Hur lagar man grillmat? Hur väljer man kött för grillning? Hur man gör barbecuesås

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kebab är en köttprodukt som av många uppfattas som en huvudrätt eller som förrätt. Många högtider klarar sig inte utan det, eftersom rökta köttbitar vinner hjärtan hos miljontals gourmeter från hela världen.

För att en sådan rätt ska vara riktigt god måste du kunna tillaga den rätt. I köken från olika folk i världen finns det ett stort antal av deras varianter, men som praxis visar var och förblir den godaste den kaukasiska shish kebaben.

Hur lagar man grillmat? Vilka är subtiliteterna i denna process? Vilken är den bästa såsen för rökt kött? Allt detta – vidare.

Hur man väljer kött

Alla rätt grillade är gjorda av kött. För att göra detta kan du välja dess olika typer: kyckling, fläsk, lamm, nötkött och alla andra. Varje nybörjarkock måste komma ihåg att nyckeln till en välsmakande och saftig grill är det rätta valet.kött och inte efter kvalitet, utan efter kvalitet.

Det första du bör vara uppmärksam på är färskheten hos huvudingrediensen. Helst om köttet är kylt, inte fryst. När du väljer det på marknaden bör du vara uppmärksam på de bitar som kommer att ha klar juice och ljus färg. Doften av färskt kött ska också vara behaglig, knappt märkbar.

För röktillagning är det lämpligt att välja kött från ett ungt djur - det kommer att vara möjligt att laga den mjukaste shish kebaben från det. Från fläsk bör du välja rosa bitar, och från lamm och nöt - det rödaste (möjligt med lager av vitt), eftersom det är denna färg som indikerar den bästa kvaliteten på huvudingrediensen.

Funktioner för att laga lammrätter

Hur lagar man saftiga lammspett? Det är för korrekt tillagning av denna typ av kött som vissa kulinariska färdigheter hos kocken behövs.

Först och främst måste du vara uppmärksam på köttets kvalitet. Till grillen ska du välja mjölklamm under ett år. De idealiska delarna av slaktkroppen för att skapa ett sådant köttmellanmål skulle vara rygg, filé eller baksida av benet.

En annan egenskap hos lammkebab är att den ska ätas direkt efter tillagning. Annars blir köttet hårt och svårt att tugga.

Recept för lammmarinad

Hur lagar man lammspett? För att det ska bli väldigt gott och saftigt räcker det inte att välja utmärkt kött - du måstevälj fortfarande rätt marinad, vars komponenter ger perfekt näring åt varje bit. Överväg ett av dessa alternativ.

För att förbereda en marinad för ett kilo lamm, bör du ta en riklig mängd av en blandning av paprika (eller svartmalen separat), samt s alt. Gör en blandning av kryddor och gnugga försiktigt varje köttbit med den. Efter det ska huvudingrediensen läggas i en marineringsskål och skäras i 4 stora lökar. På toppen av alla ingredienser, strö 150 ml vin (det är bäst att ta torrt), samt vegetabilisk olja efter smak. Alla anslutna komponenter måste blandas väl och lämnas i tio minuter. Om köttet från ett gamm alt djur används för att förbereda grillen, bör det marineras i 3-4 timmar.

Efter att köttet är marinerat kan det tillagas på grillen eller i en elektrisk grill.

Funktioner för att laga grisköttsspett

Ett stort antal fans av denna varma kötträtt föredrar alternativet, som tillagas av fläsk. Enligt många gourmeter är det fläskkebaben som visar sig vara särskilt mör. Vad är hans hemlighet? Naturligtvis i rätt kött.

Hur väljer man kött till fläskgrill? Först och främst måste du komma ihåg att det måste vara fett - bara på detta sätt blir det färdiga köttet riktigt mört. Utöver de fetaste delarna kan du även använda fläskfilé, revbensspjäll eller rygg, men som många kockar rekommenderar,krage bör föredras.

Det valda köttet måste vara ungt - detta är lätt att förstå med sin färg: rosa-rött anses vara rätt färg.

För att göra rätten mer kryddig, använd lök i marinaden, vilket ger den extra saftighet.

Recept för fläskmarinad

Hur marinerar man kött? För ett kilo kvalitetskött, skuret i små bitar, bör du lägga ut tre citroner hackade i tunna skivor. För att förbereda såsen för en sådan kebab, kombinera ett par teskedar koriander, en röd mald peppar, en halv sked mald ingefära i en skål, samt två matskedar torkad basilika, s alt och svartpeppar. Till dessa ingredienser bör läggas hackat lagerblad, samt fem matskedar olivolja. Alla ingredienser måste blandas väl med köttet, täckas tätt med lock och lämnas att marinera över natten.

Det här läckra kebabreceptet rekommenderar att du tillagar köttet över öppen eld i högst 10 minuter, vänd varje spett regelbundet.

Georgisk marinad

Denna enkla typ av marinad uppfanns i ett land där rätter tillagade på öppen eld görs enligt de mest s alta recepten - i Georgien. Hur lagar man grill enligt ett traditionellt georgiskt recept? För att göra detta, ta en riklig mängd lök (6 huvuden per 600 g fläsk), skär den i ringar och lägg till en riklig mängd av en blandning av mald paprika. Efter det inlök, tillsätt kött skuret i små tärningar, rör om ordentligt igen och täck med en film eller lock, lägg kallt i 5-6 timmar.

När köttet är klart måste det trädas på spett, omväxlande med picklad lök, samt skivade tomatskivor och steka tills de är mjuka. Servera den färdiga rätten helst med grönt - koriander används för detta ändamål i det georgiska nationella köket.

Hur man lagar grill på en elektrisk grill

I händelse av att det inte är möjligt att tända en levande eld och laga grill på öppen eld, kan du använda en elektrisk grill, som säljs i hushållsbutiker. På så sätt kan du laga vilket kött som helst. Fördelen med denna metod är matlagningshastigheten, vilket är särskilt användbart, till exempel under en fest. För matlagning av kött i en elektrisk grill är som regel marinader särskilt efterfrågade, som snabbt ger näring åt köttbitarna. Överväg en av dem.

För 1200 g fläsk (det är lämpligt att använda en filé för detta ändamål) ska du ta ett par lök och skära dem i ringar. Du måste lägga till 100 g majonnäs till dem, samt s alt och kryddor efter smak (du kan använda ett färdigt paket som är lätt att hitta i butiken). De listade ingredienserna måste blandas väl och tillsätt köttet skuret i små bitar.

I en sådan marinad kan kött marineras både i en timme och hela natten - i alla fall blir resultatet mört och doftandematrätt. Efter att den är klar för stekning, ska varje bit träs på ett spett, omväxlande med lökringar, och skickas till den elektriska grillen. Rätten är klar på bara 15 minuter.

Funktioner för att laga nötköttsspett

Det är inte många nybörjare som vet hur man lagar nötspett. Vissa föredrar generellt att inte stöta på denna typ av kött, eftersom praktiken visar att det i slutet visar sig vara ganska segt. Huvudhemligheten med att laga nötspett är en längre marineringstid.

När det gäller valet av kött, för denna typ av grill är det bäst att föredra filé, bringa eller bakben. Alla andra delar kommer med största sannolikhet att vara oanvändbara.

Många kockar rekommenderar också att man väljer ungt kalvkött till nötköttsspett - det kommer att visa sig vara det möraste.

nötköttsmarinadrecept

Rätt marinad är nyckeln till framgång. Så hur marinerar man kött? För att göra detta bör den skäras i små bitar, placeras i en stor skål och strös över en blandning av s alt och peppar. Därefter ska tre lökar, skurna i ringar, placeras i faten. I en separat skål måste du späda ut ett par matskedar vinägeressens och 500 ml vatten och häll sedan köttet med den resulterande vätskan. Du bör också tillsätta en matsked solrosolja, blanda noggrant och låt stå över natten, tidigare täckt med ett lock.

Med detta läckra grillrecept kan du fåen välsmakande varm kötträtt som kommer att smaka något syrligt.

Vitlöksgrillsås

Många älskare av denna kötträtt föredrar att använda färdiga produkter som erbjuds på butikshyllorna som en barbecuesås: ketchup, adjika, senap, majonnäs och andra. Men det är bara riktiga gourmeter som lagar det på egen hand, väljer ingredienserna för hand och experimenterar. Hur gör man barbecuesås? Den ursprungliga versionen av detta kan vara vit vitlök, vilket kommer att göra köttsmaken mer pikant.

För att förbereda det, ta tre vitlöksklyftor och för dem genom en kross. Till dem måste du lägga till hackade gröna, tre teskedar sojasås och ett glas gräddfil. Alla ingredienser ska s altas och peppras efter smak och gnugga sedan försiktigt tills massan är homogen.

Det är lämpligt att låta den här såsen brygga i ungefär en halvtimme före servering - så blir dess smak ljusare. Man bör också komma ihåg att det är önskvärt att använda det omedelbart, eftersom hållbarheten för en sådan sås är liten - cirka 8-10 timmar. Detta faktum beror på det faktum att det är skapat på basis av en lättfördärvlig fermenterad mjölkprodukt.

Senapsgrillsås

Ännu en intressant version av såsen, som passar till shish kebab gjord på fläsk eller lamm. För att göra det måste du kombinera i en skål ett par hårdkokta kycklinggulor, 1,5 teskedar senap, en matsked citronsaft, samt10 ml sojasås. Alla ingredienser måste blandas tills de är jämna. Därefter bör svartmalen peppar efter smak, en nypa socker och 180 ml gräddfil läggas till de listade ingredienserna (det är bäst att ta den som inte surar). Alla komponenter ska malas grundligt och, tätt förslutna med ett lock, ställa i kylskåpet i minst en timme.

För att förbereda en sådan originalsås kan du ta vilken senap som helst - många kockar rekommenderar att du använder franska (med spannmål). När den är klar har senapssåsen en mycket delikat konsistens och en särskilt behaglig smak, vilket kommer att överraska alla gäster och familjemedlemmar.

Hur man grillar

Rätt utv alt kött och en passande marinad är förstås nyckeln till en utsökt rätt. Men om en nybörjarkock inte vet hur man lagar grill på grillen ordentligt, kan han helt enkelt övertorka köttet och därmed förstöra det. Så vad är hemligheterna med att steka kött över öppen eld?

Först och främst bör du vara uppmärksam på tätheten av att lägga köttbitar på spett - de får inte sitta för nära varandra. Efter att köttet är spett är det nödvändigt att lägga det över kolen, som innan dess redan borde ha brunnit ut betydligt. Professionell kebab rekommenderar att du startar processen med att tillaga kött på högre värme och behåller dess intensitet tills bitarna blir rosa. Efter att detta har hänt bör värmen minskas genom att vattna kolen med tidigare beredd vatten, och tillagningen bör fortsätta på låg värme med meradelar på röken.

Hur bestämmer man köttets beredskap? Mycket enkelt: när den skärs frigörs klar juice.