Vad är kaffe gjort av? Var görs kaffe? Snabbkaffeproduktion

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Till skillnad från te, som är bryggt av en mängd olika växtmaterial (örter, blommor eller bär), är kaffe uteslutande gjort av bönor från Rubiaceae-träd. Men trots den specifika smalheten har uppfödare fött upp många varianter av denna läckra, uppfriskande morgondrink. Historien om dess upptäckt är höljd i legender. Vägen han reste från Etiopien till europeiska gourmeters bord var lång och kantad av faror. Låt oss ta reda på vad kaffe är gjort av och vilken process röda bönor går igenom för att förvandlas till en doftande svart drink med ett vackert skum.

Legend of uppfinning

Legenden berättar följande. En viss Kaldi, en etiopisk herde, märkte att hans getter, efter att ha ätit upp kaffeträdets löv och rödbruna bär, blev kraftiga och tåliga. Han berättade om växten för abboten i klostret, som bestämde sig för att försökaspannmålens effekt på munkarna, vilket tvingar dem att tugga bittra frukter före valvakan. Och senare lärde sig munkarna att torka och rosta fröna, för att göra en drink av det. Detta var runt mitten av 800-talet. Så började odlingen av ett vilt träd med underbara korn. Men under lång tid visste ingen utanför Etiopien vad kaffe gjordes av.

Sann historia

Under lång tid tuggades råa bär helt enkelt och fick en laddning av livlighet från dem. Sedan i Jemen lärde de sig att göra en drink av torkade gröna korn. "Kishr" eller "geshir" kallas också för "vitt kaffe". Den producerades av korntryck. En metod att blanda malda bär med animaliskt fett var också vanligt. Lite mjölk sattes till massan, bollar rullades ihop, som togs på vägen för att höja tonen och återställa styrkan. Förresten, grönt (rå) kaffe bränner perfekt överflödigt fett. Och nu används den med olika kosttillskott för viktminskning. Det råkaffe är gjort av - råa bönor - rostades sedan. Efter att ha genomgått värmebehandling släppte bären sin arom och rika smak, perfekt bad. Araberna hällde ett sådant pulver med vatten och kokade upp det. De använde en drink utan socker och tillsatte olika kryddor till den (ingefära, kardemumma, kanel). Men fram till 1100-talet behöll araberna monopol på kaffeproduktion.

Segermarsch över planeten

Det är känt från turkiska krönikor när den första specialiserade drinkbutiken öppnades. Istanbul "Kiva Khan" öppnade sina dörrar för köpare 1475. Även huvudstadenDet osmanska riket skapade idén om offentliga kaféer: den första av dem öppnade 1564. Italienska köpmän tog med sig spannmål till Europa och köpte dem i turkiska hamnar. Men drycken var inte särskilt populär, eftersom de använde den, kopierade araberna, utan socker. Allt förändrades 1683 med ytterligare en belägring av Wien av turkarna. Den ukrainske kosacken Yuriy-Franz Kulchitsky ledde de allierade trupperna till de belägrade och hjälpte dem att kasta turkarna på flykt. Som belöning erkändes kosacken som en hedersmedborgare i Wien och de gav honom lasten som fienderna lämnade - 300 påsar med rödbruna korn. Det räckte inte för Kulchitsky att veta vad kaffe gjordes av, han behövde på något sätt få wienarna att bli beroende av denna dryck. Därför anses den kvicktänkta kosacken också vara uppfinnaren av reklam. Han gissade att tillsätta socker och mjölk till drycken. Hans första befordran är förknippad med en bagel, som varje patriot ansåg vara nödvändig att äta (med en kopp kaffe förstås) till minne av segern över turkarna. Kulchitsky öppnade sitt kaffehus i Wien 1684. Ett par år senare lanserades en liknande institution i Paris - ägaren till Le café Procope var Pascal själv. Frankrike – den universellt erkända trendsättaren – dömde helt enkelt kaffe till en global framgång.

Utöka utbudet av träd

Trots den pan-europeiska boomen koncentrerades världens kaffeproduktion endast till Nordafrika. Men pilgrimerna i den islamiska världen åkte till Mecka inte bara för Hajj. På 1600-talet smugglade en sådan resenär ut en fröplanta av ett kaffeträd till Indien. Ungefär samtidigt tog holländska köpmän anläggningen tillöarna Java och Sumatra. I början av 1700-talet gjorde fransmännen försök att plantera kaffeplantager på ön Bourbon (moderna Reunion). Därmed undergrävdes inte bara arabernas monopol. Det visade sig att smaken på kaffe förändras beroende på området där träden växer. Bourbon Arabica (från ön med samma namn), Blue Mountain (från Jamaicas bergsterrasser) och andra dök upp.

Vad kaffe är gjort av

Familjen Rubiaceae av galna träd har mer än nittio arter. Men bara två används inom industrin. Dessa är Coffea arabica och Coffea canephora. Den andra typen kallas oftast Robusta eller kongolesisk dryck. Världens kaffeproduktion är baserad på Arabica. Denna art står för cirka 69 % av alla produktionsvolymer. Arabica är trevlig i alla avseenden: arom, smak, högt skum. Avlånga korn har en böjd linje i form av bokstaven S. Men Robusta innehåller mer koffein och stärker därför bättre. Träd av denna art växer, till skillnad från arabica, på en höjd av 600 meter, de är opretentiösa och resistenta mot skadedjur. Denna snabbväxande art står för cirka 29 % av världens kaffeproduktion. De andra två procenten är för dyra för att bli en massprodukt. Så, sorten Kopi Luwak måste passeras genom sin mag-tarmkanal av palmcivetdjuret. Ungefär samma tekniska process går igenom bönorna i Monkey Coffee-sorten.

Var lagas kaffe?

I den här frågan bör man skilja på länder som odlar träd ochskörd, och anger var spannmålen går igenom en komplex teknisk process från rostning till malning och förpackning. När allt kommer omkring beror smaken och aromen av drycken till stor del på hur exakt kornen förbereddes: de blandade den optimala melange, förde den till önskad grad av förbränning och skapade alla förutsättningar för maxim alt bevarande av aromen. Spannmål odlas i mer än 60 länder i de ekvatoriala och tropiska klimatzonerna. Den allmänt erkända ledaren inom produktion av kaffe är Brasilien. Den står för cirka 40 % av den totala produktionen. I exportländer rengörs spannmål endast från naturliga skal och torkas. De transporteras i grön - rå - form.

Närmare konsumenten

I vår hektiska tid arbetar forskare hårt för att göra produkten snabbare och enklare att förbereda. Detta överraskar kaffeälskare mycket: för dem är själva processen att förbereda en drink en helig ceremoni. Men om du har bråttom till jobbet är det viktigt att få resultatet så snabbt som möjligt. Hur görs snabbkaffe? Häll bara pulvret i kokande vatten. De som gillar sött kaffe häller socker i koppen innan du tillsätter vatten. Och så kan du hälla på lite grädde eller mjölk. Snabbkaffe släpptes redan 1899. Den skapades av Max Morgenthaller, en kemist från Schweiz. Mer än hundra år har gått sedan dess, och under denna tid har produktionen av snabbkaffe inte stått stilla. Forskare har arbetat hårt för att föra smaken av en dryck som erhållits från ett kemiskt pulver så nära naturligt som möjligt, bryggt av malda spannmål.

koffeinblockad

Forskare har längebestämt vilket ämne som är ansvarigt för den uppiggande och "uppvaknande" effekten av denna fantastiska dryck. Detta är en serie purinalkaloider, som förresten, om du konsumerar en drink ganska ofta, utvecklar kroppen ett beroende. Koffein, teofyllin och teobromin kan också orsaka sömnlöshet och blodtrycksspikar. Därför genomförde forskare forskning i riktning mot att minska de negativa effekterna av drycken på kroppen. Chance hjälpte dem i detta. En dag fångades ett fartyg som fraktade kaffe till Europa i en storm. Som ett resultat av ett litet hål kom havsvatten in i lastrummet och blöta lasten ganska bra. Ägaren ville inte ge upp så lätt och tog kaffet till en expert, den tyske kemisten Ludwig Rosemus. Han undersökte spannmålen och blev förvånad över att konstatera att drycken inte hade förlorat sin smak och aromatiska egenskaper, dock … helt förlorade oönskade alkaloider.. Nu har du säkert gissat hur koffeinfritt kaffe tillverkas. Efter att Rosemus fick patent i USA blev sådana "ofarliga" spannmål allmänt kända över hela världen.

Kaffe i Ryssland

I Ukraina, på grund av de turkiska erövringarna, har kaffe varit känt under lång tid. Men han började tränga in i Ryssland först under Alexei Mikhailovichs regeringstid. Det är sant, då användes det uteslutande som en bitter blandning för migrän och andra sjukdomar. Peter I försökte på sitt eget frivilliga sätt införa "dricka kaffe" vid sitt hov. Som historiker försäkrar, "förde tsaren sina pojkar närmare Europa" genom att tvångsraka deras skägg och ge dem "bittersprit" att dricka. Petersburg 1703Det första kaféet öppnas. Men modet för en drink - åtminstone i de högsta kretsarna - introducerades av kejsarinnan Elizabeth. Hon drack inte bara kaffe i stora mängder, utan gjorde även skönhetsskrubbar av det.

Kaffeproduktion i Ryssland är mycket väletablerad. Till exempel har en kraftfull Paulig-fabrik varit i drift i Tver sedan 2011. Det finns en komplett produktionscykel av spannmål från Syd- och Centralamerika och Indien. Först väljs och blandas råvarorna. Sedan steks de gröna bären i varierande grad, skickas för malning och vakuumförpackas.

Rostning

Tja, till sist, låt oss titta på hur man gör en läcker drink. Vilket kaffe är bättre att välja? Det beror på var du ska tillaga drinken - i en traditionell cezve, gejser eller filtermaskin, espresso eller fransk press. Både rostning och malning beror på metoden. Det finns fyra grader av värmebehandling av spannmål. Skandinavisk stek är svagast. Kornen förblir grönaktiga. Starkare - wienska, franska och italienska. Skandinavisk rostning används för att tillaga en drink i en fransk press (en speciell kolv där den tjocka separeras med en sil). Mörka, nästan svarta "italienska" bönor är gjorda för espressomaskiner.

Grinding

Ju finare kornen är, desto mer avger de sin smak. Om du lagar kaffe i en cezve (ett annat namn för detta kärl är en turk), måste du mala bönorna mycket fint, till damm. Och grovkornskrossning är lämplig för en fransk press eller kaffebryggare av filtertyp. Det är bättreköp bara rostade bönor. Trots allt, oavsett hur du förvarar det malda pulvret, förlorar det fortfarande sin fantastiska arom efter en tid. För att förbereda en läcker drink, vars doft kommer att smeka näsborrarna på inte bara ditt hushåll, utan även dina grannar, mal kornen precis innan du dricker.

Finns det något gott snabbkaffe?

Allt ovanstående gäller naturliga spannmål. Men hur är det med ett så bekvämt pulver? Klarar den de höga kraven på smak och lukt? Under lång tid upprepade kännare av drycken unisont ett kategoriskt "nej!" Men nu har produktionen av snabbkaffe gjort vissa framsteg. Faktum är att pulvret erhölls på två sätt. Den första är hög temperatur, även kallad spraytorkningsmetoden. Finmalda korn behandlades med kokande vatten i fyra timmar under ett tryck av cirka femton atmosfärer. Sedan filtrerades detta naturliga kaffe och torkades med varmluft. Det blev en uppriktig ersättning av den berömda drinken. Den nya metoden för "sublimering" är att det färdiga naturliga kaffet fryses, isen krossas. Sedan passerar de genom en speciell tunnel, där snön avdunstar i vakuum och kringgår det flytande tillståndet. Med den här metoden kan du spara all smak av naturligt kaffe.