Färsk tomatsås: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tomatsåser har länge och stadigt tagit plats i vår meny. De fungerar som ett bra tillbehör till pasta och pizza. De används för att förbereda olika dressingar för soppor och kötträtter. I dagens artikel hittar du de enklaste och mest intressanta recepten på färsk tomatsås.

Allmänna rekommendationer

För beredning av hemgjorda såser är det lämpligt att använda saftiga köttiga tomater med en klar röd nyans. För dessa ändamål fungerar inte ruttna eller omogna frukter med grönaktiga ränder.

Förutom tomater tillsätts ofta vitlök, lök eller selleri till sammansättningen av sådana såser. Vanliga kryddor inkluderar basilika, oregano, timjan, dragon eller persilja.

För att få en tunnare sås, tillsätt lite torrt vin eller buljong till den. Om du behöver en tjock dressing tillsätts ett par matskedar majsstärkelse.

För att neutralisera effekten av syror som finns i tomater, tillsätts malda korianderfrön till såsen. Tack vare denna krydda kommer tomatdressing inte att irriteraeffekter på slemhinneorganen i mag-tarmkanalen.

Den färdiga såsen överförs till hermetiskt tillslutna behållare och ställs i kylen. I denna form kan den bevara sin smak i fyra dagar. Om hållbarheten på såsen behöver förlängas, tillsätts lite vin eller bordsvinäger.

Sådana dressingar passar bra till pasta, kött och fiskrätter. De kan också användas för att göra pizza och andra s alta bakverk.

Charlic-variant

Den här såsen har en rik röd nyans och en uttalad tomatsmak. Den är beredd så enkelt att även en oerfaren kock lätt kan klara av denna uppgift. Den här gången behöver du:

• 1,2 kilo färska tomater.
• 6 vitlöksklyftor.
• Gäng basilika.
• Olivolja, s alt och kryddor.

För att göra färsk tomatsås, försök att välja mogna, köttiga frukter utan bruna eller grönaktiga ådror.

Matlagningsalgoritm

Häll lite olivolja i en uppvärmd stekpanna och efter en minut läggs skalad och hackad vitlök i den. När grönsaken får en gyllene nyans tas skålen ur brännaren och läggs åt sidan.

Tomater tvättas, skärs på tvären, skållas med kokande vatten och skalas. Efter det skickas de till en panna med vitlöksolja och krossas med en träslev. Den resulterande massan s altas, kryddas med kryddoroch låt koka upp. Sedan filtreras den framtida tomatsåsen från färska tomater genom en sikt, utan att glömma att mala med en sked. Den nästan färdiga dressingen återförs till den varma pannan och indunstas till önskad densitet. Detta tar vanligtvis inte mer än sju minuter.

Såsen gjord på detta sätt är idealisk för pizza, kött och pastarätter. Det kan konsumeras omedelbart efter beredning. Men några försiktiga hemmafruar fryser den och, om det behövs, bara värma upp den.

Lökvariant

Färsk tomatsås gjord med tekniken som beskrivs nedan kommer att vara ett bra alternativ till köpt ketchup. För att förbereda den behöver du:

• 600 gram mogna tomater.
• Par lagerblad.
• Löklök.
• Ett par vitlöksklyftor.
• ½ tesked söt paprika.
• Nyp mald chili.
• S alt, örter, kryddor och vegetabilisk olja.

Denna färska tomat- och vitlökssås innehåller inga konstgjorda konserveringsmedel. Därför är det inte tillrådligt att laga det för framtida bruk. Om du vill förlänga dressingens hållbarhet kan du tillsätta lite bordsvinäger till den.

Processbeskrivning

Korsformade snitt görs på tvättade mogna köttiga tomater, häll kokande vatten över dem och låt stå i femton minuter. Efter en kvart tas frukterna bort från behållaren med vätska, doppas i isvatten och befrias från huden genom att dra den i motsatt riktning.riktning.

I en het stekpanna, på vars botten lite god vegetabilisk olja hälls, fördela löken och vitlöken och stek dem. Så snart de hackade grönsakerna får en behaglig gyllene nyans, tillsätts hackade eller rivna tomater till dem. Allt blandas ordentligt, kokas upp och puttras på låg värme i en kvart. Sedan smaksätts den blivande färska tomatsåsen med s alt och kryddor. Hackade gröna skickas också dit och allt detta tillagas i cirka fem minuter till.

Apple-variant

Kryddig kryddig dressing gjord enligt receptet nedan kan förvaras perfekt hela vintern. Det viktigaste är att packa det i steriliserade burkar och rulla ihop det med metalllock. För att göra en läcker hemlagad färsk tomatsås, kontrollera i förväg för att se om ditt hem har allt du behöver. I det här fallet behöver du:

• 3 kilo mogna tomater.
• 5 heta paprika.
• 3 stora mogna äpplen.
• Ett par matskedar s alt.
• 200 gram socker.
• 150 milliliter 9 % vinäger.
• En tesked mald kryddnejlika.
• 50 milliliter vegetabilisk olja.
• ½ tesked spiskummin och kanel vardera.
• Några vitlöksklyftor.
• Tesked mald svartpeppar.

De som inte gillar spiskummin kan klara sig utan det. Och istället för vitlök lägger vissa hemmafruar till en tesked asafoetida.

Åtgärdssekvens

Tvättade tomater gratisfrån stjälkarna, halverade och passerade genom ett fint galler i en köttkvarn. Gör samma sak med äpplen och pepparskidor. Den resulterande massan kan dessutom torkas genom en sikt. Då får den färdiga såsen från färska tomater till pizza, pasta eller kött en mer enhetlig konsistens.

Allt detta överförs till en lämplig kastrull, skickas till spisen, kokas upp och kokas i en och en halv timme, utan att täcka med lock. Tio minuter innan elden stängs av läggs s alt, vegetabilisk olja, hackad vitlök, socker och kryddor till såsen. I slutet hälls vinäger i pannan. Den färdiga såsen förpackas i sterila glasburkar, rullas ihop med metalllock, vänds och täcks med varma filtar. Efter att behållarna med tomatdressing har svalnat helt, tas de ut under filtarna och skickas för vidare förvaring.