Rektifierad alkohol och destillat: skillnaden

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alkoholh altiga produkter används ganska ofta i vårt moderna liv. Och ibland är det helt enkelt omöjligt att klara sig utan dem (och på något sätt betyder det inte alkohol). Vanligtvis erhålls destillat (grunden för många drycker och mediciner) genom jäsning och efterföljande destillation av råvaror. Men ganska ofta tror de att rättelse är en omdestillering. Och denna åsikt är felaktig. Endast upprepad omvandling av vätskor som innehåller etanol i speciella kolonner kan resultera i uträtning (så här översätts termen ordagrant), rening av alkoholer från föroreningar.

Både rektificat och destillat används i industri- och hemdestillation. Skillnaden mellan dem är ganska betydande. Men vilken är bättre att använda? Denna fråga oroar många. Men för att korrekt bedöma fördelarna eller nackdelarna med teknologier måste vi först bestämma vilket resultat vi vill uppnå: en renare drycktårar eller, tvärtom, njuta av dess arom och smak? Jag skulle vilja lägga det på hyllorna, vad som är korrigerat och destillerat. Finns det någon skillnad mellan dem, eller är det en "begrepp om mästarna", som är en snäv professionell inriktning och inte spelar någon stor roll för den genomsnittliga konsumenten? Låt oss ta reda på det!

Typer av destillat

Dessa är vätskor som härrör från processen med samma namn - destillation, det vill säga destillering av nästan vilken alkoholh altig blandning som helst, dess ytterligare kylning och kondensering av ångor. Enligt klassificeringen kan flera typer av destillation urskiljas:

• enkelt,
• bråk,
• faktisk rättelse.

Låt oss prata om var och en mer i detalj för att fastställa skillnaden mellan rektifierat och destillat. Det är fortfarande skillnad mellan dem!

Enkel destillation

Denna teknik, enligt historiker, har varit känd sedan det tredje århundradet f. Kr. - denna metod användes av egyptierna för att göra färg av bortskämda druvbär. Detta är åtminstone det äldsta dokumenterade ögonblicket. Och det är möjligt att destillation är bekant för människor från äldre tider. För denna process användes kopparkuber, bestående av en destillationstank, en kondensor, ett ångutloppsrör.

Först tillverkades färg och essenser, parfymer med hjälp av sådana enheter. Och senare, på grund av komplexiteten i att transportera viner till sjöss (dryckerförsämrats på grund av den gassande solen), tillämpade processen på framställning av stark alkohol.

Sammanfattning av processen

Så destillationsprocessen blev känd i hela Europa, och råvarorna för beredning av alkoholh altiga drycker användes på olika sätt: vindruvor och spannmål, majs och socker, betor och sockerrör, och i de amerikanska kolonierna till och med växter som kaktusar.

Kort sagt, själva processen ser ut ungefär så här:

1. Braga tillverkas först av råvaror - alkoholh alten i den är som regel liten. Dessutom kan tillverkningsmetoderna skilja sig åt.
2. Det enklaste: lös upp jästen i varmt trettiogradigt vatten, blanda den med en sirap av socker och vatten. Sedan stänger vi behållaren ordentligt med ett lock (eller lägger t.ex. en gummihandske på en trelitersburk så att gasen har någonstans att ta vägen), ställer in den i värme i en vecka.
3. Ett mer sofistikerat sätt eliminerar användningen av socker. Mal potatis eller flingor, fyll på med vatten och värm. Under denna tid måste stärkelsen som finns i råvarorna omvandlas till sockerarter. Jäs sedan blandningen med jäst och låt dra i värmen.
4. När jäsningsprocessen är nära avslutad filtrerar vi mäsken och häller den i destillationsanordningen.
5. Den värms upp med en värmekälla, och tvätten börjar avdunsta.
6. Den resulterande ångan kommer in i kylskåpet genom utloppsröret, där den kondenserar och förvandlas till ett destillat.

Det bör noteras att tekniken är enkeldestillation innebär inte fullständigt avlägsnande av föroreningar från den resulterande drycken. Och om en sådan process upprepas upprepade gånger, kommer den fortfarande inte att leda till fullständig rening. Därför har destillatet en lätt smak och arom av de produkter som användes för mäsk. Därefter, för att ge en autentisk smak och lukt, smaksätts produkten (genom att placeras på ekfat för att göra rom eller konjak, tillsätta koriander, tallessens och mandel när det gäller gin).

Ibland, för att bli av med obehagliga lukter och aromer, utförs rengöring med kemikalier, vilket kan ha en mycket negativ inverkan på hälsan hos slutanvändaren av produkten.

Factional

Det verkar som om skillnaden är: destillat och rektifierat är fortfarande alkoholer. Men det finns fortfarande nyanser. Det är ingen hemlighet att olika vätskor också har olika kokpunkter: vatten är 100 grader Celsius, alkohol kommer bara att behöva 78 grader för detta. Baserat på denna egenskap har följande typ av destillation uppstått - av fraktioner. Dess mekanism är ganska enkel: olika fraktioner av den resulterande vätskan fördelas under destillation i olika behållare.

Sammanfattning av processen

Valet av dessa fraktioner görs i enlighet med koncentrationen av etanol, ångtemperatur, volym av råvaror. Samtidigt används inte den så kallade "pervach" eller "huvud" (den första fraktionen av drycken), eftersom den inte har en mycket behaglig lukt (och är också ganska skadlig för människokroppen). Den skärs av efter temperatur och procentetyl, droppe för droppe.

Men redan mellanfraktionen (eller, som den kallas i folkmun, "månskenskroppen") har vanligtvis ingen färg och har en neutral lukt. Dess urval sker vid en temperatur på 90 till 95 grader Celsius och en styrka på 35-45 %, medan vätskan brinner.

Tails

"Svans" (den sista fraktionen) har en karakteristisk stickande lukt och arom, eftersom den innehåller en stor mängd fuseloljor. Och du bör noggrant övervaka att de inte faller in i huvudkroppen. Sedan, för att få en kvalitetsdryck, rekommenderas det att ytterligare rena den med kol (och, om möjligt, destillera den igen, samtidigt som detta bör göras långsammare än tidigare och tydligt delas upp i fraktioner).

Vad är skillnaden mellan rektifierat och destillat och motsvarande processer med samma namn? Man bör komma ihåg att det är praktiskt taget omöjligt att producera högren alkohol genom destillation, även om det upprepas och fraktioneras: den resulterande drycken måste ha en specifik arom och smak. Därför används korrigering för tillverkning av alkohol under industriella (och hemma) förhållanden.

Rättning av ren alkohol

Så vi vet redan vad rektifierat och destillat är. Det är skillnad på dem, och en stor! Rectification är en metod för separation av blandningar baserad på principen om värmeväxling mellan ånga och vätska. Som ett resultat får vi en absolut ren vätska. Och blanda inte ihop rättelse med omdestillering. Deprocessen skiljer sig från ovanstående.

Sammanfattning av processen

Först värms behållare med moonshine till en koka. Vid denna tidpunkt stiger ångorna som bildas under kokningen upp genom destillationskolonnerna och faller in i en speciell apparat för att kondensera ånga, kallad en återloppskylare. Det i sin tur kyls av vatten.

På de kylda ytorna av återloppskylaren börjar ångor att kondensera och bilda slem som rinner ner i kolonnerna till en speciell behållare. Ånga som stiger upp och slem som rinner ner samverkar med varandra. I detta fall äger värmeöverföringsprocesser rum. Som ett resultat finns det på toppen komponenter som kokar lättare, som förvandlas till kondensat och samlas i en behållare.

Under korrigering är renheten för varje deltagande ingrediens inte mindre än 90 %. Med denna metod kan till exempel bensin isoleras från olja, och vid vinframställning erhålls rektifierad alkohol (etanolh alt - 95%) från mäsk (etanolh alt - 95%).

Vad är skillnaden: destillerat och rektifierat. Vilken skulle du föredra?

Så vi är övertygade om att det här är två helt olika vätskor. Därför svarar du på frågorna: "Rektifierad alkohol och destillat - vad är skillnaden? Och vad är bättre att använda för hemdestillation?" - Följande faktorer bör först och främst beaktas:

1. Efter enkel (eller till och med flera fraktionerad) destillation behåller de resulterande dryckerna aromen och smaken av de produkter som ligger bakområmaterial.
2. Under rättelseprocessen är alla dessa fastigheter föremål för förstörelse.

Skillnaden mellan destillat och rektifierad är redan i beredningen. Den första är en dryck som tillverkas av en destillatör på ett sådant sätt att den behåller den organoleptiska egenskapen hos den ursprungliga råvaran. Med andra ord, om det är Calvados, då äpplen, om whisky, så m alt, om cognac, sedan vindruvor. Under destillationsprocessen, förutom etyl, förblir dryckens "sprit" fortfarande inuti - alla typer av föroreningar som formas till en autentisk bukett: smak med arom. Det är skillnaden!

Destillat och rektifierade produkter är destillationsprodukter. Men! En rektifierad produkt är en raffinerad, renad produkt där källans organoleptiska "dödas" helt, emaskuleras. Åtminstone från en stol, åtminstone från de mest utsökta druvorna, men det ska visa sig med doften och smaken av etyl, och "inget personligt." Varför är den maximala styrkan för alkohol - 96%? Men eftersom resten inte är föroreningar, utan vatten, eftersom etyl är en absorbent, det vill säga drar in vatten i sig själv. Sedan får vi på basis av ren alkohol olika tinkturer, likörer, likörer. Det vill säga, vi introducerar organoleptika för inte råvaror, utan smakämnen - aromtillsatser.

Istället för efterord

Så, låt oss fixa materialet: vad är skillnaden mellan rektifierad alkohol och destillat? Skillnaden mellan dem är betydande. Produkten som erhålls genom destillation kommer att kunna "fungera" för destillatören och vidare. När de placeras på ekfat kan de återstående komponenterna oxidera, och dryckerna blir aromatiska. Rectified har inga uppgifteregenskaper, det behöver bara förädlas. Detta är skillnaden. Destillat och rektifierat tjänar olika syften vid framställning av sprit.