Hur man lagar azu hemma: valet av ingredienser och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Azu är en rejäl kötträtt från det tatariska köket. Hur lagar man azu? Huvudingredienserna är kött, potatis, pickles och tomater eller tomatsås. Mer än hälften av tatarerna är muslimer. Fläsk används i matlagning endast av en del av befolkningen som inte strikt följer religiösa regler. Azu - en mycket gammal maträtt - tillagas av hästkött, nötkött eller lamm. Ryssar och många andra nationaliteter som bor i Ryssland använder ofta fläsk för att laga tatariska rätter om de är vana vid att konsumera det.

Azu: reglerna för den klassiska rätten

Hur lagar man azu hemma? Azu är en maträtt för hela familjen, och naturligtvis tillagas den i det inhemska köket. Ingen speciell teknik eller sällsynta ingredienser behövs.

Här är de grundläggande reglerna för en riktig tatarisk maträtt:

1. Välj hästkött, lamm eller nötkött av kött.
2. Ingredienser (kött, potatis, lök) steks separat från varandra. Ibland steks även pickles separat i olja eller kokas i en annan maträtt.
3. Se till att använda inlagd gurka i sådana mängder för att göra buljongen trevlig. Tomater eller tomatpuré behövs också.
4. Se till att använda heta paprika från kryddor.
5. Det ska inte vara för mycket buljong - det är inte soppa.

Fläsk Azu

Hur lagar man azu från fläsk? Som nämnts ovan är fläsk azu inte förberedd. Men om familjemedlemmar är vana vid att äta just denna typ av kött, då är det bättre att välja en bit fläsk utan fett och skära den över fibrerna, vilket görs med andra typer av kött. Delarna ska vara långsträckta (som nötköttstroganoff).

Fläsk steks och stuvas i 1,5 timme. Köttet ska bli mjukt.

Hur lagar man azu så att köttet blir mjukt?

Först måste du välja en bit av slaktkroppen av ett ungt djur.

Koka för det andra i minst en och en halv timme. Efter sådan exponering vid hög temperatur är det absolut säkert att äta kött: potentiellt skadliga organismer förblir inte vid liv.

För det tredje, om köttet behöver tillagas lite snabbare, rekommenderar erfarna hemmafruar att lägga en bit svart bröd (råg) och lite läsk i buljongen.

Azu "Mycket välsmakande"

Hur lagar man azu med s altgurka, men utan paprika? Rätten är relativt lätt att tillaga och är mycket god.

Matlagningsprocess:

1. Stek köttbitarna i en panna. Nästa fortsättstuva dem i samma skål.
2. Häll vatten i en 5-liters gryta (cirka två liter). Sätt eld på henne.
3. Skala potatis (nästan 2/3 av grytan), lök (1 st.).
4. Häll köttet i kokande vatten, tillsätt s alt, fortsätt tillagningen. Lägg tärnad potatis i pannan. Stek den lätt.
5. Hacka inlagd gurka (5 st) mycket fint. Doppa i vattnet till köttet. Tillsätt kött och potatis. Den ska täckas med vatten.
6. Fräs löken och lägg den i grytan också.
7. När alla ingredienser är klara, lägg en matsked tomatpuré, finhackad vitlök (3-4 klyftor beroende på storlek) i en form. Du kan lägga till lagerblad. De sista ingredienserna hålls inte i brand i mer än tre minuter. Ta bort lagerbladet omedelbart efter att du stängt av gasen eller lägg det i en färdiglagad maträtt och ta ut det efter några minuter.

Om en sådan rätt är gjord av fläsk, så ger ett lager fett på köttet en god smak och ökar rättens rikedom.

Att steka ingredienserna separat från varandra ger rätten en mycket god smak. Azu erhålls på det sätt som professionella kockar förbereder mästerverk. Den speciella smaken är ojämförlig med den som erhålls om ingredienserna blandas omedelbart eller inte steks.

Chicken Azu

Hur lagar man azu på tatariskt från kyckling? Azu är en flera hundra år gammal maträtt. Den har många olika alternativ. Azu kan också göras av kyckling, men det blir absolut inte klassiskt.

Ingredienser: kyckling - 300-500 g, 5 potatisar, morötter,lök - 3 st., 2 tomater, paprika, en halv aubergine, 3 vitlöksklyftor, lagerblad och andra kryddor.

Matlagning:

1. Fräs löken och lägg den separat på en tallrik. Stek kycklingbitarna i samma panna. Sätt en rosett på den.
2. Häll hackad potatis, morötter, aubergine, tomater, paprika i skålen. Sjud tills det är klart.
3. Sätt i kryddor och håll rätten i eld i ett par minuter till.

Om potatisen också steks separat från resten av ingredienserna blir den godare.

Hur lagar man azu i en långsam spis?

Ingredienser: 400 g benfritt nötkött, 6-7 potatisar, 3 pickles, lök, tomatpuré (1,5 matsked), lagerblad, vitlök (2 klyftor), persilja, solrosolja, peppar, s alt.

Matlagning:

1. Hacka nötkött och lök och lägg i en multikokarkastrull med solrosolja. Koka i 30 minuter i "Baking"-läge.
2. Häll gurka och tomatpuré i en form och koka i ytterligare 10 minuter.
3. Lägg hackad potatis i en kastrull, häll 200 ml vatten, lägg i kryddor och s alt. Håll rätten i "Stew"-läge i 1 timme.
4. Strö rätten med färska örter.

Azu i krukor

Hur lagar man azu i ugnen? Självklart i krukor! I lerkrukor är rätten särskilt god.

Ingredienser: 350 g nötkött, 7 potatisar, 2 inlagda gurkor, lök, 2 stora tomater, 1 msk. en sked tomatpuré, 2 vitlöksklyftor, lagerblad, peppar,s alt, solrosolja.

Matlagning:

1. Långlånga små bitar av nötköttsstek i olja.
2. Placera finhackad gurka och lök på köttet. Sjud ingredienserna tillsammans i ett par minuter.
3. Flytta maten från kastrullen till kastrullerna så att mer än hälften av det lediga utrymmet återstår. Peppar.
4. Lägg finhackad potatis ovanpå krukorna. Det borde finnas lite utrymme kvar.
5. Ta bort skalet från tomaterna. Finhacka och lägg bitarna ovanpå potatisen.
6. Passera vitlöken genom spadefoten. Låt det falla ovanpå tomaterna.
7. Häll alla ingredienser med vatten blandat med tomatpuré. Du kan tillsätta lite s alt. Vätskan ska helt täcka potatisen.
8. Sätt in kastrullerna i ugnen. Koka i 190 grader i cirka en timme. Strax innan du stänger av lägger du lagerblad i buljongen.

Hur förbereder man azu för semestern? Om en sådan rätt i grytor serveras med gräddfil och färska örter, och en sallad med färska grönsaker ställs bredvid, får du en utsökt middag, som också passar till ett festligt bord.

Azu från hästkött

Hur lagar man en klassisk azu? Tatarer i gamla dagar lagade denna nationalrätt av hästkött.

Ingredienser: 1-1,5 kg hästkött, 12 medelstora potatisar, 4 pickles, 3 lökar, 2 msk. skedar tomatpuré, 4 vitlöksklyftor, varm peppar, smör, s alt.

Matlagning:

1. Köttstek i smör. Bitarna ska vara smånågot långsträckt.
2. Överför nötköttet till en kittel eller en stor gryta. Skär löken i ringar och fräs i den frigjorda pannan.
3. Häll den stekta löken i en kittel, häll köttet med lök med vatten. Koka rätten i en timme.
4. Gurkor finhacka, koka dem i en liten mängd vatten separat från köttet.
5. Hacka potatisen i små bitar och stek tills den är halvkokt. Lägg potatis med gurka i en kittel. Fortsätt koka azu i 25 minuter.
6. Vitlök kan läggas i grytan 3 minuter innan elden släcks, eller bara läggas i rätten vid servering. Samma med peppar.

Lamm azu recept

Hur lagar man azu snabbare? För att påskynda processen måste du ta köttet från ett ungt djur. Den tatariska rätten är gjord av hästkött eller lamm. Om lamm används till azu, måste fettet skäras bort, eftersom det vanligtvis ger en obehaglig eftersmak till den färdiga rätten. Lamm har denna egenskap: om det tillagas för länge blir köttet smaklöst och förlorar sin mjukhet. Det betyder att det är bättre att inte koka lamm på länge, det räcker med en timme. Vissa recept föreslår att du lagar den här typen av kött på bara 40 minuter.

Ingredienser till receptet på lammazu: 300 g kött, 7 potatisar, 4 pickles, lök, 4 msk. skedar tomatpuré eller färska tomater, vitlök, kryddor, s alt.

Matlagning:

1. Kött, skuret i avlånga bitar, brunt. Tillsätt finhackad lök i köttet och fortsätt att steka ingredienserna. Finhacka s altadgurkor, lägg till köttet och fortsätt att sjuda under omrörning.
2. Lägg tomatpuré på fatet. Sjud ytterligare ett par minuter. Häll sedan vatten över köttet och låt koka.
3. Hacka potatisen fint och lägg till köttet. Låt det koka. Lägg vitlök, s alt och kryddor i buljongen. Av kryddorna är het paprika bättre (tatarerna äter azu skarpa) och lagerblad. Du kan använda adjika.

Om det finns lite pickles kvar i burken

Hur lagar man azu om det bara finns ett par pickles i burken? Du kan lägga till gurka. Det ger samma smak som själva gurkorna. Denna smak passar bra till kött och potatis. Men du ska inte gå överbord med det. Dessutom måste du övervaka mängden s alt i skålen. S altlaken och själva gurkorna är vanligtvis mycket s alta.

Kryddor för gurka för azu

Gurkor s altas enligt olika recept. Nästan alla s altrecept är lämpliga för azu. Följande kryddor, som bör läggas i burkar när man syr gurka, passar bra till den tatariska rätten: körsbärs- och svarta vinbärsblad, dillfrön, vitlök. Ättiksyra för detta recept behöver inte hällas.

Azu är ett kulinariskt mästerverk. Denna maträtt är särskilt omtyckt av män. För att den är rejäl och har en ljus smak av vitlök och andra kryddor. Det här är inte den första rätten, men innehåller mycket buljong, vilket är bra för matsmältningen. Dessutom kan azu ätas med rågbröd, vilket gör måltiden ännu mer näringsrik.