Klassificering av kaffe efter ursprung, efter sort, efter styrka, efter typ av bearbetning och rostning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Enligt statistik är kaffe en av de mest populära och älskade dryckerna i världen. Faktum är att förmodligen mer än hälften av världens befolkning inte förstår hur du kan börja och fortsätta dagen utan det. När allt kommer omkring är den första koppen kaffe som dricks på morgonen nyckeln till produktivt arbete. Vissa kaffeälskare vet mycket om denna dryck, andra föredrar att inte gå in på detaljer, bara fortsätta att älska den, njuta av smaken och aromen. Men förr eller senare uppstår många frågor om honom, för det är intressant att lära sig något nytt. Speciellt när det kommer till din favoritdrink.

Den här artikeln kommer att fokusera på klassificeringen av kaffe. Hittills är mer än 55 (eller till och med cirka 90, enligt vissa källor) sorter av trädet och 2 huvudsorter kända. De skiljer sig åt i vissa egenskaper, såsom smak, arom, kornform,kemisk sammansättning. Detta i sin tur påverkas av klimatet i området där träden växer, tekniken för insamling och efterföljande bearbetning. Och kaffeklassen beror på dessa egenskaper.

Utseendehistoria och beskrivning av växten

Förmodligen upptäcktes kaffe år 850 e. Kr. t.ex., även om det känns igen långt senare. Inledningsvis var konsumtionsmetoden helt annorlunda: råa spannmål tuggades. Lite senare började de extrahera fruktköttet från dem, torka det och förbereda en drink som heter "geshir". Detta är det berömda vita jemenitiska kaffet. På 1000-talet fördrevs etiopierna från den arabiska halvön, men tiderna för deras regeringstid var inte förgäves: araberna antog detta folks kultur så mycket som möjligt, vilket också påverkade kulturen att dricka kaffe. Det är sant att de åt det. Kornen krossades, blandades med animaliskt fett och mjölk, och sedan rullades bollar från denna "deg". De togs med sig på en lång resa. Sådana bollar var kända för sina toniska egenskaper.

På 1100-talet började man brygga en drink av spannmål, men från råa. Kulturen att samla, torka, rosta och mala kom långt senare, efter flera århundraden. Så gradvis spred sig vanan att dricka kaffe över hela världen. Och inte bara att dricka, utan också förmågan att laga det ordentligt. Under århundradena har teknologin förbättrats, vilket har gjort det möjligt för människor att inte bara kategorisera kaffe, utan också göra det så perfekt som möjligt.

När man talar om kaffeplantager föreställer sig många omedelbart enorma träd beströdda med gröna bär. Faktum är att detta namn är villkorat. kaffeett träd är snarare en halvbuske som har en liten höjd. Namnet kommer förresten från Kaffa - en provins i södra Etiopien, växtens födelseplats.

geografi för kaffeodling

Fram till 1300-talet växte träd vilda bara i Etiopien. Början av att sprida kulturen för att odla kaffebuskar lades under samma århundrade - trädet fördes till den arabiska halvön. Sedan började det spridas i det osmanska riket. Och senare började europeiska köpmän köpa kaffe och kom speciellt till arabiska hamnar för detta ändamål. I mitten av 1600-talet smugglade en muslimsk pilgrim in spannmål till södra Indien. Därifrån, lite senare och även i hemlighet, kom de till Java och Sumatra. Således har kulturen med att odla träd spridit sig till ett antal länder.

Ideala förhållanden för tillväxt och mognad av bär är ett tropiskt klimat. Och det bör genast noteras att klassificeringen av kaffe efter geografisk plats är en av de största. De idealiska förhållandena är:

1. Varmt klimat - konstant lufttemperatur i intervallet 18-22 grader över noll.
2. Hög luftfuktighet - kustområden belägna på en höjd av 600 till 1200 m över havet.

Klassificerat efter geografisk plats

Det innebär ett stort antal kaffetyper med olika ursprung. Samma träd under olika klimatförhållanden kommer att producera en annan skörd från varandra. Det gäller både smak och arom, samt kornens utseende. Producerande regioner:

• Central- och Latinamerika;
• Africa;
• Oceanien;
• Asien.

Detta inkluderar även klassificeringen av kaffe efter växande höjd över havet:

• Om kornen växte i bergen kommer det att märkas SHG.
• If in the foothills - HG.
• If on the plain - CS och MG.

Varför värdesätts kaffe på hög höjd? Faktum är att platser med hög luftfuktighet, som nämnts ovan, är idealiska för tillväxt och mognad av korn. Och dessa finns bara i bergen, på en höjd av mer än 1000 m över havet. Här är syreh alten mycket lägre än på den plana terrängen, varför säden har möjlighet att mogna och växa längre. Detta påverkar kvaliteten på råvarorna positivt, eftersom de under denna tid får maximal densitet och är utrustade med speciella smakegenskaper.

Klassificering av kaffe efter kvaliteten på beredningen av råvaror

Urvalet görs manuellt för att ta bort bär av låg kvalitet, små stenar och andra onödiga element. Det finns två metoder - amerikanska och europeiska. Den första kallas amerikansk preparat (AP) och anses vara den bästa, eftersom mer än 20 defekter tas bort från 300 g korn. Den andra heter European preparation (EP). Den här metoden är värre - mindre än 10 defekter tas bort från en liknande mängd råmaterial.

Klassificering efter stektyp

Bönor kan vara gröna eller rostade. För att förbereda en sådan drink som de flesta är vana vid att dricka, används det andra alternativet. termiskbearbetningen är annorlunda. Beroende på detta finns det flera typer av kafferostning.

• Lätt. Oftast utsätts bär som odlas högt i bergen för det. Eftersom dessa korn är hårda, men har en lös struktur, är denna behandling bäst lämpad för dem. Rostning görs till ungefär första klicket av bönan. Detta kaffe har en medium grad av aromintensitet. Kornen är lätta, sprickorna på dem är knappt märkbara. Lättstek är i sin tur indelat i 3 grader: amerikansk, skandinavisk, delstad.
• Average. Tekniken anses vara universell, eftersom den är lämplig för rostning av de flesta sorter av afrikanskt, central- och sydamerikanskt ursprung. Kaffet rostas lite längre, tills det andra klicket, tills oljiga spår syns. Två grader – Wien och hela staden.
• Stark. Produceras tills karamellisering inträffar och kornen får en mörkbrun nyans. Tekniken används oftast för att rosta vissa varianter av Afrika och Sydamerika, och är även lämplig för guatemalanska och kubanska sorter. Det finns den första graden av stark stek, som kallas turkisk eller fransk, och den andra - kontinental.
• Den högsta. Under rostningsprocessen blir bönorna bokstavligen svarta. Används för kaffe med ursprung i Indien, Kuba och Mexiko.

Det finns också en italiensk stek, som har definierats i en separat grupp. Denna teknik används främst för blandningar, robusta och espressoblandningar. Den har en speciell teknologi när spannmålen rostas och sedankyls med tryckluft.

Klassificering efter tillagningsmetod

Ett stort antal muggar kaffe konsumeras varje dag i världen, det är till och med svårt att föreställa sig denna siffra. Det finns många tillagningsmetoder, men alla kan reduceras till 3 grupper:

• Orientaliskt - tillagat över öppen eld;
• espresso - i en kaffebryggare med automatisk eller gejser;
• alternativ - gjort direkt i koppen, infunderad i fransk press, Chemex, häll över och Aeropress.

Coffee Tree Types

Det finns flera dussin varianter av växten. Den exakta siffran anges inte någonstans, men i olika källor varierar den från 50 till 90. Men när vi talar om klassificeringen av kaffe enligt typen av kaffeträd, är det viktigt att veta att det bara finns två huvudvarianter - arabiska (C. arabica) och kongolesiska (C. robusta). Det var de som gav de viktigaste kaffesorterna, vars namn är Arabica (arabiska) respektive Robusta. Endast dessa typer av träd producerar spannmål som lämpar sig för att göra en uppiggande drink.

Arabica är infödd i Etiopien. Denna sort är den mest populära i världen. Den arabiska typen av träd är dock mycket krävande på existensvillkoren och kommer inte att leva där den "inte gillar". Därför är det mycket svårt att odla det, och det största antalet växter från vilka spannmål erhålls finns i Etiopien under naturliga förhållanden.

Robusta är enklare, naturligtvis, den har också sin egen karaktär, men inte lika "affärsmässig" som Arabica. Om arabiskt kaffe har en starkarom, denna art kännetecknas av en bitter smak. Robusta är mer motståndskraftig mot sjukdomar och opretentiös mot klimatförhållanden.

Typer av kornhårdhet

Den här parametern tas också med i beräkningen när de bästa kaffebönorna rankas. Eliten inkluderar medelhårdhet (MHB) och hög (HB). Det finns också extra hårda (SHB) och mjuka (LGA) korn.

Art per sort

De viktigaste är Robusta och Arabica, men det finns också deras hybrider, som det finns många av, och att lista allt är helt enkelt orealistiskt. Det finns dock en villkorlig uppdelning i tre grupper. Var och en av dem är ett område där en växt växer. Så, klassificeringen av kaffesorter:

• afrikansk: etiopisk, kenyansk, guineansk, zambisk;
• amerikanskt: costaricanskt, kubanskt, colombianskt, brasilianskt;
• asiatiska: indiska, jemenitiska, indonesiska, vietnamesiska.

Som du kan se spelar platsen där bären mognar roll här. Det förekommer också att samma sorter odlas i olika länder, varför de kan klassas som utbredda sorter och exklusiva monokultivarer. Den första gruppen är till exempel Bourbon, Supremo, Antigua och Santos. Den andra är Gamla Java, Monsun och Malabay.

Typer efter typ av spannmålsbearbetning

Förväntade åtgärder efter insamling och urval av råvaror. Primär bearbetning är också ett ämne för klassificering, det är vått och torrt. I det första fallet tvättas och blötläggs kornen, och i det andra (efter tvätt) torkas de. Efter torr kaffebehandlingfår en mer naturlig smak, och efter att ha varit fuktiga, jäser kornen, blir mjukare och mer elastiska.

Slipningsmetoder

Nästa typ av klassificering är graden av kaffemalning. Det händer:

• stor - partiklar upp till 1 mm i diameter;
• medium - universell grad, kaffe känns som flodsand vid beröring;
• fin - används vanligtvis för kaffemaskiner, bönorna mals så att de blir nästan som strösocker.

Klassificering efter kvalitet

Denna beteckning används på paket. Det kan skilja sig åt i olika länder. Kvalitetsklassificeringen är följande:

• A, B, C - hög, medium respektive låg;
• AA, AB, BA, BB är bäst, bra, medelhög respektive låg kvalitet.

Fästningsbedömning

Det finns inget som heter att klassificera kaffe efter styrka. Denna parameter utvärderas dock tillsammans med andra smak- och aromatiska egenskaper. Styrkan beror på koffeinh alten i bönorna. Hybridsorter beaktas inte här, men vi pratar uteslutande om deras "föräldrar" - Arabica och Robusta. Andra betyget anses vara starkast. Även om Arabica i sin tur har en mer uttalad arom. Robusta innehåller cirka 2-4 % koffein, medan Arabian har 1,8 %.

Nu kanske många har en fråga, vilket kaffe från sortimentet som presenteras i butikshyllorna anses vara bäst? Vadrekommendera att välja andra älskare av denna dryck? Med tanke på populariteten hos vissa märken sammanställdes ett betyg. De bästa kaffebönorna ges till världen av sådana tillverkare:

1. "Jockey", Ryssland. Säljs i alla OSS-länder. Den kännetecknas av en medelgradig rostning. Består av Arabica-kaffe som odlas i 15 länder. Beräknad kostnad från 60 till 110 rubel.
2. Black Card, Ryssland. Den har också en medelstekt, består av blandningar av brasilianska och colombianska varianter. Priset varierar mellan 700-1400 rubel.
3. Ambassadör, Israel. Medium stekt. Den består av Arabica, ibland blandas den med Robusta. Kostnaden är 800-1200 rubel.
4. Jardin, Ryssland. Den tillhör premiumklassen, den kan bestå av både en sort och en mix. Den har en medel eller stark grad av rostning. Det kostar i genomsnitt 1 000 rubel.
5. Paulig, Finland. Liksom den tidigare versionen kan det finnas flera varianter och premium. Den består huvudsakligen av Arabica. Det kostar mellan 1400-1800 rubel.
6. Lavazza, Italien. Premium kaffe. Det kan vara monosorterat, eller det kan bestå av exklusiva blandningar. Mestadels medelstekt. Det kostar cirka 1500 rubel.

Utvalet är verkligen enormt, men det är värt att komma ihåg att bra kaffe av hög kvalitet inte kan vara billigt. Därför, om du verkligen vill njuta av smaken och aromen av denna förtrollande dryck, bör du inte spara på spannmål.