2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28
Som de sa i antikens Rom, In vino veritas, och det är omöjligt att inte hålla med om detta. Trots allt, trots tekniska framsteg och odling av nya druvsorter, är vin fortfarande en av de mest ärliga dryckerna. Folk kan fejka ett välkänt varumärke, men du kan inte fejka smak, lukt och färg. Och hur, för 1000 år sedan, kvalitetsvin kunde lossa tungan på även den mest tystlåtna människan.
Många människor kommer att bli förvånade och säga "Vin är vin", men det är värt att fördjupa sig i frågan, och det blir tydligt hur mångskiftande världen av denna dryck är.
3 fakta om inflytande på historien
1. För första gången fick vin status som en gudomlig gåva i den grekiska mytologin, när Olympens gudar delade med sig av sitt recept till människor. Denna dryck används fortfarande i många religiösa ceremonier än i dag.
2. Många historiker var överens om att början av den franska revolutionenvar höjningen av skatten på vin, vilket sedan gjorde den alkoholh altiga drycken oöverkomlig för medelklassen.
3. När skatterna höjdes i Frankrike upprättades vänskapliga förbindelser mellan Storbritannien och Portugal. Enligt forskarna gillade britterna verkligen smaken av portugisiskt portvin.
Och nu går vi vidare till huvudfrågan - enligt vilka kriterier delas viner in i kategorier.
Allmän klassificering
Det är omöjligt att prata om alla sorter i en artikel, så låt oss prata om det äldsta och mest populära europeiska landet för produktion av vindrycker - Frankrike. Det var här som klassificeringen av viner i fyra nivåer enligt kvalitetskategorier registrerades.
Bordsviner (VDT eller vin de table). Dryckesproduktion kan baseras på användningen av olika sorter och årgångar av druvor. För att säkerställa en alkoholh alt på 9 %, tillåts sockersirap till vörten. Etiketten för bordsviner anger inte produktionsplatsen och skördeåret. På grund av deras brist på uttryck och personlighet har de inte fått uppmärksamhet från kritiker och sommelierer, och bra restauranger kommer aldrig att ta med dem på menyn.
Vin de pays (VDP), eller lokal, tillhör den högre kvalitetskategorin av viner. Tillverkningen är baserad på reglerade sorter av bär, drycken måste ha en viss styrka och uppfylla vissa organoleptiska egenskaper. Druvorna som används för denna kategori odlas i ett speciellt område. 150 orter har rätt att producera drycker av denna kategoriFrankrike.
Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS eller VDQS) - årgångsviner av hög kvalitet. Deras produktion har strikta regler, och kontroll utförs av speciella organisationer. Alla drycker som tillhör årgångskategorin viner uppfyller ett antal krav:
- tillverkningen av drycken sker i det område som är knutet till en viss region;
- endast reglerade druvsorter används;
- bearbetningsmetoden och den maximala avkastningsnivån för varje hektar bestäms;
- måste uppfylla alla regler för vinifiering, organoleptiska krav och ha en etablerad styrka.
Appellation d'origine controlee (AOC) - den högsta klassificeringen av viner per kategori, uppkallad efter deras ursprung och med strängare krav än AOVDQS. Här beaktas åldern på den använda vinstocken, typen av jord och färgen på den resulterande drycken. Huvudrollen i produktionen spelas av "appellationen", det vill säga namnet, som garanterar produktens äkthet. Det är svårt att komma ihåg alla appellationerna, eftersom deras antal ständigt växer (mer än 400), men franska viner anses vara de mest prestigefyllda AOC-vinerna, var och en av dem har ett särdrag.
Resten av de europeiska vinproducerande städerna i Europa, med den franska klassificeringen som grund, har skapat liknande. En visuell korrelation visas i tabellen.
| Frankrike | Spanien | Italien |
| Vin de table | Vino de Mesa | Vino daTavola |
| Vin de pays | Vinos de las Tierras | Indicazione Geografica Tipica |
| AOVDQS | DO (Denominacion de Origen) | Denominazione di Origine Controllata |
| AOC | Denominacion de Origen Calificada | Denominazione di Origine Controllata e Garantita |
Klassificering efter sockerinnehåll
Röda är ofta torra, så vita viner används som bas.
1. Sec - torr (mindre än 4 g/l).
2. Demi-sec - halvtorr (4-12 g/l).
3. Moelleux - halvsöt (12-45 g/l).
4. Doux - söt (mer än 45 g/l).
För mousserande: estra-brut (mindre än 4 g/l), brut (upp till 15 g/l), extra-sek (12-20 g/l), sek (högst 35 g/l) l), demi-sek (32-55 g/l), doux (mer än 55 g/l).
CO content2
Vin effervescent är en kategori av mousserande alkoholh altiga drycker där den sekundära nedbrytningen av enzymer sker i flaskan.
Vin mousseux gazeifie - klassificering av brusande viner där CO2 är mättad av kolsyra.
Vin petillant - mousserande viner, särskiljs från andra genom lågt tryck CO2 i flaskan.
Vin perlant - pärlor med låg kolh alt2.
Vin tranquille - tysta vindrinkar med nästan ingen CO2.
Klassificering enligt teknisk process
Den svåraste typen av separation av denna dryck, eftersom varje produktion har subtiliteter och skillnader. Trots detta,experterna kunde identifiera följande kategorier:
- Unga viner, det vill säga som inte kräver lagring.
- Lagrat på fat eller flaskor upp till ett år.
- Lagrad på sin egen jästfällning. Dessa inkluderar vissa sorter av vita viner, med denna teknik arbetar de i Loiredalen.
- Spritviner framställda genom mutation, det vill säga tillsats av alkohol eller konjak till den ojästa musten.
- Kokta viner, i synnerhet, producerade i franska Provence. Produktionen baseras på långvarig uppvärmning och avdunstning av vörten. Kokt vin har en specifik smak och innehåller en hög nivå av socker.
Klassificering efter nyans av vindryck
Vin delas inte alltid efter färg, ibland klassificeras de efter kemisk sammansättning. Visste du till exempel att det finns en champagne som är gjord på svarta druvor men som har en vit nyans?
Röda viner innehåller tanniner (tanniner) som ansvarar för sammandragning och färgpigment.
Roseviner har inte uppmärksammats av kritiker, även om deras utbud av nyanser är mycket varierande: från svagt färgade till rika.
Det finns även grönt vin som produceras i Portugal, svart (cahors) och gult.
Nu ska vi ta en snabb titt på DO-vinet.
Vad betyder DO
Spansk analog av högkvalitativa årgångsviner (AOVDQS). Mer än 164 spanska odlare har fått rätten att producera produkter för denna kategori.
Det största området med vingårdar för produktion av kategoriviner FÖREbesitter La Mancha - 188 181 ha. Deras produkter har en uttalad träton och sammetslen smak.
Lite om vitt vin
Kategorier av vita viner brukar delas in i 6 sorter:
1. Torrt vin av lätt "kropp". Som sommelierer säger har den en "stål" kärna. Den har en reducerad mängd socker, men en hög syrakoncentration, alkoholprocenten överstiger inte 12% och en lätt märkbar arom. Men erfarna experter säger att den här typen av vitt vin ibland kan ha arom och smak – allt beror på vilken druvsort som används. Till exempel har Sauvignon Blanc örtiga undertoner, medan Riesling har fruktiga undertoner.
2. Vitt vin med medellång kropp lagras i minst 3 år. Den är gjord av Chardonnay, Rol och Chenin Blanc. Alkoholh alten är från 10 till 13 %, och smaken och aromen uttrycks med blommiga fruktiga toner.
3. Kategorier av viner med full "kropp", som regel, lagras på fat i flera år. De har en fruktig arom, låg syra och en hög mängd tanniner. Alkoholh alt från 12 till 14%.
4. Doftande vita vindrycker kännetecknas av en uttalad exotisk fruktig arom. De är lågsyrade med en alkoholh alt på 12-14%.
5. Halvsöta viner görs av druvsorterna Moscatel, Tokay Pinot Gris och Chenin Blanc. Alkoholh alten är 14 %, och drycken serveras kyld till 100Som sett.
6. Söta vita vindrycker innehåller upp till 18 % alkohol och serveras vanligtvis till efterrätt. Välkända representanter för alkoholdrycken Sauternes and Barsac (Frankrike).
Några ord om mousserande dryck
Mousserande viner är viner som innehåller koldioxid skapade med en speciell teknik. Deras produktion är uppdelad i fyra metoder:
1. Kolsyra. Vid tillverkning av drycker av låg kvalitet, konstgjord introduktion av CO2.
2. Metoden, där fullbordandet av den primära jäsningen av alkohol inte sker på ett fat, utan på en flaska, kallas rural (methode rurale).
3. Om den sekundära nedbrytningen av organiska ämnen sker i akratoforer (särskilda metalltankar), så sker produktionen av vin enligt Sharma-metoden.
4. Den klassiska metoden är när omjäsningsprocessen sker på flaska.
Det är också värt att nämna att det finns två speciella kategorier av mousserande viner: pärla och mousserande. De förra innehåller den minsta mängden koldioxid, medan de senare har lågt tryck i flaskan och låg styrka (7%).
Vilka rätter vin serveras med
Kvalitetsvin, god mat och trevligt sällskap - det är nyckeln till varma minnen från middagen. Valet av sällskap är en personlig fråga för alla, och alla bör veta vilka rätter som passar till vin.
Du bör börja med förbud, nämligen med mat som inte rekommenderas att serveras med en alkoholh altig dryck, för att inte dämpa smaken. Det är strängt förbjudet att servera rätter och snacks kryddade med vinäger med vin.
Nötter är bland tabun. Faktum är att,byter man till frukten slutar smaklökarna att reagera på andra ingredienser och vindrycken.
Det sista förbudet gäller rökning. Tobaksrök kommer att dränka doften och smaken av nikotin gör att du inte kan uppleva vinet fullt ut.
Trots de många varianterna finns det en regel när det gäller rätter: ju mer komplex smak på tallriken är, desto enklare är vindrycken i glaset och vice versa.
Rött passar bra med kryddigt kött, frukt, pasta, pizza, fisk och en mängd olika ostar.
Vit smakar perfekt med skaldjur, kalvkött, fågel och kaviar.
Delarna av rosa vin är kallskuret, skaldjur och desserter.
Halvsöta och söta varianter åtföljer glass, frukt och choklad.
Mousserande drycker, nämligen champagne - den perfekta drinken för att öppna en galamiddag.
Slutsats
Om denna "gudomliga dryck" för dig tidigare var uppdelad i vit, röd, torr och förstärkt, så skulle jag vilja hoppas att du, beväpnad med informationen från denna artikel, har lärt dig vilka kategorier av viner som finns, och du kan inte bara läsa med etikettens namn, utan också för att känna igen variationen och tillverkningsmetoden.
Rekommenderad:
Klassificering av choklad efter sammansättning och produktionsteknik. Choklad och chokladprodukter
Choklad är en produkt gjord av kakaobönor och socker. Denna produkt, med ett högt kaloriinnehåll och högt näringsvärde, har en oförglömlig smak och fängslande arom. Sex hundra år har gått sedan dess upptäckt. Under denna period har det genomgått en stor utveckling. Till denna dag finns det ett stort antal former och typer av produkter gjorda av kakaobönor. Därför blev det nödvändigt att klassificera choklad
Klassificering av kaffe efter ursprung, efter sort, efter styrka, efter typ av bearbetning och rostning
Den här artikeln kommer att fokusera på klassificeringen av kaffe. Hittills är mer än 55 (eller till och med cirka 90, enligt vissa källor) sorter av trädet och 2 huvudsorter kända. De har skillnader i vissa egenskaper, till exempel smak, arom, kornform, kemisk sammansättning. Detta i sin tur påverkas av klimatet i området där träden växer, tekniken för insamling och efterföljande bearbetning. Och kaffeklassen beror på dessa egenskaper
Klassificering av konjak. Klassificering av rysk och fransk konjak
Klassificering av konjak, beroende på platsen för dess produktion, kvalitet, blandning kan vara mycket varierande. I den här artikeln kommer vi att överväga denna fråga i detalj
Italiens viner: klassificering, kategorier, namn
Italien är ett av de länder som producerar enorma mängder vin. Enligt produktionsbetyget för denna alkoholh altiga dryck ligger den på andra plats i världen. Italien överträffar ibland världsledaren - Frankrike. Detta land, enligt en gammal tradition, samlar in alkoholh altiga drycker och lagrar dem i sina vinkällare. Vinframställningen i Italien blomstrar på grund av klimatet och produkternas kvalitet. Under de senaste decennierna har Italien ökat sin vinexport till utlandet dussintals gånger
Näring efter borttagning av gallblåsan, efter operation: vad och hur kan du äta?
Näring efter borttagning av gallblåsan, efter operation, bör vara speciell. Patienten behöver ganska mycket tid för att gradvis återgå till sin vanliga kost
