Recept för att laga kött med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vegetarianer kan tänka annorlunda, men animaliska proteiner är utan tvekan viktiga för vår kropp. Dessutom finns det fortfarande så tungt vägande argument som smak och arom, en känsla av fyllighet och tillfredsställelse av att äta. Så reglerna för matlagning av kötträtter (av många av dess varianter) är fortfarande relevanta för kockar av alla led och ränder, särskilt för nybörjare hemmakockar. I vår artikel idag kommer vi att försöka att kort prata om dessa grundläggande principer och illustrera vad som sades med ett exempelrecept, så att matlagning av kött är, som de säger, en fröjd och ett nöje! Så låt oss komma igång?

Välj rätt

Ett mycket viktigt steg i tillagningen av kött (fläsk, nötkött, kalvkött, lamm) är dess korrekta val för en specifik rätt du har planerat. Speciellt när det kommer till grillning eller till exempel grillning. Ja, och i ugnen, som regel, inte all massablir mjuk och öm. Och det är nästan omöjligt (och oönskat) att laga en optimal biff (eller biff) från ett bröstben eller en skinka. Till stekning i panna eller till grillning kan du välja filé (filé), ett tjockt eller tunt lager. Kvaliteten på slutprodukten kommer också att bero på åldern på de slaktade djuren: ju yngre, desto godare.

Några ord om marinaden

Innan kött tillagas är det i många fall bättre att marinera. Det enklaste sättet är att strö massan med paprika och häll med vegetabilisk olja efter att ha gnuggat med krossad vitlök. S alt, förresten, rekommenderas inte: s alt orsakar frisättning av juice, och detta minskar smaken på maträtten. Därför rekommenderar erfarna kockar att du gör detta i slutet av stekning eller bakning.

Recept på revben

"Snabb" marinad fungerar bra när du sauterar fläsk- eller kalvrevben. Vi skär dem i portioner, slå av dem lätt, lägg dem i en behållare, strö över hackad lök och kummin, persilja och persilja (rot). Häll sedan vegetabilisk olja, blanda den med citronsaft (nypressad), paprika och s alt. Låt oss blötlägga en stund. Stek sedan i väl uppvärmd vegetabilisk olja på medelvärme tills de är mjuka.

Vänd inte ofta

Vid tillagning av kött (stekning) bör det inte vändas ofta. Som regel görs detta först när den första sidan är nästan klar, välstekt. Du måste också bestämma vilken grad av beredskap (starktstekt, medium, med blod) du vill komma vid utgången. Endast vissa nötköttsrätter (till exempel en biff eller samma rostbiff) kan bli halvklara, men lamm med kalv och fläsk ska inte tillagas på detta sätt.

Recept på stekt kött

Vi behöver ett kilo fläskfilé (du kan marinera den i förväg i valfri sammansättning som du känner till), vegetabilisk olja, panering, ägg, s alt med kryddor. Vi skär massan i skivor 1,5 centimeter tjocka och slog med en träklubba till tillståndet "schnitzel". Doppa bitarna i ett uppvispat rått ägg, smaksatt med kryddor, och rulla dem i ströbröd. Stek på medelvärme i väl uppvärmd olja i 5 minuter på varje sida.

Före servering

Smaken och aromen av färdiga bitar av massa försämras avsevärt under långtidslagring. Därför rekommenderas det att börja tillaga kött strax innan det serveras till bordet. När du lagar mat, till exempel i ugnen, kombinera en hög initial temperatur (för en aptitretande skorpa) med en låg nivå av värme (mer jämnt fördelad) närmare den sista. Ugnsfläkten (”grill”-läge) förstärker uppvärmningseffekten på massans yta. Och före stekning, ge fläsket eller kalvköttet lite tid att "vila".

Tillagning av kött i ugnen

Ugnens främsta fördel är att processen kan ske under lång tid. Animaliskt protein värms långsamt upp medan köttets innertemperatur kontrolleras. Men dock inte för mycketlita på temperaturen som anges på ugnsluckan - vid behov är det bättre att mäta den med en separat köksmaskin.

Obs: mycket hög temperatur i ugnen ger så klart delikatessen en läcker skorpa och förkortar tillagningstiden. Men det finns en risk att den yttre delen av köttet är färdig redan innan värmen når mitten av biten (det gäller särskilt när köttet bakas med en stor slaktkropp). De låga temperaturerna i ugnen ger ett fint, jämnt resultat över hela biten, inte bara en rostad och läcker skorpa. Det är därför en kombination av hög temperatur i början följt av en längre tillagningstid vid låg temperatur är den bästa tekniken för husmanskost. Låt oss nu övergå till receptet. Utan tvekan är det i en så kort artikel omöjligt att täcka hela mängden köttbaserade rätter. Här är en till.

Kött på franska, eller "Diplomat"

Det är som hemma, som en kapten, "Surprise". De säger att det ursprungliga namnet på rätten var Veau Orloff, och för första gången tillagades den på specialbeställning för greve Orlov, kejsarinnans favorit, som gjorde Paris glad med ett besök på den tiden. Sedan dess har maten praktiskt taget inte förändrats (som t.ex. hände med receptet på allas favorit "Olivier"). Från originalet föll bara svampkomponenten ut, och kalvköttets plats togs av fläsk eller lamm, som ett alternativ, eller kyckling, kalkonkött.

Det säger förresten professionella kockar självarätten är så enkel att det praktiskt taget inte finns något sätt att "skruva ihop" den. Även en nybörjare som respekterar näringsrik proteinmat kommer att bemästra det enkla sättet att göra det utan krångel. För att göra detta behöver vi följande ingredienser: ett kilo fläskmassa, flera stora potatisknölar, flera lökar, trehundra gram hårdost, s alt och peppar, kryddor för kött (din favorit, enligt individuella preferenser). Och, naturligtvis, Provence - var utan det! Som du kan se är utbudet av produkter ganska överkomligt. Men själva receptet kommer att kräva några "curtseys", som resultatet kan bero på. Så låt oss komma igång.

franskt matlagningskött i ugnen

1. Fläsket till rätten ska skäras över fibern i tunna skivor - cirka två centimeter tjocka. Vi behöver det för att rätten ska bli saftig. Och för att göra den mör, slå lätt bort fruktköttet med en träklubba. Om den inte finns till hands kan baksidan av kniven komma väl till pass för dessa ändamål. Efter att ha slagit bort köttet fortsätter vi till grönsakerna.
2. Rengör, tvätta, skär knölarna i cirklar. Vi gör ringarna inte för tjocka - ungefär en halv centimeter, lite mer. Detta är nödvändigt för att vi ska baka ingredienserna jämnt.
3. Alla hemmafruar vet: skalad potatis mörknar. För att undvika detta, lägg knölarna i kallt vatten. Det kommer verkligen att rädda rotfrukten, men innan tillagning måste potatisen torkas med en kökshandduk, annars kommer den att "skjuta" på en plåt i ugnen.
4. Nu tar vi på oss glödlamporna. Vi rengör dem, tvättar dem, skär dem i halva ringar/ringar, s alta lite, tillsätt socker på spetsen av en kniv, strö över naturlig äppelcidervinäger.
5. Riv hårdost grovt och fortsätt till formgivningen av fatet på en bakplåt.
6. Förresten, beroende på individuell smak kan sekvensen av lager variera. Men detta anses vara traditionellt: först, potatis, som vi s altar / peppar, och på toppen - vispad fruktkött.
7. En del föredrar att förblöta den i marinaden, då behövs inte mycket krydda längre. Och om köttet inte var kryddat med något, strö det med en uppsättning kryddor för fläsk. Toppa med lök och lite majonnäs.
8. Det tillsätts efter individuell smak. När för mycket lagts rinner det ut på bakplåten och blir till en sås (kanske bränd). Och vissa hemmafruar, tvärtom, föredrar att lägga till lite Provence, så att det inte ens kommer på potatisen. Det är en smaksak. En sådan rätt kan i alla fall inte kallas diet.
9. Men ost läggs alltid i lagom mängd, men bara i den sista fasen av tillagningen (när köttet nästan är "nådd").
10. Placera den fyllda bakplåten eller ugnsformen i en ugn uppvärmd till 180-200 grader. Den "franska" rätten görs från en halvtimme till fyrtio minuter.
11. Att laga kött, vars foto kan ses nedan, kan anses vara komplett. Och signalen för dess beredskap kommer att vara en mjuk potatis och en gaffel som fritt genomborrar fläsket.

Curious fact

Även om mat heter kött på franska, men i Frankrike finns den här rätten helt enkelt inte. Endast i området i Alsace finns det en kulinarisk delikatess, som inkluderar kött med lök, morötter och potatis. Detta mästerverk kallas backoffe. Till skillnad från receptet vi är vana vid, läggs inte ost och majonnäs i backoff, och hela päron utgör det översta lagret.