Torkad berberis: smak, användbara egenskaper, användning i matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Berberis är en buskeväxt, en enorm koncentration av näringsämnen som gör att du kan använda den inte bara i matlagning, utan också i kosmetologi och till och med medicin. I slutet av november är den bästa tiden att plocka och torka friska bär för vintern.

Skördetid

Berberis ser ut som en helt omärklig buske i trädgården. Men otroliga rikedomar ligger bakom dess obeskrivlighet - den här växten är bara ett förråd av användbara ämnen.

Alla känner till dessa avlånga röda bär som används i tinkturer, kompotter, avkok, såser och kryddor, men få människor inser att förutom frukterna i berberisbusken är unga blad, rötter och bark otroligt användbara - de är skördas tidigt på våren, när plantan precis börjar bli grön.

Men tiden för berberisbär är senhösten, de brukar skördas efter den första frosten, i slutet av november är omogna frukter giftiga och hälsofarliga.

Vinterförberedelser

Från en vuxen buske kan du samla 12-15 kilo bär. Eftersom denna frukt konsumeras färskganska sällan görs alla typer av ämnen av den, som diversifierar menyn och stödjer immunitet på vintern.

Av färsk frukt kan du göra och konservera geléer, sylt och marmelad. Berberisbär kan kanderas i burkar och förvaras i kylen med stängt lock. Från sådana preparat under den kalla årstiden är det lätt att tillaga fruktdrycker och kompotter.

Torkning och förvaring

Det enklaste och mest mångsidiga sättet att bevara dessa bärs fördelaktiga egenskaper under hela vintern är att koka torkade berberis. De uppsamlade bären tvättas noggrant och torkas med pappershanddukar. Eftersom det redan är kallt ute när bären mognar torkas de i ugnen i två steg. Förresten, torkad berberis, vars foto presenteras ovan, har en gynnsam effekt på blodkärlen och hjärtat.

Först läggs rena bär ut i ett enda lager på en plåt och lämnas i ugnen vid en temperatur på 40-45 grader i 6-7 timmar. Därefter höjs temperaturen till 60 grader och torkas i ca 5 timmar till tills frukterna håller ihop när de pressas i handflatan.

Med moderna torktumlare för frukt och grönsaker kan du tillaga torkade berberisbär på mycket kortare tid - 4-5 timmar.

Ämnet ska förvaras i plastflaskor eller linnepåsar på en torr, mörk plats. Bär behåller sina välgörande egenskaper och smak i 2-3 år.

Hälsa i en flaska

Vad är användbar torkad berberis? Sedan urminnes tider har det blivit känt som en "god medicin". Berberisbär är extremtrik på organiska syror - citronsyra, äppelsyra, askorbinsyra och vinsyra. De innehåller också betakaroten, vitaminer K, E, C, A, alkaloiden berberin.

Allt detta gör torkad berberis till ett utmärkt antiinflammatoriskt, febernedsättande och immunmodulerande medel. Dessutom används ett extrakt från dess bär för att normalisera blodtrycket hos hypertensiva patienter, behandla sjukdomar i underlivet hos kvinnor, som ett koleretiskt medel hos personer som lider av sjukdomar i levern och gallblåsan.

Användbara egenskaper hos torkad berberis har erkänts inte bara av forntida läkare utan också av moderna läkare. I Tyskland, till exempel, rekommenderas berberistinktur för patienter med diabetes mellitus, i Kina används fruktextrakt för inflammatoriska ögonsjukdomar och i USA som en extra terapi för sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Universell krydda

Den specifika sötsyrliga smaken av bär är ganska svår att förväxla med något annat. Tack vare denna unika kombination är torkad berberis en mångsidig krydda. Den passar utmärkt till marinader, kompletterar smaken av ris på ett harmoniskt sätt, ger en otrolig doft till grillen.

I vilka mängder och var lägger erfarna hemmafruar till torkad berberis? Utan den är en riktig uzbekisk pilaf otänkbar, en tesked torkade bär räcker för att ge den en kryddig touch. Bären ska inte blötläggas i förväg - de ska läggas i precis innan köttet steks.

Torkade bär kan helt enkelt malas till ett pulver och användas i små mängder efter behov.

uzbekisk plov

Den vanligaste rätten där torkad berberis tillsätts är förstås pilaff. Sötsyrliga bär ger den en speciell smak, pikant och krydda.

Ingredienser:

• ris - 500 gram;
• lamm - 500 g;
• morötter - 500 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• lökar - 2 huvuden;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• torkad berberis - 1 msk. l.;
• zira - 1 msk. l.;
• korianderfrön - 1 tsk;
• s alt efter smak.

Matlagning:

1. Skölj riset tills vattnet blir klart.
2. Kött skuret i tärningar, morötter i strimlor, 1 lök i halva ringar. Skala vitlöken från det översta skalet, men dela inte i kryddnejlika
3. Tänd den vegetabiliska oljan i en kittel och stek resten av löken i den. Få ut henne.
4. Häll morötter, lök och kött i olja, tillsätt s alt, spiskummin och koriander, stek tills de är gyllenbruna.
5. Lägg det tvättade riset ovanpå och fyll det med vatten så att det täcker flingorna till en höjd av 2 centimeter. Koka upp och reducera.
6. Efter 15 minuter, stick ner vitlökshuvudena i pilaffen, tillsätt berberisarna, sänk värmen till ett minimum, täck över och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.

Grillat kött

Den näst populäraste rätten med torkad berberis är marinad för grillning och grill - den är ganska mångsidig och passar till kyckling, lamm och fläsk.

Ingredienser:

• lök - 2 huvuden;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• tomatpuré - 2 msk.skedar;
• tomat - 1 st.;
• berberis - 1 tsk;
• malen svartpeppar - 1/2 tsk;
• s alt efter smak.

Passera tomat och vitlök genom pressen, skär löken i halva ringar. Blanda alla ingredienser och tillsätt 1 kilo av valfritt kött. Marinera 8-10 timmar under tryck på en sval plats.

Kyckling med äpplen och berberis

Denna rätt passar både till festbordet och som vardagsrätt. Kyckling med äpplen och torkad berberis tillagas snabbt, men det blir utsökt. Det återstår att lägga till ris som tillbehör - och en utsökt lunch är klar.

Ingredienser:

• kycklinglår - 1 kg;
• purjolök - 1 st.;
• äpplen - 2 st.;
• berberis - 2 tsk;
• balsamicosås - 1 tsk;
• honung–1 tsk;
• vatten - 50 ml;
• s alt - efter smak;
• solrosolja för stekning.

Stek låren i olja tills de är gyllenbruna på hög värme. Skär purjolöken i tunna halvringar. Tillsätt äpplen, berberis, honung, vatten, s alt och lök i pannan och låt puttra i 30 minuter på låg värme med locket stängt. Öppna sedan locket och låt fukten koka av. Tillsätt balsamicosås och servera.

sås för grönsaker och kött

Berberisbär - torkade eller färska - gör en utmärkt abchasisk sås för kött eller grönsaker. Den påminner lite om tkemal, men mer kryddig.

Ingredienser:

• 1 kg färsk eller 400 gram torkad berberis;
• vatten - 2glas;
• adjika - 3 msk. l.;
• mint - 1 gäng.

Häll torkade bär med varmt vatten i 1 timme, när de mjuknar är det nödvändigt att tömma det återstående vattnet. Skölj bara rent med rinnande vatten. Lägg berberisen i en emaljskål, häll vatten och tillsätt finhackad mynta, koka i 15 minuter, puré, tillsätt adjika.

Vitamingodis mot förkylningar

Vem känner inte till de berömda berberisarna? Dessa röda godisar har fångat många människors hjärtan. Först nu finns det praktiskt taget ingenting kvar i dem - färgämnen och smakämnen. Hemma kan du laga en underbar analog av dessa sötsaker, som kommer att kombinera inte bara deras igenkännliga smak, utan också fördelarna med torkad berberis.

För att förbereda cirka 300 gram godis behöver du:

• 1 kopp färsk eller 1/2 kopp torkad berberis;
• 2 koppar socker;
• 1 glas vatten.

Skölj bären noggrant, tillsätt vatten, koka upp och låt koka i 10 minuter. Sila den resulterande buljongen genom ostduk. Häll strösocker i en kastrull, häll berberisbuljong, sätt på medelvärme. Vänta tills sockret har lösts upp helt, tillsätt värmen och låt koka upp. Koka den resulterande massan i hälften. Häll upp i formar och svalna helt. Friska klubbor är klara!

Bullar med torkad berberis

Torra bär kan användas för att göra otroligt goda och nyttiga bullar.

För matlagning behöver du:

• torkad berberis - 100 g;
• torrjäst - 15 g;
• socker - 5 msk. skedar i degen plus 200 gram till fyllningen;
• mjölk - 400 ml;
• mjöl - 700 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• gräddfil - 200 g.

Matlagning:

1. Häll kokande vatten över torkade bär och låt stå i 20-30 minuter.
2. Blanda jäst, 5 msk. skedar socker, 1 msk. en sked mjöl, häll 100 ml mjölk och lägg på en varm plats i 15-20 minuter. Det här är vårt framtida par. Mjölk ska användas varm.
3. När degen kommer upp, blanda den med resterande mjölk, mjöl, smör och gräddfil och knåda degen. Till en början blir det väldigt klibbigt för händerna, men knådningen bör fortsätta tills en tillräcklig mängd gluten har utvecklats och degen blir smidig och elastisk.
4. Ta bort den resulterande degen i en kastrull, pensla med vegetabilisk olja ovanpå, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 40 minuter.
5. När det passar måste du knåda det och upprepa proceduren.
6. Kavla ut den färdiga degen till ett tunt lager, smörj med vegetabilisk olja, strö över berberisbär, rulla ihop och skär till snigelbullar.
7. Låt bullarna vila på en varm plats i 20 minuter.
8. Grädda i 180 grader i 30-35 minuter.
9. Färdiga produkter kan beläggas med konfektglasyr.

Berberisdrink

För att förbereda en hälsosam koleretisk och diuretisk dryck behöver du:

• 50 gram torkad berberis;
• 60 gram socker;
• några dropparvaniljessens eller vanillin;
• 1 liter vatten.

Häll kokande vatten över bären och låt det brygga i en timme. Tillsätt socker och vanilj. Häll upp på flaska med bär och låt stå i kylen över natten. Ta 100 ml dagligen.

Patienter som lider av kolelitiasis eller nefrolithiasis bör konsultera en läkare innan de tar.

Immune Support Blend

Under höst-vinterperioden drabbas vuxna och barn ofta av influensa och förkylningar. För att upprätthålla immunitet kan du förbereda en vitaminblandning av torkad frukt, nötter, honung, citron och torkad berberis (foto kan ses i artikeln). En sådan blandning kan se oattraktiv ut, men den innehåller en enorm mängd vitaminer, speciellt den har mycket C-vitamin, vilket hjälper till att motstå sjukdomen under den kalla årstiden.

För 500 gram av en blandning av torkad frukt (katrinplommon, torkade aprikoser, russin, fikon) måste du ta 200 gram nötter, 2 matskedar honung, 1 citron och ett halvt glas torkade bär. Allt, inklusive citron och skal, vrid genom en köttkvarn, tillsätt honung och blanda noggrant. Ta 2 teskedar dagligen, morgon och kväll.

Skönhet hemma

Användningen av torkad berberis är möjlig inte bara i matlagning. Sedan urminnes tider har berberisbär använts för att fräscha upp huden i ansiktet, minska rynkor, återfukta och förbättra håret.

Ett glas torkade bär bör hällas med 1 liter vatten, koka upp och låt brygga i 5-6 timmar. Det resulterande avkoket används för att skölja håret. Den kan också frysas genom att hällas upp i isbitsplåtar. Torka av ansiktet och halsen varje morgon med en isbit. En sådan produkt återfuktar och tonar perfekt, och med daglig användning förbättrar den hudens elasticitet avsevärt och minskar antalet rynkor.

Skrubbmask

Extraktet och extraktet från bär och unga blad från berberis har länge använts av kosmetologer och kosmetikaföretag runt om i världen för att göra masker, skrubbar, tvålar, krämer, geler och lotioner.

Egenskaperna hos torkad berberis gör att du kan göra en användbar skrubbmask av den, med vilken du 2 gånger i veckan kan uppnå en avsevärd förbättring av hudens tillstånd.

För att förbereda masken, häll 1 kopp torkade bär med kokande vatten och låt stå i 1 timme. Låt rinna av, puréa bären och blanda med 1 msk. oliv- eller babyolja. Applicera med cirkulära, masserande rörelser på huden i ansikte och hals. Låt stå i 3-5 minuter. Spola.