Räkor: recept, matlagningsfunktioner, intressanta idéer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Räkor är en mycket värdefull livsmedelsprodukt. Dessa havskräftdjur är ett lager av protein och vitaminer, samt en mängd olika mineraler, inklusive jod. Räkor är vanliga i alla hav och har 250 släkten och så många som två tusen arter. De är båda små - med en fingerborg och jättelika, större än en mans hand. Inom matlagning är kungs- och tigerräkor särskilt uppskattade. De finns på tropiska breddgrader. I Svarta och Azovska havet kan du fånga små räkor. Men om du vet hur man lagar dem rätt, så är de väldigt goda. Man bör dock komma ihåg att räkor, som svamp, absorberar alla skadliga ämnen från miljön. Så när du köper kräftdjur bör du fråga i vilken reservoar de fångades, så att du istället för värdefullt jod inte mättar din kropp med kvicksilver och bly. Men i den här artikeln kommer vi inte att prata om fördelarna och skadorna med denna livsmedelsprodukt, utan överväga en mängd olika recept: kokta, stekta, grillade räkor … Läs och använd,att njuta av läckra skaldjursrätter.

Vad du behöver veta när du väljer räkor?

Om du är i Thailand eller ett liknande land, och du går till nattmarknaden för att köpa skaldjur från kvällsfångsten, bry dig inte för mycket. Ta alla räkor som tittar på dig. Alla kommer att vara de fräschaste och inte på något sätt små. Hos bruna räkor är smaken mycket beroende av livsmiljön. Brindle (det är lätt att känna igen på de svarta ränderna på det grå skalet) har mört och mjukt kött. Den dyraste delikatessen är den vita räkan som lever utanför Mexikos kust. Den har en krispig köttstruktur och en lätt söt, raffinerad smak. Tja, om du går till närmaste stormarknad för skaldjur, måste du känna till några regler för att välja räkor. Receptet för framgång är enkelt. Om vi tar en förpackad produkt tittar vi på förpackningen. Förutom värdefulla inskriptioner uppmärksammar vi om kräftdjuren är av samma storlek. Små räkor är billigare än stora, och ibland blandar skrupelfria producenter dem. Det bör finnas en minsta mängd is i påsen - varför betala för fruset vatten Du kan också köpa räkor efter vikt. I det här fallet bör deras kropp täckas med ett tunt och genomskinligt lager av is. De svärtade huvudena på kräftdjur indikerar att produkten inte är särskilt färsk. Men det gröna i räkorna är ett tecken på att kräftdjuren livnär sig på plankton. Var uppmärksam på skalets färg. Ju mer intensiv, rödare den är, desto godare blir den färdiga produkten. Kräftdjuren ska ha en undanstoppad svans. Nåväl, låt oss nu gå vidare till recepten för deras kulinariska bearbetning.

Kokta räkor

Det här är inte ens en färdig rätt, utan snarare en halvfabrikat. Många recept på sallader, kanapéer och aptitretare inkluderar kokta räkor i ingredienslistan. Receptet för deras förberedelse är extremt enkelt, men inte utan nyanser. Eftersom räkkött innehåller mycket protein måste det kokas som ett ägg. Ju längre den står i kokande vatten, desto hårdare blir den. Hårdkokta räkor är inte alls gott, utan hårda som gummi. Kräftor somnar - både färska och frysta - alltid i kokande vatten. När vätskan igen når en temperatur på hundra grader måste du laga mat i ytterligare två eller tre minuter, inte mer, stora kräftdjur och en minut - små. Och hur gör man väldigt, väldigt goda räkor? Receptet är detta. Koka upp två och en halv liter vatten. Tillsätt tre matskedar s alt och två matskedar socker. Släng även ner några kvistar färsk dill, ett par lagerblad, kryddor (kummin, svartpeppar) i pannan. Pressa saften av en liten citron i buljongen. Frysta räkor ska tvättas i ett durkslag under rinnande vatten. Så de kommer att tina något och rengöras från smuts och överflödig is. Släpp räkorna i kokande vatten. När det gurglar igen, koka kräftdjuren efter deras storlek från en till tre minuter. Efter att ha stängt av värmen under pannan, låt den stå under lock i tio minuter. På så sätt tillagas räkorna med restvärme och blötläggs i vätska för att nå maximal saftighet. Vi fångar dem med en hålslev och serverar på ett fat med citronskivor.

Hur lagar man kokta räkor?

Som regel kräftdjur omedelbart efterfångsten utsätts för stötfrysning. Så de behåller alla värdefulla ämnen och vitaminer. Men livsmedelsindustrin, för att tillfredsställa konsumenten, som ofta föredrar halvfabrikat, kokar också räkor och fryser dem sedan. För de lataste finns det redan skalade kräftdjur. Hur förbereder man en sådan produkt? Receptet på läckra kokta frysta räkor är som följer. Vi lägger en panna utan vatten på elden. Värm upp den i en minut. Häll räkorna ur påsen i den. Vi blandar. Kräftdjuren ska släppa ut vattnet. Så fort vätskan sticker ut, pressa citronsaften. Koka upp vattnet, koka i en minut. Stäng av elden, sänk locket och vänta fem minuter tills kräftdjuren värms upp med värmen från buljongen. Sedan rengör vi dem från skal och huvuden. Detta är ett expressrecept. Räkor tillagade på detta sätt kan avnjutas på fem minuter. Men om du har tid är det bara att flytta förpackningen från frysen till kylen. Och häll sedan räkorna i ett durkslag, skölj under rinnande vatten för att ta bort eventuell återstående is och överför behållaren till varmt vatten för att värma skaldjuren.

Hur lätt är det att skala räkor?

Många kockar möter detta problem. När allt kommer omkring, oavsett vilka recept för matlagning av räkor vi väljer, måste de fortfarande rengöras från oätliga tassar, skal och huvuden. Du kan göra den preliminära beredningen av kräftdjur och före värmebehandling. Men det går mycket lättare om vi först kokar räkorna, och sedan snabbt dränerar dem och doppar dem i isvatten. En sådan "kontrastdusch" leder till att mellan kött ochskalet bildar en luftsp alt. Proteinet krymper lite, och det blir mycket lättare att rengöra de ätbara delarna av kräftdjuret. Kylda räkor kan sedan användas som ingrediens i sallader och andra rätter. De kan stekas eller grillas av skaldjur. Och om vi vill njuta av kokta mjuka räkor lägger vi samma durkslag i kokande vatten en stund och värmer produkten. Det blir lättare att rengöra kräftdjuren om vi kokar dem "i sin egen saft" i mikron. Häll en hel del vatten i en lämplig behållare med räkor och ställ in den på full effekt i två minuter.

Recept för stekta räkor

Detta är ett fantastiskt gourmetmellanmål. Har du köpt råa räkor ska de kokas lite först. Vi lägger en kastrull med vatten på elden (per kilo kräftdjur - 2,5 liter vätska). S alta, tillsätt lagerpeppar och andra kryddor efter smak. Koka upp. Pressa saften från en citron. Vi somnar i kokande vattenräkor. Vi rör om. Efter kokning igen, koka i en till två minuter. Sila i ett durkslag och häll över mycket kallt vatten. Efter denna procedur kan skalet och benen med kräftdjurets tarmar separeras mycket enkelt. När alla räkor är rensade, fortsätt till nästa steg.

Det finns flera sätt att steka skaldjur. Det enklaste är att hälla kräftdjuren i en kastrull i uppvärmd olivolja och rör om i tre minuter tills köttet får en gyllene nyans. Räkor med vitlök är väldigt gott. Receptet föreslår att du doppa några skalade men hela kryddnejlika i vegetabilisk olja. Sedan, när de ger sittsmaksätt, fiska ur dem och tillsätt räkorna. Du kan göra det annorlunda. Finhacka tre vitlöksklyftor. Häll först räkorna i den uppvärmda vegetabiliska oljan. Efter tre minuters omrörning, tillsätt vitlök, två matskedar sojasås och juice från en halv citron. Så stek en minut till. Servera räkor varma, beströdda med hackad färsk dill.

BBQ

De som har varit i Sydostasien måste ha smakat denna läckra rätt. Hur lagar man grillade räkor? Det klassiska receptet föreskriver att förmarinera skaldjur, det vill säga att göra med dem, som med vilket kött som helst för grillning. För att göra detta, blanda 80 milliliter olivolja, ett halvt glas citron- eller limejuice, tre matskedar bordsvitt vin, en näve finhackad salladslök, en vitlöksklyfta, en nypa s alt och en droppe tabascosås. Vi sänker ett kilo stora räkor (utan huvuden, men med ett skal) i denna marinad och låter den svalna för natten. Sedan tar vi ut den och låter den rinna av i ett durkslag. Stek över kol, uppträdda på tunna spett, eller på grillgaller. De ska gräddas på låg värme i högst tio minuter. Glöm inte att vända på räkorna ofta och peka på marinaden då och då. Den här rätten serveras med lite färsk grönsakssallad som tillbehör.

Räkor i smet

Workade räkor kan vara lite torra, eftersom all vätska avdunstar från dem i en kastrull. För att förhindra att detta händer kommer vi att gömma allakräftdjur i ett skal av läcker krispig deg. För denna maträtt är det inte nödvändigt att koka räkorna, men du måste rengöra dem. Sedan ska de s altas lätt och strö över malen vitpeppar. Stek sedan tre hela skalade kryddnejlika och ta bort dem, som i receptet på vitlöksräkor. Lägg i två olika skålar:

• en blandning av två vispade ägg och en matsked dijonsenap,
• en blandning av en kvarts kopp majsmjöl och ¾ rismjöl (dessa exotiska produkter kan ersättas med mannagryn eller vetemjöl, men grovmalning).

Hämta vitlöksoljan. Vi tar varje räka i svansen, doppar först i äggblandningen och sedan i mjölet. Stek i en stor mängd olja i cirka tre minuter, tills smeten får en gyllene nyans. Den här rätten serveras med en kryddig tomat-, paprika- och löksås.

Räkor i soppor

Seafood ger de första rätterna en obeskrivlig "havssmak". Och sådana soppor är inte mindre kända än den legendariska Caesarsalladen med räkor. Deras recept är alltid enkelt. Men du måste komma ihåg att räkor läggs i kallt vatten och inte i kokande vatten. Så här ger skaldjur all sin smak och arom till buljongen. Glöm inte att hälla ett och ett halvt glas torrt vitt vin i pannan för en mer raffinerad nyans. Räkor passar bra till vitlök, dill, kokosmjölk. Dessa kräftdjur kommer att hitta en plats i örat, den franska fisksoppan Bouillabaisse, blandad med andra skaldjur. Men om du har kokatfrysta räkor, då måste du lägga till dem i skålen i slutet av tillagningen. Och för att göra buljongen doftande och rik lagar vi antingen kyckling eller skal av havsmollusker. Men även färdiga räkor hälls i en kastrull en halvtimme före slutet av den kulinariska processen. Gör bara elden minimal och sjud soppan under lock. Servera och garnera tallrikens kant med en citronskiva och en kvist färsk dill.

Räkor i huvudrätter

Paella, kokt ris och pasta med skaldjur har vunnit popularitet över hela världen. Här är receptet på räkpasta. Finhacka två vitlöksklyftor och en halv lök. Smält två matskedar smör i en stekpanna och stek grönsakerna tills de får en gyllene nyans. Tillsätt 200 gram skalade råräkor. Stek, rör försiktigt, 2-3 minuter. Strö över s alt, vitpeppar och häll i 150 milliliter grädde. När de kokar, smaksätt såsen med färsk persilja och stäng av värmen, täck pannan. Koka pasta (spaghetti eller tagliatelle) tills al dente, enligt anvisningarna på pastaförpackningen. Häll av och överför till såsen. Värm upp om det behövs och servera.

mexikansk risotto

Räkcaesarsallad (recept nedan) och Marisco Spanish Paella delar pallen med fantastiskt skaldjursris. Gör mexikansk risotto, du och din familj kommer säkert att älska det. Smält två soppskedar smör i en gryta. Häll 150 gram tvättadlångkornigt ris. Stek tills flingorna blir genomskinliga, som glaspärlor. Häll försiktigt i 400 milliliter vatten eller fiskbuljong, tillsätt dina favoritkryddor. Vi skållar fyra hundra gram mogna tomater med kokande vatten, tar bort huden, skär köttet i skivor. Släng tomater på ris. Koka upp, sänk locket och koka på svag värme i cirka tio minuter. Under denna tid kommer vi att rengöra 350 gram räkor, skära en ung zucchini i små kuber, hacka två matskedar urkärnade svarta oliver och ta bort 100 g sockermajs från en burk. Vi slänger allt detta i en kittel och sjuder under lock ytterligare en tid tills riset är helt klart. Denna pilaff är nödvändigtvis beströdd med en blandning av smulade "tortillas" (mexikanska chips), riven cheddarost och finhackad salladslök. Servera varm sås separat.

Caesarsallad med räkor

Det klassiska receptet innehåller paradox alt nog inte kyckling eller skaldjur. Dessa är alla senare varianter. Själva idén med det här sättet att tillaga en sallad kom till en amerikansk kock av italienskt ursprung, Caesar Cardini, av desperation. När ett stort företag anlände till hans anläggning i slutet av arbetsdagen och krävde något att äta var det enda som fanns i kylskåpet sallad, några ägg, olivolja, sås, parmesanost och en vit limpa. Men den fyndiga kocken tappade inte huvudet och förberedde en sådan sallad från denna minuskula, som gick till historien och blev synonym med raffinerad, men blygsam lyx. ljus,den raffinerade basen för denna maträtt kompletterades senare med olika "näringsrika" ingredienser. Mest av allt kom två fram till klassikern "Caesar": kokt kycklingbröst och räkor. Men salladens främsta höjdpunkt är inte de, utan vanliga kycklingägg. Men låt oss titta närmare på receptet på "Caesar" med räkor.

Förbereda mat

Tvätta huvudet av romainsallat i isvatten för att återställa färskhet och krispighet till bladen. Vi skalar limpan (men bättre den franska baguetten), skär smulet i tärningar och stek i smör eller torka i ugnen. Vi behöver hundra gram kex. Ett enkelt (klassiskt) recept på räkor Caesar kräver ett ägg. Denna punkt bör övervägas mer i detalj. Den är varken hårdkokt eller mjukkokt och inte ens pocherad. Vi sätter en skål med vatten på elden. När det kokar, stäng av spisen och doppa genast ägget. Mät exakt en minut med ett stoppur i handen. Vi tar ut ägget och låter det ligga i rumstemperatur i ungefär en kvart. Under en sådan värmebehandling förblir äggulan rå, och proteinet förvandlas bara till en grumlig fleur. Koka flera stora eller 100 gram små räkor i s altat vatten, skala. Finhacka vitlöksklyftan.

Att laga salladen

Vi tar en bred platt skål och börjar vika från de beredda produkterna "Caesar" med räkor. Ett enkelt recept föreslår att man börjar processen genom att smörja tallriken med vitlök. Sedan hackar vi salladsblad med händerna - grovt. Ringla över olivolja, strö över s alt och peppar. Vi blandar. Ringla över citronsaft och tillsätt några droppar Worcestershiresås. Blanda igen. Vi bryter ägget och försöker täcka hela området med blåsäcksblad. Lägg till räkor. Strö över riven parmesan (två matskedar). Innan du serverar Caesarsalladen med räkor föreslår receptet att du ska strö den med krutonger. Förresten, skaldjur för denna maträtt kan tas inte bara kokt. Om du har några tigerräkor eller kungsräkor, fräs dem och tillsätt lite rinnande honung och senapskorn på slutet.

Andra räksallader

Naturligtvis blev "Caesar" världsberömd. Men det finns andra lika läckra räksallader. Deras recept är otroligt enkla. Här är till exempel en av dem. Skala och hacka tre färska gurkor i tunna halvcirklar. Skär fyra små tomater i skivor. Hacka ett litet knippe salladslök. Häll grönsaker med två matskedar vegetabilisk olja, strö över vinäger, tillsätt s alt, lite socker och dina favoritsalladskryddor. Med räkor föreslår receptet att sortera ut det så här. Koka dem lätt i s altat vatten med citron. Vi städar. Fräs köttet i vitlökssmör. Lägg till sallad. Du kan inte blanda, utan lägg skaldjuren i ett objektglas i mitten av rätten, och fördela grönsakerna runt om. God aptit!