Hur man behåller färgen på rödbetor i borsjtj: funktionerna i att laga borsjtj, hemmödrarnas hemligheter och nyanserna i att laga grönsaker

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Borsjtj är en typ av soppa gjord på rödbetor, vilket ger den en rosa-röd färg. Vissa säger att namnet på borsjtj kom från en kombination av orden "brunkålssoppa", medan andra - från hogweed-växten, vars blad användes som mat. Denna maträtt uppfanns i Kievan Rus, även om den har tillagats över hela världen sedan antiken. Det viktigaste när man lagar den här första rätten är att veta hur man håller färgen på rödbetorna i borsjtj.

Typer av borsch

Det bör noteras att det inte finns något enskilt sätt att laga borsjtj. Alla lagar mat olika: med fågel, ister, svamp, bönor, fisk. Och enligt europeiska standarder ska den inte innehålla fläsk. Endast en ingrediens förblir konstant - rödbetor. Alla borsjtrecept är indelade i två grupper:

• Kallt. Det är att föredra att laga mat under den varma årstiden utan att använda kött. Inlagda, kokta rödbetor tas som bas, persilja, lök, dill, vitlök, korv, kokta ägg och surmjölk tillsätts.produkter.
• Het (röd). Dess förberedelse tar mycket tid, värdinnor använder köttbuljong, rödbetor och många andra grönsaker. Och det måste tillagas så att rödbetorna inte tappar färg i borsjtj. Rätten serveras vid bordet med vitlök, ibland med munkar istället för bröd.

Vad läggs till i borsjtj?

Borsjtj är en källa till vitaminer, så alla grönsaker bör tas färska och av hög kvalitet. De viktigaste produkterna som behövs för att förbereda en läcker rik och väldoftande först:

• Kött. Alla har olika preferenser: en blandning av nötkött och lamm, revbensspjäll, fågelkött (gås-, anka-, kyckling- eller kalkonben), en uppsättning rökt kött med ister.
• Grönsaker. För en rik röd färg väljs mörka och söta rödbetor. Hård potatis tas, och kokta grönsaker används för tjock soppa, tillsätter färsk saftig kål och mogna tomater. Dessutom behöver du en morot och en kålrot.
• Krydder. För att förbättra smaken, tillsätt svartpeppar - ärtor och mald. Avsevärt förbättrar aromen av vitlök och örter, bestående av dill, persilja och selleri. Sammanfattningsvis måste du lägga till ett lagerblad.
• Olika tillsatser. Du kan lägga till fisk och konserverad fisk, svamp, bönor och till och med torkad frukt till borsjtj. Det viktigaste är att inte göra ett misstag när det gäller produkters kompatibilitet.

Allt är önskvärt att prova och inte vara rädd för att experimentera. Och viktigast av allt - så att rödbetorna i borsjtj inte tappar färg och ser ljusa, färgglada och rika ut.

Hur man lagar mat snabbtrödbetor?

Många rätter är gjorda av kokta rödbetor. Det rekommenderas inte att rengöra och skära av roten före matlagning och bakning, annars blir det ljusare och tappar minerals alter. Skölj noga, lägg den i kokande vatten och stäng locket ordentligt. Gör så här för att påskynda tillagningsprocessen:

• ställ en kastrull med rödbetor på elden och koka dem i en timme;
• ta bort från värmen och håll i 10 minuter under rinnande kallt vatten;
• stora rotfrukter koka igen i eld i en tredjedel av en timme;
• chill - och grönsaken är klar.

Betor i borsjtj tappar inte färg om man, när man kokar den, lägger en halv tesked socker per liter vatten i vattnet. Samma effekt blir när man lägger till citronsyra och vinäger. Det bör noteras att i de bästa betorsorterna har rotfrukten en tillplattad form och tunt skal.

Hur håller man färg på betor utan vinäger?

Ofta används mosade rödbetor till borsjtj och sallader. För att färgen ska förbli saftig och ljus strös den tjockt med bordss alt och får stå en stund i en tallrik tills den är helt upplöst. Samtidigt är det nödvändigt att blanda med jämna mellanrum så att allt innehåll är helt mättat. Så snart s altet löser sig, hälls betorna med vegetabilisk olja för att konsolidera effekten. Den resulterande massan läggs till borsjtj. Du kan inte vara rädd att färgen på betorna kommer att ändras när de kokas. Denna beskrivning kommer att vara svaret på frågan om hur man bevarar färgen på betor i borsjtj? Du behöver bara komma ihåg att rödbetorna var s alta och övers alta inte soppan.

Kockens tips för att laga borsjtj

För att kunna laga läcker och vacker borsjtj, låt oss följa råden från en professionell. Han ger följande rekommendationer:

• Kött. För borsjtj är en bit med låg fetth alt mer lämplig, bättre utan ben, från vilken en mörkare och mer grumlig buljong erhålls, och en specifik lukt uppträder också. Tvätta köttet noggrant före tillagning.
• Bulljon. Det rekommenderas att laga mat på låg värme. Med stark bubbling blir buljongen grumlig. För att förbättra smaken tillsätts det lök - det renar skräpet, morötter - ger en vacker färg, selleri - förbättrar smaken.
• Betor. Till borsch används endast råbetor.
• Rostning. Den är gjord av morötter, lök och rödbetor. För att rödbetorna inte ska förlora sin färg i borsjtj, kokas grönsakerna i en liten mängd olja med tillsats av buljong och över låg värme. Samtidigt avger de all sin smak och får en rik nyans.
• Surt. En liten mängd tomatpuré läggs i den färdiga stekningen för att ge en speciell smak och färg. Citronsaft eller torrt vin används ibland för syrning.
• S alt. S alt tillsätts innan betorna läggs för att inte förstöra färgen.
• Hur håller man färgen på rödbetor i borsjtj? För att göra detta, först efter att potatisen och kålen är klara, lägg steken i pannan och inte längre koka.
• Fortsätt. Kokt borsjtj måste stå i minst en halvtimme, under denna tid kommer grönsakerna att ge sin smak åt buljongen.
• Värm upp. Färdig soppa kan värmas upp igen, men inte kokas, annars blir den grumlig och färgen försämras.

Tillsätt syra för att göra borsjtj röd

Soppans doftande och fylliga färg stimulerar aptiten och ger njutning när man äter. Men här är problemet: ofta tappar rödbetor i borsjtj sin färg. Vad ska man göra? Du kan ge soppan en ljus vinröd nyans på många sätt. En av dem är tillsats av syra. För att göra detta, använd:

• Äppel- eller vinvinäger – Strö över rödbetor innan de sjuder.
• Tomatpuré - tillsätts under tillagning av rödbetsgryta.
• Citronsaft - i början av sauteringen tillsätt en liten mängd juice. Det används av dem som inte gillar vinäger.

För att göra borsjtj vacker och ljus måste du prova flera sätt och välja det bästa.

Några hemligheter för att hålla borsjtj ljus

Vissa människor gillar inte eller kan inte äta stekta grönsaker, då finns det andra sätt att göra borsjtj rik på ljusa färger. Hur bevarar man färgen på rödbetor när man lagar borsjtj utan att steka? Gör så här:

1. Ta bort köttet från den färdiga buljongen, sänk ner rödbetorna, som tidigare skalats och halverats, i den. Tillsätt resten av grönsakerna i buljongen. Efter en tredjedel av en timme, ta ut rödbetorna, riv dem och, när alla grönsaker är klara, tillsätt dem i pannan. Koka upp och stäng av värmen och låt dra.
2. Koka rödbetorna i skalet. För att göra detta, tvätta grönsaken försiktigt, sänk den i kokande os altat vatten och koka i en timme. Riv rödbetor och lägg tillfärdig borsjtj, som får stå på elden i ytterligare två minuter.
3. Riv rent tvättade och skalade råbetor. Lägg i en skål och häll över kokande vatten. Efter det börjar du laga borsjtj. Tillsätt rödbetorna i den färdigkokta soppan och håll eld i cirka fem minuter.

Om alternativet du valde inte gav dig det önskade resultatet, experimentera igen. Därefter kommer vi att diskutera varför rödbetor tappar färg när man kokar borsjtj.

Matlagningstrick

Många är osäker på varför den vackra röda färgen på borsjtj i början av tillagningen förlorar sin attraktivitet mot slutet och blir gulaktig. Hemligheten är:

• Lång bearbetning. När rödbetor tillsätts direkt efter att buljongen är klar smälts pigmentet och buljongen får en ful färg. Rödbetor placeras när soppan är helt klar och hålls i brand i högst fem minuter. På den andra dagen, när du värmer borsjtj, låt den inte koka upp för att inte förstöra färgen på buljongen.
• Använd speciella rödbetor. Skönheten och smaken hos din borsjtj beror på vilken variation av rotgröda du väljer. Salladsvarianter av rödbetor som har en rödbrun färg på snittet passar bra.

Med tanke på dessa två funktioner när du lagar borsjtj kan du räkna med framgång.

Hur lagar man röd borsjtj utan kött?

Borschtbuljongens nyans påverkar faktiskt inte dess smak, men den vinröda färgen stimulerar aptiten och gör den mer attraktiv. Hur man håller den röda färgen på rödbetor i borsjtj, omlaga den utan kött? Överväg två sätt:

1. Betor tillagas separat: de tvättas, läggs med skalet i en kastrull med kokande vatten och kokas tills de är mjuka i ungefär en timme. Det är oönskat att lägga till s alt, från detta blir det svårt. Färdiga rödbetor tas ut, tinder på ett grovt rivjärn eller skärs och läggs till den redan förberedda borsjten, kokas upp och elden stängs av. Infundera och servera med gräddfil.
2. Grönsaken bakas i ugnen: förtvättade rödbetor slås in i folie och placeras i en förvärmd ugn i 50 minuter. Därefter tas de ut, kyls, gnuggas och läggs till den färdiga borsjten utan kött. Grytan får stå på elden i ytterligare en eller två minuter - och soppan är klar. Låt det brygga i minst 30 minuter - så kan du äta.

Allt görs väldigt enkelt. För att göra det vackert och välsmakande, prova olika alternativ.

Värdinnors hemlighet: den rödaste borsjtj

Många hemmafruar provar ett stort antal olika recept för att laga borsjtj – en soppa som har miljontals fans. Hela tricket är hur man kokar borsjtj för att behålla färgen på rödbetorna. Här är en av dem:

• Skala rödbetorna och skär dem i 4-6 bitar.
• Doppa bitarna i färdig kokande buljong och koka i en kvart.
• Tillsätt allt du behöver enligt receptet i pannan: grönsaker, kött, örter, kryddor i vanlig ordning och mängd.
• När potatisen och kålen är klara, stäng av elden, ta ut bitarna av rödbetor. Till utseendet kommer de att vara bleka och underkokta, men hemmafruarna hävdar att så är fallet.borde vara.
• Kyl rödbetorna lite och riv dem. Det visar sig att dess färg förblir ljus inuti.
• Tillsätt den i soppan, rör om och låt stå i 15 minuter. Du kan inte längre koka borsjtj.

Enligt det föreslagna receptet visar sig borsjtj vara ljus, mycket rik rödbetsfärg och behaglig smak. Värdinnorna hävdar att de aldrig har sett en mer färgglad borsjtj.

Varför tappar rödbetor färg i borsjtj?

Riktig borsjtj är en soppa med alltid fyllig rosa-röd färg. Men många hemmafruar klagar över att borsjten efter att ha varit klar får en blek orange eller till och med brun nyans. Vad är anledningen? I fel beredning av produkten. Experter ger följande råd:

• För gryta måste grönsaker skäras, inte rivna.
• Särskild uppmärksamhet ägnas åt betorsorten. Det ska vara sallad med tunt skal och lite tillplattad i formen. Snittet är mörkt, utan vitaktiga ådror.
• Grönsaker måste stuvas och innan slutet, tillsätt lite ättiksyra, citronsaft eller tomatpuré.
• Efter tillsättning av stekningen kokas inte borsjten utan kokas bara upp och stängs av omedelbart.

Soppan infunderas och serveras efter att ha varit klar. Den tappar inte färg nästa dag.

Röd borsjtj i en långsam spis

Ingredienserna är desamma, inget nytt:

• Köttet tvättas och tillagas i en separat panna i fem minuter. Sedaninnehållet hälls i en långsam spis, hackade grönsaker tillsätts, förutom rödbetor. Lägg s alt, örter och kryddor. Timern är inställd på 20 minuter.
• Medan allt tillagas, förbered rödbetorna: de tvättas, skalas och gnidas på ett rivjärn eller skärs med en kniv. Olja tillsätts i pannan och grönsaken stuvas tills den är mjuk, tillsätt lite vatten. För att bevara färgen är det tillåtet att lägga lite socker och hälla allt innehåll i en slowcooker. Borsjtj, läcker och färgglad, är klar.

Det bör noteras att alla färdigheter kommer med erfarenhet.

Istället för en slutsats

Hur håller man färgen på rödbetor i borsjtj? Detta är huvuduppgiften när man lagar allas favoritförrätt. Ofta bedöms värdinnan av hennes förmåga att laga borsjtj. Som alla andra folkrätter tillagas den enligt många recept, och som ett resultat av experiment kan du hitta den bästa. Varje hemmafru har sina egna subtiliteter och hemligheter för dess beredning, vilket gör det möjligt att bevara den ljusa rödbetsfärgen och utmärkta smaken.