Recept för klassisk abkhazisk adjika

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ett visitkort och stolthet över det kaukasiska köket, Abkhazisk adjika har en igenkännbar kryddig smak, innehåller inga kemiska tillsatser och konserveringsmedel. Den innehåller endast naturliga ingredienser: peppar, s alt, kryddor. Adjika används för att tillaga många rätter som en doftande och kryddig tillsats. Det passar bra till fisk, kött, bakverk. Det läggs till såser, soppor, ketchup och majonnäs.

Det är bäst att köpa denna krydda i Kaukasus, där den är gjord enligt gamla familjerecept. Men alla har inte en sådan möjlighet, och god adjika äts väldigt snabbt. I ryska butiker kan du se burkar med inskriptionen: "Abkhaz adjika Amts". Men under vilka förhållanden och enligt vilket recept denna produkt är gjord är det svårt att säga. För att inte hamna i problem är det lättare att lära sig att göra rätt adjika en gång och inte längre vara beroende av omständigheterna.

Historia

Enligt en vacker legend dök det abkhaziska adjikareceptet upp tack vareherdarnas uppfinningsrikedom. När de tog med hjordarna till fäbodarna fick de s alt, som måste matas till fåren för att djuren skulle äta mer, dricka mer och gå upp i vikt. S alt var en mycket värdefull produkt, och för att förhindra stöld började man tillsätta peppar.

Men effekten var den motsatta. Shepherds blandade varmt s alt med doftande kryddor och gnuggade sedan blandningen mellan två platta stenar. Den resulterande kryddningen började läggas till maten och kallades adzhiktsattsa, som i översättning från abkhaziska betyder "s altmald med något."

The real adjika

Den nya kryddningen visade sig vara så välsmakande och mångsidig att den har kommit in i det kaukasiska köket. De platta stenarna som herdarna använde ersattes av speciella stenar: en massiv rektangulär med ett urtag där adjikakomponenterna placerades och en liten avlång sten - de användes för att mala ingredienserna.

Generationer har följt varandra i rad, och smaksättningsreceptet har inte förändrats mycket. I olika familjer kunde förhållandet mellan produkter variera, men sammansättningen av den abkhaziska adjikaen förblev densamma: varm peppar, vitlök, grovt s alt, blå bockhornsklöver och korianderfrön. Allt! Inga tomater, aubergine, zucchini eller paprika. De extra tillsatta kryddorna var ett personligt initiativ från varje enskild hemmafru och ett faktiskt avsteg från referensreceptet.

Hittills, trots utseendet på köksmaskiner, lagar kvinnor i de kaukasiska byarna den klassiska abkhaziska adjikaen med traditionella stenar. De tror att mätt slipning mellan stenarFrigör och blandar mest effektivt de eteriska oljorna som är rika på ingredienser. Den rivna kryddningen är inte hackad, utan liknar smör, delikat i konsistensen, ofattbart doftande, och viktigast av allt, smakrik och hälsosam. Inte konstigt att kaukasier kallar adjika för ett botemedel mot tusen sjukdomar.

Matlagningsprinciper

Naturligtvis, i Rysslands städer är det ingen mening att leta efter speciella stenar för att göra abkhaziskt adjika. Det räcker med en köttkvarn eller en kraftfull mixer. De som vill göra kryddningen så nära den klassiska versionen som möjligt kan använda en stenmortel, men kom ihåg att anmärkningsvärda ansträngningar och uthållighet kommer att krävas.

Principerna för att laga adjika är enkla:

• korrekt valda produkter;
• deras korrekta förberedelser;
• försiktig malning av ingredienser.

Varmpeppar avgör kryddigheten. Var därför inte blyg för att prova när du köper. Från inte särskilt het peppar får du samma adjika. Korianderfrön och torr bockhornsklöver köps bäst från betrodda säljare. Du bör inte ta redan malda frön, de har praktiskt taget inga eteriska oljor som ger smaksättningen. S altet ska vara grovt och utan jod.

Peppar ska vara torra. Dess frön och inre partitioner är mycket skarpa. Att lämna dem eller inte är ett individuellt val. Däremot lämnas de i äkta abchasisk adjika så att slutprodukten blir skarpare.

Att uppnå minst ungefär samma sakoljig konsistens som äkta adjika har, dess ingående produkter måste passeras genom en köttkvarn flera gånger eller malas mycket noggrant med en mixer. Dessutom tillsätts s alt i början så att det blir ett extra slipande material som gnuggar andra komponenter.

Tips

Här är några tips som kommer att vara användbara när du gör adjika:

• Om det inte gick att hitta blå bockhornsklöver kan du istället använda suneli-humle i kryddningen.
• Pepparkapslar måste vara torra. De kan lufttorkas, men inte i direkt solljus. Och du kan torka den i en panna eller i en lätt uppvärmd ugn. Så baljorna kommer inte bara att torka ut, utan också få en original rökig arom. Det viktigaste är att inte överdriva med värmebehandling.
• S alt är den viktigaste komponenten i adjika. Den är med och maler ingredienserna och gör att smaksättningen kan lagras länge. Ju mer s alt, desto längre hållbarhet.
• Adjika läggs bäst i glasbehållare. Plasten kan överföra sin lukt till produkten och påsarna är inte särskilt tillförlitliga.

Safety

Försiktighetsåtgärder vid tillagning:

• De brinnande komponenterna i adjika är farliga för huden på händerna. Därför måste du förbereda kryddningen i engångshandskar av cellofan eller gummi. Se samtidigt till att du inte råkar röra ditt ansikte eller ögon av misstag med fingrarna - konsekvenserna kan bli väldigt tråkiga.
• När man arbetar med peppar och vitlök är det bättre att inte släppa in barn i köket. De är väldigt nyfikna och rödaPeppar ser väldigt frestande ut och kan skada barnet om det är i hans händer eller i munnen.
• Med färdig Abkhazisk adjika måste du också vara försiktig. Ät med måtta för att inte bränna tungan eller magsäckens väggar. Det är klokt att lägga till maten, för även den godaste maträtten kan göras oätlig om man går för långt med heta kryddor.

Recept på klassisk abkhazisk adjika

Ingredienser:

• peppar - 500 gram;
• blå bockhornsklöver och korianderfrön - 15 gram vardera (eller efter smak);
• vitlök - 50 gram;
• s alt - 100 gram.

Skölj paprikan och låt den torka i tre dagar på en ventilerad plats, men inte i solen. Efter det, tvätta baljorna igen, torka, ta bort stjälkarna och skär i bitar. Om du vill göra adjika måttligt kryddig, måste fröna och vita skiljeväggar tas bort. Blanda alla ingredienser och mal med en mixer, i en stenmortel eller passera flera gånger genom en köttkvarn med ett munstycke med minsta håldiameter. Ordna i glasburkar, kyl eller mörk plats.

Grön adjika

Ingredienser:

• grön varm paprika - 500 gram;
• dill, grön koriander, persilja - i ett stort gäng;
• vitlök - tre stora huvuden;
• valnötter - 150 gram;
• blå bockhornsklöver och korianderfrön - 15 gram vardera (eller efter smak) eller tre till fyra matskedar suneli-humle;
• ett glas matlagnings alt.

Adjika visar sig vara mycket kryddig, rik grön och måttligt kryddig. Torka och skär paprikan på samma sätt som i det klassiska receptet. Blanda sedan ingredienserna och passera genom en köttkvarn tills en homogen oljig massa erhålls. Lägg adjika i glasburkar och ställ i kylen.

Dry Abkhaz adjika

Ingredienser:

• malen röd paprika eller torra pepparskidor - 30 gram;
• frön av blå bockhornsklöver, dill, koriander, s alta och basilika - 50 gram vardera;
• s alt efter smak.

Torr adjika är en utmärkt smaksättare som kan tillsättas under tillagningen eller till färdiga rätter. Sammanvävningen av aromer av flera kryddor ger maten en speciell välsmakande ton, karakteristisk för det kaukasiska köket. Denna adjika är lätt att förbereda och håller länge. Alla ingredienser måste blandas och krossas noggrant i en mortel. Strö sedan i glasburkar eller speciella behållare för bulkkryddor.