Vad är en buffé? Händelsehistoria

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Buffémat finns nu i många restaurang- och hotellkomplex, som utövas vid många fester. Detta beror på många faktorer: både bekvämlighet, besparingar på person altjänster och att visa kunderna förtroende.

Men vad är en buffé? När dök detta system inom näringsområdet upp och var tillämpas det?

Vad är det här?

Buffé är ett serveringssätt som består i att servera ett ansenligt antal rätter, från vilka besökarna väljer vad de vill ha. Variationer av rätter läggs på ett separat förberett bord eller ges ut på en speciell distributionslinje.

Besökaren samlar önskat antal rätter på en bricka och går över till sitt bord, startar måltiden. Det finns inga servitörer, full självbetjäning. Och det som är mest intressant, du behöver inte betala extra för varje ny ingång till bordet, hela kostnaden för måltiden ingår i biljettpriset.

Överraskande nog är definitionen av "buffé" bara på ryska. Konceptet i sig är vanligt i andraspråk, men kallas med olika namn. Så till exempel i Asien och ett antal europeiska länder kallas ett sådant matsystem för "buffé", men i själva Sverige - "smörgåsbord".

Konceptet kan tolkas som en självmonterande duk känd för det ryska folket.

Namnhistorik

Buffet som term finns uteslutande bland det rysktalande folket. Men varför hände detta? Det finns flera versioner av den här förklaringen.

Enligt en av versionerna dök detta koncept upp i Ryssland, "fört" det av ryska navigatörer från de skandinaviska länderna. Saken är att utländska invånare, för att mata utländska gäster, förberedde enorma mängder proviant med lång hållbarhet från kött, fisk, svamp, grönsaker och andra saker. Det skandinaviska folket var alltid redo för sjöfararnas besök.

Enligt en annan version har buffémat sitt ursprung i Ryssland från konceptet "vodka-snack". Men denna åsikt är inte så vanlig, eftersom sådan servering av rätter inte är baserad på servering av sprit.

Svenskar hänvisar till sådan servering som ett "smörgåsbord", där "smörgåsar" betyder en mängd rejäl mat. Dessutom bör livsmedel ha lång hållbarhet.

Enligt en annan version dök konceptet upp bland folken i Skandinavien, som höll sig till principen om självorganisering och frånvaron av extern kontroll. Detta är vad som en gång slog och gladde ryska resenärer.

KännetecknandeFunktioner

Buffécatering är ett favoritserverings alternativ inte bara för restaurangägare utan även för besökare. Och allt på grund av närvaron av funktioner:

• kostnaden för måltider är lägre än med det traditionella sättet att äta;
• ett brett urval av rätter till låg kostnad är en attraktiv faktor för besökarna;
• brist på servitörer som ibland kan försena service;
• sparar tid för både besökare och personal;
• obegränsat antal ingångar till bordet med rätter.

Bufféns bildande påverkas av en enda nations religiösa och kulturella åsikter. Så, till exempel, vissa folk "kan inte leva" utan kryddor, andra utesluter användningen av fläsk eller nötkött. Buffémenyn består i regel av europeiska rätter, men vissa kockar kan komplettera menyn efter eget gottfinnande. Ja, och kvantiteten, och ibland varierar kvaliteten på maten.

Buffén i hotellets restaurang beror på den senares stjärnklassificering. Som regel finns det på femstjärniga hotell ett all inclusive-system ("all inclusive"), som även inkluderar ett omfattande självbetjäningsbord med ett enormt sortiment. Det här systemet påverkar förresten även serveringen av drycker.

Så, om all inclusive inte tillhandahålls på hotellet, erbjuds alla drycker, inklusive vatten, för pengar. Undantaget är frukosttid.

Varieties

Buffén har ett antal klassificeringar, baserat på betalningssätt för måltiden och serveringsformateträtter.

Den ekonomiska sidan av frågan delar upp denna typ av mat i två typer:

1. Besökare ges möjlighet att välja vilken typ av tallrik som helst och göra ett obegränsat antal tillvägagångssätt för mat för ett pris.
2. Besökare äter enligt det så kallade tallrikssystemet. Det vill säga att betalningen beräknas utifrån tallrikens storlek, mängden som äts eller antalet set.

Servningsformat delar upp buffén i följande varianter.

• nationella rätter;
• "salladsbar"-mat för dig som hoppar över frukost: lätta soppor, sallader, enkla mellanmål och smörgåsar;
• amerikanskt bord, som huvudsakligen består av snabbmat, cola och fet mat (sådana distributionslinjer används ofta i strandområden);
• lunch-buffé anordnad vid lunchtid;
• kaffe med varma drycker och tillhörande tilltugg (organiserat mellan huvudmåltiderna);
• familjemiddag serveras på helgerna;
• skaldjursbord;
• bankett: en utmärkande egenskap är att alkohol, juice och mineralvatten serveras av servitörer.

Hur serveras det?

Organisationen av buffén är föremål för ett antal serveringsregler. Huvudvillkoret är fördelningen av mat i grupper:

• snacks;
• varma rätter;
• desserter;
• frukter.

Till exempel, på ett långbord, visas de första rätterna, sedanden andra, följt av desserter, etc. Det är strängt förbjudet att sätta rätter slumpmässigt, blandade. Kött bör hållas åtskilt från fisk, grönsaker - från frukt och bär. Fisk och skaldjur bör vara i samma sektor.

Om du drar en analogi kan layouten på maten på en buffé jämföras med layouten på produkterna på ett marknadsstånd.

Ungrouping gäller även för rätter, drycker och såser. Följande serveringsregler måste följas:

• brickor och breda fat placeras på samma avstånd;
• för varje maträtt krävs närvaro av en egen anordning för överläggning, trä eller rostfritt stål, men inte plast;
• det är obligatoriskt att organisera separata bord för drycker (vanligtvis placerade närmare entrén), samt för begagnade diskar (de tas bort från det gemensamma bordet och närmare köket);
• såser och kryddor läggs ut i speciella behållare och placeras bredvid maten de är lämpliga för;
• keramiska rosetter används för honung, yoghurt och sylt.

På hotellrestauranger och vid separat organiserade banketter finns ett system för att byta rätter. Så på hotell läggs all mat ut på bordet på en gång, och vid banketter krävs att man byter rätt ofta.

Beställning av rätter

Så, buffémiddagar, luncher och frukostar vid banketter serveras med ombyte av rätter.

1. Snacks och smörgåsar serveras från början av banketten och tas inte bort förrän i slutet. Men 1-2 gånger i timmen uppdateras de, ersätts avfler färska portioner.
2. Varma måltider serveras precis innan de äts för att hålla dem varma.
3. Atträtter läggs ut på metallfat för att svalna, och sallader, som regel, läggs ut i keramiska behållare.
4. Bröd och bakverk är ordnade i flätade korgar.
5. Tallrikar i nivåer används ofta för att spara utrymme på bordet.
6. Drycker serveras redan i glas och serveras av servitörer på brickor. Eftersom de säljer slut snabbt sparar detta plats på borden och dryckerna tar inte slut.

Bordsdekoration

Buffén måste dekoreras, detta är också en av förutsättningarna för dess utformning.

1. Om banketten hålls i en högtidlig atmosfär, är närvaron av blommor på bordet nödvändig. Dessutom bör de bytas flera gånger per natt.
2. Duken ska vara lång och bred, men samtidigt inte vidröra golvet och inte nå den med 10 cm.
3. Pappersservetter används för denna typ av måltid. Detta förklaras av det faktum att det är bekvämt att slänga dem omedelbart och att inte lägga smutsiga tygservetter på bordet och därigenom belamra det.
4. Bordet ska utformas i kombination med hallens allmänna interiör, det ska sticka ut endast med ett överflöd av disk.
5. Det är inte förbjudet, och ibland till och med lämpligt, att använda höga ljusstakar eller kandelabrar. Deras arrangemang utförs längs bordets kanter.

Menyinnehåll på hotell

Det firas med svenskabord, när endast snacks och lätta sallader eller omvänt tyngre mat kan placeras på den. Men i båda fallen bör maten redan serveras portionsvis så att det är lätt att ta den på tallriken.

Eftersom buffén ofta praktiseras på hotell och värdshus måste det finnas en meny. Och det har inga gränser.

Menyn består av följande kategorier av rätter:

• snacks och smörgåsar;
• varma flytande måltider;
• kött- och fiskrätter serveras varma;
• tillbehör;
• desserter;
• drinkar.

Men för frukost, lunch och middag är menyn annorlunda, där vissa kategorier av rätter kan uteslutas.

Hur ska man bete sig när man är på buffén för första gången?

Så, för första gången när han står framför ett bord full av mat, kan en person bli förvirrad, eftersom han är van vid den traditionella serveringen av rätter. Hur ska man bete sig i det här fallet?

1. Titta noga: det finns alla rätter på bordet (första, andra, aptitretare, etc.). Bestäm vad du vill smaka.
2. Disker och bestick står antingen på ett separat bord eller på samma bord, men något isär.
3. Ta en tallrik, kniv och gaffel i vänster hand och lägg mat på tallriken med höger. Var inte girig, ansök lite i taget.
4. Innan man äter är det i vissa länder vanligt att dricka ett glas juice. Så ta det också, och glöm inte brödet.
5. Sätt dig vid det valda bordet, lägg en tallrik och lägg ut besticken på vardera sidan av den:gaffel till vänster, kniv till höger. Lägg juicen framför dig och brödet till vänster.
6. Så fort du har ätit klart, lägg sedan besticken parallellt med tallriken, med kniven mot gaffeln och gaffeln med den konkava delen mot tallriken. Detta kommer att signalera till servitören att besticken kan tas bort.

Slutsats

Buffén har nyligen blivit det mest beställda sättet att servera mat vid fester eftersom den är bekväm: den frigör utrymme, utökar utbudet, sparar tid, sparar budget genom att eliminera behovet av personal.

Men varifrån denna serveringsmetod kom är inte säkert känt.