Hur man lagar litauiskt bröd hemma: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Folk har länge lagt märke till en egenskap: så fort en brödmaskin dyker upp i huset slutar familjen att köpa bröd och limpor i butik. Med den här enheten är det ett nöje att laga mjölprodukter. Maskinen själv kan trots allt knåda och baka som du gillar bäst - med en lätt röd eller mycket stekt skorpa. Och vilken typ av bröd kan lagas hemma! Grekiskt med oliver, italiensk, fransk baguette…

I den här artikeln hittar du ett urval av litauiska brödrecept. De b altiska staternas hårda natur behagar inte republikens invånare med ett överflöd av grönsaker. Därför beror kosten för den genomsnittliga litauen till stor del på mjölprodukter. Och trots landets ringa storlek har många brödrecept uppfunnits här. Välj vilken som helst och laga mat för din hälsa!

Viljsåsbröd: surdeg

Självklart, med en specialenhet är bakningsprocessen snabbare och problemfri. Men i rättvisans namn måste du ge minst ett recept på litauiskt bröd för en vanlig ugn. Vaniljsås detprodukten kallas för att kokande vatten kommer att användas vid beredningen av surdegen. Det bör genast varnas för att Litauen är känt för sitt rågbröd. Men den här typen av mjöl är ganska svår att använda. Brödet stiger lite med det och kommer ofta ut "täppt". Därför blandas rågmjöl ofta med vetemjöl.

Det är ganska svårt att hitta de perfekta proportionerna. Men råg ger den där oförglömliga brödspriten som så smeker näsborrarna. Detta är verkligen doften av hemkomfort.

1. Så, häll ett glas (150 gram) vanligt mjöl i en hög behållare, sikta genom en sil.
2. Blanda det med två matskedar spiskummin. Dessa spannmål är en viktig egenskap hos litauiskt bröd.
3. Tillsätt ytterligare en matsked linfrön om så önskas.
4. Rör om mjölet och brygg det med 300 milliliter kokande vatten.
5. Du får en gröt som påminner om potatismos i konsistensen.
6. Rör om försiktigt så att det inte finns några mjölklumpar kvar.
7. Låt svalna till rumstemperatur.

litauiskt vaniljsåsbröd. Huvuddeg

1. Späd 30 gram färsk jäst (eller två matskedar torr) i ett glas varmt vatten.
2. Häll i vår välling med spiskummin.
3. Tillsätt två matskedar socker och en tesked s alt. Du kan också lägga till en handfull skalade solrosfrön (valfritt).
4. Rör om flitigt, ta en sil och börja tillsätta mjöl? Vad? Det här receptet kräver en del rågmjöl till tre vetemjöl.
5. Om du följdedosering av produkter enligt ovanstående recept för deg och jäst, sedan mäter vi basen av degen i glas. Först måste du introducera rågmjöl (1 msk.). Det kommer att göra degen väldigt tung och kladdig. Bli inte avskräckt, det är så det ska vara.
6. Sikta tre koppar vetemjöl genom en sil. Denna ingrediens kommer att "fluffa upp" degen lite, och det blir lättare att arbeta med den. Men det kommer ändå att visa sig vara en väldigt tight bulle.
7. Placera den i en skål smord med vegetabilisk olja, vars kanter är åtdragna med matfilm.
8. Lägg disken på en varm plats utan drag.
9. Du kan värma ugnen till 50 grader och stänga av den. I ett sådant "safe" utan drag passar degen garanterat.

litauiskt vaniljsåsbröd. Setta och baka

Deg med rågmjöl växer inte tre gånger som med vitt vete. Men det räcker om det ökar i volym med 100 procent. Detta kan ta flera timmar.

1. Knåda den odlade bullen, ge den formen av en limpa.
2. Täck bakplåten med bakplåtspapper.
3. Platsen där vi ställer in brödet, smörj lätt med vegetabilisk olja.
4. Sätt in i en varm (50 grader) ugn för att sätta sig. Degen ska jäsa lite till.
5. Ta ut formen (eller bakplåten) med en limpa.
6. Installera gallret i ugnen och lägg en panna med vatten i botten.
7. Värm ugnen till 230 grader. Vi lägger formen med degen på gallret.
8. Grädda i tot alt cirka en timme. Om skorpan är för svart,täck brödet med ett ark folie.
9. Beredskapen kontrolleras på två sätt. Den första är allmänt accepterad i matlagning, på en splitter. Det ska komma torrt ur degen. Det andra sättet är att knacka. Ljudet från under jordskorpan ska vara högt, vilket indikerar bildandet av tomrum.

Kaloriinnehållet i litauiskt bröd (exklusive lin- och solrosfrön) är 3138 kcal per limpa. 100 gram av produkten innehåller 241,8 kcal.

Öl Litauiskt bröd: ingredienser

Liffan som bakas enligt föregående recept blir grå. Alla som älskar brunt bröd på samma sätt som Borodinsky kommer att älska detta kulinariska recept. Vi behöver:

• 375 gram vetemjöl (3 koppar 200 ml);
• 250g råg (2 koppar);
• 1 matsked socker;
• 1 ägg;
• en tesked honung;
• lika mycket kakao;
• 200 ml öl (helst mörkt öl);
• 2 och en halv sked torrjäst;
• 100 ml kefir;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• en nypa s alt;
• lite snabbkaffe.

Bröd på öl: degknådning

Om du har rätt enhet kommer detta svarta, utomordentligt läckra litauiska bröd inte att ta lång tid att tillaga.

1. Häll öl direkt i enhetens hink.
2. Lös upp kakaopulver i kefir. Häll i öl.
3. Tillsätt honung, socker och s alt.
4. Spricka i ägget. Skaka den med en gaffel.
5. Tillsätt gradvis vegetabilisk olja.
6. Sikta först mjölet för att mätta detsyre.
7. Tillsätt först rågmalning i hinken på brödmaskinen, följt av vete.
8. För att ge en fyllig mörk färg kan du lägga till en nypa snabbkaffe.
9. Och i slutet, strö ytan av vår massa med torr jäst.
10. I enheten startar vi programmet "Enkelt bröd". Maskinen knådar och vilar degen i rätt temperatur. Och när det är dags kommer hon också att baka gott bröd.
11. Du behöver bara ange stekgraden av skorpan och vikten på limpan (i vårt fall är det 900 gram).

Vi kontrollerar limpans beredskap med en träsplinter. Detta bröd ska ha hål på snittet, som ost. Limpan har en behaglig doft och smulan ska smaka något sött.

recept på litauiskt surdegsbröd

Låt oss försöka laga en traditionell limpa som hemmafruar gjorde i byarna förr i tiden. För surdeg, blanda ett glas (200 milliliter) rågmjöl med samma mängd varmt vatten (inte kokande vatten). Du kommer att få en grumlig blandning av konsistensen av tjock gräddfil. Häll den i en burk och täck med en linnehandduk. Låt stå i rumstemperatur i 72 timmar. Varje dag ska massan blandas något så att den jäser jämnt. Följande faktorer indikerar att allt går enligt plan:

• Själva förrätten blir tunnare (kefirkonsistens).
• Bubblor kommer att bildas på ytan.
• En lätt sur lukt kommer att dyka upp.

Från denna surdeg efter 3 dagar förbereder vi en deg. Ossdu behöver ett glas av den resulterande produkten. Rester kan användas för att jäsa andra bröd. Tillsätt två koppar rågmjöl i portioner till den fermenterade vätskan. Om blandningen är för brant är det tillåtet att tillsätta en halv kopp varmt kokt vatten. Täck den erhållna degen igen med en handduk och låt stå i rumstemperatur i ytterligare 12 timmar.

Surdegsbrödsdeg. Bakprodukter

Om 12 timmar är din deg ännu tunnare. Det kommer att svämma över med luftbubblor, som champagne, och samtidigt kommer det att fördubblas i storlek. Om du har uppnått detta resultat kan du arbeta vidare:

1. Gör starkt bergamott-te.
2. Häll helt rågmjöl i degen och sedan, efter att ha rört om allt väl, samma mängd vete (högsta betyg).
3. Tillsätt en nypa s alt, tre matskedar socker och en vardera honung och spiskummin i degen.
4. För tät deg utspädd med ett halvt glas varma teblad.
5. Vi arbetar först med en blandare med spiralmunstycken. Sedan fortsätter vi att knåda med händerna. Degen ska vara tät, men inte kladdig mot händerna. Om det behövs, tillsätt antingen mjöl eller teblad.
6. Täck formen för att baka cupcakes med matlagningspapper. Fyll med deg till brädden.
7. Vi står på en varm plats i tre timmar. Degen ska jäsa.
8. Sätt in det litauiska rågbrödet med spiskummin i ugnen som är förvärmd till 250 grader i en kvart.

Zhemaichu: surdeg och teblad

I varje region en litenDe b altiska länderna har sitt eget, speciella brödrecept. I grund och botten skiljer de sig åt i proportionerna av råg- och vetemjöl, såväl som deras sorter. Men litauiskt bröd från Zemaitis-regionen är också unikt genom att det innehåller äppelsylt. Denna ingrediens ger hela produkten en sötsyrlig smak som förstärker aromen av spiskummin. Men först, låt oss återuppliva rågsurdegen, om du har den, med hjälp av jäst. Göra teblad:

1. För att göra detta, häll 100 gram skalat rågmjöl med 300 milliliter kokande vatten.
2. Vattnet svalnar lite under omrörning.
3. Nu kan du lägga till ytterligare ett par matskedar rågmjöl och lite ojäst m alt.
4. Låt oss låta tebladen stå på en mycket varm plats (på kanten av spisen eller i en ugn som är förvärmd till 65 grader och avstängd) i två och en halv timme.

Zhemaichu: deg och deg

Separera 80 gram från den beredda surdegen. Om du inte har det i lager måste du förbereda den här komponenten av svart litauiskt bröd av 40 g rågmjöl och samma mängd varmt vatten och behålla lösningen i tre dagar.

1. Blanda den angivna mängden surdeg med hela tebladen. Allt detta måste placeras på en varm plats (vid centralvärmebatteriet eller i badrummet vid 30-40 grader) i nio timmar.
2. Degen ska jäsa ordentligt, fyllas med bubblor, få en behaglig bröddoft.
3. För att knåda degen till litauiskt surdegsbröd måste du lägga till 235 gram skalatrågmjöl och 100 gram andra sorters vete. Dessa ingredienser bör siktas genom en sil i förväg.
4. Tillsätt sedan en matsked äppelsylt, en tesked melass och socker, en nypa spiskummin, linfrön och s alt i skålen.
5. Om degen är för hård kan du tillsätta 30 ml varmt vatten eller vassle till den.

Sättning och bakning

1. Rulla ihop bullen.
2. Täck den med en linnehandduk och låt den stå på en varm plats utan drag i två och en halv timme.
3. Som ett resultat av jäsningen bör degen öka med minst en och en halv gång.
4. Ställ ner degen och gör en "tegelsten" av den.
5. Därefter ska degen ligga kvar i formen ytterligare fyrtio minuter eller en timme vid en temperatur på 30 grader.
6. Förvärm ugnen mycket kraftigt (till minst 260 grader).
7. Grädda i en kvart och sänk sedan temperaturen till 200 grader.
8. Vänd upp elden till 180 grader efter ytterligare 15 minuter.
9. Grädda så här i ytterligare en kvart.
10. Kontrollera att litauiskt bröd med spiskummin "Zhemaichu" är berett med en tandpetare och slå på den stekta skorpan.

Det blir inte lika många hål i smulan som det är i en ölbaserad produkt. Men brödet har en behaglig sötaktig smak med en lätt syrlighet och en behaglig rågsmak. Den passar bra till allt från snacksmackor till sylt.

Payuris

Denna underart av litauiskt bröd är mycket lik Zhemaicha. Hela skillnaden är det"Payuris" är gjord av rågmjöl och vetemjöl av första, inte andra klass. Det finns några funktioner i matlagningsprocessen. När det gäller proportionerna, för "Payuris" måste du ta 80 procent råg och 20% vetemjöl. Degen kommer, som du förstår, ovilliga att jäsa.

1. Först måste du göra en förrätt av frömjöl från råg. Om du redan har det måste du återuppliva det lite (mata det med torrjäst).
2. Gör teblad. För att göra detta, blanda 125 gram frösåsat rågmjöl, en tesked kummin, 8 gram ojäst m alt.
3. Häll allt detta med 300 milliliter varmt vatten.
4. Sätt i förvärmd till 65 grader och stängde av ugnen.
5. Vi står i 3 timmar.
6. Blandar förrätt och teblad.
7. Vi står vid en fallande temperatur (40-30 grader) i 9 timmar.
8. Degen ska växa lite och bubbla över det hela.

Pajuris: knådning och bakning

Börjar göra deg för litauiskt rågbröd med spiskumminsurdeg:

1. Tillsätt 225 g rågmjöl med frö och hundra förstaklassvetemjöl till degen som har kommit upp.
2. Som i Zhemaichu använder Payuris äppelsylt. Du kan lägga två matskedar av det.
3. Men istället för melass kommer vi att lägga till honung (10 gram) till kompositionen.
4. Se till att s alta degen och tillsätt 15 gram förrostade linfrön. Men torkad frukt (torkade aprikoser, fikon) blötlagda och skurna i bitar kan användas efter önskemål.
5. För att göra det lättare att knåda degen kan du tillsätta 20-30 milliliter varmvatten.
6. Täck pepparkaksgubben med en linnehandduk, låt den stå på en mycket varm plats utan drag i två och en halv timme.
7. Sedan lägger vi tegelstenar i två förberedda former och fyller dem upp till hälften.
8. Lämna på en varm plats i en timme. Under denna tid ska degen jäsa till kanterna på formen.
9. Grädda "Payuris" i en ugn som är förvärmd till 260 grader.
10. Sänk värmen till 220 grader efter tjugo minuter.

Total tillagningstid är cirka fyrtiofem minuter.

Istället för en slutsats

Oavsett vilket recept du bakar litauiskt rågbröd blir det lätt, med en luftig smula. Dess smak är balanserad, med sötma och syrlighet. Var inte rädd för att experimentera med siktat, skalat och fullkornsmjöl. De två sista typerna är mycket fördelaktiga för hälsan. Du kan också experimentera med proportionerna av vete- och rågmjöl.