Toppings för potatiszrazy: valet av ingredienser, recept för matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Traditionell zrazy, som en nationalrätt för det litauiska, polska, ukrainska och vitryska köket, är gjord av malet kött fyllt med grönsaker, svamp eller ägg. Det nämndes inget om potatismos i originalreceptet. Och förändringar i matlagningstekniken gjordes tydligen av de fattiga, som helt enkelt inte hade råd med kött. Valet av fyllnings alternativ har också blivit mycket bredare.

Idag serveras den här rätten även på restauranger. Och om hur man lagar potatiszrazy hemma och vilka fyllningar som är för dem, kommer vi att berätta i vår artikel.

Potatisdeg för zraz

Det finns många fyllnings alternativ för denna traditionella slaviska rätt. Allt kan läggas i en potatiskotlett: köttfärs, svamp med lök, kokta ägg, örter, grönsaker. Ochäven med korv kommer zrazy att bli fruktansvärt välsmakande. Men som bas används alltid potatismos, tillagad på följande sätt:

1. Potatis (1 kg) tvätta, skala, skär i stora bitar och lägg i en kastrull. Häll vatten till toppen och sätt på medelvärme.
2. S alta den så fort potatisen kokar. Sjud tills det är mjukt.
3. Töm vattnet efter 20 minuter. Mosa potatisen med en mortel, peppar och svalna i rumstemperatur.
4. För in 1 ägg i den kylda potatisen. Tillsätt 50 g mjöl. Blanda purén väl. Den ska vara tillräckligt tjock för att vara lätt att arbeta med. Tillsätt inte för mycket mjöl. Annars kommer zrazy att bli gummi.

Så här lindar du in fyllning på rätt sätt

Att göra potatismos åt zrazy är bara halva striden. Det är lika viktigt att lära sig hur man formar produkter på rätt sätt så att de inte faller isär vid stekning. Men först måste du bestämma med vilken fyllning du ska göra potatiszrazy. Här är de mest populära alternativen:

• färs (fläsk, nötkött, kyckling);
• svamp;
• kokt ägg med salladslök;
• stekt kål;
• fish;
• lever och slaktbiprodukter;
• korvar;
• beskär med vitlök;
• grönsaker;
• ost.

Obligatoriskt skick - fyllningen får inte vara för blöt.

För att göra zrazy måste du lägga en liten mängd malet potatis på ett mjölat bordoch platta till en kaka. Lägg en matsked fyllning inuti. Lyft upp kanterna på kakan och forma en biff med händerna. Platta ut den med den breda sidan av kniven eller handflatan. Rulla zrazy i mjöl eller ströbröd på alla sidor. Stek halvfabrikat i en panna med vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, först på ena sidan och sedan på den andra.

Zraz recept från potatis med köttfärs

Fläsk, nötkött, kyckling och även kalkon är lämpliga för detta recept. Köttet måste passeras genom en köttkvarn för att göra köttfärs. Jo, då kan du börja förbereda köttfyllningen:

1. Finhacka 1 lök med en kniv och riv morötterna.
2. Stek grönsakerna i vegetabilisk olja (2 matskedar) i 3 minuter.
3. Lägg färsen i pannan och stek den tills den är genomstekt tillsammans med lök och morötter. S alta och peppra i slutet av tillagningen.
4. Kyl fyllningen och använd sedan för att fylla potatismos.
5. Stek potatiszrazy med köttfyllning i vegetabilisk olja och servera med gräddfil. Rätten kan förvaras i kylen i upp till två dagar och värmas upp i mikron innan servering.

Stuffing för korv zrazy

Följande rätt är en favorit bland barn. Korv tas som en fyllning för potatiszrazy, och de behöver inte krossas till ett tillstånd av malet kött. Det är enkelt att förbereda den här rätten:

1. Koka potatis och gör potatismos. Använd bara en potatisstöt, inte en mixer. Annars blir purén för trögflytande. Tillsätt ägg och mjöl.
2. Små korvar förkoka eller stek lätt i panna.
3. Gör en boll av purén och platta till den i handflatan för att göra en tårta. Lägg en korv i mitten och forma sedan en kotlett av kakan. Panera den i ströbröd eller mjöl.
4. Stek zrazyen i varm vegetabilisk olja tills den fått färg på toppen.

Zrazy kan serveras varm eller kall som tillbehör eller som mellanmål.

Potatiszrazy fylld med svamp

I tillagningen av nästa rätt kan både skogssvamp och champinjoner användas. Det kommer att bli lika läckert. Endast i det första fallet kommer svampfyllningen för potatis zrazy att vara mer doftande. Tja, att förbereda sådan malet kött för potatisdeg är lika enkelt som att skala päron:

1. Svamp (300 g) finhackad.
2. Hacka 2-3 lökar.
3. Stek den i vegetabilisk olja (3 matskedar) tills en fin gyllene färg.
4. Lägg den hackade svampen i pannan med löken. Stek dem i 2-3 minuter på medelvärme. Efter det, täck pannan med ett lock, sänk värmen till ett minimum och fortsätt koka tills vätskan har avdunstat helt. Tillsätt s alt och peppar i slutet.
5. Kyl ner fyllningen. I potatis kakor lägg 1 msk. l. svamp med lök. Forma långsträckta biffar. Stek dem i vegetabilisk olja tills de är aptitretande.skorpa på toppen.

Spicy zrazy med katrinplommon

Kombinationen av potatis med katrinplommon är ganska ovanlig. Men hur läckra är potatiszrazy. Katrinplommonfyllning ger rätten en pikant syrlighet, som det saknas så mycket i potatis. Det är väldigt lätt att förbereda en sådan zrazy:

1. Koka potatis och gör en deg av potatismos, ägg och mjöl.
2. Ta bort gropar från katrinplommon vid behov. Lägg den i en skål och häll kokande vatten över den. Låt stå på bordet i 15 minuter.
3. Katrinplommon kommer upp ur vattnet och lägg på en pappershandduk.
4. Placera torkade bär i mitten av potatismos.
5. Om så önskas kan katrinplommon skäras med en kniv och för pikant lägg till finhackad vitlök.
6. Zrazy från potatis med katrinplommon stek, som vanligt, i vegetabilisk olja.

Zrazy med leverfyllning

Lever och potatis passar bra ihop. Många hemmafruar för stekta pajer väljer denna typ av fyllning. I zrazy används samma ingredienser, men de blandas inte med varandra. Inuti varje sådan paj kommer det att finnas hackad lever och potatismos på utsidan. Och ingen friterad deg!

Nu mer i detalj om hur potatiszrazy med leverfyllning tillagas:

1. Medan potatisen kokar är det dags att förbereda fyllningen. För att göra detta behöver du lök, morötter, oxlever (300 g), s alt och peppar.
2. Hämta vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek på den först hackad lök i 5 minuter, och sedan morötter, rivna på ett grovt rivjärn.
3. Lägg till bitar av oxlever till grönsaker. Blanda.
4. Täck pannan med ett lock och koka levern i 15 minuter. Det är viktigt att inte övertorka levern så att den förblir mjuk. Tillsätt svartpeppar och s alt i slutet av tillagningen.
5. Kyl ner levern med grönsaker lite och för sedan fyllningen genom en köttkvarn.
6. Placera leverfärs i varje tortilla och slå in. Sedan kan zrazy antingen frysas eller omedelbart stekas i vegetabilisk olja.

Potatiszrazy med fiskfyllning

Mycket mör fyllning kan göras av sejfiléer. Du kan använda vilken annan fisk som helst. Potatiszrazy fylld med malet kött gjord av lax och lax kommer att bli mycket välsmakande. Hela processen kan presenteras steg för steg enligt följande:

1. Fräs lök i vegetabilisk olja först, sedan morötter.
2. Pollockfilé (250 g) skuren i små bitar.
3. Lägg fisken i pannan med de redan mjuka grönsakerna. S alta, tillsätt citronpeppar eller andra kryddor.
4. Rör om då och då, koka fyllningen i 10 minuter. Resultatet ska inte bli väldigt liten fiskfärs med små bitar av sej. Den måste kylas och blandas med dillgrönt (valfritt).
5. Nu kan fyllningen användas som köttfärs till potatiskakor och forma långsträckta biffar av dem.

Stuffing for zrazy med salladslök och ägg

Nästa version av köttfärs för zrazy blir fräsch och väldoftande på våren. Salladslök, dill och kokta ägg används som fyllning. Således kommer det att vara möjligt att tillaga en mycket välsmakande rätt av de enklaste och mest prisvärda ingredienserna.

Det är väldigt enkelt att göra den här fyllningen för potatiszrazy:

1. Lägg 5-6 råa ägg i en kastrull, häll vatten över dem. Tillsätt en matsked s alt och vinäger vardera.
2. Sätt kastrullen på medelvärme och koka äggen i 10-12 minuter efter kokning. Lägg dem sedan i kallt vatten, kyl och skala.
3. Skär kokta ägg i små tärningar.
4. Finhacka ett gäng salladslök och dill.
5. Kombinera ägg med örter, krydda dem med s alt och peppar. Rör om fyllningen.
6. Använd genast malet ägg för att förbereda zrazy.

Zraz-recept fyllt med ost

Nedan är ett annat alternativ för att använda överbliven potatismos efter middagen, vilket också låter dig diversifiera din vanliga meny. Detta recept använder hård ost som fyllning. Förresten, det finns ingen anledning att riva den eller skära den i tärningar. Inuti potatiskakan kan du omedelbart lägga en hel bit (som väger 30-50 g), då blir produkten lättare att forma. Du måste förbereda en sådan zrazy enligt följande:

1. Gör potatisdeg genom att tillsätta 50-70 g mjöl och 1 ägg till det avsvalnade potatismoset.
2. Forma den till kakor på ett fat.
3. Ostskär i tunna plattor (stänger) lite mindre än en tortilla.
4. Vänd in ost i potatismos.
5. Rulla beredd zrazy i mjöl eller brödsmulor och stek i en panna tills den är gyllenbrun ovanpå. Den höga temperaturen kommer att smälta osten inuti och fyllningen blir väldigt saftig.

Zrazy med stekt kål

Sura fyllningar är idealiska för den neutrala smaken av potatismos. Du kan använda surkål eller stekt kål med tillsats av gurkgurka som köttfärs. Du kommer att få en mycket välsmakande rätt till middag. Potatiszrazy fylld med stekt kål tillagas så här:

1. Hacka vitkål (500 g) med en kniv.
2. Hacka löken fint och riv morötterna.
3. Hämta vegetabilisk olja (3 matskedar) i en stekpanna. Fräs lök och morötter på den och tillsätt sedan kål.
4. Stek grönsaker tills de är mjuka. För att förhindra att kålen bränns, tillsätt lite vatten medan den kokar.
5. I slutet, häll 100 ml gurkgurka eller lite vinäger i pannan. Tillsätt s alt och kryddor efter smak.
6. Kyl kålfyllningen och använd den sedan som köttfärs för zrazy. Om så önskas kan den även användas till stekta pajer.

Potatiszrazy med grönsaksfyllning

Om du inte lägger till ett ägg till den avsvalnade kokta potatisen, utan tillagar fyllningen uteslutande av grönsaker, får du bara en utmärkt mager rätt. Sådan zrazy kommer att hjälpa till att diversifieraditt bord under kyrkans fasta. De kan också förberedas för vegetarianer. Som med köttfyllning är potatiszrazy med grönsaker inte mindre välsmakande. Processen för deras förberedelse består av följande steg:

1. Lök steks i vegetabilisk olja och rivna morötter (2 st vardera). Det rekommenderas att hela tiden rör om i stekningen så att grönsakerna inte bränns.
2. När lök och morötter blir mjuka, skicka frysta haricots verts (300 g) till pannan. Den bör s altas omedelbart.
3. Täck pannan med ett lock och koka grönsakerna på låg värme i 5 minuter. Om så önskas kan bönorna förkokas i 2 minuter. Då blir fyllningen mjukare.
4. Fyll ämnen för zrazy med grönsaksfyllning, arrangera dem i form av kotletter och skicka dem till en stekpanna med het solrosolja. Stek snabbt tills de fått färg på båda sidor.

sås

Med olika fyllningar är potatiszrazy lika läckra. Att prova vart och ett av ovanstående recept rekommenderas för att hitta din perfekta nötfärs.

Men potatiszrazy serveras med gräddfilssås. För att förbereda det måste du blanda 200 ml gräddfil med dill och vitlök pressad genom en press. Sedan ska ingredienserna s altas efter smak, peppra och såsen får anses klar. Det bör göras precis innan servering.

Zrazy med tartarsås blir inte mindre gott. Inlagda gurkor, som ingår i den, kombineras idealiskt efter smak med potatismos - huvudingrediensenzraz. Inte mindre välsmakande kommer att bli fantastiskt med tomatsås tillagad med chilipeppar.