Äggpulver: produktion, recept. Äggpulver omelett

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Med användning av äggpulver tillagas helt andra rätter. Experter har beräknat att varje år konsumtionen av majonnäs, såväl som såser baserade på det, ökar med cirka 12%. Men inte alla vet att en av huvudkomponenterna i den nämnda produkten är äggpulver. Hur det produceras och används i matlagning kommer vi att beskriva i den presenterade artikeln.

Allmän produktinformation

Torrt äggpulver är en protein-äggulablandning som används aktivt i matlagning. Den största fördelen med denna produkt är att den är mycket lätt att transportera. När allt kommer omkring är användningen av vanliga ägg i livsmedelsindustrin svårt på grund av ett antal orsaker: skalets bräcklighet, problematiska transporter, obekväm förvaring och så vidare.

Till utseendet är äggpulver (recept med det kommer att presenteras nedan) en gulaktig torr massa. Den kan förvaras i rumstemperatur i en vanlig påse eller burk, och kan även användas i recept som inte kräver färska ägg.

Tillverkning av äggpulver

Som nämnt ovan, torrråvara i form av äggpulver spelar en viktig roll i livsmedelsindustrin och har en rad fördelar. Priset på en sådan produkt är dock mycket högt. Detta beror på den komplexa produktionstekniken, som består av följande steg:

• Mottagning av färska ägg efter vikt och kategori. Senare överförs de till sorteringssektionen.
• Sorteringsprocess. Det utförs för att identifiera lågkvalitativa ägg. I detta skede är de genomskinliga och även visuellt inspekterade.
• Ägg krossas. Detta sker med en speciell installation. Protein och äggula separeras. Den resulterande massan placeras i rostfria ståltankar.
• Filtrerings- och blandningsprocess.
• Pasteuriseringsprocess. Äggmassan (melange) som erhålls under bearbetningen värms först till en temperatur på 44 grader och sedan till 60 grader. Denna temperatur hålls i fyrtio sekunder, varefter de börjar kyla halvfabrikatet till 16-18 grader.



• Torkning. En sådan teknisk process utförs i en speciell torkmaskin, som kan vara skiva och munstycke. Genom att placera melange i den avlägsnas all fukt helt från den. Samtidigt bevaras de nyttiga ämnen som finns i äggen. Under torkningsprocessen är det mycket viktigt att hålla rätt temperatur. Annars kommer proteindenaturering att inträffa. Som regel är temperaturen vid vilken äggblandningen torkas 48-50 grader. Samtidigt komprimeras massan så mycket att endast 27 % av den färdiga nettoprodukten erhålls vid utgången.
• Packningpulver och dess förpackning. Detta är det sista steget i produktionen av äggpulver. Som en behållare för dess förpackning kan du använda metallbehållare, och plastpåsar och papperspåsar. Det bör särskilt noteras att en sådan produkt vid rumstemperatur kan lagras i ungefär ett år. Om du lägger pulvret på ett ställe med en temperatur på +2 grader fördubblas dess hållbarhet.

Gör en omelett av äggpulver hemma

Äggpulver är bra för alla typer av bakning. Även om det ofta görs andra rätter av det. Till exempel äggröra.

Naturligtvis visar sig en sådan middag från äggpulver vara mindre magnifik än från en traditionell uppsättning produkter. Men när det gäller smak och näringsvärde är den här rätten inte på något sätt sämre än den klassiska.

Så, för att göra en utsökt äggpulveromelett behöver vi följande ingredienser:

• helmjölk med hög fetth alt - cirka 1,5-2 koppar;
• äggpulver - cirka 3-4 stora skedar;
• peppar och s alt - applicera efter smak;
• smör – lägg till efter smak;
• färskt hackat grönt - applicera efter smak och lust.

Förberedelse av komponenter

Innan du påbörjar värmebehandlingen av omeletten måste du förbereda grunden för den. För att göra detta läggs äggpulver i en djup skål och hälls med varm mjölk med hög fetth alt. I denna form blandas ingredienserna med en sked och lämnas åt sidan i 27-30 minuter. Detta ärnödvändigt för att göra pulvret lätt svullet, vilket gör omeletten mer fluffig och smakrik.

Efter den angivna tiden tillsätts s alt och kryddpeppar till den resulterande massan och vispa sedan kraftigt med en mixer.

Skär även färska örter separat. Om du inte har en sådan produkt i lager kan du inte använda den.

Att laga mat på spisen

När äggmassan är klar, starta omedelbart dess värmebehandling på spisen. För att göra detta, ta en djup stekpanna och smörj den med olja efter smak. Sedan hälls den tidigare uppvispade äggmassan i de förvärmda rätterna. Efter att ha stänkt omeletten med hackat grönt, täcks den tätt med lock och tillagas på hög värme i cirka 4 minuter.

När tiden har gått tas kastrullen bort från spisen och lämnas utan att öppnas i ytterligare 5-7 minuter. Omeletten ska vara genomstekt med ånga.

Hur serverar man till middag?

Efter tillagning av omeletten läggs den upp på tallrikar och dekoreras med en bit tomat och grönt. En sådan middag serveras vid bordet tillsammans med en skiva bröd och en stekt korv.

Gör hemmagjord majonnäs

Äggvita och gulepulver kan användas inte bara för att göra läckra hembakade kakor och äggröra, utan också för att skapa olika såser. Den mest populära bland dem är majonnäs. Om du inte vet hur du gör det kommer vi att berätta om det nu.

Så, för att göra hemmagjord majonnäs behöver vi:

• äggpulver –cirka 20 g;
• solros- eller olivolja (efter din smak) - cirka 130 ml;
• varmt dricksvatten - cirka 30 ml;
• naturlig senap - ½ dessertsked;
• citronsaft - cirka 1 dessertsked;
• socker och s alt - cirka ½ dessertsked vardera.

Matlagningsprocess

Det är inget svårt att förbereda en sådan sås. Äggpulver läggs ut i en djup behållare och späds ut med vatten 30-35 grader. Båda ingredienserna rörs om ordentligt tills klumparna försvinner helt och låts svälla i 23–25 minuter.

Med tiden tillsätts s alt, senap och strösocker till den resulterande äggblandningen. Därefter vispas den med en mixer på högsta hastighet.

Vegetabilisk olja införs långsamt och mycket försiktigt i den resulterande massan. Samtidigt rörs äggblandningen kontinuerligt om med samma mixer.

Det viktigaste i det här skedet är snabbheten. Ju högre den är, desto bättre binder äggblandningen till smöret och andra ingredienser.

Som ett resultat av dessa åtgärder bör du få en homogen och ganska tjock emulsion. Som regel har hemmagjord sås samma konsistens som en butiksköpt produkt. Den är dock mer gul, välsmakande och doftande.

Det är lämpligt att kyla majonnäsen i kylskåpet innan användning.

Sammanfatta

Som du kan se är både en omelett och hemlagad sås lättlagad av äggpulver. Om du bestämmer dig för att baka ett kex, bör du ändå använda detsjälva ingredienserna, med den enda skillnaden att istället för ägg används en gul torr massa för att knåda degen.

Med förbehåll för alla proportioner, såväl som receptkrav, kommer du definitivt att få en magnifik och välsmakande kex. Förresten, alla butikskakor är gjorda av detta pulver. Därför är de väldigt mjuka och möra.