Glukos-fruktossirap: sammansättning, produktion, användning, fördelar och skador

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För närvarande ägnar media mycket uppmärksamhet åt ämnet en hälsosam livsstil. Många människor är medvetna om vikten av denna fråga och försöker göra förändringar på sitt vanliga sätt, medan andra fortfarande uppfattar det som ett fullständigt förbud och berövande. En hälsosam livsstil är inte magi och alla kan följa den, eftersom den består av en balanserad kost, regelbunden motion och effektiv stresshantering. Att följa dessa enkla regler kan avsevärt förbättra kvaliteten på våra liv genom att förlänga våra liv och ge oss fysisk och mental hälsa.

Hälsosam kost

Den viktigaste delen av ett hälsosamt livsstilsprogram är kost, för som ett resultat av ohälsosamma vanor i valet av produkter ökar inte bara vikten utan även hälsoproblemen förvärras. Genom att göra hälsosamma matval kan vi skydda oss från dessa problem och få de näringsämnen som våra kroppar behöver för att förbli friska, aktiva och starka.

Matvanor som man lärt sig i barndomen går ofta över i vuxen ålder, så det är viktigt att utbilda barn från början om vikten av att göra hälsosamma matval som hjälper dem att hålla sig friska under hela livet. Och eftersom vi pratar om barn, låt oss komma ihåg vilka produkter, så älskade av barn, orsakar störst oro bland föräldrar och väcker många frågor om säkerheten för deras användning och sammansättning, naturligtvis, det är produkter som innehåller socker och dess substitut. Allt oftare nämns innehållet av glukos-fruktossirap i sammansättningen av produkter, och idag ska vi försöka ta reda på vad det är och vilken effekt det har på vår kropp.

Vad är glukos och fruktos?

Glukos, eller druvsocker, är ett enkelt socker, den så kallade monosackariden, representerad av molekylformeln C6H12O6.

Denna organiska förening finns i många frukter och bär och fungerar som den viktigaste energikällan för människokroppens liv.

Fruktos, ofta kallad fruktsocker, är också ett enkelt socker, en isomer av glukos och har molekylformeln C6H12O6. Fruktos, som namnet antyder, finns i frukt (som apelsiner och äpplen), bär, vissa rotfrukter (som rödbetor, sötpotatis, palsternacka och lök) och honung. Fruktos är det sötaste av alla naturligt förekommande sockerarter.

Glukos och fruktos sammanfogadelika mängder skapar en annan typ av socker - sackaros - en disackarid (C12H22O11) känd som bordssocker.

Vad är glukos-fruktossirap (HFS)

Detta är ett naturligt sötningsmedel gjord av stärkelse extraherad från spannmål och grönsaker. Glukos-fruktossirap har en liknande sammansättning som bordssocker som härrör från sockerrör eller betor - de består båda av glukos och fruktos, om än i olika proportioner.

Till skillnad från sackaros, som består av sammanlänkade kedjor av glukos och fruktos i förhållandet 50:50, är molekylerna i sirap inte kopplade till varandra och HPS kan ha ett annat förhållande av två enkla sockerarter. Sammansättningen av glukos-fruktossirap som tillverkas i EU har vanligtvis 20, 30 eller 42 % fruktos, medan resten är glukos. Attraktionen med sirap är att när stärkelse extraheras kan tillverkarna justera mängden fruktos i den för att göra sirapen lika söt som socker eller mindre söt om så önskas.

Om HFS liknar socker i sötma kan det användas som ett alternativ. Glukos-fruktossirap är lättare att använda i vissa produkter eftersom de är flytande till skillnad från bordssocker och är lättare att blanda med andra ingredienser i krämer, glass, drycker och andra flytande eller halvflytande produkter.

I EU är GFS märkta på ingredienslistan på produktens förpackning.

Tillverkning av glukos-fruktossirap

SFS vanligtvistillverkad av stärkelse. Stärkelsekällan beror på den lokala tillgängligheten av råprodukten som används för extraktion. Historiskt sett har majs varit det föredragna valet, medan vete har blivit en populär källa för sin produktion de senaste åren. Stärkelse är en kedja av glukosmolekyler, och det första steget i produktionen av HPS är frisättningen av dessa glukosenheter. Bundna molekyler i stärkelse hydrolyseras till fria molekyler. Sedan, med hjälp av enzymer, omvandlas en del av glukosen till fruktos i en process som kallas isomerisering.

Vad är stärkelse?

Stärkelse är en kolhydrat som finns naturligt i många spannmål och grönsaker som vete, majs och potatis, ris, ärtor, baljväxter, sötpotatis, bananer, etc. Stärkelse är den viktigaste energikällan för människokroppen, och det är mycket viktigt att konsumera livsmedel som innehåller det dagligen (spannmål och grönsaker). Den kan användas som en separat högkvalitativ livsmedelsprodukt, såväl som för beredning av andra ingredienser. Stärkelsebaserade komponenter har många användbara egenskaper som gör det oumbärligt vid tillagningen av vardagsmat. Naturlig och modifierad stärkelse är bra för att förtjocka mat och binda en del av vätskan i dem, vilket är viktigt när man gör soppor, såser och bakverk.

Vad används GFS till

De främsta anledningarna till användningen av fruktos-glukossirap i mat och dryck är dess sötma och förmåga att kombineras väl med andra ingredienser. Intressant nog kan det också användas i stället för livsmedelstillsatser. Förutom bättre stabilitet kan sirap förbättra konsistensen, förhindra kristallisering och hjälpa till att uppnå önskad konsistens (krispig eller fuktig). I Europa är sackaros fortfarande det huvudsakliga näringsrika sötningsmedlet som används i livsmedels- och dryckesindustrin. Fram till 2017 var HFS-produktionen i EU reglerad och begränsad till 5 % av den totala sockerproduktionen, men det finns nu en stark trend att ersätta sackaros med sirap i vissa produkter, främst i flytande eller halvfasta produkter som drycker och is kräm.

Det kommer att fortsätta att användas för konfektyr, sylt och konserver, bakverk, spannmål, mejeriprodukter, smaktillsatser och konserver och förpackade varor. I USA är HFS vanligare än i Europa, vanligtvis i läskedrycker. Dessutom är glukos-fruktossirap en viktig komponent i kostprodukter för personer med diabetes. Den används också av idrottare.

Vad är skillnaden mellan glukos-fruktossirap och fruktos-glukossirap

Vi har redan nämnt att socker (sackaros) har en fast andel glukos och fruktos (50/50), och i sirap kan andelen glukos och fruktos variera. En sirap som innehåller mer än 50% fruktos kallas "fruktos-glukos". Om fruktosen är mindre än 50% blir det "glukos-fruktossirap". Typiskt fruktosinnehåll iav sådana siraper som produceras i Europa är 20, 30 och 42 %. I USA är den mest använda fruktosh alten 55 % och dessa siraper kallas majssirap med hög fruktos (HFCS). Siraper med en fruktosh alt på 42 % till 55 % har en liknande sötma som bordssocker, varför de ofta används som ett alternativ. 1 gram majssirap har samma mängd kalorier som alla andra typer av socker (4 kcal per 1 gram).

Effekt på människokroppen

Många är oroliga över frågan: kan glukos-fruktossirap vara skadligt. Dess användning är ofta förknippad med viktökning. Finns det ett direkt samband mellan HFS-konsumtion och fetma? Vissa rapporter har föreslagit att överdriven HFS-konsumtion är ansvarig för den nuvarande fetmakrisen i USA.

Fetma har dock också ökat kraftigt i hela Europa i avsaknad av en parallell ökning av konsumtionen, vilket gör det omöjligt att hävda att fetma enbart orsakas av HFS. Överskott av kalorier kan komma in i människokroppen genom fett, protein, alkohol eller kolhydrater, inklusive socker.

Vissa studier har visat att fruktos kanske inte är lika mättande (att känna sig mätt) som andra sockerarter eftersom det inte stimulerar de hormoner som är ansvariga för hunger och matintag (som insulin). Detta kan få människor att äta eller dricka mer. En granskning från 2007 drog dock slutsatsen att bevis för att fruktos är mindremättande än glukos eller HPS mindre mättande än sackaros är inte avgörande. Tillverkare av glukos-fruktossirap garanterar också att den inte innehåller konstgjorda eller syntetiska ämnen, samt livsmedelstillsatser.

Därför finns det inga vetenskapliga bevis för att konsumtion av HFS-produkter leder till ohälsosam viktökning och att dess hälsoeffekter är värre än andra sockerarter.

WHO-rekommendationer

Under 2015 publicerade WHO en riktlinje som rekommenderar att du minskar ditt dagliga sockerintag. För en aktiv vuxen som behöver 2 000 kcal per dag, motsvarar detta mindre än 200 kcal från fritt socker, vilket är cirka 50 gram eller 12 teskedar socker.

Enligt WHO visar data att denna minskning minskar risken för övervikt, fetma och karies. Som Världshälsoorganisationen har förklarat är den främsta orsaken till fetma en energiobalans mellan konsumerade och förbrukade kalorier. Att konsumera mer kalorier än vad våra kroppar kräver kan leda till ohälsosam viktökning. Som med all mat bör livsmedel som innehåller HFS eller andra typer av socker konsumeras med måtta.