Hur brännvin görs: sammansättning, typer och regler för beredning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Brandy är en hel klass av alkoholh altiga drycker med en styrka på 40°–60°, gjorda genom destillation av druv-, bär- eller fruktmust och lagrade på fat. Nästan varje nation har sin egen konjak. Fransmännen har till exempel äppelcalvados och druvkonjak, italienarna har grappa, som är gjord av druvpressar, tyskarna har kirschwasser, grekerna har metaxa från vissa druvsorter, och georgierna har chacha kända för alla älskare av Svarta havet resorts. Beroende på vilken sort av produkten som tillverkas, används olika råvaror och olika åldringstekniker.

Historien om ursprunget till denna dryck går tillbaka till antiken. Men brännvin som vi känner det började tillverkas först på 1100-talet, och det blev allmänt populärt även senare, runt 1300-talet.

I den här publikationen kommer vi att förstå hur konjak tillverkas och hur man dricker det.

Typer av konjak

Låt oss först prata om typerna av konjak. Typen av dryck beror på vad brännvin är gjord av. Kompositionen kan innehålla frukt eller bär. Tot alt särskiljs tre huvudtyper av denna alkohol i produktionen:

• druva - gjord av fermenterad druvjuice;
• frukt eller bär produceras, som namnet antyder, av frukt eller bär. Det kan vara äpplen, päron, plommon, körsbär, aprikoser, persikor - allt utom vindruvor;
• Druvmarc-brandy är gjord av krossad fruktkött och frön från druvor - i allmänhet allt som blir kvar efter pressning av juicen.

Hur brännvin tillverkas i fabriker

Naturligtvis har den här typen av alkoholdrycker länge producerats i industriell skala. Du kan prata mycket om hur brännvin tillverkas i produktionen, eftersom varje märke av denna dryck har en annan sammansättning, sina egna tillverkningsegenskaper, såväl som varumärkeshemligheter. Det går inte att beskriva dem alla. Alla tillverkare har dock en sak gemensamt - det här är stadierna för att göra konjak.

1. Beredning av råvaror. Juice är gjord av frukt, vindruvor eller andra bär.
2. Jäsning. Det är nödvändigt att göra mäsk av de beredda råvarorna.
3. Destillation. Alkohol isoleras från den resulterande vörten. Detta händer under destillationsprocessen med speciell apparatur. När vörten värms upp börjar vätskan avdunsta och lägger sig sedan i form av kondensat i destillationsapparatens tank. Detta kondensat används för vidare produktion av konjak. Det primära kondensatet innehåller dock fuseloljor, aceton och aldehyd, som är mycket skadliga för människokroppen. Vid tillverkning av kvalitetsbrännvin utförs därför destillation två eller flera gånger.



4. Utdrag. Detta steg är särskilt viktigt. Beroende på vilken typ av produkt som produceras hälls destillatet på fat eller flaskor och skickas till "reach". Man tror att korrekt beredd konjak bör försvinna i minst två år. Dessutom gäller denna regel både för en drink som tappas omedelbart efter destillering och för det som skickas för att ingjuta i träfat. Samtidigt lagras olika varianter av konjak på olika fat. Till exempel lagras bourbon endast på amerikanska vita ekfat. Grappa - i körsbärs-, akacia- eller askfat. Enligt internationella regler börjar lagringsperioden från den första april året efter skörden, eftersom alkoholen som erhålls från mäsken måste buteljeras senast denna period.
5. Tappning. Lagrad på fat, drycken buteljeras och skickas till försäljning.

Hur brännvin tillverkas hemma

För att förbereda den här drycken hemma behöver du stora flaskor där juice kommer att jäsa, en destillationsapparat, flaskor och, naturligtvis, råvaror: socker och frukt eller bär. För enkelhetens skull tar vi druvor som exempel.

1. Första steget är att extrahera juicen från druvorna. Hemma kan du mosa det ordentligt eller hacka det med en mixer, köttkvarn, juicepress - allt som köket hos en vanlig hemmafru är utrustat med. För de som bestämmergör konjak gör din hobby, det finns specialiserade butiker där du kan köpa en elektrisk eller mekanisk kvarn. Detta kommer avsevärt att spara tid och ansträngning. Efter att ha fått vällingen från druvorna är det nödvändigt att pressa saften från blandningen. Gör detta med en sil och gasväv. Precis som till exempel kvass dekanteras. I butiker säljer de återigen specialpressar, där malda bär laddas och juice pressas ur dem. Användningen av sådana anordningar gör att du kan undvika förlust av råvaror, eftersom det fortfarande inte kommer att vara möjligt att pressa bären med händerna bättre än med en press.
2. När saften har fåtts hälls den upp på flaskor, socker tillsätts och får jäsa. Mängden socker beror på druvsorten. För att få bra mäsk naturligt behöver den stå i 20-25 dagar vid en temperatur på 20°C–25°C. För att få en bra stark mos på kortare tid kan du använda jäst. Det är dock direkt värt att notera att vanliga bagerier inte lämpar sig för detta. De kommer att ge slutprodukten en specifik smak och lukt. Dessutom finns det en chans att det inte blir tillräckligt med alkohol i vätskan. Du kan köpa professionell vinjäst i samma specialiserade butiker. Braga som använder sådan jäst hålls vid en temperatur på 27°C–32°C. Efterlevnad av regimen är mycket viktig, för vid låga temperaturer kommer jästen att dö och vörten kommer inte att jäsa. Om det är för varmt kommer jästen att växa för snabbt, de får inte tillräckligt med näringsämnen och de kommer också att dö. Under normala förhållanden varar jäsningen från ett par dagar tillflera veckor.
3. När jäsningen upphör måste vörten filtreras noggrant. Detta kan göras med en sil och gasväv, det är lämpligt att göra detta flera gånger. Inga främmande partiklar får finnas kvar i vätskan. Nu kan du börja destillera mäsken med en destillationsapparat. Vi påminner om att två gånger är det minsta antalet destillationer, annars finns det risk att bli förgiftad. Som ett resultat av destillation erhålls en vätska för vidare produktion med en styrka på 40%–60%. Om den verkar för stark kan den spädas ut med rent, filtrerat vatten.
4. Enligt produktionstekniken måste det framtida brännvinet lagras efter destillering. Hur, i vad och hur mycket - beror på tillverkarens kapacitet och önskemål. Det slutliga resultatet beror också på detta. Drycken kan försvinna både i träfat, som kan köpas i en specialiserad butik, och i glasflaskor.

Hur man dricker konjak

Dricka denna starka dryck rekommenderas efter en måltid. Stora glas med tjocka väggar används som fat. Dessa kan vara tulpanformade glas: "pot-bellied" i botten och smalare upptill. Eller konjakglas.

Temperaturen på den konsumerade drycken beror direkt på dess variation. Så druvbrandy dricks vid rumstemperatur eller till och med lite varmare. Finsmakare värmer till och med upp den över en ljus låga eller håller den bara i handen. Detta intensifierar aromen av drycken som precis hällts upp från flaskan.

Fruktkonjak drick lättkyld eller tillsätt ett par isbitar i glaset.

Vad man ska äta konjak

Brännvin dricks vanligtvis utan att äta något. Men ibland, innan du tar en klunk, läggs en liten bit choklad under tungan. När han börjar spy tar de en klunk och äter sedan en liten skiva citron.

Brandy varianter

Eftersom det inte finns några strikta regler för produktion av konjak, utan det bara finns en allmän tillverkningsteknik, finns det väldigt många varianter av denna dryck. Här kommer vi bara att prata om ett fåtal, de mest populära av alla. Dessa är torres, cognac, metaxa och kirsch.

spansk drink

Hur tillverkas Torres-brandy? Detta konjak kommer från Spanien. Även om företaget, som grundades av bröderna Torres 1870, ursprungligen ägnade sig åt produktion av vin, och teknologin för konjakproduktion bemästrades först 1928 av Miguel Torres, är brandy av detta märke allmänt uppskattat över hela världen och är bland de tjugo bästa varianterna av denna dryck.

Brandy Torres åldras på ett speciellt sätt, enligt Solera-principen. Den är baserad på en lagringsmetod med nivåer av fat. De placeras i en källare i form av en pyramid, vid basen av vilken alkohol av tidig surdeg lagras, det vill säga den har åldrats i flera år. Ju högre nivå pyramiden har, desto yngre alkoholen i faten. Tre gånger om året töms en tredjedel av innehållet från tunnorna på den nedre nivån och skickas till försäljning. Den utrymda volymen är fylld med alkohol från fat på våningen ovanför. I dem - från nästa nivå och så vidare, till toppen. Tack vare att blandasprit av varierande grad av exponering, slutprodukten har en unik smakbukett.

Hur tillverkas konjak

Som nämnts tidigare i den här artikeln är konjakens födelseplats Frankrike. Den tillverkas i provinsen med samma namn i sydvästra landet. Huvudråvaran vid tillverkning av konjak är vita Ugni Blanc-druvor. Det används för att göra vin som innehåller 9% alkohol. Vinet destilleras sedan två gånger med en Charente-destillation. I slutändan har konjak alkohol en grad av cirka 68 ° -72 °. Den måste lagras på ekfat, medan exponeringstiden kan nå 70 år. Fat är gjorda av vit ek som är minst 80 år gamla.

Brandy från Frankrike

Hur görs konjak från Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet är en berömd fransk konjakproducent. Drycken här tillverkas uteslutande av franska viner och lagras på ekfat i minst sju år. I slutändan får konjaken en gyllene bärnstensfärgad färg. Buketten har inslag av ek, torkad frukt och vanilj.

Hur Metaxa görs

Brandy Metaxa föddes på 1800-talet i södra Grekland. Grundaren av produktionen var Spyros Mataxas. Inspirerad av fransk konjak bestämde han sig för att göra konjak av lagrad konjak, bergsörter och nationellt grekiskt vin. Tack vare detta har drycken en mörk bärnstensfärgad färg, arom av torkad frukt och en mild smak.

Hur görs Kirschwasser

Trots att kirshwasser är översatt från tyska som "körsbärsvatten" drivs det från en grund svartkörsbär. På grund av sin sockersöta smak har det slutliga destillatet en sötaktig eftersmak. Vid tillverkning av kirsch drivs bären genom en press tillsammans med stenarna och tillsammans med dem skickas råvarorna för att jäsa på ekfat. På grund av detta har konjak en karakteristisk mandelsmak och en liten bitterhet. Efter dubbeldestillation förvaras alkoholen i ler- eller glasbehållare. Styrkan på den färdiga produkten varierar mellan 38° och 50°.

Hur tillverkas Calvados

Calvados är gjorda av äpplen eller päron. Fransmännen föredrar att använda små äpplen som växer på förkrympta träd. Man tror att dessa frukter har en uttalad smak och arom. För närvarande används endast äpplen som plockats från trädet för produktion. Redan nedfallna frukter är inte lämpliga för detta. De tvättade frukterna mosas, som sedan drivs genom en press. Den resulterande juicen används för att göra cider, som jäser naturligt i fem veckor. Ingen jäst eller socker tillsätts.

Det resulterande mäsken med en styrka på 6%–8% skickas för enkel- eller dubbeldestillation.

Slutprodukten har en styrka på 70°–75°. Den har lagrats på ekfat i två till tio år.