Ris till risotto: varianter. Hur väljer man ris till risotto?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Risotto kan vid första anblicken verka som en vanlig risgrynsgröt med fyllningar efter smak. Naturligtvis är en sådan bedömning felaktig, och alla konsumenter är övertygade om detta. Den silkeslena, obeskrivligt krämiga konsistensen lämnar ingen oberörd.

Ja, kockens skickliga händer är oerhört viktiga i tillredningen, men vi får inte glömma kvaliteten på produkterna. Hur man väljer ris till risotto och vilka sorter som är lämpliga kommer vi att berätta i den här artikeln och ge några recept på vägen.

Det är inte så enkelt

Det verkar som att det är svårt att koka ris? Men i praktiken visar det sig att denna maträtt är en av de svåraste. Genom att bemästra förmågan att laga risotto, lär sig kocken på vägen många finesser som påverkar hans allmänna förmåga att laga mat och ökar graden av professionalism. Det här är ingen risgrynsgröt till frukost, utan en hel filosofi. Allt är viktigt: vilken sorts ris till risotto väljer du, vilka grönsaker lägger du till, i vilkalägg disken, med vilket humör du närmar dig processen. Huvudsaken är inte bara strikt efterlevnad av receptet, lägg till intuition och förtroende för att dina handlingar är korrekta.

Om vi pratar specifikt om ris, måste det innehålla en stor mängd stärkelse (amylopektin, som bildar en genomskinlig "pasta" vid kontakt med het vätska), vilket kommer att ge den sista rätten en delikat krämig konsistens.

Arborio-ris

Den mest populära och välbekanta sorten för ryssar. Ris är inhemskt i Piemonte. Kornen är stora, lösa, innehåller en stor mängd amylopektin.

Att laga detta risottoris är väldigt enkelt - den krämiga konsistensen formas alltid. Men rätten bör ätas direkt efter tillagning, eftersom den avsvalnade "arborio" är en grov-klibbig massa som inte kan värmas upp igen. Därför använder italienarna själva denna sort för att förbereda grundläggande typer av risotto som inte kräver komplexa tillbehör. Milanesisk risotto, svamp, kryddor - denna "arborio" räcker för en triumf. Så om du är osäker på vilket ris till risotto du ska välja och samtidigt inte har erfarenhet så är det bättre att ta det.

Ris "carnaroli"

En populär variant av ris i Italien.

Den är något mindre än "arborio" och mer långsträckt. Det är också mindre stärkelse i det, varför den färdiga rätten, även när den svalnar, inte förvandlas till en oattraktiv gröt. "Carnaroli" -perfekt ris till risotto med en komplicerad tillbehör.

Ris "vialone nano"

Att hitta denna sort i Ryssland är ganska svårt, eftersom det inte finns några officiella importörer som kan ge dem en detaljhandelsmarknad. Därför bör du bara lita på gåvor från Italien eller onlineköp.

Detta är det bästa riset för risotto: det är det möraste, det mest korrekta. Mest älskad hemma, ger en mycket delikat krämig konsistens. De bästa kockarna runt om i världen föredrar det för dess smak och arom. Rätterna är oändligt mjuka och möra. Vialone nano, till skillnad från Arborio, kommer att fungera bra i recept oavsett komplexitet.

Klassiskt risottorecept

Nu går vi vidare till recepten. Ja, varför ta reda på vilken typ av ris som behövs för risotto, och inte använda kunskap i praktiken? Låt oss börja laga risotto bianco (bas utan ytterligare smakaccenter):

• ris - 150 gram;
• smör - 25 gram;
• lök - 20 gram;
• strimlad parmesan - 20 gram;
• grönsaksbuljong - 500 ml;
• torrt vitt vin - 50 ml;
• olivolja - 10 gram;
• peppar och s alt efter smak.

Matlagning

Vilket ris som är bäst till risotto fick vi reda på, nu ska vi berätta hur man lagar det. Alla produkter ges förresten för 2 portioner, om du vill kan du öka dem.

När det gäller kokkärlen skulle en gammal stekpanna av gjutjärn vara idealisk här.

Häll olivolja i en kall panna och tillsätt finhackad lök.

Sätt allt på medelhög värme och stek innehållet tills det blir genomskinligt.

Häll riset över löken och stek det tills spetsarna på kornen blir genomskinliga i ändarna. Det är i detta ögonblick som de absorberar smakerna och aromen av lökolja.

Häll vilken alkohol du vill i riset till risotton (till exempel valfritt vitt vin, det kan vara rött), låt det avdunsta nästan helt.

Tillsätt grönsaksbuljong med 100 ml, förånga varje gång. Rör hela tiden.

Vid den sista omgången buljong kommer ditt ris att vara al dente. har en delikat konsistens, men en lite hård mitt. Hela processen tar 17 minuter.

Efter att tiden gått ut kommer kornen att svälla, släppa stärkelse - här måste du ta av kastrullen från värmen och låta stå en minut så att riset vilar.

Riv ner parmesan och smör i riset, rör försiktigt. Du kommer att få en fantastisk konsistens av riskrädde som håller formen. Servera omedelbart.

För dig som inte ätit ännu. Arancinibollar inifrån och ut

Ja, och italienarna hade ibland lite risotto kvar. Mat ska inte slösas bort, de modiga gourmeterna bestämde sig för att komma på en ny rätt - arancini. Den kommer från Sicilien och är en risottoboll fylld med kött eller ost och stekt i mycket olja. Vi erbjuder dig en underbar rätt som skiljer sig från arancini genom att fyllningen är själva risotton. Annars är tekniken bevarad:

• klar risotto bianco- 200 gram;
• skalade räkor - 250 gram;
• stärkelse (helst majs) - 25 gram;
• s alt och peppar efter smak;
• vegetabilisk olja - 300 ml.

Doing

Om du, som tur är, inte har någon risotto över, rekommenderar vi starkt att du förbereder en ny portion (hur man väljer ris till risotto, sa vi till dig). Ja, mer besvärligt, men värt det.

Krossa räkorna i en mixer till en slät, trögflytande pasta, s alta och peppra efter smak.

Forma kall risotto med våta händer till valnötsstora bollar.

Gör en 0,5 cm tjock kaka av räkpastan och slå in risottobollen i den, lämna inga luckor.

Häll stärkelsen på ett fat och rulla bollarna i det, pudra lätt av räkornas yta. Överdriv inte, du behöver inte ett starkt stärkelseskal.

Värm vegetabilisk olja i en kastrull eller djup stekpanna.

Stek bollarna på medelvärme, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna. Detta tar cirka 6–7 minuter.

Vänd arancini ut och in på hushållspapper för att rinna av överflödigt fett och servera omedelbart!

Risotto med jordgubbar till efterrätt

Vi erbjuder dig en mycket, mycket icke-standardiserad version av en dessert som kommer att hedra även festbordet med sin smak:

• lågmjölk - 750 ml;
• kanel - 1 pinne;
• färska och frysta jordgubbar - 30 gram;
• torkade jordgubbar - 50 gram;
• ris förrisotto - 1 gram;
• socker - 250 gram;
• smör - 30 gram.

Hur man lagar mat

Alla produkter ges för 2 portioner. Om så önskas kan du öka alla komponenter proportionellt.

Tvätta jordgubbarna, torka och ta bort alla grenar.

Hacka bäret, gnid genom en sil för att få bort fröna, blanda med socker och sätt på en liten eld. Koka upp och koka i en kvart, ta bort skummet med jämna mellanrum.

Skär torkade jordgubbar på mitten.

Värm mjölk utan att koka, tillsätt kanel. Håll dig varm.

Smält smöret i en tjockbottnad panna, tillsätt riset och stek på medelvärme i 2 minuter.

Häll mjölk i riset så att det bara täcker, rör kraftigt. Tillsätt nästa portion mjölk när den föregående har absorberats i riset.

Efter 10 minuters riskokning, tillsätt jordgubbssirap och torkade bär.

Fortsätt tillsätta mjölk tills riset är klart.

Serverad varm eller kall, garnerad med bär.

Smakvarianter

Ovan har vi gett grundreceptet på vit risotto bianca. Efter att ha bemästrat det kan du variera smaken på rätten som du vill genom att lägga till vissa produkter. Kom ihåg steget där riset steks i olja med lök innan buljongen tillsätts. Det är i detta ögonblick som han är mest "öppen" för alla möjliga smaker och aromer, så unna dig följande kombinationer:

• hackad bacon (100 gram), soltorkade tomater (100gram) och basilika (5-6 blad), lägg till ris;
• havscocktail (250 gram) tina, skölj och torka, riv skalet från en citron, tillsätt riset;
• kycklingfilé (200 gram) hackad tillsammans med färsk mynta (5-6 blad), tillsätt ris;
• frysta gröna ärtor (200 gram) häll över kokande vatten och lägg på en sil, hacka färsk mynta (6-7 blad), tillsätt ris;
• hacka svamp (300 gram), blötlägg saffran (1 tråd) i 1 msk. sked buljong, lägg till riset.

Importera ersättning. Rissorter för risotto från Ryssland

Tänk om du verkligen vill ha risotto, men du kan bara drömma om "carnaroli", "vialone nano" och till och med "arborio"? På bezrybe och Krasnodar - Italien. Du behöver med andra ord hitta ris med mycket stärkelse. Denna beskrivning passar Krasnodar-sorten. Naturligtvis blir effekten inte densamma, men du kan ändå försöka.