National Chuvash-rätt. Chuvash kök recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rysska federationen inkluderar många ämnen, några av dem är nationella republiker. En av dem är Tjuvasjrepubliken, huvudstaden är staden Cheboksary.

Liksom alla nationella republiker har Chuvashia sitt eget nationella språk - Chuvash - och traditionella folkliga rätter. Dess historiska grannar - Republiken Mari El och Tatarstan - har haft ett mycket starkt inflytande på det lokala köket. Men trots detta har lokala rätter behållit sina unika karaktäristiska egenskaper.

Funktioner i det chuvashiska köket

Tjuvas nationella kök har mycket gemensamt med basjkirerna och tatarerna, och har också antagit något från det ryska. Och hur kunde det vara annorlunda, för dessa folk har stått sida vid sida med varandra sedan urminnes tider. Rätterna i denna lilla republik är mycket olika och innehåller mycket kalorier.

I Chuvashia föredrar de att äta kötträtter, främst från lamm eller fläsk, som tillagas med grönsaker, och potatis är populärast. Den mest kända nationella Chuvash-kötträtten är Shartan. Ofta finns det även fiskrätter på menyn, som fiskpaj,klimpar. Fisk i mjölk är också efterfrågad. Lokalbor gillar också att unna sig mjölprodukter, först och främst är det cheesecakes med potatis, puremech - en sorts cheesecake med keso, hullu - en jästpaj med potatis och köttfyllning.

Sedan urminnes tider har tjuvasjerna bryggt sin nationalöl, som är gjord av korn eller rågm alt. Denna dryck är inte bara stark utan också alkoholfri, den senare används av kvinnor och till och med barn. Och fisk kommer att passa bra med öl. I Cheboksary kan du besöka Chuvash ölmuseet. Dessutom hör honungsvin - enkelt, vin gjort av björksav - till de nationella rusdryckerna.

Om du kommer för att besöka Chuvash kommer de alltid att duka upp med de bästa nationella rätterna, och de kommer definitivt att servera en slev öl. Shartan, tavara (ost), honung, kapartma (osyrade degkakor) anses vara en festlig njutning.

För att smaka på de nationella rätterna i denna gästvänliga republik är det inte nödvändigt att åka på en gastronomisk rundtur i Chuvashia. De är lätta att göra hemma, särskilt eftersom receptet innehåller vanliga produkter.

Kakai Shurpi

Denna nationella Chuvash-rätt är tillagad av slaktbiprodukter. Den består av nöt- eller fläsklägg, hjärta, lungor, lever, mager, som skärs i små bitar och läggs i kallt vatten. Efter kokning kokas slaktbiprodukterna tillsammans med löken i en timme, den färdiga rätten strös med hackad salladslök. Serveras varm i en djup tallrik.

Chuvash Okroshka

På en varm dag, nejinget bättre än okroshka. Försök att laga den enligt Chuvash-receptet.

Ingredienslista:

• kolad mjölk eller kefir - 200 milliliter;
• kokt nötkött - 50 gram;
• färska gurkor - 100 gram;
• vatten - 1 kopp;
• grön lök - 1 knippe;
• dill - 2 kvistar;
• bordss alt - 2 teskedar;
• strösocker - 1 tesked.

Matlagning

Skär gurka i strimlor, nötkött och lök i små tärningar. Späd strömjölk med kylt kokt vatten, tillsätt beredda ingredienser, socker och s alt. Blanda okroshka noggrant, strö dillgrönt ovanpå - så kan du servera.

Chuvash Shartan

För att tillaga denna speciella kötträtt behöver du:

• fårmage - 500 gram;
• fårkött - 2 kilogram;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• malen svartpeppar - 1 tesked;
• bordss alt - 2 matskedar;
• lagerblad - 1 st.

Matlagningsprocess

Lamm ska skäras i små bitar (ca 2 x 2 cm). Skölj magen noggrant, strö s alt på utsidan och fyll på med förberett kött, s alt, pressa vitlök, tillsätt lagerblad och sy sedan hålet med tråd, lägg på en oljad bakplåt och baka i rysk ugn i ca 4 timmar. Chuvash shartan serveras varm på bordet.

magrulle

Detta är en nationell Chuvash-rätttillagad huvudsakligen av nötkött.

Ingredienser:

• biffmage - 300 gram;
• hjärta - 400 gram;
• light - 400 gram;
• ärr - 1 kilo;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• grovt s alt - 2 dessertskedar;
• malen svartpeppar - 2 teskedar.

Action algorithm

Först måste du förbereda köttfärsen: vrid lungan, hjärtat och snurra genom en köttkvarn, s alta, strö över peppar och hackad vitlök. Fyll en väl rengjord och tvättad mage med köttfärs, vik den i form av en rulle och bind den med starka trådar. Den formade rullen ska kokas i s altat vatten tills den är mjuk. Servera varm, efter att du har tagit bort trådarna och delat skålen i portioner.

hemlagad korv i chuvash-stil

Överraskande nog kräver de inte kött alls.

Ingredienser:

• vetegryn - 250 gram;
• lamm- eller fläskfett - 200 gram;
• guts - 350 gram;
• vatten - 300 milliliter;
• lök - 1 stor lök;
• bordss alt - 1/2 matsked.

Matlagningsprocess

Finhacka ister och lök. Koka upp vatten, tillsätt bacon, lök och vetegryn (kan ersättas med ris) och s alt. Koka allt tills det är halvkokt och fyll sedan de tidigare rengjorda och tvättade tarmarna med den resulterande massan, bind ändarna med en tät tråd. Sätt korven till fulloredo i kokande vatten. Servera varm.

Fiskrätter

Det finns många flodfiskar i Chuvashia, så lokalbefolkningen älskar att laga olika soppor och pajer av den.

Fisk i mjölk är en traditionell nationell Chuvash-rätt. En sådan ovanlig kombination av produkter kommer att överraska någon, men när du väl provar det försvinner alla tvivel om ätbarhet.

Så, för den här rätten behöver du:

• valfri flodfisk - 350 gram;
• potatis - 450 gram;
• mjölk - en halv liter;
• vatten - 1 kopp;
• smör - 1 dessertsked;
• bordss alt - 1,5 dessertskedar.

Matlagningsmetod

Rengör fisken från fjäll och inälvor, tvätta väl, skär i små bitar och strö över s alt. Späd mjölken med vatten och låt den resulterande lösningen koka upp. Doppa i den skalade råa potatisen, skär i små bitar och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan fisken, s alt och förbered soppan. Toppa med smör.

Huplu: matlagningsrecept

Denna Chuvash-rätt är en jästpaj fylld med potatis, fläsk och lök.

För att baka den måste du förbereda följande ingredienser:

• vetemjöl - 350 gram;
• fläskmassa - 350 gram;
• lök - 250 gram;
• potatis - 450 gram;
• kycklingägg - 2 stycken;
• torrjäst - 1,5 dessertskedar;
• granulerat socker - 1 dessertsked;
• bordss alt - 2 dessertskedar;
• malen svartpeppar - 1 tesked.

Matlagningsprocess

Först måste du knåda degen: lös upp jästen i en liten mängd varmt vatten, tillsätt 1 dessertsked s alt, socker, vispa i ägg, blanda allt noggrant och tillsätt mjöl. Knåda den resulterande massan väl.

Förbered fyllningen: skär fläsket i små bitar, hacka löken och skär potatisen i små tärningar. Blanda alla dessa ingredienser noggrant, s alt och peppar.

Kavla ut 2 runda suckulenter från degen, lägg fyllningen på den ena, täck med den andra och nyp. Den resulterande jästkakan bör stå och jäsa i ungefär en halvtimme. Khuplu smetas sedan med äggula och bakas i ugnen tills de är gyllenbruna.

Denna rätt kan också göras med gås- eller ankfyllning.

Ostkaka med potatis

De som föredrar bakverk utan kött kan behärska receptet på cheesecakes med potatis eller keso.

Chuvashian cheesecake är vanligtvis ganska stor och är gjord av jästdeg, som kavlas ut i form av en cirkel, och en fyllning av potatismos med mjölk och kryddor läggs ut ovanpå. Smörj cheesecaken med äggula innan bakning.

Puremech - cheesecake med keso

Puremech - Chuvash-rätt, som är en annan typ av cheesecake, men tillagad med ostmassafyllning.

Forma en kaka av jästdegen, bred kesofyllningen på den, pensla sedan svärdet med ett uppvispat ägg, lägg på en oljad plåt och grädda tills den är gyllenbrun.

Många familjer har sina egna recept på cheesecakes, till exempel med krossade hampafrön.

chuvash sötma

Denna nationella Chuvash-rätt serveras vanligtvis som efterrätt. För att förbereda den behöver du:

• röd viburnum - 100 gram;
• m alt (kan ersättas med honung och socker) - 100 gram;
• vatten - 3 matskedar.

Matlagning

Först måste du pressa saften ur viburnum. Blanda själva bären med m alt, lägg den resulterande massan i en kittel, häll i vatten och låt sjuda i ugnen tills en tjock puré bildas. Kyl den färdiga sötsaken, häll över den pressade juicen innan servering.

Apache tutla pultar! Översatt från det chuvashiska språket - god aptit!