Vitt ris: fördelar och skador på kroppen, effektivitet för att gå ner i vikt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vitt ris är en mycket kontroversiell matvara. Å ena sidan kallar vissa nutritionister det en källa till många kalorier och rekommenderar att du undviker det. Andra anser att det är en säker källa till stärkelse och säger att det är okej. Vilka är de verkliga fördelarna och skadorna med vitt ris?

Den så kallade japanska paradoxen är känd, som låter så här: "De äter ris hela tiden och lever länge, så du borde göra detsamma och leva till 100 år." Dessutom nämns ständigt slankheten hos japanerna, som ständigt använder denna produkt.

Till skillnad från modernt vete, som har hybridiserats och modifierats och kan vara problematiskt för många människor (som de flesta andra spannmål), är ris unikt och potentiellt mindre skadligt.

Vitt ris och brunt (brunt): vad är skillnaden?

Vilka är fördelarna och skadorna med vitt ris? Bruna korn anses ofta vara hälsosammare än vita korn. Det sista alternativet kan dock vara hälsosam mat. Vid denSamtidigt innehåller allt ris en viss nivå av antinäringsämnen, såsom fytater, vilket kan göra det svårt att ta upp de mineraler det innehåller. Brunt ris innehåller ganska mycket dessa ämnen.

Vitt ris anses vara säkrare i detta avseende om det konsumeras med måtta. Anledningen är att när denna spannmål bearbetas tas kliet bort. Denna process, som gör ris vitt, tar bort nästan all fytinsyra. Denna metod gör produkten mer smältbar och minskar mängden grova fibrer som ibland kan vara skadliga för tarmarna. Detta är den enda skillnaden mellan brunt ris och vitt ris.

Brunris har faktiskt fler näringsämnen, men de är inte tillgängliga för kroppen, och kliet är den mest problematiska delen av detta spannmål när det gäller innehållet av fytinsyra. Vitt innehåller mindre av detta ohälsosamma ämne än de flesta nötter, frön och säkert andra spannmål.

Finns det arsenik i ris?

Under 2012 publicerades studier som varnade för att ris kan innehålla höga h alter av arsenik. Samtidigt var h alten av detta gift betydligt högre i brunt ris. Detta beror på att arsenik ofta finns i kli. Det här är ytterligare en skillnad mellan brunt ris och vitt ris.

En del av proverna av brunt ris som testades innehöll 50 % mer arsenik än tillåtet, och några var nästan dubbelt så högt som gränsen. Processade livsmedel frånav detta oraffinerade spannmål: rissirap, pasta och spannmål. Det tråkigaste är att sådan mat vanligtvis konsumeras av hälsosamma eller glutenfria dietare. I det här fallet konsumerar en person klart mer än en portion per dag av sådana produkter. Uppenbarligen är brunt ris ett livsmedel som inte bör vara en daglig dietmat eller ens konsumeras regelbundet.

De lägsta nivåerna av arsenik hittades i vitt ris (jasmin eller basmati) som importerades från östländer. Spannmålstvätt, som traditionellt utförs i många grödor, minskar ytterligare nivån av skadliga föroreningar. Detta bör inte glömmas när man analyserar hälsofördelarna och skadorna av vitt ris.

Det är glutenfritt

Ris är naturligt glutenfritt, så den mest problematiska delen av många spannmål saknas redan. Detta gör det till ett allmänt säkert val för dem med celiaki och de som undviker gluten av andra skäl. Detta är en viktig egenskap när det gäller fördelarna och skadorna med vitt ris.

Samtidigt behöver många människor bra källor till hälsosamma kolhydrater, och detta spannmål kan vara ett relativt säkert alternativ. Fördelarna och nackdelarna med vitt ris för viktminskning är följande.

Kvinnor märker ofta att en lågkolhydratdiet för länge stör hormonbalansen i kroppen. Av alla spannmål är det i allmänhet det säkraste alternativet för kolhydratintag.

Risorsakar diabetes?

En studie från 2012 hävdade att konsumtion av vitt ris var associerat med en högre risk för typ 2-diabetes, och detta nämns ofta som ett skäl till att eliminera det från kosten. Asiater med hög konsumtion av denna produkt rapporterar dock en låg förekomst av diabetes.

Detta betyder att studier helt enkelt visar ett samband mellan risk för diabetes och riskonsumtion, inte själva sjukdomen. Om något så minskar förekomsten av diabetes när konsumtionen av detta spannmål ökar. Länder med den högsta konsumtionen av vitt ris, som Thailand, Filippinerna, Indonesien och Bangladesh, har mycket låga andelar av denna sjukdom.

Vad säger experter om ris?

Det här är en överraskande kontroversiell produkt enligt olika näringsexperter. Hälsofördelarna och skadorna av vitt ris är inte så tydliga. Vissa anser att det är helt säkert, men vissa bör använda det med försiktighet. Ur denna synvinkel är ris en säker källa till stärkelse. Men andra talar om dess höga glykemiska index såväl som dess arsenikh alt.

Det är säkert att säga att ris är i sin egen kategori. Det skiljer sig väsentligt från andra moderna spannmål, eftersom det inte har modifierats praktiskt. Säkerheten för dess konsumtion verkar variera mycket beroende på kropp, matvanor och resten av kosten.

Vad ärfördelar och skador med polerat vitt ris? För dem som konsumerar mycket mat med högt innehåll av andra kolhydrater och lågt innehåll av mineraler, är ris (eller vilket spannmål som helst) definitivt inte det bästa alternativet. De som följer en hälsosam kost utan inflammatorisk mat kan säkert konsumera denna spannmål.

Experter rekommenderar att du konsumerar det under hårda träningspass eller efter mycket aktivitet och alltid i kombination med livsmedel som innehåller mycket näringsämnen. Den bör förtvättas för att avlägsna eventuell kvarvarande arsenik. Du kan ibland njuta av en portion kvalitetssushi eller ris med kött och grönsaker efter träningen, men se det inte som en stapelvara.

Vad är denna produkt?

Ris är ett stärkelseh altigt spannmål som används som baslivsmedelsingrediens av mer än hälften av världens befolkning. Detta beror till stor del på dess mångsidighet och förmåga att paras med alla livsmedel och kryddor. Som en viktig ingrediens i nästan alla kök har den en mjuk konsistens som gör att den kan användas i en mängd olika rätter. Kaloriinnehållet i vitt ris är cirka 120 kalorier per hundra gram, så rätter med det är ganska kostsamma.

Dessutom är det en billig matvara. Alla korn är initi alt bruna när de växer med kliet fäst. Vitt ris framställs genom malning. Under denna process passerar spannmålen genom en speciell maskin på vilken denrullas och kliet borstas försiktigt av och lämnar den vita kärnan intakt. Detta gör att spannmålen bearbetas och förädlas, och den är inte längre hel. Malning minskar också tillagningstiden och förlänger produktens hållbarhet. Fullkornsbrunt ris behåller mer fibrer, vitaminer och mineraler.

Kalorikokt vitt ris (en kopp eller 200 gram) är 240 kalorier. Produkten anses vara en stärkelseh altig källa till kolhydrater. Om du räknar kolhydrater för att du är diabetiker eller på en lågkolhydratdiet måste du noggrant mäta din portionsstorlek.

Hälsofördelar

Vad är vitt ris bra för? Beroende på vilken typ av spannmål du väljer kan det vara en bra källa till B-vitaminer, tiamin, niacin, riboflavin, fibrer och järn. Spannmålet innehåller även mycket mangan och magnesium. Anrikat ris innehåller vitaminer och mineraler tillsatta efter malning.

Tiamin är ett B-vitamin som hjälper till med kolhydratomsättningen. Magnesium är en strukturell komponent av ben som är involverad i hundratals enzymatiska reaktioner involverade i syntesen av DNA och proteiner och är avgörande för korrekt nervledning och muskelsammandragning. Mangan är en komponent i antioxidantenzymer som hjälper till med kolhydrat- och proteinmetabolismen.

Brunt ris innehåller fler vitaminer än vanligt vitt ris. Förutom tiamin och magnesium innehåller den selen som påverkar sköldkörtelfunktionen och är viktig förproduktion av antioxidantenzymer. Brunt ris har cirka sju gånger mer fiber än vitt ris. En kopp kokt medelkornigt vitt ris innehåller 0,5 gram fibrer, medan samma portion brunt ris har 3,5 gram. Vitt ris har 25 färre kalorier än brunt ris. Dessutom innehåller den sju gram mer kolhydrater.

spannmålssorter

Rissorter är indelade i kategorier baserat på fröstorlek. Den kan vara långkornig, mellankornig eller rund. Inom dessa sorter finns det också olika typer av bearbetning.

Till exempel ångas förkokt ris för att avlägsna ytstärkelse. Detta gör slipningen enklare. Parboiled korn behåller mer näringsämnen och kokar lite snabbare än vanliga malda vita korn. Å andra sidan finns det instant spannmål, som är mer av en flinga än ett spannmål. Denna behandling tar bort en del av näringsämnena och smakerna men gör produkten användbar.

Några av de mer populära typerna av spannmål inkluderar följande:

• Arborio, känd som risottogryn. Det är ett rödvitt ris med en mild smak. Den används i italienska rätter.
• Sticky rice är ett rödaktigt korn som används i många asiatiska kök. Det är också känt som sliskig eller söt. Den kan malas till mjöl och användas till dumplings och för att göra risvinäger och sake.
• Brun eller brun är ett fullkorn medfiberrik, som vanligtvis tar längre tid att tillaga än vit.
• Basmati och jasmin är långkorniga varianter som har en unik doft.
• Vild är frön från en icke-besläktad vattenväxt med vass. Den används ofta som tillbehör och innehåller mer vitaminer, mineraler och fibrer än vita rissorter.
• Wild Peking är ett unikt långkornigt ris med en nötaktig smak.

Ris och ämnesomsättning

Produkt kan inkluderas i de flesta dieter, även de personer som begränsar kolhydrater och kalorier. Vitt ris kan konsumeras säkert om du kontrollerar din portion. Om det är den enda källan till stärkelse i din mat, försök att äta två tredjedelar till tre fjärdedelar av en kopp lagad mat. Vilka är fördelarna och nackdelarna med vitt polerat ris?

Att äta för mycket ris kan leda till överkonsumtion av kalorier och kolhydrater. De senare omvandlas till glukos i kroppen, och eventuellt överskott lagras som fett. Raffinerade, bearbetade kolhydrater kan få blodsockernivåerna att stiga, vilket resulterar i en ökning av insulinnivåerna som svar. För personer med diabetes eller insulinresistens kanske detta inte är önskvärt. Rundkornigt ris har ett högre glykemiskt index än långkornigt, mellankornigt och brunt. Det betyder att det höjer blodsockernivån snabbare. Instant vitt ris har det högsta glykemiska indexet på 90.

Val och lagring av ris

Försök att få i sig fullkornsbrunt ris när det är möjligt eftersom det innehåller mer fibrer, vitaminer och mineraler. Kliet finns fortfarande kvar i produkten och kornen är inte skadade. Vilket vitt ris är nyttigare? Det är bäst att välja ångade långkorniga varianter. Undvik snabbflingor när det är möjligt, eftersom de saknar en del av näringsämnena.

Förvara vitt ris i en lufttät behållare på en sval, torr plats. Vid en temperatur på 15°C eller lägre kan spannmål lagras i tio år eller mer. Brunt ris kan förvaras i ungefär sex månader på en sval, torr plats, men om du lägger det i frysen håller det sig i ungefär ett år.

När du har kokat riset, förvara det i kylskåpet och använd det inom tre till fyra dagar. Du kommer att veta att produkten har blivit dålig om den har blivit hård och torr eller har en obehaglig lukt. Den får inte ätas.

Hälsosamma sätt att koka ris

Det mesta kommersiellt tillgängliga riset är fritt från föroreningar och parasiter. Den behöver inte sköljas om inte förpackningen rekommenderar att produkten sköljs eller blötläggs. Standardförhållandet för vitt ris är två delar flytande till en del spannmål. Denna mängd kan dock variera och beror på sorten och sorten av spannmål. En kopp råa gryn ger vanligtvis cirka tre till fyra kokta koppar.

Använd ris som tillbehör, servera med grönsaker eller som ingrediens i grytor och soppor. Den kan också användas för att göra puddingar, bröd eller som tillbehör till sallader.

Riskfaktorer

Att tala om fördelarna och skadorna med vitt ris, kan följande noteras. Ris är ett glutenfritt spannmål och har som sådant blivit populärt bland dem som undviker veteprodukter. Det kan dock öka risken för metabolt syndrom. Detta är det allmänna namnet för en grupp faktorer som kan öka risken för hjärtsjukdomar, diabetes och stroke.

Dessa inkluderar:

• Högt blodtryck.
• Högt fastesocker.
• Höga triglycerider.
• Fett midja.
• Lågt bra HDL-kolesterol.

Studier har visat att personer som regelbundet äter stora mängder vitt ris löper en högre risk för metabolt syndrom. Men som följer av ovanstående, om något samband mellan konsumtionen av denna spannmål och diabetes kan erkännas, är ett sådant samband med hjärtsjukdom fortfarande oklart. Samtidigt är konsumtion av brunt ris förknippat med en lägre risk för hjärtsjukdom.

Vuxna som till exempel äter mest fullkorn kan minska risken för hjärtproblem med 21 %. Brunt ris innehåller också lignaner, växtföreningar som hjälper till att sänka blodtrycket och minska blodfettet.

Effekten av denna produkt på vikten är tvetydig

Vilka är fördelarna och skadorna med vitt ris för viktminskning? Det klassificeras som ett bearbetat spannmål eftersom det saknar kli ochplantor. Många studier har kopplat en diet rik på raffinerade spannmål till fetma och viktökning, men detta är inte helt sant för ris. Vissa observationer stöder inte en sådan länk.

Dessutom har dieter baserade på konsumtion av vitt ris visat sig främja viktminskning, särskilt i länder där detta är en daglig mat. Kort sagt, denna produkt verkar varken vara skadlig eller fördelaktig för viktminskning. Därför kan vitt ris användas för viktminskning, men det ger inga bra resultat.

Men att äta mat som innehåller mycket fullkorn, inklusive brunt ris, är mer konsekvent visat sig gå ner i vikt och bibehålla en hälsosam vikt. Således är den obearbetade maten ett gynnsamt val för att tappa överflödiga kilon, eftersom den är mer näringsrik, innehåller mer fibrer och ger en bra dos antioxidanter för att bekämpa sjukdomar.

Till vem kan det rekommenderas?

Läkare kan ordinera en kost med låg fiber om du har problem med matsmältningen. En sådan diet kan minska belastningen på matsmältningskanalen, vilket gör att den inte fungerar med full kapacitet.

Dessa dieter är tillfälliga och kan lindra obekväma symtom som beror på Crohns sjukdom, ulcerös kolit, inflammatorisk tarmsjukdom och andra matsmältningsrubbningar.

Vuxna med frekvent halsbränna, illamående och kräkningar, ellerde som återhämtar sig från medicinska ingrepp som involverar matsmältningssystemet bör också äta en fiberfattig kost. I dessa fall rekommenderas det ofta att använda vitt ris, eftersom det har väldigt lite fibrer och är mjukt och lättsmält.

När ska jag äta det?

Vitt ris kritiseras ofta orättvist. Det kan fungera som ett alternativ till brunt i vissa situationer. Till exempel kan gravida kvinnor dra nytta av det extra folat som finns i den berikade vita produkten.

Dessutom kan personer som går på en lågfiberdiet eller som upplever illamående eller halsbränna upptäcka att vitt ris är lättare att smälta och inte orsakar obekväma symptom.

Men brunt korn är fortfarande det bästa alternativet för de flesta. Produkten innehåller ett bredare utbud av vitaminer, mineraler, essentiella aminosyror och växtbaserade föreningar.

Den har också ett lägre glykemiskt index. Detta innebär att dess kolhydrater omvandlas långsammare till blodsocker, vilket gör den idealisk för personer med diabetes eller pre-diabetes.

Hur lagar man vitt ris? För att säkerställa att den färdiga flingan inte blir klibbig, överkokt eller för hård bör vissa regler följas.

Beräkna två glas vatten för varje glas ris. Häll den i en stor kastrull med tättslutande lock. Koka upp. Tillsätt en tesked s alt, rör om. Låt vattnet koka och lägg ris i det. Rör om med snabba rörelser. Använd en träslev för att bryta upp eventuella klumpar. Överdriv inte, det kan göra att riset blir klibbigt. Täck ordentligt. Minska elden till minimivärdet. Låt grynen koka i cirka 18 minuter, ta sedan bort från spisen och låt stå i pannan, täckt, i ytterligare fem minuter.

Rör om grynen försiktigt med en gaffel direkt före servering för att skilja kornen från varandra. Öppna inte grytan och rör inte om riset under tillagningen.

Slutord

De flesta typer av vitt ris är berikade med vitaminer som folsyra för att förbättra näringsvärdet. Dessutom kan det låga fiberinnehållet hjälpa mot matsmältningsproblem.

Men brunt ris är i slutändan hälsosammare och mer näringsrikt. Studier har visat att det är bättre lämpat för diabetes, hjärtsjukdomar och viktupprätthållande. Det är dock värt att komma ihåg innehållet av arsenik i den, så du bör inte konsumera denna spannmål varje dag.