Kål: ett recept med ett foto. Kål från färsk kål

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns verkligen folkrätter i olika länders kök. Detta inkluderar kål. Receptet för dess beredning är inte alls komplicerat. Förmodligen har denna maträtt tillagats sedan de tider då kål började ätas. Men variationer kan som vanligt vara väldigt olika. Varje kök har sina egna nyanser i matlagning. Så det finns en plats för kulinarisk fantasi att ströva omkring. Låt oss försöka laga kål idag. Grundreceptet är ganska enkelt. Varför inte prova det?

Lite historia

Hur lagar man kål? Vad är denna maträtt gjord av? Namnet i sig talar för sig självt! Naturligtvis är den gjord av kål. Men återigen, kål är också annorlunda: sur, s alt, färsk. Och tilläggen (som i yxsoppan i den ökända ryska sagan) kan vara helt annorlunda.

Faktiskt är kål (ett annat namn för rätten) en nationalrättUkrainska, slovakiska, polska köket. Som vanligt hävdar vissa andra länder, där grönsaken med samma namn länge har varit av näringsmässig betydelse, den som en födelseplats. När det gäller dess släktskap är kålsoppa gjord på färsk kål en bror till den välkända borsjtj för oss alla. Men det är lite lättare att förbereda och kräver inte så många ingredienser (som för riktig ukrainsk borsjtj, där skeden är).

Användbarhet och popularitet

I många länder runt om i världen är läcker kål mycket populär. Soppan är trots allt rejäl och hälsosam. Dessutom är det mycket kostnadseffektivt. När allt kommer omkring kan den användas, särskilt när det inte finns något annat till hands, som en fullvärdig middag för en stor familj: både den första och den andra. Om denna maträtt är beredd inte mager, men med kött, är fläsk bäst lämpad. Hon är tjock och näringsrik. Och surkål, som tidigare tvättats med vatten för att avlägsna överflödig syra, neutraliserar detta fett väl, vilket gör det möjligt för alla ingående produkter att absorberas väl.

Vissa tillsätter mjöl, smör och gräddfil med vitlök. Och enligt Zaporozhye, i Cossack - även hirs måste införas i ett visst stadium av beredningen. Så förmodligen kokade Sich-kosackerna kål på den gamla Katarinas tid.

Kineserna och folken i östra Sibirien gör den här rätten med ris och använder bara färsk kål. Därför bestämmer varje hemmafru på egen hand hur man lagar kål (receptet för dess beredning och ingredienser). Vilket i allmänhet är bra dockeftersom du helt kan visa din kulinariska fantasi och laga en utsökt rätt, glädja nära och kära eller gäster med denna enkla folkrätt.

Ingredienser till huvudreceptet

Vi behöver: ett halvt kilo färsk kål, samma mängd surkål, men inte för surt, ett par morötter, cirka fem medelstora potatisar, ett par lök, fläskbuljong, en bit s altad (färsk)) ister, ett gäng färska örter - persilja, dill, luchka.

Matlagning

Koka först buljongen enligt alla regler från en liten bit fläsk. De som inte gillar för fett, vi varnar dig omedelbart - den här soppan är just det. Detta kan endast undvikas om du kokar mager kål. Dess recept kommer att ges nedan.

När buljongen är kokt, sila den för genomskinlighet (vi tillagar den även med ett lökhuvud för samma ändamål). Och vi tar ut en bit kokt mjukt fläsk och skär det i små bitar. Hackad gå tillbaka till buljongen.

Förbereda grönsaker

Skär färsk kål i tunna strimlor med en speciell kniv (som för borsjtj). Skölj surkålen lätt under rinnande vatten. Skala potatisen och skär i stora tärningar. Tre stora morötter, tidigare skalade. Hacka löken fint. S altad salo skuren i små bitar. Och hacka det färska gröna ganska fint.

Rostning

När det gäller borsjtj, för att det ska bli gott, måste du också laga en yngel till kålsoppa. Lägg bitar av ister på pannan(podcherevinu) och stek på låg värme. Lägg först löken i pannan, sedan morötterna. Under omrörning, stek i fem minuter. Tillsätt sedan surkål, lite buljong till steken, täck pannan med lock och låt sjuda i ytterligare tio minuter.

Slutsteg

Kasta nu färsk kål och potatis i buljongen och koka i 10 minuter. Vi kombinerar innehållet i pannan och pannan tillsammans, försiktigt omrörning. Sedan kokar vi den nästan färdiga kålen tills potatisen är klar (vi tar fram en bit potatis och provar: går den sönder utan ansträngning är soppan klar). Täck med ett lock, ta bort från värmen och låt det brygga. Vissa säger att detta är en av de viktigaste sakerna att göra: låt grönkålssoppan sitta.

Servera rätten till bordet

Kål kan serveras till bordet på en halvtimme, strö över hackade färska örter, lägg en sked gräddfil i varje tallrik. Soppan ska vara väldigt tjock (det ser åtminstone ut som en klassiker inom matlagning). Den ska i teorin ha en sked fast i mitten av pannan. Grovt brunt bröd passar bäst till den här rätten.

Variations

1. Man tror att det inte finns något behov av att lägga till en tomat till kål. Men för tomatälskare finns det minst två varianter på grundreceptet. Först: vi tar färska tomater (särskilt bra om under säsongen när de är billiga) och introducerar dem i soppan vid den slutliga beredningen, efter att ha skurit dem i stora bitar tidigare. För det andra: tillsätt ett par matskedar tomatpuré till steken. Mensedan, vad finns det mer, lägg till mer rödbetor - så kan det bli riktig borsjtj!
2. Om du vill ha kosackmat, kasta sedan tre stora skedar hirs i pannan i mitten av tillagningen (tillsammans med potatis).
3. Vem gillar inte surhet, du kan laga kål utan surkål. Men då måste du ta dubbelt så mycket färsk för att kompensera för tjockleken på soppan.
4. För de som är vana vid att använda denna köksapparat kan du tillaga kål i en långsam spis. Det är inte alls svårt, det tillagas lika mycket som vanlig borsjtj.
5. De som fastar och går på köttfri diet kan laga mager kål. Gör likadant, men inte på köttbuljong och utan medverkan av fett. Det visar sig visserligen inte vara så välsmakande, men det har också rätt till sin plats på bordet. Smaksätt sedan den magra soppan rejält med kryddor, färska örter, gräddfil (om det är tillåtet) eller smält smör. Detta kommer att förbättra smaksituationen avsevärt. God aptit allihop!