Levermos: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Slaktbiprodukter har länge erkänts som hälsosamma, näringsrika och kostsamma. Bland dem sticker levern ut för sina egenskaper. Det ingår i dieter, det rekommenderas att ge det till spädbarn, det är nästan ordinerat som medicin. Men här är sorgen: många människor gillar inte den här produkten för mycket. För det mesta hänför sig påståendena till den specifika lukten och den speciella smaken som finns i nästan alla rätter från detta slaktbiprodukter. Levermossen kan hjälpa kräsna ätare att bli kär i honom. Deras recept är ganska enkelt, vilket är relevant med vår globala sysselsättning. Smaken påminner lite om en "fullblods" lever, och samtidigt kan den diversifiera sig med kryddor, örter och såser. Med ett ord, inte en maträtt, utan en gåva från ovan!

Hemligheter för lycka i experiment

Innan du börjar koka levermos, välj ett recept och fördjupa dig i kryddorna, planera vilka du ska använda, noggrantläs vad professionella kockar rekommenderar.

1. Stekt leverkoteletter, du klarar dig med ett slaktbiträde blandat med ett ägg. Men som i fallet med köttfärs kommer levermos utan tillsatser att bli platt och hård. En komponent krävs som ger luftighet - till exempel samma blötlagda bröd
2. Leverkoteletter, till skillnad från andra, är godare om de steks i margarin eller - full chic - i smör.
3. För att kompaktera och tjockna degen för levermos är det bättre att ge den tid att distansera (cirka en timme), även om detta inte anges i receptet.
4. Långstekta leverkotletter blir smaklösa och lätt sega tuggummi.
5. Fläsk- och nötlever, avsedd för levermos, receptet och andra råder att blötlägga i mjölk för att ta bort en del av dess inneboende bitterhet från slaktbiprodukter.
6. Den som eftersträvar extremt luftiga kotletter kan efter stekning lägga ut levermossen under locket i flera minuter, tillsätta lite buljong (svamp blir extra gott) eller bara vatten. Överdriv bara inte med vätskan, annars kommer skålen att bli "våt", vilket kommer att påverka dess smak negativt.

Bara kotletter

Om du aldrig har gjort leverlevermossar förut, är receptet här perfekt för övning och färdighetsbyggande. Det kräver inte ens det exakta förhållandet mellan ingredienser, allt görs "med ögat". Levern och löken mals, ägg körs ner i köttfärsen(ungefär - en för varje halvt kilo slaktbiprodukter), den är kryddad med s alt och de kryddorna som du har tagit hand om. Mjöl med knådning tillsätts tills massan börjar likna en tjock, men flytande deg. Det viktigaste med det är att inte överdriva det: efter att ha hällt ungefär ett halvt glas per pund, blanda väl och vänta lite, för köttfärsen kommer säkert att tjockna lite senare. När du är nöjd med konsistensen, börja steka.

"Semolina" levermos från levern: recept med foto

Här måste du göra lite magi. Först mals levern i fantastisk isolering och löken gnids med ett rivjärn. För det andra vispas ägget med en nypa s alt innan det introduceras. För det tredje tas semolina istället för mjöl - två matskedar per pund lever. För det fjärde måste du lägga till en sked tjock gräddfil. Allt detta knådas och ställs åt sidan i minst en kvart, så att semlan hinner svälla. Alla dessa "frills" kommer att ge ömma och frodiga levermossar vid utgången. Receptet insisterar förresten på att använda kalkonbiprodukter: kotletter görs bäst av det.

Koteletter på ris

Ännu en underbar levermos - receptet med bilden kommer definitivt att övertyga dig om detta. Ett halvt kilo slaktbiprodukter mals med en köttkvarn eller mixer tillsammans med en bit os altat ister på två hundra gram. Två medelstora lökar fint hackade. Du kan också skippa dem tillsammans med resten av ingredienserna genom en köttkvarn, men då blir köttfärsen för vattnig och vårt mål är att uppnå en viss viskositet. En halv kopp ris kokas nästan tills det är mört. Mängddu kan ta vilken spannmål som helst, men det är bättre att stanna vid en ganska klibbig sort. Allt blandas, kryddas med kryddor och s alt, och basen till levermossen är klar.

Lever plus morot

Hittills har vi använt spannmål som förtjockningsmedel. Det finns dock levermos vars recept ersätter dem med grönsaker. Det mest framgångsrika alternativet med morötter. Det måste kokas tills det är kokt, men så att rotfrukten inte sprider sig under armarna. Morötter passeras med slaktbiprodukter och lök genom en köttkvarn, och förutom ägg och kryddor behöver köttfärs inget annat.

hackad levermos

Eftersom det finns liknande kotletter från kött, varför inte vara dem från slaktbiprodukter? Och poängen är inte i frånvaron av en mixer eller åtminstone en köttkvarn i köket, utan i en annan konsistens av köttfärs. Separata delar av levern sticker ut från den allmänna bakgrunden mycket elegant, vilket skapar en helt ny känsla från kotletter. För att förbereda sådana levermossar kräver receptet mycket finhackade slaktbiprodukter - detta är den enda svårigheten i dess genomförande. Efter att levern har blandats med lök (i det här fallet är det bättre att bara mala den), mjöl, kryddor och ägg. Och se till att låta fyllningen stå. Tjugo minuter räcker.

Koteletter i skalet

Hittills har vi funderat på vanliga levermossar, vars recept innebär vanlig stekning, även om köttfärsen innehåller en annan uppsättning produkter. Nu vill vi erbjuda en lite mer komplicerad metod, menger ett utmärkt resultat som din familj säkert kommer att godkänna. Den enda svårigheten du kan stöta på är att köpa fettvävnad från svin, men denna uppgift kan hanteras utan större svårighet. Ett glas bovete hälls med kokande vatten på kvällen. Två lökar och lika många morötter hackas och steks, varefter de mals tillsammans med ett halvt kilo lever. Köttfärs kombineras med flingor och kryddas efter eget gottfinnande. Gallret skärs i portionerade rutor, en sked massa lindas in i varje. "Paket" steks snabbt: i denna process blir omslaget genomskinligt och fyllningen blir mer mör. Levermossen läggs ut i krukor klädda med kålblad, fylls med kokande vatten i en tredjedel och skickas till ugnen under lock i en tredjedel av en timme.

Enkelt och ovanligt: levermos med kål i en långsam spis

Barn är mer lämpade för slaktbiprodukter av kyckling: den har en känsligare struktur, är lättare att smälta och innehåller mindre fett. Ja, och vuxna kommer säkert att gilla levermos från kycklinglever. Receptet med ett foto kommer säkert att övertyga dig om behovet av att åtminstone prova den här rätten. Lägger du dessutom till kål får du en otroligt god och nyttig rätt. Dessutom, om du har en slowcooker och inte har tid, kan du bygga en stor levermos, som sedan skärs som en paj. Ett halvt kilo kål hackas så tunt som möjligt, s altas och rynks flitigt med händerna: på så sätt blir grönsaken mjukare och släpper saften. Ett halvt kilo kycklinglever mals med köttkvarn ellermixer och blandas med tre ägg, ett glas gräddfil och ett par matskedar mannagryn. När massan blandas tills den är slät tillsätts kål; du kan s alta först efter det, eftersom rivaren redan har en viss andel s alt. Multicooker-skålen smörjs, malet kött fördelas i den, enheten är påslagen för bakning och timern är inställd på en och en halv timme. Sedan beströs ytan med ost och bakningen sätts på i ytterligare tio minuter. Redan före servering rekommenderar detta kycklingleverrecept att man strö den färdiga rätten med hackade örter.