2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Rökning är en specialbehandling av kött, fisk, fågel, grönsaker, frukt med rök, som bildas vid långsam förbränning av sågspån.
Rökprocessen ger produkterna en aptitretande arom, unik smak, vacker färg. Naturligtvis är det osannolikt att rökt skinka, korv, laxbiff eller rökt makrill kommer att glädja någon.
Rökta produkter behåller sin fräschör och smak under lång tid. Bakterier dödas under rökbehandlingen, produkterna tappar delvis fukt och bevaras.
Även våra primitiva förfäder bearbetade sitt byte på öppen eld, det vill säga de höll på med rökning. Sedan dess har folk kommit på många apparater och marinadrecept för att röka fisk, kött och andra delikatesser.
Rökmetoder
Fenoler, ättik- och myrsyror, fraktioner av hartsartade ämnen och aldehyder ger en speciell smak och arom till rökta produkter. De produceras i processen med speciell värmebehandling med rök under rökning.
Det finns flera sätt att röka, beroende på rökens temperatur och bearbetningens varaktighet:
- kallt,
- hett,
- halvrökar,
- våt.
Alla metoder är baserade på principen om konstant cirkulation av rökflödet genom den tillagade produkten, bearbetning med öppen låga är inte tillåten (den rökta produkten ska inte bakas eller stekas).
Processen att bearbeta produkter med rök utförs i en speciell anordning - ett rökeri.
Vilken rökmetod att välja
Kallrökning innebär bearbetning med rök med en temperatur på 12 till 24 grader, luftfuktighet i intervallet 75-85 procent. Produkten under sådana förhållanden bereds från tre till fem dagar, ibland kan processen ta flera veckor. Med kallrökning lämnar vätskan från kött eller fisk långsamt, produkterna är långsamt mättade med aromer av rökning, uttorkade, men behåller fett. Den färdiga produkten lagras under lång tid.
Halvrökning utförs på ett pyrande dis vid en temperatur på 30 till 50 grader och en luftfuktighet på mer än 80 procent. Med denna metod förbereds produkten inte mer än 24 timmar, dess hållbarhet är inte mer än två veckor.
Varmrökning är det snabbaste och enklaste sättet att få utsökt fisk eller kött. Processen tar bara två eller tre timmar. Rökning av produkter, som sedan ska tillagas, förekommer vid en temperatur på 40 till 60 grader. För att få en rökt produkt helt klar för konsumtion måste tillagningsprocessen utföras vid en temperatur på 100 grader. Färdigt rökt kött med denna metod lagras under en kort tid.
Våtrökning används för att påskynda "åldringen" av råkorv eller skinka. Rökning görs vid en röktemperatur på cirka 25 grader och hög luftfuktighet (upp till 100 procent).
Rökning: fisktillredning
Hemma kan du röka vad du vill: kött, fisk, korv, ost, kyckling, grönsaker och frukt.
Den mest populära produkten för rökning är kanske fisk. För att laga en kvalitetsdelikatess räcker det inte att ha ett rökeri, ställa in rätt temperatur och ge rätt luftfuktighet. Smaken av rökt kött beror på den preliminära beredningen av produkten. Det är viktigt att välja rätt marinad för att röka fisk.
Följ reglerna för alla rökmetoder:
- fisk bör tvättas noggrant;
- tarm av stor fisk, ta bort inälvor och huvud;
- fisk ska s altas (riv med s alt eller marinera i s altlösning);
- tillredd fisk måste torkas innan rökning i rökeriet.
Nedan erbjuder vi några enkla marinadrecept för att röka fisk hemma.
Marinad för fisk: ett universellt recept
Vi erbjuder en universell marinad för att röka fisk hemma. Receptet är enkelt och kräver endast ett fåtal ingredienser. Fisk tillagad enligt den kan rökas på valfritt sätt (varm eller kall) efter önskemål.
Obligatoriska produkter:
- fisk - två medelstora bitar;
- sojasås - ett glas;
- vitt vin (halvsött) - ett glas;
- citronsyra - en matsked;
- kryddade örter (rosmarin, timjan), kryddor för fisk - efter smak;
- lagerblad - efter smak;
- strösocker - 1/2 eller 1 sked (te).
Tvätta fisken väl, rengör den, ställ den i kylen i en timme.
Späd citronsyra i ett glas kallt vatten (kan ersättas med ett glas naturlig citronsaft).
Häll sojasås, utspädd citronsyra, vin i en kastrull, tillsätt örter och kryddor efter smak, strösocker, blanda allt.
Sätt kastrullen med marinaden på elden och värm (låt inte koka upp!).
Ta bort grytan från värmen, kyl marinaden lite.
Ta ut fisken ur kylen, skär tvärsnitt, lägg i lagerblad i dem. Lägg sedan fisken i marinaden.
Fisken ska vara helt täckt med marinaden. Om det inte finns tillräckligt med vätska bör en extra portion förberedas.
Kyl marinerad fisk i åtta eller tio timmar (ju längre desto bättre).
Ta bort den inlagda fisken från pannan, gnid in med kryddor.
Produkten för rökning är klar.
Det föreslagna marinadreceptet för att röka fisk i ett rökeri låter dig få en väldoftande delikatess med en delikat smak.
Kryddmarinad
För att förbereda en kryddig marinad för varmrökt fisk behöver du:
- vatten - två liter;
- mats alt -fyra skedar (matskedar);
- citron - ett stycke;
- orange - ett stycke;
- lök - två delar;
- lagerblad - sex delar;
- strösocker - två skedar (te);
- malen kanel - efter smak;
- malen peppar (röd, svart) - efter smak;
- rosmarin, salvia, timjan - efter smak.
Tvätta fisken väl, rengör, tarm, ta bort huvudet, ställ i kylen i en timme.
Citron, apelsin, lök grovskuren.
Häll vatten i en kastrull, sätt på eld, låt koka upp.
Häll s alt, strösocker i kokande vatten, lägg hackad lök, apelsin, citron, lagerblad, peppar, kanel och örter. Koka marinaden i 10 minuter.
Ta bort grytan från värmen, kyl marinaden.
Ta ut fisken ur kylen, häll kall s altlake över den, låt marinera i 10 eller 12 timmar.
Ta bort de marinerade slaktkropparna från s altlaken, låt stå i luften i två timmar.
Rykande varmt.
Kryddig marinad för varmrökt fisk gör att du kan få en delikatess med delikat smak och kryddig-citrusarom.
Kallrökt betning (lång)
All fisk är lämplig för kallrökning, men det är bättre att föredra karp, makrill, lax och silverkarp.
Innan kallrökning bör fisken s altas. Denna procedur desinficerar och dekontaminerar fiskkroppar från bakterier och parasiter.
Det finns två typer av s altning (betning) av fisk tidigarekallrökt.
Den första metoden innebär blötläggning av rensad och urtagen fisk i en stark s altlösning. För att förbereda det, lös upp 100 gram s alt i en liter vatten.
Lägg de förberedda slaktkropparna i en behållare, häll över lösningen och låt stå kallt i 12 eller 14 timmar. En del av fisken är beroende av en och en halv del av lösningen, det vill säga för ett kilo fisk måste du ta 1,5 liter vätska.
Snabbbetning för kallrökning
Den andra metoden innebär följande marinadrecept för kallrökt fisk.
Obligatoriska produkter:
- mats alt - med en hastighet av 200 gram per liter vatten;
- malen peppar (svart, vit) och kryddpeppar - efter smak;
- lagerblad - några stycken;
- nutmeg - efter smak;
- oregano - efter smak;
- timjan - efter smak;
- dill - efter smak.
Marinaden bereds på basis av: 1,5 liter lösning krävs för ett kilo fisk.
Lös den nödvändiga mängden s alt i vatten, tillsätt kryddor. Häll den rensade och rensade fisken med den förberedda marinaden i två timmar.
Ta sedan bort slaktkropparna från vätskan, bind med snöre och låt stå utomhus i cirka en timme. Fisken ska vara torr. Sedan kan du börja röka.
Tips från erfarna
Det finns många recept för att förbereda en marinad för förbehandling av fisk innan rökning. Ovan är några av de enklaste, men dekommer att tillåta dig att få en välsmakande och doftande kopchushka. Att förbereda en delikatess hemma är inte alls svårt. För att göra detta är det inte nödvändigt att fiska eller köpa en färsk fångst, även fryst fisk från snabbköpet är ganska lämplig för rökning. Och du kan bygga ett rökeri från en hink eller andra improviserade behållare. Som de säger: "Det skulle finnas en önskan …"
I sina recensioner rekommenderar fiskälskare:
- för rökning är det bättre att välja färsk fet fisk;
- mycket välsmakande rökt kött erhålls från makrill, karp, mokreli;
- många tror att torsk, braxen, abborre är den perfekta maten;
- rökt rosa lax och lax är torra, men läckra, du kan inte äta många av dem;
- det är att föredra att röka på alsågspån;
- varmrökt fisk smakar bättre den andra dagen efter tillagning;
- även den enklaste marinaden eller s altning gör rökt fisk till en delikatess.
God aptit och god fångst!
Rekommenderad:
Marinad för fisk: intressanta recept. Marinad för röd fisk
Fisken, särskilt den röda, som är perfekt indränkt i marinad, smakar väldigt saftigt och köttet blir fantastiskt mört. Det finns många intressanta fyllningar med vilka du kommer att skapa ännu ett mästerverk av kulinarisk konst
Recept för beredning och sammansättning av klosterte från rökning. Pris, bruksanvisning, recensioner
Rökning är en av mänsklighetens vanligaste dåliga vanor. I kampen mot det tillgriper rökare en mängd olika metoder och rekommendationer. Detta är ingen slump, för idag är det inte längre på modet att vara beroende. Tyvärr har många rökt i mer än fem år. Det är av denna anledning som många människor misslyckas med att klara av missbruk på egen hand. I vår artikel kommer vi att analysera inte bara sammansättningen av klosterte från rökning, utan också dess egenskaper
Populärt recept för att s alta ister för rökning
Vilket recept på att s alta ister till rökning kan användas. Alternativ för varm och kall rökning. Hur man gör ister mer doftande och mör, samt hur man ger det en vacker rosa nyans. Vad ska läggas till s altlaken förutom s alt
Marinad för kalkon. Marinad för hel kalkon. Recept för matlagning med honung och i ugnen (foto)
Köttet av kalkon har en ganska tät struktur, så de mest framgångsrika matlagningsrecepten kan betraktas som de som involverar marinad. För kalkon har kulinariska experter kommit med dussintals aptitretande och varierande blandningar. Låt oss prata om dem mer i detalj
Marinad för upphällning. Förbereder marinad för hällning
Marinad för upphällning kan innehålla helt andra produkter. Dessutom beror uppsättningen av vissa ingredienser helt på vilken typ av förberedelse du gör. I den här artikeln bestämde vi oss för att presentera flera recept för dig. Med hjälp av dem kan du själv laga inlagda svampar, kål och andra grönsaker
