Squid ringer "a la Romana"

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Skaldjur är väldigt gott både som förrätt och i sallader. Särskilt populär är den spanska "tapas" (het aptitretare), som kallas "bläckfiskringar i romersk stil". Varför på romerska? Det är svårt att ge ett definitivt svar på denna fråga idag. Antingen lämnade de gamla romarna ett arv efter sina erövringar, eller så togs receptet till Spanien från Rom … Men det är bättre att inte pussla över ursprunget till namnet på maträtten, utan snabbt börja förbereda det. Dessutom bör själva processen inte ta oss mer än en halvtimme.

Så, vi tar 2-3 små slaktkroppar av vår bläckfisk. För att skynda på kan du köpa redan skalade och skurna bläckfiskringar i butiken, som du bara behöver tina upp. I en annan situation står vi inför uppgiften att rengöra kroppen från den övre filmen. Det är ganska lätt att göra detta: vi klämmer ihop slaktkroppen och drar filmen mot oss själva, tar bort den, som en strumpa. En annan sak är om du måste såga av tentaklarna och skära av huvudet, rensa, skrapa bort bläcket … Processen kan bli försenad.

Låt oss säga att du gjorde ett bra jobb med att slakta musslan. Nu ska det tillagas. Och detta är huvudhemligheten för hur man lagar bläckfiskringar i smet så att deblev mört och gott och liknade inte bildäck i testet. De behöver koka i högst två minuter. Det är bättre att kasta bläckfisken i kokande vatten omedelbart, och efter värmebehandling måste den torkas ordentligt. Om du har att göra med en slaktkropp, skär den i ringar upp till en centimeter tjocka.

För att förbereda smeten behöver vi: två ägg, vitt mjöl, s alt, peppar, ett halvt glas mjölk. Vispa äggen med s alt och peppar (du kan även lägga till en nypa socker). Tillsätt mjölk och mjöl siktat genom en sil, rör kontinuerligt tills klumparna försvinner och en homogen massa erhålls, liknande struktur som gräddfil. Värm upp eventuell vegetabilisk olja i en fritös eller i en stekpanna. Doppa bläckfiskringarna i smeten och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna, bred sedan ut på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett. Rätten serveras varm.

Denna delikatess serveras bäst med milda dressingar baserade på majonnäs, men du kan också experimentera. Krossa till exempel två vitlöksklyftor i ett halvt glas majonnäs. Du kan helt enkelt strö bläckfiskringar i smeten med citronsaft eller använda färdig marinarasås. För kryddälskare rekommenderar vi att du provar

Bläckfiskringar är också populära i det sydöstra köket. Där kokas blötdjuret inte utan marineras en halvtimme i citronsaft med s alt ochpeppar. Ett glas lätt öl läggs till smeten tillsammans med ovanstående ingredienser och massan vispas med en mixer, varefter den får stå i flera minuter. Ringarna rullas först i mjöl och doppas sedan i degen. Stek i en väl uppvärmd stekpanna, helt nedsänkt i hett fett. I öst äts de som ett kallt mellanmål med öl eller torrt vitt vin.