Rökt fläsk: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rökt fläsk är en underbar delikatess. Den är känd för sin utmärkta smak och höga näringsvärde. Kanske är det därför de nyligen alltmer försöker bearbeta fläsk på detta sätt.

Bearbetar hemligheter

Folk lärde sig röka köttprodukter för länge sedan. Denna bearbetningsmetod ger den färdiga produkten en original smak och förlänger dess hållbarhet avsevärt. Detta beror på det faktum att originalprodukten som ett resultat av långvarig exponering för hög temperatur gradvis förlorar en del av fukten, vilket i sig är en unik miljö för utveckling av olika bakterier. Griskött passar bäst till detta. Delikat och mjukt, under värmebehandlingen behåller det sina huvudsakliga egenskaper och får bara en extra arom och unik smak.

Beroende på typen av temperatureffekt,Det finns tre typer av rökning:

• kallt;
• hett;
• fast (bakning).

Var och en av dem har sina egna speciella tekniska regimer. Enligt dem kan rökt fläsk tillagas på några timmar eller dagar. Allt kommer att bero på den valda bearbetningsmetoden och mängden av originalprodukten. Intressant nog, efter det, kan rökt fläsk fortsätta att användas för att tillaga en mängd olika rätter, vilket ger dem sin egen smak.

Rårökt kött

Alla är vana vid att man bara kan få en rökt produkt genom långvarig exponering för hög temperatur. Det finns dock andra alternativ också. Du kan till exempel göra underbart rårökt kött. Och det kommer att ta ganska lång tid. För arbete är det bättre att ta fläsk. Hon har mycket känslig muskelvävnad och en ganska stor mängd intermuskulärt fett. Detta är den typ av kött som behövs för rökning. Du behöver följande startprodukter:

för 1 kilo fläsk 3 vitlöksklyftor, 15-20 gram s alt, 3 gram mald peppar och en tesked väldoftande kryddor

Allt görs väldigt enkelt:

1. Skölj köttet, torka det med en servett och ta bort alla ben från det.
2. Fyll den förberedda produkten med skivor vitlök.
3. Kryddorna kombineras med s alt och häll en del av den resulterande blandningen i botten av en plastbehållare.
4. Placera kött i det.
5. Strö fläsk med resterande blandning.
6. Täck locket och ställ behållaren i kylen i 12 timmar. Under denna tid kan köttet vara ett par gångervänd för jämn s altlake.
7. Ta ut fläsket och ta bort den frigjorda saften från dess yta med en servett och slå sedan in den i en trasa och låt den stå i kylen i ytterligare 10 timmar.
8. Då ska köttet torkas lite. För att göra detta måste du hålla den i 8 timmar i en vanlig elektrisk rökare.

Den färdiga produkten kan serveras omedelbart. Fläsk rökt på detta sätt är mycket mört och doftande. Dessutom är denna metod relativt snabb och kräver inte mycket arbete. Den kan bearbeta en tillräcklig mängd råmaterial.

Röka med blötläggning

Det mest populära receptet på rökt fläsk bland folket inkluderar steget att förblötlägga huvudprodukten i en specialberedd marinad. På så sätt kan även kött med ådror av trögflytande fett tillagas. Resultatet blir helt enkelt fantastiskt. För arbete behöver du:

för 5 kilo färskt fläskhuvud av vitlök, 5 liter vanligt vatten, svartpepparkorn, 250 gram s alt, lagerblad och svartpeppar

Processtekniken består av flera steg:

1. Först måste du förbereda s altlaken. För att göra detta, koka vatten och kyl sedan det och tillsätt peppar, s alt och lagerblad.
2. Skär fläsket i bitar. Det är bättre om deras längd inte överstiger 30 centimeter.
3. Lägg köttet i en emaljpanna.
4. Häll den förberedda s altlaken över så att vätskan täcker varje bit.
5. Förmåga att hålla sig innekylskåp i 5 dagar.
6. Riv det bearbetade köttet med peppar och vitlök (du måste först pressa det genom pressen), knyt det med en tjock tråd och häng det på en krok i rökhuset.

Efter 4 timmar kan produkten tas ut. Det är nödvändigt att äta sådant fläsk först efter att det har svalnat helt på ett naturligt sätt.

Varmrökningsteknik

Det finns ett annat sätt att få lika välsmakande rökt fläsk. Hemma används det ganska ofta. Denna metod är särskilt bekväm om du omedelbart behöver bearbeta ett tillräckligt stort köttstycke. I det här fallet spelar det ingen roll om den är hård eller mjuk. Du behöver följande ingredienser:

2,5 kilo fläsk, s alt, vitlök och svartpeppar

Matlagningsmetod:

1. Tvätta och torka köttet så att ingen överskottsfukt finns kvar på ytan.
2. Peta några punkteringar med en vass kniv och fyll produkten med vitlök.
3. Riv den med s alt och peppar, slå sedan in tätt i folie och låt stå sv alt i 24 timmar.
4. Förbered rökeriet för arbete. Dess botten måste ströas med ett lager av speciella träflis eller sågspån. Det är bättre om de kommer från fruktträd eller al. Detta ger köttet extra smak.
5. Installera gallret och lägg en bit färdigt fläsk på det.
6. Stäng locket ordentligt och placera rökaren över elden.

Bokstavligen om 2 timmar är köttet klart. Men för30 minuter innan slutet kan du kontrollera det genom att sticka hål i det på flera ställen med en kniv.

Recept med rökt kött

Den som tror att rökt mat uteslutande kan ätas i sin naturliga form har fel. En skicklig kulinarisk specialist kan enkelt förbereda många intressanta och välsmakande rätter från dem. Rökt fläsk kan till exempel stuvas med potatis. Det kommer att visa sig ett utmärkt alternativ för en aptitretande och ganska tät middag. För att arbeta behöver du:

0,5 kilo rökt kött, 1 kilo potatis, s alt, 200 gram lök, mald peppar, 1 burk (500 gram) tomater i sin egen juice, vegetabilisk olja och lite grönt

Hela proceduren tar inte lång tid:

1. Först måste du hacka maten: skär potatisen och köttet i tärningar och hacka bara löken slumpmässigt.
2. För att arbeta behöver du en djup panna. Det är önskvärt att det är non-stick.
3. Stek löken i en kastrull, tillsätt lite vegetabilisk olja.
4. Lägg till kött och värm ihop.
5. Häll i potatisen och tillsätt ½ kopp vatten och låt sjuda i 10 minuter.
6. Mosa tomaterna med en gaffel och tillsätt dem i pannan tillsammans med saften. Sjud i ytterligare 5-10 minuter.

Den färdiga rätten kan omedelbart läggas ut på tallrikar och serveras, beströdd med mycket örter.

Teknik för att hjälpa

Från bilden av rökt fläsk är det inte alltid möjligt att gissa exakt hur det tillagades. Till exempel, många misstänker inte ens det för att klara detDu kan till och med använda en vanlig slowcooker. För matlagning behöver du ett minimum av ingredienser:

300 gram fläskfilé 3 gram mald svartpeppar och 5 gram vanligt s alt

Följ sedan några enkla steg:

1. Kött skuret i bitar som inte är tjockare än 1 centimeter.
2. Skölj dem med kallt vatten och gnid sedan in med peppar och s alt.
3. Slå in varje bit i folie.
4. Sätt i ämnena i multikokarskålen och stäng locket ordentligt.
5. Sätt på apparaten och ställ in "Baking"-läget på dess panel.

Bokstavligen på 40-45 minuter kan enheten stängas av. Men köttet ska ligga inne i några minuter till. Sedan kan du ta ut den och äta med aptit, samtidigt som du njuter av den underbara doften. Även den yngsta och mest oerfarna hemmafrun kommer att klara en sådan rätt.

Röka med matlagning

Många tror att det perfekta mellanmålet är kokt rökt fläsk. Recept med foton hjälper alltid till att bättre förstå hur man går tillväga för att förbereda en sådan produkt. Experter rekommenderar att du använder för arbete:

för 2 kilo fläsk (brisket) ett och ett halvt vitlökshuvud, 70 gram rökt korv, 4 matskedar s alt och lökskal, mald peppar (röd och svart), 12 gram naturlig honung, 2 matskedar senap och koriander, några lagerblad och 120 gram färsk persilja

Att laga rökt bringa,behöver:

1. Skölj köttet och torka ordentligt med en handduk eller servetter.
2. Fyll den med skalad gräslök.
3. Grönsaker, paprika, skal och lagerblad i en kastrull.
4. Skicka kött dit också. I det här fallet ska huden på den vara på toppen.
5. Lägg till korv.
6. Häll innehållet med kylt kokt vatten. Produkterna måste täckas helt.
7. Sätt grytan på spisen och sätt på elden.
8. Efter kokning, tillsätt honung och s alt i pannan och blanda allt väl.
9. Gör lågan mindre och laga mat i ungefär en och en halv timme.
10. Förbered en blandning av pressad vitlök, koriander, senap och peppar separat.
11. Hämta köttet och gnugga in det med den förberedda massan och slå sedan in det i tyg eller folie och lägg det under pressen.
12. Efter att den har svalnat helt, placera produkten i kylskåpet i en dag.

Efter den angivna tiden kan den rökta originalbristen tas ut och skäras i tunna bitar, serveras som mellanmål.