Khachapuri med kefirost: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vem känner inte till khachapuri? Förmodligen finns det inte en enda bakningsälskare som skulle kringgå denna maträtt. Khachapuri är en paj gjord av den ömtåligaste degen med keso eller ostfyllning, som anses vara Georgiens kännetecken. Berömmelsen för dessa läckra georgiska ostpajer har spridit sig långt utanför landets gränser. Försök att laga mat enligt ett av recepten för khachapuri med ost på kefir. Trots sin utmärkta smak är den väldigt lätt att tillaga.

Vad är khachapuri?

Den vanliga versionen av denna paj består av deg och ost. Men är det? Faktum är att från den georgiska "puri" översätts som "bröd" och "khacha" - "keso". Faktum är att beskrivningen av enkel mat för bönder, som hittades i annalerna, ger oss en idé om att khachapuri ursprungligen kokades med keso. Recept av khachapuri med ost på kefir, som mest liknar moderna, fanns redan under XIII-XIV-talen i Georgien.

Sorter och matlagnings alternativ

Det finns många typer av khachapuri, eftersom varje region har sitt eget specialrecept. Naturligtvis kan huvudingredienserna, deg och ost, inte ersättas med någonting, men skillnaden ligger i beredningsmetoden, formen, typen av deg och tillsatsen av andra ingredienser. Låt oss uppehålla oss vid de mest populära och mest kända.

Så, den vanligaste typen är Imereti. Hur ser han ut? Det är en tunn, väldigt tunn kavlad deg och en enorm mängd ostfyllning. Den är rund till formen, som pannan den tillagas i.

Mingrelian liknar Imeretian, men förutom ostfyllningen lade de ett annat lager ost ovanpå. De brukar grädda den i ugnen eller i ugnen och se till att osten på toppen inte breder ut sig eller smetar.

Gurian bakad i form av en halvmåne. Förutom ost tillsätts rivet eller hackat kokt ägg till fyllningen. I Guria bakas det alltid till jul.

Den mest populära är adjarisk khachapuri. Den ser ut som en båt, varför den ibland kallas "båt". Dess fyllning består av smör, ost och ägg, och smör med ägg tillsätts när khachapuri nästan är klar. Du måste äta den med händerna, riva av bitar och doppa dem i ostfyllningen.

En annan intressant typ av khachapuri är rachuli, som är hemma i den vackraste regionen i Georgias högland, Racha. Dessa khachapuri är fyrkantiga i form och smorda med äggula på toppen.

Den svåraste att tillaga, men också den godaste sorten kallas achmu. På ett annat sätt kallas den också för georgisk lasagne. Hon ärär en gryta gjord av de tunnaste deglagren, som skiftas med smör och ost.

Mjöl och ost

Det finns inga särskilda svårigheter och nyanser i att välja mjöl eller ost för khachapuri. Absolut vilket mjöl som helst är lämpligt här, huvudsaken är att det är av högsta kvalitet. Ost används vanligtvis Suluguni eller Imeretinsky eller annat, men alltid mejeriprodukter och sådant att det smälter bra. Det finns heller inga speciella recept på khachapuri med eller utan kefirost. Två huvudingredienser används alltid: mjöl och ost, och tack vare det stora antalet varianter av dessa bakverk kan du ge det en annan form eller lägga till något annat till fyllningen. Ibland inkluderar de även andra bakverk som inte innehåller ost i receptet. Till exempel lobiani - en sluten paj med örter, bönor och kryddor - eller kubdari - fläsk- och nötköttspaj med kryddor, örter och lök.

En bra georgisk värdinna blir alltid doftande, luftig och mycket välsmakande khachapuri. Degen kan tillagas hur som helst och innehåller olika ingredienser beroende på vad som finns hemma. Tillagas ofta med kefir eller surmjölk.

Khachapuri med keso

Ingredienser:

• tre koppar vetemjöl;
• ett glas yoghurt, 3, 2%;
• en tesked bakpulver;
• två teskedar s alt;
• vegetabilisk olja - en matsked plus lite till för att smörja bakplåten;
• 50 gram smör;
• 300 gramkeso;
• två kycklingägg;
• tre vitlöksklyftor;
• gäng grön dill.

Beredning av ingredienser

Förbered först keso. Lägg den i en liten skål och mal den med en gaffel tills den är slät för att undvika klumpar. Ostmassan ska vara krämig. Skölj dill under varmt rinnande vatten, skaka av överflödig vätska, lägg på en bräda, hacka fint och häll i en separat tallrik. Skala vitlöken, tvätta och krossa med en kross. Vi bryter ett ägg i keso, tillsätter dill, vitlök och en tesked s alt där, blanda väl tills vi får en homogen massa.

Passera två koppar mjöl genom en sil för att mätta det med syre. Tillsätt bakpulver till det och blanda väl. Vi bryter ägget i en separat skål, tillsätt socker, kefir, vegetabilisk olja och resten av s altet. Vispa det hela ordentligt tills en homogen massa erhålls. Tillsätt nu den torra blandningen gradvis under konstant omrörning. När massan blivit lagom trögflytande, häll ett glas mjöl på köksbordet, lägg degen på den och fortsätt knåda tills den blir tät, plastig och fastnar i händerna. Vi bildar ett steg från den färdiga degen och täcker den med en ren handduk. Så vi ger honom lite "vila".

Matlagning

Den färdiga degen skärs i tre eller fyra bitar, av varje bit formar vi en korv och skär i tre eller fyra bitar till. Av varje bit gör vi en boll, som vi sedan rullar till en kaka cirka tre till fyra millimetertjock. Lägg en matsked av fyllningen i mitten på varje kaka och samla ihop kanterna på kakorna, nyp dem. Tryck försiktigt ner med fingrarna och kavla mycket försiktigt ut, vänd sedan och gå igenom kaveln igen. Du ska få ganska tunna kakor, men se till att fyllningen inte kryper ut. När alla khachapuris är bildade, lägg en bakplåt som är föroljad med khachapuri utlagd på den i ugnen som redan är förvärmd till en temperatur på 160 ° C.

Grädda i ca 15-20 minuter. Smörj de färdiga kakorna med en bit smör tills de svalnat.

Recept på läcker khachapuri med kefirost

Ingredienser:

• fyra koppar mjöl;
• två glas yoghurt;
• en tesked socker;
• en tesked s alt;
• en tesked snabbläsk;
• två matskedar vegetabilisk olja.

Fyllning:

• hård ost eller suluguni, 600 gram;
• två ägg;
• två vitlöksklyftor;
• 100 gram grönt;
• 50 gram smör.

För att laga khachapuri med ost på kefir enligt receptet, knåda en elastisk mjuk deg, täck den med en film eller en handduk och låt den stå så att glutenet sväller och degen blir mer foglig. I en separat skål, gnugga osten, tillsätt ägg, vitlök, örter och blanda. Dela degen och fyllningen i tio delar. Degen måste kavlas ut till en cirkel, lägg ut fyllningen, blind mot mitten från kanterna och kavla sedan försiktigt utupp till femton centimeter i diameter. Tortillas ska stekas i en het, torr stekpanna på låg värme. Färdig khachapuri är spacklad med smält smör på båda sidor.

Med keso och ost

Kefirdeg kan inte kallas klassisk för snabb kefir khachapuri med ost, men den ligger så nära originalreceptet som möjligt och den blir väldigt lik den riktiga. Beroende på formen kan du göra khachapuri med keso öppen, i form av kuvert eller båtar, eller stängd.

Ingredienser för deg:

• 250 ml kefir;
• 300 gram mjöl;
• ett ägg;
• en tesked socker;
• en tesked s alt;
• en halv tesked bakpulver;
• 100 gram smör.

Ingredienser för fyllning:

• 150 gram helfet keso;
• 250 gram ost;
• två matskedar gräddfil;
• greens.

Nyanser och matlagning

Varför behöver vi olja och kefir i degen? De hjälper den att bli mjukare i konsistensen. Glöm inte att ge degen lite "vila" efter knådning (minst 15 minuter) så att den blir smidigare. Khachapuri från denna deg kan stekas i en panna eller bakas i ugnen. De förbereds mycket snabbt: så snart toppen är brynt och osten smält kan de serveras vid bordet. Naturligtvis använder originalreceptet yoghurt - en blandning av gräddfil och mjölk, men den kan ersättas med kefir eller annan fermenterad mjölkprodukt. Förför pålägg är det bättre att ta s altad ost (suluguni, ost eller mozzarella).

Så, för att laga khachapuri med keso och ost på kefir, måste du först och främst smälta smöret, lägga till ett uppvispat ägg, kefir, s alt, socker och blanda. Sikta mjölet, blanda det med läsk och blanda sedan de våta ingredienserna med de torra. Knåda degen ordentligt, täck över den så att den får "vila". Riv osten på ett grovt rivjärn, tillsätt gräddfil, keso och örter och blanda. Dela den "vilade" degen i bitar och kavla ut kakor från dem. Lägg ut fyllningen, nyp ihop kanterna på degen, kavla ut den lite med en kavel, vänd sedan och kavla ut igen. Lägg kakorna på en plåt och grädda i femton minuter i 190 ° C eller stek i en panna på medelvärme på båda sidor. Khachapuri på kefir med ost i ugnen bakas mycket snabbt. De måste serveras varma, försmorda med smör.