2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Om du idag vill laga något från det italienska köket eller njuta av något ovanligt och ovanligt, då har du kommit till rätt plats! Idag är det dags att ta reda på hur hemlagad svamp- och kycklingrisotto tillagas, samt lära dig historien om denna rätt.
Betydelsen av risotto
Låt oss först ta reda på vilken typ av rätt det här är - risotto? Detta är en traditionell italiensk rätt som dök upp relativt nyligen, men ingen vet exakt när. Översatt från italienska till ryska betyder ordet risotto bokstavligen "litet ris". Detta är en av huvuddragen i denna maträtt - den använder fint och hårt ris. Risotto är ojämförlig med någon annan till synes liknande rätt, eftersom alla ingredienser tillsätts steg för steg i en viss sekvens, vilket gör den speciell. Det har länge varit brukligt att servera denna goding till människor av ädla klasser, men så var inte fallet direkt, och varför kan du ta reda på nedan.
Risotto –en lättlagad maträtt där du kan experimentera med kryddor, utelämna några produkter från originalreceptet eller omvänt lägga till. Alternativ för restaurangkvalitet och hemstil kommer naturligtvis att skilja sig åt, men om du bestämmer dig för att laga en maträtt enligt alla regler för det italienska köket, är den här artikeln speciellt för dig. Om du kan följa alla finesser kommer du att avsevärt öka din matlagningsförmåga, inte bara inom det italienska köket, utan i allmänhet.
Kalorieinnehållet i den här rätten är cirka 110 kcal per 100 g, det vill säga det är en måttligt kaloririk måltid som inte kommer att skada din figur på något sätt om du tillåter dig själv en portion till lunch eller som en tidig middag. Du behöver inte mycket tid för att laga risotto, men allt beror på dig: om du gör flera saker parallellt kommer du inte att spendera mer än en timme med att laga mat.
versioner av risottons utseende
Själva historien bakom den här rätten är täckt av mörker, och ingen kan berätta tillförlitligt och exakt hur, vem och när den uppfann den. Det finns många olika versioner, låt oss titta på några av dem.
- Den första versionen handlar om en frånvarande kock som ursprungligen lagade soppa på en viss restaurang, men till slut glömde det och all buljong kokade bort. Eftersom han inte hade mer tid att förbereda en ny, bestämde han sig för att servera en sådan maträtt till bordet och lyckligtvis gillade gästerna den mycket. Senare registrerades detta recept officiellt i många kokböcker i olika varianter.
- Det finns också en version där risotto kom från artister. Denna version är vanligast bland kulinariska älskare. En ganska ovanlig historia utspelade sig i Milano. Allt började med det faktum att mästaren, som dekorerade katedralen med sina assistenter, förebråade en av dem för att använda saffran för ofta, vilket alla kallade honom saffran. Mästaren sa till assistenten: "I den här takten kommer saffran och risotto att läggas till!" Han blev mycket kränkt av anmärkningen och vid husbondens dotters bröllop lade han samma saffran i risotto. Gästerna blev förvånade över färgen på rätten, men efter att ha smakat den uppskattade de den mycket.
- Och slutligen den sista, mest kända legenden, men den handlar snarare inte om ursprunget till själva risotton, utan om dess huvudkomponent - ris. Den består i det faktum att en gång den milanesiske härskaren skickade sin undersåte en på den tiden okända spannmål till någon. Spannmålet planterades och en rik skörd skördades sedan, eftersom klimatet i Italien var idealiskt för att odla rundkornigt ris. Han var en livräddare för Italiens folk, utmattad av hunger och krig.
Det här är intressanta historier som har gått från mun till mun under lång tid, och nu kan vi åtminstone gissa vilken av dessa legender som är sann. Men för närvarande är det ganska viktigt för oss bara att den här rätten redan har uppfunnits och att vi kan njuta av den på ett säkert sätt.
Kriterier för produktval
Som det nämndes tidigare har ris den huvudsakliga och ledande rollen i denna rätt. Endast ett fåtal rissorter är lämpliga för äkta risotto. Detta, till exempel, arborio (det används oftast,eftersom det är lättare att hitta i våra butiker) eller carnaroli. Varför är bara vissa sorter av ris lämpliga? Eftersom de innehåller den nödvändiga typen av stärkelse, som liksom mjukar upp riset, men samtidigt håller den kärnan hård, vilket inte låter riset bli till gröt.
En lika viktig komponent är buljongen. Naturligtvis kan du variera det (använd kött eller fisk), men kycklingbuljong råder fortfarande i traditionell risotto. För att tillföra mer arom och smak till din risotto kan du tillsätta olika kryddor och kryddor, lök, morötter eller andra grönsaker efter din smak till buljongen. Glöm inte en sådan till synes bagatell att du behöver koka buljongen på välrenat vatten - detta spelar också en viktig roll.
Nästa ingrediens kan förbises i matlagningen hemma, men den tillför också arom och smak, och i traditionell risotto kan du inte vara utan den. Det handlar om vin. Torrt vitt vin används officiellt, men om du vill experimentera kan du ta både halvsött och rött, allt enligt dina smakpreferenser.
Självklart, det finns ingen risotto utan ost. Osten som används är vanligtvis hårda varianter, och oftast, naturligtvis, parmesan.
När det gäller svamp är det många svampar som duger, men champinjoner är att föredra. Risotto med porcini-svamp är också ett kulinariskt mästerverk. Den här rätten är inte på något sätt sämre än sin analog med champinjoner.
Nu, efter att vi har lärt oss historien och kommit på lite om valet av produkter, kan vi börjadirekt till beredningen av receptet på risotto med svamp. Vi överväger fotot och köper de nödvändiga ingredienserna.
Ingredienser
I vår artikel beskrivs ingredienserna till svamprisotto för cirka 3 portioner, men vid behov kan du enkelt öka dem själv om det är fler gäster.
Så, vi behöver:
- Ris – 150 g
- Kycklingbuljong – 500 g
- Torrt vitt vin – 150 g
- Ost - 50 g
- Cep-svamp eller champinjoner - 200 g.
- Lök - 1 huvud.
- Smör – 30 g
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika (efter smak).
- Gröna - efter smak.
- Kyckling - 200 g
- S alt, peppar och andra kryddor efter smak.
Om du har förberett alla nödvändiga produkter, så nedan är ett utsökt klassiskt hemlagat risottorecept speciellt för dig.
Första steget: göra kycklingbuljong
För svamprisottoreceptet kan man koka kycklingbuljong i förväg, gärna av kycklinglår eller vingar, så blir det mer mustigt och gott, men vill man lägga mer kyckling i risotton kan man använda bröstet. Buljongen kan antingen vara den vanligaste, endast bestå av kyckling, eller med tillsats av grönsaker och kryddor, vilket bara kommer att förbättra din maträtt.
Andra steg: grönsaksfrys
Nu kan du börja steka. Värm först pannan och tillsätt smör: man tror att risotto smakar bättre med smör, och intepå oliv. Detta beror på att olivträd inte har odlats i Italien tidigare, så det är vanligt att koka risotto med smör.
När pannan är tillräckligt varm, tillsätt lök och vitlök, som kan rivas eller skäras i små tärningar, som du vill. Lite senare, lägg finhackad svamp. I detta skede är det bäst att lägga till kokt kyckling.
Tredje steg: Risstekning
Nu börjar vi bearbeta riset. Till att börja med, skölj den noggrant och stek sedan den i smör, ta en separat rymlig stekpanna. Det viktigaste här är att inte överdriva det, annars kommer risotton att förlora all sin unikhet till slut.
Nu är det bara att blanda det lätt stekta riset med löken och svampen. Vid det här laget bör du långsamt börja tillsätta vinet. Tillsätt det lite i taget tills det avdunstar helt.
Fjärde steget: lägga till lager
Det är lätt att gissa att efter vinet går buljongen direkt, som enligt samma princip måste tillsättas ris: tills det kokar bort nästan helt. Glöm inte att röra om din svamprisotto då och då så att de nedre lagren inte bränns.
Slutsteg: design
Nästa, riv osten och, om du vill, hacka det gröna och lägg även till din risotto för smak.
Obs: den femte punkten kan missas om du inte vill lägga vin till svamp- och kycklingrisotto, eftersom detspelar ingen ledande roll i den här rätten, även om den anses vara en traditionell ingrediens.
Tja, det är dags att servera din måltid. Receptet på risotto med kyckling och svamp visade sig inte vara så svårt som det kan verka. När matlagningen är över bör du unna dig själv och dina nära och kära. Doftande mat kommer att bli belöningen för allt arbete.
Rekommenderad:
Sammansättning av svamp. Fördelarna med svamp
Svamp innehåller dussintals ämnen som är användbara för kroppen, vitaminer, mineraler och aminosyror, och på grund av deras låga kaloriinnehåll och höga näringsvärde är de mycket populära inom dietet
Stuffa svamp eller greja svamp? Både
Grönsaker kan användas för att tillaga en mängd olika rätter, inklusive chica snacks. Ett särskilt bra alternativ som passar för både semester och familjemiddag är fyllda grönsaker. Alla recepten nedan har en gemensam ingrediens - svamp
Ris till risotto: varianter. Hur väljer man ris till risotto?
Risotto kan vid första anblicken verka som en vanlig risgrynsgröt med fyllningar efter smak. Naturligtvis är en sådan bedömning felaktig, och alla konsumenter är övertygade om detta. Den silkeslena, obeskrivligt krämiga konsistensen lämnar ingen oberörd. Ja, kockens skickliga händer är oerhört viktiga i dess beredning, men vi får inte glömma kvaliteten på produkterna. Hur man väljer ris för risotto och vilka sorter som är lämpliga, kommer vi att berätta i den här artikeln och ger några recept på vägen
Kycklingrulle med svamp och ost: recept med foto. Hur lagar man kycklingrulle med svamp och ost i folie i ugnen?
Artikeln berättar hur man lagar kycklingrulle på rätt sätt med svamp och ost. Den underbara smaken av denna charmiga maträtt kommer att komma ihåg under lång tid av alla utan undantag
Hur mycket ska man tillaga svamp innan den fryses. Hur man lagar svamp
Innan de fryser skördade svampar har hemmafruar frågor: hur man bearbetar svamp på rätt sätt innan de läggs i frysen? Vad behöver göras för detta?
