Squid - vad är det? Matlagningsfunktioner, bästa recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Idag är bläckfisk en ganska populär och vanlig produkt som lätt kan hittas på hyllorna i stormarknader, fiskaffärer och även vanliga marknader. Nöjd med sitt pris, ganska överkomligt även i kristider. Och hur mycket kan tillagas av den här produkten - räkna bara inte.

Bläckfisk är perfekt även för en daglig diet. Men de flesta bläckfiskrecept är en del av semesterköket.

Produktegenskaper

Många bryr sig inte bara om smakfrågor utan också om produktens kvalitet. Innan du börjar laga mat skulle det vara användbart att ta reda på produktens egenskaper: näringsvärde, kaloriinnehåll i bläckfisk, användbara ämnen. Fördelarna med alla skaldjur ligger främst i innehållet av värdefulla ämnen. Bläckfisken innehåller jod, selen, fosfor, järn, koppar. Som med många skaldjur, finns Omega-3 och Omega-6 fettsyror. Många av dessa blötdjur och vitaminer från grupperna B, C, E, PP.

Men huvudvärdet ligger kanske i det höga innehållet av protein, som nästan helt absorberas av kroppen. Bläckfiskkött innehåller 20% protein, endast 2,2% fett och 2% kolhydrater. Produktens kaloriinnehåll - 122 kcal.

Bläckfisk i världens folks kök

Det är lätt att gissa vilka länder som älskar den här produkten mest. Naturligtvis de som bor vid havet. De nationella köken i länderna i Fjärran Östern är helt enkelt otänkbara utan sådana produkter som bläckfisk med räkor, musslor, bläckfiskar. Skaldjursrätter är också vanliga i medelhavsköket.

Bläckfiskar är också älskade av dem som bor långt från stora vatten. Och allt för att denna produkt är perfekt förvarad och transporterad i fryst form, och den förlorar inte sin smak.

Produktvarianter

Bläckfiskar är ryggradslösa djur som tillhör klassen bläckfiskar (tioarmad ordning). Det finns många sorter av bläckfisk i världen.

Commander squid, en medelstor blötdjur (ca 20-30 cm med tentakler), kommer oftast in i nätet hos ryska fiskare. Den har vanligtvis en grå-rosa hudfärg och mört vitt kött. Den säljs vanligtvis utan huvud och tentakler.

Loligo är en art som är mycket populär i Europa. Den ser ut som Commander-bläckfisken, och den fångas inte bara i havet utan också i haven - Medelhavet och Adriatiska havet.

Stillahavsbläckfisken finns i Fjärran Östern, det är den som japaner och kineser oftast använder för att tillaga fantastiska rätter.

Det finns snövita köttiga kadaver av den peruanska bläckfisken på hyllorna. För många verkar de mycket mer attraktiva än andra arter. Men den peruanska bläckfisken har ett säreget drag - utan förfallAtt bearbeta kött luktar helt enkelt av ammoniaklukt. Fångsten köps av Kina, där slaktkropparna rengörs, fryses, blötläggs i en speciell s altlake och fryses sedan igen. Efter sådan bearbetning finns det visserligen inga spår av en fruktansvärd lukt, och produktens smak är ganska delikat.

Dessa är huvudtyperna av bläckfisk, som finns representerade nästan överallt. Men det finns en annan produktkategori som många missar för en separat art. Detta är den så kallade babybläckfisken. Storleken på slaktkroppen överstiger inte ett kycklingägg, och i ett kilogram kan du räkna ett dussin och ett halvt barn (medan en fullfjädrad bläckfisk kan väga mer än ett kilo). Men detta är inte en underart alls, utan unga djur, som i sin naturliga livsmiljö ofta stiger till ytan och faller in i fiskares nät. Baby har en delikat smak och en mindre tät köttstruktur. Den kan användas i samma recept som vanlig bläckfisk.

Produktmatchning

Bläckfisk används för att tillaga en mängd olika rätter: aptitretare, sallader, såser, såser. Som tillbehör är kokt ris, pasta, funchose och hemgjorda nudlar idealiska för dem.

Bläckfiskar kombineras harmoniskt med färska och bakade grönsaker, kokta ägg och äggröra, picklad svamp, oliver, unga grönsaker, havskål. Det finns ett stort antal recept där man, tillsammans med bläckfisk, bläckfisk, räkor, fisk, kaviar används - med ett ord, allt som havet har gett till människan.

Dekorativa egenskaper

Bläckfisktentakler stannar vanligtvis i landet-importör, men ibland finns också ett "komplett set" på rean. Det är värt att inse att de är långt ifrån lika intressanta i smak och struktur som bläckfiskar, varför många fiskproducenter skiljer dem direkt. Men, som man säger, utan fisk…

Det är inte så ofta i vårt land man kan se ett fat dekorerat med tentakler. Därför kan du säkert använda den här delen för dekorativa ändamål. Vanligtvis skärs tentaklarna i remsor eller kuber och läggs ut ovanpå fatet. De är beredda på samma sätt som en slaktkropp.

Förklippt

Som vi redan har fått reda på är bläckfiskar ryggradslösa djur. Men inuti deras kropp finns det speciella "styvande revben", som är en rest av det inre skalet. De ser ut som genomskinliga stickor. Ta bort dem före tillagning.

Om du köpte en hel oskalad bläckfisk, skär av huvudet med ögon och tentakler. Ta ut insidan. Ögonen och munnäbben äts inte. Klipp av tentaklarna från basen.

Om slaktkropparna är täckta med skinn, skålla dem med kokande vatten och doppa dem sedan i kallt vatten - allt kommer lätt att tas bort.

Hur lagar man bläckfisk?

Många vet, men vi påminner dig ändå: dessa musslor lagar sig väldigt snabbt! Ladda slaktkropparna i kokande vatten och upptäck exakt 2 minuter. När urtavlan når den andra cirkeln, ta bort och kyl.

Strukturen hos överkokt bläckfisk liknar gummi av låg kvalitet, inte en delikatess från Medelhavet eller Fjärran Östern alls.

Neptune Salad

Kokt bläckfisk, skuren i bitar -bra alternativ för många sallader.

Men den mest populära är kanske Neptunussalladen. Det är bara en win-win. För beredningen används 1-2 typer av färska grönsaker och skaldjur. Som grönsaksbas kan du använda kinakål, rödlök, paprika, vild vitlök, spenat, gurka. "Havs"-delen i volym bör vara densamma som grönsaksdelen. Kokta räkor, musslor och bläckfisk, krabbapinnar, kaviar, ansjovis är lämpliga för henne. Vanligtvis är dessa sallader kryddade med majonnäs, men du kan laga en mer hälsosam och god dressing. Blanda 2 msk. l. naturell yoghurt utan smak, samma mängd majonnäs med låg fetth alt, finhackad dill (1-2 tsk) och några droppar citronsaft.

Kan jag baka bläckfisk i ugnen?

För inte så länge sedan blev receptet på "grisar" gjorda av uppstoppade bläckfiskkroppar populärt. Babybläckfisk är perfekt för det här receptet, för innan servering behöver du inte ens skära upp rätten i portioner.

Ost, keso, svamp, ris eller potatismos används som köttfärs. Du kan laga maträtten på följande sätt.

Skär löken i små bitar och riv ett par morötter på ett fint rivjärn. Koka ihop grönsakerna, tillsätt 100 g svamp, förbered. Blanda med kokt ris (1 kopp). Om så önskas kan du lägga till 2-3 kokta ägg, finhackade.

8-10 slaktkroppar rengör, tvätta, skär av svansarna. Fyll på med ris och grönsaksblandning och lägg pådeco. Gör öron och piper av svansrester och använd kryddnejlika eller pepparkorn för att dekorera ögonen. Smörj "grisarna" med majonnäs och baka i en kvart. Fylld bläckfisk är en mycket vacker och välsmakande rätt.

Stekta bläckfiskringar

Denna aptitretare är ett bra alternativ för sammankomster med vänner. Det passar bra till öl eller vitt vin. Men det viktigaste är att du kommer att spendera en hel del tid och ansträngning för att förbereda en sådan godis. Bläckfisk är läckra och lätta att tillaga, du behöver bara känna till några nyanser.

Skär slaktkropparna i ringar. Doppa varje ring först i mjöl, sedan i ett rått ägg och sedan i ströbröd. Stek i het olja 1,5 minuter på varje sida. En airfryer kan också användas.

Marinering

Vet du vad koreansk bläckfisk är? Denna aptitretare är populär över hela världen och är mycket enkel att tillaga.

Riv 100 g morötter på ett koreanskt rivjärn, s alta med havss alt och låt stå. Skär löken i halva ringar, stek i olja och svalna. Kokt bläckfisk (600 g) skuren i ringar, blanda med grönsaker, tillsätt 40 ml sojasås. Gillar du kryddig, krydda rätten med ett par heta paprikaringar och en vitlöksklyfta. Skålen bör infunderas i minst 12 timmar.

Hur lagar man kaviar

I vissa slaktkroppar stöter kaviar på, och till och med i en ganska rejäl mängd. Ha inte bråttom att behandla hennes katt! Bläckfiskkaviar kan s altas, som fiskkaviar, eller kokas och även läggas till salladen.

Inte för svaga hjärtan: The Dancing Squid

Har du någonsin varit i Japan? Om du ska dit för första gången, var försiktig i lokala restauranger. Till exempel är "Dancing Squids" en favoriträtt för invånarna i Land of the Rising Sun, men det kan chocka en ovan person. Allt handlar om bläckfiskstumpen (huvud, ögon och tentakler) som sitter ovanpå skålen. Kocken, precis framför gästerna, häller sås över det, varför bläckfisken börjar "dansa". Efter dans skärs musslan helt enkelt i bitar och äts upp.

Faktum är att bläckfisken under "dansen" inte lever, tentaklarna rör sig bara på grund av kemiska reaktioner. Men alla gillar inte ett sådant spektakel. Och råa tentakler också.

Bläckfiskar i barn- och kostmenyn

Många mammor är oroliga över när de ska introducera sitt barn för hälsosam fisk och skaldjur. Nutritionister är överens om att även om bläckfisk är en lättsmält produkt, är det lämpligt att introducera den i kosten efter tre år.

Kaloriinnehåll i bläckfisk, egenskaper, högt innehåll av näringsämnen lockar idrottare. För dem som tränar muskeluppbyggande är denna proteinrika produkt ett måste.

Bläckfiskar är också utmärkta för diet av konvalescenta patienter som har genomgått operation, långa medicinkurer, långvarig sjukdom. Denna produkt hjälper till att återställa styrka, förnyar blodet, bekämpar gifter. Och dess fantastiska smak kan inte annat än glädjas.