Huvudtyper av cateringanläggningar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Absolut varje medborgare minst en gång i sitt liv använde tjänsterna från ett offentligt cateringföretag, men inte alla vet exakt vad som kan avses med detta namn och vilka typer sådana anläggningar är indelade i.

Grundläggande typer

Idag är absolut alla sådana företag indelade i följande typer:

• blank;
• precooking;
• med full produktionscykel.

De första specialiserar sig endast på tillverkning av olika halvfabrikat, som vidarebereds och säljs i andra anläggningar.

Klassificering av offentliga serveringsställen delar dem i sin tur in i:

• halvfärdig anläggning;
• blank fabrik;
• köksfabrik;
• matfabrik.

Förberedande företag är inte indelade i underarter. Alla är specialiserade på beredning av halvfabrikat från inköpsföretag och är nödvändigtvis utrustade med stora hallar för besökare, varma och kalla butiker,samt diska.

Helcykliska cateringanläggningar är vanligast och representerar olika kaféer, matsalar, restauranger och andra anläggningar där en hel cykel av matlagning genomförs, från primärförädling av produkter till försäljning av färdiga produkter.

Allmänna krav

Oavsett klassificering av företag, är alla anläggningar föremål för följande krav:

• motsvarar dess typ och syfte;
• tillhandahålla sina tjänster i rätt tid och i sin helhet;
• träffa social inriktning;
• comfort;
• servicekultur;
• säkerhet;
• miljömässigt och estetiskt.

Beroende på deras typ tillhandahåller företag följande tjänster:

• fritidsaktiviteter;
• mat;
• tillverkning av kulinariska produkter;
• hennes frigivning till konsumenten;
• kvalitetsservice och så vidare.

Allt detta kontrolleras på delstatsnivå av relevanta lagar. Distribution av alkohol och tobaksprodukter är endast tillåten med licenser för denna typ av aktivitet.

Processing Factory

Denna typ av företag är en storskalig mekaniserad produktion av ett stort antal halvfabrikat från olika produkter. Kapaciteten hos sådana fabriker bestäms av ton.

Den här typen av cateringutrustninginkluderar komplexa specialiserade linjer för bearbetning av fisk, grönsaker, kött och fågel. Det finns nödvändigtvis kyl- och avfrostningsutrustning, stora lager med transportörer och separata verkstäder för bearbetning av produkter. Det är obligatoriskt i sådana företag att ha speciella fordon för leverans av sina egna produkter till förkokningsföretag och halvfabrikatbutiker. Ofta tillverkas produkter frysta.

Halvfabrikat

Skiller sig från den tidigare offentliga restaurangen endast i en snäv specialisering. Sådana växter kan endast producera halvfabrikat av fisk, kött eller grönsaker. Företagens kapacitet är ibland motsvarande lägre, men bestäms också av ton producerade råvaror.

Köksfabrik

I sådana institutioner kan det, förutom verkstäder för tillverkning av halvfabrikat, finnas egna förkokningsföretag i strukturen. Därför kan köksfabriken sälja sina egna produkter i sin egen byggnad, där det finns en speciell hall för besökare.

En cafeteria, en snackbar, en matsal, ett kafé och till och med en restaurang kan fungera utifrån fabriken. Dessutom kan institutionen ha en egen verkstad för tillverkning av läsk, konfektyr, glass och så vidare. Effekten här bestäms redan av antalet rätter som produceras per skift.

Food Combine

Organisation av ett offentligt cateringföretag av denna typ omfattar både produktion av halvfabrikat och deras oberoende försäljning. Samtidigt, delav det producerade sortimentet kan levereras till andra anläggningar och butiker. Således är anläggningen ett enormt högmekaniserat företag med ett enda produktionsprogram och lager. Det kan skapas på grundval av universitet, skolor och territorier av stora fabriker med förmågan att betjäna inte bara en smal kontingent, utan också invånare i angränsande områden.

Fullcykelföretag. Matsalar

Varje cateringreceptbok har flera kolumner för varje rätt. Alla bestämmer olika mängd produkter för samma rätter, men under förutsättning att de kommer att tillagas i olika anläggningar. Detta gör det möjligt att minska produktionskostnaderna för budgetanläggningar, som inkluderar matsalar.

De placeras oftast på utbildningsinstitutioner eller stora fabriker, och menyn i matsalar sammanställs med nödvändighet dag för dag i enlighet med huvudkontingentens behov. Matsalar delas:

• efter plats (utbildning, arbete, offentligt);
• sortiment (kost, allmän kost, specialiserad);
• huvudgrupp (skola, arbete, student).

Alla matsalar fungerar enligt principen om självbetjäning, och catering organiseras i enlighet med öppettiderna för den institution där matsalen är belägen (tre måltider om dagen, två måltider om dagen, måltider på arbetsskiften och så vidare).

En separat kategori inkluderar dietmatsalar, som oftast fungerar medmedicinska pensionat. Deras meny bör ha rätter från 5-6 dieter, och i matsalen med endast ett fåtal dietbord är ett sortiment av 3-5 dieter tillåtna. Utrustningen i sådana cateringanläggningar bör vara lämplig - ångbåtar, mästare och så vidare.

Matsalar kan också vara mobila, samtidigt som de bara delar ut mat så lagar de det inte själva. Disken i dem måste vara okrossbara. Övriga matsalar bör ha glas eller lergods. Det ska finnas en garderob, ett toalettrum, en lobby, en skylt med namn och tid för arbetet. Möbler kan vara lätta, med en hygienisk beläggning, och ytan för 1 besökare är 1,8 m2.

Cafe

I dessa cateringanläggningar serveras rätter till besökare från en fast meny, oavsett besöksdag.

Kaféer syftar till att organisera befolkningens fritid och är specialiserade på enkla måltider och ett brett utbud av varma drycker. De är uppdelade med:

• kontingent av besökare (barn, ungdomar, etc.);
• sortiment (konfektyr, glass, etc.);
• typ av tjänst (servittjänst eller självbetjäning).

Mångfalden av menyn beror på institutionens specialisering och kan innehålla signaturrätter eller drycker.

I caféhallen ska mikroklimatet upprätthållas genom ventilation, det ska finnas en dekorativ utformning av hallen i en viss stil, ett toalettrum, en garderob och en lobby. Möblerna är lätta och tallrikarna är redan gjorda av rostfritt stål.metall, glas eller fajans. För varje besökare bör det finnas 1,6 m2 hall.

GOST inkluderar även cafeterier i denna kategori av cateringföretag. De är specialiserade på varma drycker och snacks för enkel beredning, de är oftast organiserade i stora butiker, busstationer och så vidare. Där får man inte sälja alkohol. Och hallen kan ta emot max 32 besökare.

Bar

Annorlunda från caféet i närvaro av en bar i hallen med höga snurrstolar. De är specialiserade på försäljning av alkoholh altiga, lågalkoholh altiga, blandade och alkoholfria drycker. Skiljestaplar:

• efter sortiment (öl, cocktail, kaffe…);
• specificitet (sporter, varietéer…).

Baren har med nödvändighet en hall med bord som serveras av servitörer. Möbler i den med armstöd och mjuk polyesterbeläggning. Designen måste överensstämma med detaljerna, klimatet stöds av ventilation eller luftkonditionering. Rätter, som på restauranger.

Restaurang

Cookery för catering på en restaurang kan användas standard eller specialiserad.

Denna typ av anläggning kännetecknas av närvaron av komplexa rätter och ett brett utbud av alkohol- och tobaksprodukter. Servicenivån på alla restauranger är hög. De är indelade i klasser:

• first;
• supreme;
• lyx.

Dessa anläggningar kan specialisera sig på vissa kulinariska områden, men se till att göra detge besökarna en komplett matranson. Restauranger är specialiserade på att organisera medborgarnas fritid, hålla banketter, leverera sina rätter till sina hem, boka platser i förväg och så vidare. En ökad servicenivå ger närvaron av musikaliskt ackompanjemang i hallen, konserter, underhållningsprogram och olika spel: biljard, spelautomater och så vidare. På restauranger av högsta kategori måste servicepersonalen kunna främmande språk för att tillgodose alla behov hos utländska gäster.

Design av cateringanläggningar bör ta hänsyn till kravet på 2 m2för varje besökare. Utformningen av hallen bör vara utsökt och original med den obligatoriska närvaron av en scen eller dansgolv. Klimatet styrs av luftkonditionering. Möbler ska vara av hög komfort och bord med dukar. Redskap används i rostfritt stål, cupronickel, kristall, blåst glas eller porslin.

Matbilar i fjärrtåg och coupérestauranger upptar en separat plats. De säljer enkla men kompletta måltider, alkoholh altiga drycker och andra produkter.

Snackbarer

Arbetet för denna typ av cateringföretag är inriktat på det maximala antalet kunder som betjänas på kort tid. Snabbmatsställen har en snäv specialisering och är indelade i:

• för chebureks;
• dumplings;
• pannkakor;
• tea;
• patty;
• korv;
• pizzerior;
• grill;
• bistro och sånästa.

Alla, förutom grillar, arbetar med självbetjäning och är placerade på platser med maximal koncentration av människor. Pizzerior kan fungera med eller utan servitörer. I hallarna står det oftast höga bord utan stolar, fat av glas, fajans eller aluminium. Enligt standard får sådana anläggningar inte ha toaletter, garderober och lobbyar. Nödvändigt område för 1 kund, som på ett kafé.

Recept av cateringföretag, som deras menyer, kan anpassas. Till exempel erbjuder de populära snabbmatskedjorna KFC, McDonalds och andra sina kunder unik snabbmat som endast säljs under deras egna varumärken.

Snackbarer med ett minim alt sortiment låter dig praktiskt taget automatisera matlagningsprocesserna, vilket ökar servicehastigheten och därmed ökar företagens genomströmning.

Leveransföretag

För att förse befolkningen med sina produkter hemma fungerar inte bara restauranger. Det finns en separat typ av företag som specialiserar sig specifikt på leverans. Beställningar av produkter tas emot per telefon eller vid personligt besök på institutionen. Sortimentet kan utökas eller ha en smal profil, beroende på företagets specialisering. Sådana anläggningar har i regel inga egna salar, men vissa placerar ändå flera bord i ett litet rum på produktionsverkstäderna.

Köksbutiker

Produktion i denna typ av cateringanläggning är det inteutförd. Butiker är bara små hallar med färdiga produkter utställda. De har alltid ett visst utbud av varor och möjligheten att beställa vissa rätter till rätt tid och datum. Butiker har vanligtvis flera specialiserade avdelningar:

• färdiga måltider (kalla aptitretare, sallader, vinägretter, kött- och fiskrätter, flingor, patéer, kassler);
• halvfabrikat (frysta eller kylda kotletter, kotletter, köttfärs, gulasch och andra produkter av deras grönsaker, fisk eller kött);
• konfektyrprodukter (kakor, pajer, bakverk och andra hemgjorda produkter, samt godis, kakor och så vidare).

Högst 8 anställda arbetar i sådana anläggningar, och om det finns ledigt utrymme kan flera högbord placeras i butiken.

Slutsats

Många förstår kaféer och matsalar som cateringanläggningar, men i själva verket är listan över sådana anläggningar väldigt bred och skiljer sig åt i olika specialiseringar, klassificeringar och sätt att sälja produkter.

Oavsett dessa typer av företag är det viktigt att komma ihåg att de alla har en skyldighet att säkerställa säkerheten för sina egna produkter. För att göra detta måste alla anställda följa SanPiN-normerna:

• arbeta endast i sanitetskläder;
• förvara inte personliga föremål i köket;
• få medicinska kontroller i tid;
• gå inte på toaletten i sanitetskläder;
• håll arbetsplatsen ren;
• markera färdiga produkter;
• fungerar endast med markerat lager;
• förbered produkter i respektive verkstäder;
• lagra färdiga måltider och produkter för att tillagas enligt etablerade standarder och så vidare.

Faktum är att det finns många arbetsplatshygienregler för cateringanläggningar, och kvalificerade arbetare måste inte bara känna till dem, utan också följa alla krav varje arbetsdag. Endast regelbundet underhåll av renlighet och ordning kan skydda färdigrätter från skadliga mikroorganismer.

När de tillverkar produkter måste tillverkare tillhandahålla kvalitetscertifikat, märka produkter med produktions- och lagringstid och även ge kunden all information han är intresserad av om rättens sammansättning.