2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Om du älskar att baka kakor och annat godis måste du ha hört talas om ganache. Det är sant att för många har detta namn förblivit höljt i en slöja av hemlighet. Idag bestämde vi oss för att ta reda på vad det är och hur man lagar det.
Vad är ganache?
Denna rätt tillhör det franska köket och är en utsökt chokladkräm. Det klassiska ganachereceptet innehåller grädde, mörk choklad och smör. Beroende på syftet görs krämen mer eller mindre tjock.
Så, om du planerar att göra tryffelgodis eller glasyr för att täcka kakan, rekommenderas att göra ganachen tjockare och tunnare för lagret. Trots närvaron av ett klassiskt recept experimenterar de flesta hemmafruar med olika ingredienser och hittar en kombination som bäst passar deras smak. Därför föreslår vi idag att vi överväger flera alternativ för att tillaga denna maträtt.
Klassiskt ganache-recept
För att förbereda denna läckra kräm behöver vi följande produkter: 200 gram mörk choklad (helstkakaoh alten i den var minst 60 %), 120-200 gram grädde 35 % fett (denna mängd beror på önskad tjocklek på ganachen), 50 gram smör och en matsked strösocker (mer om du är en söt tand).
Först och främst måste du bryta chokladen i bitar. Häll grädden i en slev eller en liten kastrull och värm i vattenbad, utan att koka upp, ta sedan bort. Tillsätt chokladbitar i den uppvärmda grädden och låt stå i 5-7 minuter. Om chokladen under denna tid inte hade tid att mjukna, måste du hålla kastrullen lite mer i ett vattenbad. Använd en visp, blanda grädden med chokladen väl och tillsätt strösocker. Låt blandningen svalna lite och tillsätt sedan smöret. Blanda väl igen tills innehållet i kastrullen blir homogent. Den läckra krämen är klar!
Chokladganache, receptet som vi just berättade om, kommer att passa bra som chokladlager med croissanter, kakor och kakor. Den kan också användas för att göra andra franska rätter, såsom tryffelgodis, påsk- och operakakor, baskiska kustkakor och andra.
Chokladganache: recept på mastix
Krämen som tillagas på detta sätt är vacker och glänsande, förutom att den passar perfekt på kakans yta, nästan perfekt jämnar ut den. För att förbereda det behöver vi 100 gram choklad (med en kakaoh alt på minst 58%) och 100 gram rumssmörtemperatur.
Det här ganachereceptet är faktiskt väldigt enkelt. Bryt chokladen i bitar, tillsätt smör och blanda lätt. Vi skickar denna massa i 40-60 sekunder i ugnen. När chokladen är helt smält, blanda väl tills den är slät. Efter det lägger vi den i kylen i 20-30 minuter så att den fryser lite. Nu kan du använda ganache som bas för mastix. God aptit!
Förutom den klassiska versionen kan du även göra vit chokladganache.
Recept för hallonkaka
Om du vill unna dig själv och din familj eller gäster en utsökt efterrätt med utsökt smak, försök sedan laga den här rätten.
För testet behöver vi följande ingredienser: 100 gram smör (kallt), 150 gram vanligt och 50 gram mandelmjöl, 20 gram farinsocker, ett kycklingägg och 4 gram s alt. För att förbereda ganache måste du fylla på med följande produkter: 180 ml grädde (minst 33 % fett), 300 gram vit choklad, 170 ml olivolja, en vaniljstång och grovt havss alt eller flingor (för till exempel Maldon). Till fyllningen behöver vi även 300-400 gram färska hallon. Denna mängd ingredienser beräknas på en ugnsform med en diameter på 20-22 centimeter.
Förbereda degen
Till att börja med skär du kallt smör i små bitar och lägg det i en mixerskål. Tillsätt det siktade mjölet och s altet. Slipa till ett tillståndsmå smulor. Tillsätt mandelmjöl och socker och mal igen. Häll den resulterande smula i en skål, tillsätt ägget och samla snabbt degen till en boll tills smöret börjar smälta. Kavla ut den direkt på en tidigare lätt mjölad plåt med bakplåtspapper. Tjockleken på degen ska vara cirka 3 mm. Vi täcker det med ytterligare ett papper och lägger det i kylen i en timme.
Efter det tar vi ut degen, kavlar ut den till önskad tjocklek och lägger den i en ugnsform. Vi täcker den med en värmebeständig film (en vanlig bakhylsa är också lämplig för detta ändamål), täcker den med ris eller andra små spannmål och skickar tillbaka den till kylskåpet i 30-60 minuter. Efter att vi bakat degen i en ugn förvärmd till 170 grader i 10 minuter med ris och 15 minuter utan det. Låt den färdiga basen svalna ordentligt.
Fortsätt till beredningen av krämen
Detta ganache-recept skiljer sig från det klassiska genom att det inte använder svart, utan vit choklad. Detta ger krämen en speciell smak och pikant. Så, mal chokladen och lägg den i ett högt glas eller skål från en stavmixer. Häll grädden i en skål och tillsätt fröna och själva vaniljstången. Om det finns en sådan möjlighet, låt dem brygga över natten, om inte, värm sedan upp blandningen till en kokning, svalna i 15 minuter, låt koka upp igen och häll över choklad.
Blanda försiktigt med en spatel tills en homogen massa bildas. Vi sänker mixern i blandningen och börjar hälla i olivoljan i en tunn stråle. Smör. I slutet, tillsätt s alt efter smak. Som du kan se är detta ganache-recept ganska enkelt, men dess smak överträffar alla förväntningar.
För att slutföra förberedelsen av vår tårta, lägg den resulterande krämen på en kyld botten och skicka den till kylen tills den har stelnat helt. Efter det lägger du hallon ovanpå desserten. Läcker tårta kan serveras på bordet! God aptit!
Så idag lärde vi oss vad en ganachekräm är, vars recept är lätt att tillaga.
