Gammal rysk mat: namn på rätter, recept, foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Gammal rysk mat från 1500-talet och senare var känd för intressanta och ovanliga rätter, av vilka många fortfarande är ganska populära bland invånarna i vårt land. Längre in i materialet kommer flera nästan förlorade recept att beaktas, som ganska enkelt kan implementeras idag.

Explosion

Idag finns även en sådan drink under namnet "uzvar". Denna dryck, enligt historien om det gamla ryska köket, är en sorts gelé gjord av torkad frukt. Traditionellt serverades det på julafton. Du behöver:

• 100 gram torkade päron;
• 100 gram torkade äpplen;
• 100 gram katrinplommon;
• två och en halv liter vatten;
• socker eller honung.

Matlagning

Enligt de angivna proportionerna bör du få fyra portioner av denna dryck. Så här gör du:

• All torkad frukt måste sorteras noggrant så att de inte har några olikafrämmande skräp.
• Häll sedan alla i en djup kastrull och täck med vatten. Rör om tills alla ingredienser är täckta med vatten.
• Sätt nu locket på skålen och låt stå över natten.
• Tänd en liten eld på spisen på morgonen nästa dag; ta av locket, lägg grytan ovanpå och låt koka upp, rör om då och då.
• Efter detta bör buljongen från det gamla ryska köket fortsätta koka i ytterligare 15 minuter.
• Under den återstående tiden, smaka av drycken och tillsätt socker eller honung (beroende på önskemål).
• Ta sedan bort kastrullen från spisen och låt innehållet svalna till rumstemperatur i tre timmar.
• När drycken når önskad temperatur, sila den i en separat behållare och servera.

Tavranchuk

Ett ganska ovanligt gamm alt ryskt recept på mat, som fanns både på det sekulära och på klosterbordet. Enligt legender var den beredd av kött, fisk och svamp. Livsmedel som s altgurka, selleri och kålrot tillsattes också inuti. För detta recept behöver du:

• kilogram nötkött;
• ett glas brödkvass (gärna surt och hemlagat);
• tre lökar;
• vitlökshuvud;
• två lagerblad;
• sex ärtor kryddpeppar;
• fem persiljekvistar;
• s alt.

Att laga en maträtt

Kärnan i detta recept på det gamla ryska köket är långförsmäktar huvudingrediensen (kött) i en liten mängd vätska. Själva matlagningsinstruktionerna ser ut så här:

• Lök måste skalas, tvättas och skäras i fjädrar.
• Pilla vitlöken och dela i tunna skivor.
• Skölj köttet, klappa torrt med hushållspapper och skär i stora bitar.
• Hämta stekpannan med olja och lägg nötköttet i den. Därefter steks huvudingrediensen snabbt.
• Nu i den förberedda lergrytan måste du lägga ett lager kött, lök och vitlök ovanpå. Varva tills alla ingredienser tar slut.
• Ett lagerblad och paprika läggs ut på toppen.
• Då måste allt innehåll fyllas med kvass.
• I det här skedet måste du värma ugnen till 180 grader och placera rätterna med arbetsstycket i. Koka vid den angivna temperaturen i tre timmar, vid den fjärde timmen kan temperaturen sänkas till 160 grader. Var försiktig så att innehållet inte blir för torrt.
• Innan du serverar en så intressant rätt från böckerna om det gamla ryska köket, måste du strö över den med hackad persilja. Det är också värt att lägga till olika pickles, örter och rågbröd till den. Det är inte nödvändigt att lägga till ett tillbehör, men om du vill, duger alla flingor.

Pigus

Finns ofta under namnet "bigus". Detta recept på det gamla ryska köket var till och med något mer populärt än den världsberömda kålsoppan. Det är värt att notera att till denna dag är det exakta receptet för denna gryta praktiskt tagetinte bevarad. Det finns dock några bearbetade alternativ som du kan göra hemma. Längre in i materialet kommer vi att analysera några av dem.

Det första blir standardreceptet. För att förbereda rätten måste du förbereda följande:

• kilogram köttrevben;
• 300 gram kål;
• 300 gram surkål;
• en morot;
• lökhuvud;
• en och en halv tesked spiskummin;
• två lagerblad;
• svartpeppar;
• s alt.

Cooking Pigus

Som nämnts tidigare är alla dessa recept inte exakta kopior av originalet. Men det är fullt möjligt att få en välsmakande och doftande maträtt, om alla proportioner och steg strikt följs:

• Skölj köttet och klappa torrt med hushållspapper;
• Hämta en stekpanna med olja och lägg revbenen i den. De måste tillagas tills de är gyllenbruna.
• Därefter läggs ett glas vatten i pannan, och den täcks med ett lock. Vidare förblir innehållet stuvat i en timme.
• Vid denna tid måste morötterna tvättas och rivas på ett medelstort rivjärn.
• Skala löken, skölj och skär i ringar. De måste i sin tur delas upp i kvartal.
• Båda ingredienserna läggs till köttet. Allt återstår att stuva i ytterligare 10 tio minuter.
• I den här tiden, enligt receptet från det gamla ryska köket, måste du hacka ett färskt kålhuvud (300 gram).
• Närnäst måste det rapporteras till resten av produkterna. Hälften av spiskummin och lagerblad tillsätts också där.
• Översta lagretett lager surkål läggs ut. De återstående kryddorna är utspridda över den.
• Sedan hälls ett glas vatten i igen, och innehållet täcks med lock och får puttra ytterligare en halvtimme. Vid den här tiden bör du röra om i skålen med jämna mellanrum.
• Innan du lossar alla ingredienser från pannan och serverar denna urgamla ryska mat till bordet, är det värt att smaka på den för att avgöra om ytterligare ingredienser behöver tillsättas eller inte. Beror på preferenser.

När den konsumeras ska rätten vara färsk, varm och helst serveras med tillbehör. Men detta är valfritt.

Pigus med potatis

Ett annat recept på gamm alt ryskt kök (bilden presenteras i artikeln), som hjälper till att förbereda den här rätten korrekt. För att implementera det måste du förbereda:

• fyra medelstora potatisknölar;
• 200 gram surkål;
• två medelstora lökar;
• fyra bitar vild vitlök;
• en morot;
• one pea pod;
• kvist dill;
• tomatpuré (tesked);
• lagerblad;
• olja för att steka mat.

Steg-för-steg-matlagning

För att korrekt återskapa detta gamla ryska köksrecept hemma behöver du bara följa alla steg. De är listade nedan:

• Tvätta morötterna och gnid på ett grovt rivjärn.
• Skala löken och skär i ringar. De måste i sin tur delas upp i kvartal.

• Potatis ocksåtvätta, skala och skär i stora bitar.
• Värm pannan med olja och lägg morötter och lök på den. Båda ingredienserna steks tills de är gyllenbruna.
• Vid denna tid, pressa surkålen och lägg den i pannan när den första omgången grönsaker är klar.
• Nu måste alla ingredienser blandas regelbundet och stekas tills kålen får en mörk gyllene nyans.
• Nästa måste du hacka dill och vild vitlök.

• Därefter rapporteras potatisen och lagerbladet till pannan. Allt fylls med vatten och blandas väl.
• Nästa måste du lägga till en sked tomatpuré och blanda igen. En praktiskt taget färdig rätt av det gamla ryska köket bör täckas över och lämnas att stuva i ytterligare 20 minuter tills potatisen är helt kokt.
• I detta skede läggs förberedda grönsaker till pannan. Pigus serveras varm, du bör tillsätta gräddfil eller sallad till den.

Och ytterligare ett alternativ

I det här fallet kommer receptet på gamm alt ryskt kök med griskött att analyseras. För att skapa den måste du förbereda följande produkter:

• 400 gram fläskkropp;
• ett halvt kilo vitkål;
• 400 gram surkål;
• lökhuvud;
• en morot;
• 150 gram katrinplommon;
• lagerblad;
• krydda efter smak.

Att laga griskött

För att på rätt sätt förbereda detta recept för gamm alt ryskt kök,följ alla proportioner och steg i den strikt specificerade ordningen:

• Kött ska tvättas, torkas med hushållspapper och skäras i medelstora bitar. Eller vad som passar dig bäst.
• Nästa måste du värma pannan och steka den utan att använda olja. Tre minuter måste du hålla på hög värme, och sedan i genomsnitt i ytterligare 15 minuter tills en gyllene skorpa visas. Oroa dig inte för att fläsket ska brinna. Som ersättning för smör är fettet hon utsöndrar lämpligt.
• Pilla löken och skär i ringar som sedan måste delas i halvor.
• De läggs sedan till köttet och tillagas tills de är mjuka.
• Morötter måste tvättas, skalas, rivas och läggas i pannan med resten av ingredienserna tillsammans med lagerblad och kryddor. Stek allt i ytterligare fem minuter.
• Efter den angivna tiden, tillsätt surkål till resten av produkterna. Blanda allt, täck och låt puttra i 15 minuter.
• Under denna tid måste du hacka vitkålen i bitar och efter den angivna perioden - lägg till i pannan. Rör om alla produkterna igen tills ingredienserna är jämnt fördelade, täck över och koka i ytterligare en timme, rör om regelbundet.
• Det sista steget i beredningen av denna rätt från det gamla ryska köket är bearbetningen av katrinplommon. Den måste hällas med kokande vatten och få dra.
• Så snart de 60 minuterna som anges ovan har passerat kan den sista ingrediensen läggas i pannan, blanda allt igen och låt det puttra i ytterligare 20 minuter. Efter detstäng av – och du kan servera.

Ångad kålrot

Hon var en av huvudprodukterna i det antika ryska köket och ersatte med jämna mellanrum kött, fisk och till och med spannmål. Men för närvarande finns det för få idéer om hur denna grönsak kan användas i matlagning. Ändå är vissa metoder för dess framställning ganska relevanta. För att implementera en av dem behöver du:

• två kålrot (om du använder en extremt liten grönsak är det bättre att ta fyra eller fem);
• matsked vatten;
• lökhuvud;
• två matskedar solrosolja;
• gäng färska örter;
• s alt.

Matlagning av kålrot

I husmanskost används kålrot ofta som ersättning för potatis i soppor. I det här fallet måste du göra följande:

• Grönsak bör tvättas noggrant, skalas och skärs antingen i strimlor eller cirklar. Om du använder flera små bitar kan du inte ens skära dem.
• Häll den angivna mängden vatten i botten av grytan där rätten ska gräddas.
• Nästa, lägg den hackade kålroten i den färdiga rätten, tillsätt kryddor och s alt (om du tycker är lämpligt krävs detta inte enligt receptet).
• Ugnen måste värmas till 165 grader.
• Därefter ska grytan läggas på en plåt och gräddas i en timme.
• Så fort rätten är klar måste den över i en salladsskål. Men det här receptet på det gamla ryska köket gör det inteslutar.
• Nästa ska du skala löken från skalet, skölja och skära i halvor av ringarna.
• Gröna tvätta och hacka också fint.
• Ladda båda ingredienserna till kålroten, häll solrosolja på toppen, s alta och blanda väl. Du kan servera rätten som huvudrätt eller som tillbehör till fisk. Egentligen är det just på grund av den utmärkta kombinationen med fisk som potatis ofta ersätts med kålrot.

Jur

Ett ganska ovanligt recept som glömdes bort på grund av den specifika smaken och lukten som kommer från det. Problemet ligger i havregrynen som används för matlagning. Summan av kardemumman är att den efter bearbetning får en arom som liknar jäst. Ändå är rätten också känd som livslängdssoppa, och därför är det fortfarande värt att uppmärksamma det. För matlagning måste du förbereda:

• 800 gram havregryn;
• två glas vatten.

Jura-tillagningsprocess

Intressant nog visar sig själva rätten vara ganska söt och påminner i allmänhet om smaken och utseendet på gelé. Tidigare serverades den med ingredienser som honung, viburnum, olika bär, smör eller torkad frukt. Efterrätt tillagas enligt följande:

• Vattnet måste värmas upp, men inte kokas.
• Därefter måste du gradvis börja hälla det i den beredda havregrynen. I det här fallet är det nödvändigt att blanda båda ingredienserna noggrant så att det inte bildas klumpar och massan visar sig ha en homogen konsistens.
• Den resulterande massan måste täckas och läggas på en varm plats i tre timmar för att bildasopara.
• Efter den angivna tiden måste innehållet filtreras genom ostduk till en annan ugnsform.
• I det här skedet värms ugnen upp till 170 grader. Arbetsstycket placeras i det.
• Det ska kokas tills det ser ut som tjock gelé. Glöm inte att röra om innehållet med jämna mellanrum.

Färdig dessert kan serveras med mjölk. Värt att notera är också att jur (utan olika tillsatser) är bra för mag-tarmkanalen. I detta avseende kan den användas med jämna mellanrum av personer som följer speciella dieter.

Cherry Jelly

I det gamla ryska köket bereddes den här typen av pudding med tillsats av vin och var populär under mycket lång tid. Men de exakta recepten gick förlorade och rättens popularitet bleknade gradvis. Men för tillfället finns det fortfarande alternativ som ligger nära originalreceptet. Låt oss försöka utföra en av dem, du bör förbereda:

• tre glas körsbär;
• ett och ett halvt glas strösocker;
• halvt glas vitt vin;
• kanel (beroende på preferenser, men valfritt);
• nejlika (samma som med kanel).

Matlagningsperspektiv

Trots det ganska enkla och nära originalreceptet bör man komma ihåg att detta bara är en av gissningarna om vad den här rätten kunde ha varit i sin ursprungliga form.

• Två av tre glas körsbär, urkärnade.
• FörbereddHäll ihop bären med socker och låt dra i två timmar. Om du ändå bestämmer dig kan du lägga till en liten mängd kanel och kryddnejlika till dessa två ingredienser.
• Nästa måste du gnugga den resulterande blandningen genom en sil och blanda med ett glas socker. Häll ett halvt glas vitt vin i samma massa.
• Häll den resulterande blandningen med en liten mängd kokande vatten och blanda väl.
• Efter denna procedur måste hon låta den brygga.
• Nästa, gröp de återstående körsbären.
• Den kylda blandningen kan försiktigt överföras till en djup skål.
• Förberedda bär läggs också i där.
• Alla får svalna igen.
• Färdig gelé serveras med kex.

Resultat

Det här är bara några av de där gamla recepten på det gamla ryska köket hemma som gick förlorade och helt eller delvis restaurerade. Till exempel ingick inte följande rätter i materialet:

• Soppa med grönsaker, grönsaker, fisk och krossad is. Förr i tiden kallades denna oberoende rätt botvinya.
• Fish calla. På avstånd liknar den en stek, bara med användning av olika sorters fisk.
• fasta kålrotsgryta. Träffades också ganska ofta på det antika Rysslands bord.
• Rostad svan.

Många av recepten har gått förlorade helt, och du kan bara få reda på deras existens från olika litterära verk eller ordböcker.