Torka frukter: namn, användbara egenskaper, tillagningsmetoder, användning i matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Torkad frukt, eller torr frukt av persika, plommon, aprikos, banan, fikon, är ett populärt tillskott till havregrynsgröt, choklad eller hembakade kakor. Det är också ett hälsosamt mellanmål som kommer att vara ett bra alternativ till typiska sötsaker och fylla kroppen med en rejäl energikick. För att verkligen njuta av hälsofördelarna med torkad frukt, välj de rätta.

Torkad frukt i köket

Grönsaker och frukter är allmänt erkända som rika på näringsämnen som vår kropp behöver. Det är mest fördelaktigt att äta dem i sin minst modifierade form, dvs råa. Tyvärr är frukt och grönsaker känsliga för förändring och fördärvning under långa lagringsperioder, vilket är en stor nackdel. Torkning är en av metoderna för att konservera grönsaker och söta grödor. Det är så torr frukt erhålls. Vad heter de annars? Deras andra förkortade namn är torkad frukt. De kan ätas ensamma som ett enkelt, snabbt och gott mellanmål. Det är värt att komma ihåg att de är detett bra komplement till många rätter. Används främst för att tillaga olika sorters desserter eller söt mat till frukost. De är ett läckert tillskott till:

• kasham;
• müsli;
• puding;
• glass;
• cocktails;
• yoghurt;
• keso;
• energibarer;
• kakor och kakor.

Torra grönsaker och frukter är idealiska som komplement till s alta och kryddiga rätter som kött, grönsakssallader, fisk, ostar, etc.

När ska du äta torkad frukt?

Torkad frukt bör konsumeras före träning eller bara under en period av ökad aktivitet (de förser kroppen med enkla sockerarter som behövs under fysiskt arbete). Det är också det perfekta mellanmålet om du inte har tid för en hel måltid. Du kan ta med dig torr frukt till skolan eller jobbet, till gymmet eller simhallen, på en lång bil- eller tågresa, eller när du ska göra viktiga tentor (då är det bäst att kombinera dem med nötter). De kommer alltid att vara till nytta vid plötslig hunger, tidsbrist eller brist på "normal" mat till hands.

Näringsvärde

Torkad frukt anses vara livsmedel med högt näringsvärde. Dessutom är de en källa till många mineraler och vitaminer. Torkad frukt innehåller kalium, magnesium, järn, koppar och mangan. De ger också en hög dos kostfiber, eftersom de innehåller mer fibrer än färsk frukt. Bortsett frånDessutom innehåller de ingredienser med antioxidantegenskaper som hämmar fria radikaler.

Självklart ska vi nämna socker, som är ganska mycket i torkad frukt. Det handlar trots allt om 60-70 g per 100 g torr frukt. Hur många kalorier är det i dem? Produktens genomsnittliga energivärde är cirka 300 kcal per 100 g. Därför bör du alltid äta dem med måtta, i rimliga, små mängder. En sked torkade tranbär som läggs till gröt eller en handfull katrinplommon för en andra frukost kommer säkert att ha en positiv effekt på hälsan. Att äta ett helt paket torkad frukt samtidigt på kvällen medan du tittar på TV är dock ingen bra idé eftersom det kan leda till övervikt och ökad glykemi. Torra frukter som bör intas i rimliga mängder är russin, bananer, dadlar, plommon, fikon, aprikoser etc. Det finns dock även de med en liten mängd socker som kan konsumeras i stora mängder. Tranbär, aronia eller blåbär är till exempel "säkra" (så länge det inte tillsätts socker under produktionen, förstås).

Användbara egenskaper

Som nämnt ovan innehåller all torr frukt vitaminer, antioxidanter och mineraler. Det är dock värt att veta att vissa av dem har specifika egenskaper.

Russin (de populäraste sorterna är California, Sultan, Royal), som är ett av de mest populära snacks från gruppen av torkade frukter, har alkaliserande egenskaper, det vill säga deaktiverar kroppen. Genom att inkludera det i din kost kommer du att bättre kunna underhållasyra-basbalansen i kroppen

• Katrinplommon och aprikoser är en av huskurerna mot förstoppning eller till och med kroppsrengöring. Faktum är att de stödjer tarmens motilitet väl. Om du är förstoppad, innan du letar efter kemiska laxermedel som bara kommer att förvärra problemet, bör du äta några torkade plommon och aprikoser och sedan dricka mycket vatten. Det finns många andra sätt att använda dem för detta problem - du kan också blötlägga dem dagen innan och äta dem på morgonen med vattnet de var i. Torkade aprikoser är också en rik källa till kalium. Det hjälper till att avlägsna överflödigt vatten från kroppen, fungerar som ett diuretikum och stödjer därmed avgiftningsprocesser. Torkade aprikoser förbättrar hudens utseende, eftersom de innehåller provitamin A, som ansvarar för återställandet av epidermis och saktar ner hudens åldrandeprocess.
• Torkade äpplen - på grund av det höga innehållet av antioxidanter förhindrar cancer, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och åldrande. Dessa föreningar neutraliserar verkan av fria radikaler, som är huvudorsaken till dessa sjukdomar. Dessutom påverkar en hög dos C-vitamin i dem stärkandet av kroppens immunitet.
• Fikon är en mycket bra källa till kalcium. Det bör inkluderas i kosten för kvinnor i klimakteriet, särskilt de som är benägna att drabbas av osteoporos, samt barn och ungdomar, eftersom deras skelettsystem fortfarande utvecklas.
• Torkade bananer kommer att förse kroppen med magnesium och kalium. Kom dock ihåg att detta är det verkligasockerbomb. Välj en produkt som inte har sötats ytterligare, eftersom bananer i sig innehåller tillräckligt med enkla sockerarter.

Torkade dadlar - har antiinflammatoriska och antikoagulerande egenskaper på grund av salicylater (deras verkan liknar aspirin). Dessutom rengör de varsamt kroppen och är, tack vare sin söta smak, utmärkta för viktminskningsdieter, och är ett användbart substitut för godis

Konserveringsmedel och andra tillsatser

När du köper torkad frukt, särskilt torr fruktblandning, akta dig för de med tillsatt:

• socker;
• smör;
• svaveldioxid (konserveringsmedel märkt E220).

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt om frukterna är sulfaterade. Svaveldioxid gör produkten attraktiv, den har en intensiv färg, klistrar inte ihop och håller sig fräsch längre. Små mängder svaveldioxid är inte giftigt, men känsliga personer kan reagera mycket starkt på dess förekomst i frukt (exempelvis kan kraftigt illamående förekomma). Dessutom är det svårt att avgöra vad dessa "små mängder" faktiskt är och hur mycket av detta ämne som finns i produkten. Därför, för din egen säkerhet, är det bättre att undvika frukter med svaveldioxid. När det gäller katrinplommon tillsätter tillverkare ofta kaliumsorbat - E202, vilket förhindrar mögeltillväxt och har en bakteriedödande effekt.

Torkad frukt och diabetes

Torka frukter i de allra flesta bordeelimineras eller avsevärt minskas i kosten för personer med diabetes. Det höga innehållet av enkla sockerarter i dem uttrycks i deras höga glykemiska index (deras konsumtion orsakar ett snabbt hopp i blodsockernivåerna). Personer med diabetes bör lägga till torkade hallon, blåbär eller chokebär till sin meny istället för russin, dadlar eller ananas.

Industriell frukttorkning

Torkad frukt kan köpas i butik (detta är det bekvämaste sättet), men du kan också förbereda dem hemma. Då kan du vara säker på att de inte innehåller konserveringsmedel och behåller stort näringsvärde. Den mest populära industriella torkmetoden för frukt och grönsaker är konvektionstorkning, vilket leder till många negativa förändringar i slutprodukten - förändringar i konsistens, färg, förlust av näringsvärde, inklusive en minskning av antioxidantinnehållet. En annan industriell metod är frystorkning. Det innebär att vatten tas bort från den frysta produkten, förbi kondenseringsprocessen - frukter efter denna metod behåller det mesta av sitt näringsvärde. En annan mer avancerad metod är vakuumtorkning. Det låter dig spara nästan alla näringsvärdenoch samtidigt förändras fruktens form nästan inte.

Hemtorkning

Om du vill förbereda torkad frukt själv bör du köpa en speciell torktumlare. Sådan köksutrustning kommer säkert att vara till nytta för alla som planerar att fylla köksskåp med torkade sommarläckerheter för att få dem på vintern när det inte finnsmöjligheter att köpa mycket färsk frukt. Torka frukter kan också fås i ugnen. Torktemperaturen bör inte vara högre än 40-50 grader Celsius. Annars kommer det yttre lagret av frukten snabbt att täcka och förhindra gradvis avdunstning av vatten från fruktköttets djup. Mat som tillagas i förväg bör fördelas jämnt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Det är viktigt att de inte är för nära varandra. Vid torkning i ugnen är det bra att lämna luckan lite på glänt för att tillåta luftcirkulation.

De valda frukterna måste vara friska och mogna (men inte övermogna). Före torkning tvättas frukterna noggrant och vid behov skalas eller skärs. Skär stora frukter i bitar. Korrekt torkad frukt ska vara flexibel och inte gå sönder, smulas sönder eller fastna i varandra.

Torktips

Följande är tips för matlagning, timing och hur man kontrollerar torrheten hos enskilda frukter och grönsaker.

Tips för att torka olika typer av frukt (bäst att torka i 58°C):

Äpplen. Skala frukten och ta bort kärnan från dem. Skär i tunna cirklar eller halvringar. För en bättre smak kan du strö över kanel. Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 7-15 timmar

• Aprikoser. Tvätta frukterna, skär i hälften, ta bort stenen och skär i skivor. Lägg torr hudsidan nedåt. Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 20-28 timmar.
• Nektarin. Tvätta, ta bort ben och (enlvalfritt) rengör. Skär i skivor eller halvcirklar 1 cm tjocka, lägg torr hudsidan nedåt. Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 8-16 timmar.
• Peaches. Tvätta, grop och (om så önskas) skala. Skär i skivor 0,5 cm tjocka Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 8-16 timmar.
• Bananer. Skala och skär i 3 mm tjocka skivor. Konsistens efter torkning: hård. Torktid: 6-10 timmar.
• Bär. Tvätta och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Konsistens efter torkning: hård. Torktid: 10-15 timmar.
• Cherry. Ta bort bladskaft och frön. Skär på mitten och lägg med framsidan nedåt på en bricka. De kommer att bli som russin; var noga med att inte torka frukterna. Konsistens efter torkning: tunn och klibbig. Torktid: 13-21 timmar.
• Tranbär. Torka på samma sätt som i fallet med bär. Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 10-12 timmar. FIG. Tvätta, skär i fjärdedelar och sprid ut i ett enda lager på en plåt. Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 22-30 timmar.
• Druvor. Tvätta, ta bort frön, skär på mitten eller lämna hela. Lägg halvorna med skinnsidan nedåt. Blanchering kommer att halvera torktiden. Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 22-30 timmar.
• Kiwi. Skala och skär horisontellt i 0,5 cm skivor Konsistens efter torkning: torr och krispig. Torktid: 7-15 timmar.
• Persimmon. Tvätta, skala och (valfritt) skala. Skär i skivor 0,5 tjockase Konsistens efter torkning: hård. Torktid: 11-19 timmar.
• Ananas. Rengör ananasen, ta bort fibernätet. Ta bort kärnan och skär i skivor eller kolumner på 0,5 cm Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 10-18 timmar.
• Plumm. Tvätta plommon, skär i hälften, ta bort gropar. Konsistens efter torkning: elastisk. Torktid: 22-30 timmar.

Anmärkningar om torkning av grönsaker (bäst att torka vid 52°C):

• Rabarber. Tvätta och skär i längder om 2,5 cm. Konsistens efter torkning: smulig. Torktid: 6-10 timmar.
• Sparris. Tvätta och skär i bitar 2,5 cm långa Konsistens efter torkning: smulig. Torktid: 5-6 timmar.
• Betor. Ta bort toppar och svans. Tvätta noggrant, ånga tills det mjuknat. Kyl, skala och skär i 0,5 cm skivor eller 3 mm tärningar. Konsistens efter torkning: hård. Torktid: 8-12 timmar.
• Morötter. Tvätta, trimma toppen, rengör. Skär i 3 mm tjocka skivor. Konsistens efter torkning: fast. Torktid: 6-10 timmar.
• Grönt, växter och örter. Tvätta noggrant, hacka, ta bort hårda stjälkar. Lägg upp på en plåt så att bladen inte trasslar ihop sig. Skaka dem flera gånger under denna process för att uppnå jämn torkning. Konsistens efter torkning: smulig. Torktid: 3-7 timmar.
• Tomater. Tvätta och ta bort stammen. Skär i kvartar, skivor eller halvor. Sprid utpå brickan med framsidan nedåt. Konsistens efter torkning: hård. Torktid: 5-9 timmar.

Kandiderade frukter och torkade frukter: skillnader

Kandidat är ett annat sätt att konservera frukt. Vad kallas torr frukt i sirap? Torkad frukt kan lätt förväxlas med kanderad frukt. Speciellt om du inte äter dem för ofta och inte är bekant med deras utseende. Kanderad frukt är en kaloribomb. De erhålls genom att upprepade gånger koka frukter (hela eller delar) eller deras skal (till exempel apelsiner) i en lösning av vatten och socker (upp till 70-72%). Mer och mer socker tillsätts för varje kokning. Att köpa torkad frukt utan tillsatt socker är vanligtvis inget problem, när det gäller kanderad frukt är detta inte möjligt på grund av själva kanderad process. Kanderad frukt bör begränsas i kosten till ett minimum.

torkad fruktkompott

Denna hälsosamma och goda dryck kan tillagas av alla. På sommaren kommer det att hjälpa till att släcka din törst och kommer att vara ett bra substitut för konserverad juice. På vintern kommer den att kompensera för bristen på vitaminer, eftersom den innehåller många användbara ämnen.

Ingredienser:

• 400-500 g torkad frukt (blandning av äpplen, päron, plommon, några dadlar och aprikoser);
• 2 färska äpplen;
• 3 nejlikor;
• kanelstång;
• socker efter smak;
• citronjuice valfritt.

Hur lagar man torr fruktkompott?

Skölj torkad frukt och lägg i en kastrull. Fyll på med 3-4 liter kallt vatten. Tillsätt kryddnejlika och kanelstång. Koka i 30 minuter på låg värme. Skala färska äpplen, skär ibitar och lägg till kompott. Koka i ca 5-10 minuter till. Söta den färdiga kompotten efter smak. Du kan också smaksätta den med citronsaft och kanel. Om kompotten är för koncentrerad kan den spädas ut genom att tillsätta kokt vatten. Servera kyld.

Torka frukter från Thailand

Thailand är känt för de olika frukterna som finns tillgängliga under hela året. Många turister köper inte bara souvenirer och presenter, utan också frukt, mestadels torkad. De håller bättre under transporten, tar mindre plats i bagaget och har nästan samma egenskaper som färsk frukt.

Lista över de mest populära torkade frukterna från Thailand:

• pineapple;
• durian;
• kokosnöt;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Du kan också hitta många andra importerade torkade frukter - citrusfrukter, russin, torkade aprikoser, kiwi, körsbär, dadlar, päron, äpplen, etc.