Royal ear: hur lagar man mat?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vår artikel vill vi prata om hur den kungliga fisksoppan tillagas. Om någon inte har testat det så är det här en väldigt speciell rätt. Och med ett vanligt öra går det inte till någon jämförelse. Namnet "royal ear" talar för sig själv. Det finns många recept för denna maträtt. Låt oss ta en titt på några av dem.

Kunglig fisksoppa med lax

Ett sådant öra kan bota en sjukdom och ge styrka, eftersom det är mycket näringsrikt och hälsosamt.

Ingredienser:

1. Färsk laxfilé - 320 gram.
2. Tre tomater.
3. En laxbiff.
4. Ungpotatis - 4 st.
5. En glödlampa.
6. En morot.
7. Olivolja - ett par matskedar.
8. malen peppar.
9. Smör – 30 gram.
10. Pepparkorn - fem stycken.
11. Färsk persilja.
12. Laurel leaf.
13. S alt.
14. Vodka - 50 gram.
15. Citron.
16. Färsk dill.

lagar kunglig fisksoppa

Tomater måste skalas och skäras i tärningar och sedan stekas i smör. Separat påfräs grovhackad lök och morötter i en annan panna.

Nästa måste tomaterna fyllas med vatten så att fisken och potatisen fortfarande får plats. Tillsätt sedan morötter och lök. Blanda ingredienserna noggrant. När vattnet kokar kan du lägga till den tärnade potatisen.

Fisken ska skäras i bitar samtidigt som man tar bort benen.

När vattnet börjar koka igen måste du lägga fisken och s altet, tillsätt lagerblad och peppar. Koka sedan under omrörning tills potatisen är helt genomkokt (den ska inte koka mjuk).

Grönt måste finhackas och läggas i örat. Rör om försiktigt igen och stäng av värmen. Var noga med att lägga till vodka i örat, stäng sedan kastrullen med ett lock och låt rätten brygga. Kunglig fisksoppa serveras på bordet med en citronskiva och brunt bröd.

Vad är det för öra?

Dubbel- och trippelfisksoppa, landsbygds- och fiskarsoppa, kosack- och Rostov-fisksoppa – det finns oändliga alternativ för att tillaga denna uråldriga folkrätt. Hon gynnades inte bara av vanliga bönder utan också av kungar. Naturligtvis var ingredienserna som användes för matlagning olika mellan allmogen och det kungliga hovet. Inte konstigt att rätten kallas "royal ear". Under aristokratiska måltider serverades de första rätterna inte med enkelt bröd, utan med speciella bakverk och olika snacks tillagade speciellt för fisk. Det är lök- och vitlöksrullar, fiskpajer, olika smörgåsar och kanapéer. Det riktiga kungliga örat kokades i en dubbel buljong av fågel och fisk. Skålen var klädd med kryddiga tinkturer, vitt vin,konjak och vodka. Tunna pannkakor fyllda med köttfärs eller fisk serverades till örat. För att ge soppan en speciell genomskinlighet tillsattes kycklingproteiner till den. Å ena sidan är det kungliga örat en gourmeträtt. Och å andra sidan - en enkel maträtt, utan någon list och komplexitet. Om du vill kan du enkelt laga en sådan kunglig maträtt själv. Här är bara de ingredienser du behöver lämpliga.

Kunglig fisksoppa: gamm alt recept

Det här receptet ligger närmast den gamla versionen. För närvarande kommer denna förberedelse att verka ganska komplicerad, men resultatet är värt det.

Du bör aldrig använda lagerblad för att göra kycklingbuljong, eftersom det i hög grad maskerar den verkliga lukten av fågeln. Under tiden tillagas dubbel- eller trippelbuljong exakt så att doften av kyckling ska dämpa fiskaromen.

Ingredienser:

1. Halv kyckling.
2. Lilla gädda.
3. Fiskbyte – 850g
4. Liten gös.
5. Vodka - 50 ml.
6. En morot.
7. En glödlampa.
8. Smör – 65 g.
9. Potatis - 5 stycken
10. Två kycklingekorrar.
11. Ett glas mjöl.
12. Glöklök.
13. Mjölk - 350 g
14. Vetabilisk olja - 35 ml.
15. Kycklingägg - 2 st
16. S alt och kryddor.
17. socker - 20 g.
18. Grön.

Matlagning enligt ett gamm alt recept

Hälften av en kycklingkropp måste tvättas och kokas, delas i flera delar. Kryddor bör läggas till buljongen. Den färdiga kycklingen måste demonteras och benen och skinnet kasseras. Kött kan användas för att fylla pannkakor. Vi behöver bara buljongen, den måste filtreras. Små fiskar ska läggas i ostduk och sänkas ner i kycklingbuljong. Du måste laga mat på den långsammaste elden tills fisken kokas mjuk, varefter den också kan slängas. Slaktkroppar av gädda och gös ska rensas och rensas, delas i portioner. Huvuden, fenor och svansar kasseras. Koka fiskbitarna i buljongen och ta bort benen när de är klara.

Nu kan du förbereda en speciell blandning för att klarna soppan. För att göra detta måste hundra gram av buljongen kylas och sedan blandas med vispade proteiner tills den är slät. En mättad lösning (trippelbuljong) klarnas med en proteinmassa, varefter vi filtrerar den och tar bort vita trådar och flingor.

Skär potatisen i stora tärningar och lägg i den förberedda buljongen. Hacka lök och morötter i tunna strimlor och fräs i smör (smör) tills de är gyllenbruna. Allt detta tillsätts i soppan. När potatisen är klar måste du hälla ett litet (glas) vodka i örat. Så det kungliga örat är redo (bilden ges i artikeln). Hon behöver brygga lite, och sedan kan du servera rätten till bordet.

Under tiden kan du laga tunna pannkakor till soppa. För att göra detta, knåda degen från två ägg, vetemjöl och mjölk, s alt, socker. Pannkakor fylls separat med kycklingfärs och fisk. Lök läggs till kycklingen, och vitlök och lök läggs till fisken. Färdiga pannkakor läggs i en panna och bakas i ugnen. Wuhuserveras i djupa skålar med hackat grönt, och pannkakor läggs på en separat tallrik.

Störöra: recept

Kunglig störsoppa tillagas med tillsats av torrt vin (vitt) eller torr champagne.

Ingredienser:

1. Störbiffar - 5 stycken.
2. Halv kyckling.
3. Selleri- och persiljerötter.
4. Lök - 1-2 stycken
5. morot - 1 stycke
6. Potatis - 4-5 stycken.
7. Kryddor att välja mellan, s alt.
8. Vitvin (torrt) - 55 g.

Matlagning av störsoppa

Skär kycklingen i bitar och ta bort skinnet. Vi lagar en lätt buljong med rötter och kryddor. Den kan silas om så önskas. Kokt kött kan användas till vilken annan rätt som helst. Störbiffar ska kokas i kycklingbuljong och sedan delas i små bitar. Lägg sedan till potatis, morötter i örat. Efter femton minuter bör vin tillsättas i soppan. Vid denna tidpunkt måste elden stängas av och låta örat brygga. Soppan serveras med örter och brödkrutonger.

Ukha undangömt

Detta recept skiljer sig från de tidigare genom att soppan är väldigt tjock på grund av mjöl stekt i smör. För matlagning kan du ta absolut vilken fisk som helst.

Ingredienser:

1. Ett kilo fisk.
2. Vitvin (torrt).
3. Mjöl - 2 msk. l.
4. Ostronsvamp eller champinjoner - 100 g
5. Ett vaktelägg.
6. Sellerirot.
7. Smör.
8. Muskotnöt.
9. S alt, kryddor, basilika.

Fiskrengör och grovhacka, häll kallt vatten och koka sedan i cirka tio minuter.

Smält smöret i en stekpanna och stek mjölet. Tillsätt sedan svamp, mjöl, örter, muskotnöt till soppan. Koka upp och tillsätt vin. Servera fisksoppan i en djup tallrik med örter och citronspiral.

Istället för efterord

Ukha är en underbar rysk nationalrätt som har vunnit världsberömdhet och popularitet. Naturligtvis är moderna fisksoppor väldigt förenklade jämfört med kunglig fisksoppa, främst när det gäller uppsättningen av ingredienser. Det är osannolikt att någon kommer att laga en så lyxig måltid som en daglig maträtt, men som ett festligt alternativ kan du prova en sådan utsökt maträtt av adelsmän. Unna dina nära och kära med kunglig fisksoppa genom att tillaga den enligt något av våra recept, och få många komplimanger i din adress. Den här rätten kommer att överraska alla hemma.