Mejram (krydda): användbara egenskaper och användning i matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vem har inte hört talas om en sådan krydda som mejram idag? Kryddan har fått sitt namn från det arabiska ordet "marjamie", som betyder "ojämförlig". Hon var känd i nästan alla länder. Så i Rom tillskrevs kärlekskraft till henne, kanske på grund av det latinska namnet "amaracum", och i Egypten gavs ett gäng sådant gräs till ett föremål för beundran. Naturligtvis är för många sorter av kryddor och örter ovanliga för oss, men att använda dem i matlagning kommer att bidra till att fylla livet med nya smaker och aromer.

Description

mejram är en smaksättare som används nästan överallt inom matkonsten; det kan läggas till absolut alla rätter - från soppor till desserter. Dess doft är något söt, kryddig, men samtidigt blommig, lite som kamfer. När det gäller smaken är den å ena sidan ganska varm och kryddig och å andra sidan mjuk och söt. En så bred palett är förknippad med en enorm mängd eteriska oljor som mejram är rik på. Denna smaksättning har också ett högt innehåll av vitaminer, vilket inte kan annat än påverka smakerna. Det kan till exempel inkluderahitta rutin, karoten, pektin, C-vitamin och tanniner. Mejram pekades ut som ett separat släkte relativt nyligen, innan det likställdes med oregano, även om de har slående skillnader.

Ursprung

Födelseplatsen för denna underbara krydda är Sydeuropa, nämligen Medelhavet, även om den kan hittas i naturen i Mindre Asien och till och med i Nordafrika. Mejram började odlas i Indien och Västeuropa. Och här odlas den främst på Krim, de b altiska staterna, Moldavien och Kaukasus. Det finns två sorter av gräs: blomma och blad. Men den senare arten har blivit utbredd, eftersom det är en flerårig buske. Om du bestämmer dig för att plantera en växt i ditt hus på landet, kom ihåg: mejram är en värmeälskande krydda, älskar lätt och lös jord väldigt mycket. Och även om den är ganska torkbeständig behöver den rikligt med vattning i början. Mejram blommar i juni, då bladen är rika på eteriska oljor. Och från det ögonblicket kan den användas för matlagning. När den torkas förlorar inte örten sina egenskaper, så du kan lagra den för framtida bruk, men du bör förvara kryddan i en hermetiskt tillsluten behållare.

Historia

Som krydda och medicinalväxt har mejram varit känt sedan urminnes tider. Grekerna trodde att han hade magiska krafter, så de använde det ofta i uppoffringar till gudarna och rökte rökelse. De var också av åsikten att om du tillsätter krydda till vin, kommer det att bli en slags kärleksdryck, eftersom örten är ett starkt afrodisiakum. Dessutom var den i Grekland också känd som en växt som ger glädje och mod. I antiken användes en sådan krydda som mejram inte bara i matlagning utan också i kosmetologi. Det tillsattes som ett smakämne till handtvättvatten. I Europa ansågs det allmänt vara dålig form att inte fylla mat med denna unika krydda. Till och med tidigare än humle användes mejram vid tillverkning av öl, och fransmännen upptäckte denna smaksättning för vinframställning. Det används också flitigt inom medicin. Traditionella healers rekommenderade kryddan för både reumatism och förkylning, och trodde att den rensar luftvägarna, gör sinnet klart och hjärtat starkt. Hittills har många glömt de medicinska egenskaperna som mejram har. Smaksättningen är fortfarande en favorit i matlagning.

Använd i matlagning

Denna krydda uppskattades av alla, från högklassiga kockar till landsbygdsvärdinnor. Tack vare sin uttrycksfulla smak och ljusa arom tillsätts mejram till alla typer av rätter, vare sig det är kött eller grönsaker, sallader eller soppor, drycker eller desserter. Som regel används endast växtens blad och knoppar, både torkade och färska. Smaksättningen används i stor utsträckning vid konservering av grönsaker, såsom gurka, squash, zucchini eller tomater. I alla länder i världen använde de bästa kulinariska specialisterna mejram främst för att smaksätta och förbättra smaken på feta och svårsmälta rätter. En viss sats formulerades till och med som säger att mejram kommer att vara den bästa vännen för fett kött. Ett annat namn för denna smaksättning är korvört, av vilken vi kan dra slutsatsen att den ganska ofta används vid beredning av korv.

Drycker och desserter

Märkligt nog är den bästa kryddan för fläsk också lämplig för att göra teer, gelé och kompotter. Det kommer inte bara att förbättra smaken och aromen av drycken, utan också ge den uppfriskande toner, vilket är mycket värdefullt på sommaren. Naturligtvis är det bättre om du har färska blad till hands - de är mest doftande. Men det är okej om du använder dem torra. Mejram har bland annat alltid varit huvudkomponenten i alkoholh altiga tinkturer och elixir. När det gäller desserter kommer den perfekt att komplettera sommarens uppfriskande rätter, gelé eller frukt- och bärsorbet.

Vad kan jag ersätta mejram?

Spice som är så populär i Europa är ibland svår att hitta på butikshyllorna i din stad. Den kan dock bytas ut. Som regel fungerar lika starka kryddor och örter med inte mindre intensiv smak och arom som analoger. Tills nyligen ansågs till exempel oregano vara en nära släkting till mejram. Denna krydda har blivit allmänt känd tack vare spridningen av pizzerior, eftersom den är en integrerad komponent i denna populära italienska maträtt. I vissa källor kallas oregano för pizzakrydda. Timjan är också ett bra substitut om du inte hittar mejramört. Användningen av kryddor i matlagning är en hel vetenskap. Det är omöjligt att helt ersätta den ena med en annan, eftersom var och en av kryddorna är unika på sitt sätt.

Bästkombinationer

Men när det gäller kombinationen av kryddor finns det inga gränser. Även om detta också är en hel konst. Det krävs talang för att harmoniskt kombinera så olika smaker och aromer i ett recept, samtidigt som man tar hänsyn till deras styrka och speciella egenskaper. Säg vad du vill, men matlagning är besläktat med kemi och fysik. Först och främst, var uppmärksam på de viktigaste livsmedel som du ska laga, eftersom örter och kryddor bara kompletterar dem. Om du till exempel planerar att baka potatis eller aubergine, kommer kryddor som salvia, basilika, timjan och mejram att ge en underbar smakaccent till rätten. Användningen av det senare i kombination med kryddor, kryddnejlika och muskotnöt är välkommen vid tillagning av köttfärs eller paté, särskilt populärt i Frankrike. Om vi tar traditionella kombinationer, så skiljer sig lagerblad, svart eller kryddpeppar och gräset vi överväger bland dem. Tack vare mejramens unika smakegenskaper kan den till och med kombineras med bittra örter - malört eller spiskummin. I Tyskland är det en integrerad komponent i beredningen av korv. I många länder finns det nationella traditionella recept, där huvudplatsen ges till mejram. Så var inte rädd för att experimentera och du kommer att upptäcka en fantastisk ny värld av smaker och smaker. Det viktigaste att veta när man använder en så stark krydda är att den ska tillsättas med måtta. Annars kan den döda inte bara smaken av andra kryddor utan också huvudprodukten.

Medicinsk användning

Vad mer mejram kommer att överraska oss med? Ansökan imatlagning är långt ifrån det enda denna växt kan skryta med. Det används också flitigt inom folkmedicin som smärtstillande medel vid migrän eller mensvärk. De behandlar hosta och sjukdomar i nervsystemet. Som nämnts ovan tillsätts mejram ofta till mycket feta, svårsmälta rätter, eftersom det har en positiv effekt på processerna i magen och tarmarna. Ett avkok av denna ört hjälper till att bli av med gasbildning och kommer också att ha en lugnande effekt.

Tillsammans med ringblomma har mejram en antiinflammatorisk effekt, till exempel efter tandutdragning eller vid de första tecknen på stomatit är det inte på sin plats att skölja munnen med ett avkok av dessa örter 3- 4 gånger om dagen. Mejram rekommenderas ofta för en s altfri kost, eftersom det är en stark smakförstärkare. Salvor baserade på växten i fråga används för neuralgiska smärtor, stukningar, luxationer och reumatiska sjukdomar. Personer som har diagnostiserats med sjukdomar i njurar, gallblåsa, lever, samt de som har haft en hjärtinfarkt rekommenderas att ta mejram. De fördelaktiga egenskaperna hos denna underbara ört har uppmärksammats under lång tid, och sedan urminnes tider har människor behandlats med avkok och salvor baserade på den. Den har den mest aktiva effekten vid förkylningar, eftersom den lindrar rinnande näsa och halsont.