Kaffets styrka: klassificering, beskrivning och typer, rostningsgrad, smak

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns över tusen sorters kaffe. Och det biologiska släktet av kaffeträd i sig inkluderar lite mindre än hundra arter, men endast en femtedel används för kommersiella ändamål. Endast 2 typer av kaffe används huvudsakligen vid tillverkning av drycker, resten används i konfektyr.

Huvudkaffe

Arabiska och kongolesiska kaffeträd odlas massivt. Från deras spannmål producera de mest favorit sorterna av kaffe - Robusta och Arabica. Bengaliska och kamerunska träd odlas också i små volymer.

Tot alt finns det fyra huvudvarianter av kaffe:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Kaffeträd odlas i industriell skala i länder med ett övervägande tropiskt klimat. Vilda kaffeträd finns på kullarna i Asien och Afrika. Absolut alla delar av kaffeträd innehåller koffein, ett ämne som produceras av växter som ett biologiskt vapen för att stöta bort parasiter.

Blommande kaffe -det här är något otroligt! Ett överflöd av små vita blommor med en behaglig fruktig doft.

Blommorna i sig är tvåkönade och kan självpollinera. Kaffefrukter mognar inom 3-4 månader. När de är mogna är dessa huvudsakligen mörkröda ellipsformade bär, under skalet på vilka det finns gröngrå korn. I varje frukt mognar vanligtvis två frön, men ibland finns det ett, men mycket stort. Dessa frön kallas pärlor, de väljs separat och värderas högre. Sådana korn steks jämnare, deras smak är tunnare. Särskilda kännare av kaffe som dryck föredrar pärlkorn för tillredningen.

Kaffebönor som odlas i olika länder och i olika områden har sina egna unika egenskaper (arom, kaffestyrka, smak). Bönornas speciella egenskaper bestäms inte bara av typen av kaffeträd, utan också av jordbruksmetoderna för odling och miljöförhållanden. Det betyder att egenskaperna hos kaffebönor av samma sort kan skilja sig markant från plantage till plantage. Enkelt ursprung - så här är det vanligt att kalla kaffe, vars födelseort är samma område.

För närvarande odlas främst små kaffeträd. Detta beror på bekvämligheten med skötsel och skörd. Kaffeträd föredrar lätt, måttligt fuktig jord, rik på element som kväve, fosforoxid och kaliumkarbonat och fuktig luft. Sådana förhållanden bidrar till att få den mest värdefulla smakendryckens egenskaper.

Alla typer av kaffe är uppdelade i ren och blandad kaffe

Blandat – det här är sammansättningar av flera typer av malet kaffe. Spannmål blandas för att betona de positiva egenskaperna hos en eller annan art, samt för att maskera bristerna. När man blandar försöker man välja kaffesorter som avslöjar och kompletterar varandras smakegenskaper. Vanligtvis blandas inte spannmål med nära smakkvaliteter eller, omvänt, med extremt polära sådana. Den blandade formen innehåller från två till femton sorter av malda spannmål.

Rena sorter är sorter som bara innehåller en typ av kaffeböna. Dessa arter bär namnen på det territorium som odlade kaffeträd. Till exempel brasilianskt kaffe.

Beroende av kaffebönornas styrka vid rostning

Rosta bönor är det första viktiga steget för att göra kaffe. Som ett resultat av rostning avslöjar kaffeträdbönor fullt ut lukten, smaken och styrkan. Ju starkare steken är, desto starkare blir drycken. Kaffe får sin vanliga mörkbruna färg under värmebehandling på grund av sackaros, som under påverkan av temperaturer omvandlas till karamell. Likaså förändras själva kornets struktur under rostningsprocessen, vilket hjälper till att frigöra eteriska oljor.

Typer av kafferostnivåer:

Lätt eller skandinavisk bearbetningsgrad kännetecknas av en ljusbrun färg på kaffebönor, rik på lätt smak med en uttalad syra och en subtil behaglig doft. En drink gjord på lätt rostade bönorPerfekt att dricka med grädde och mjölk. Styrkan på detta kaffe är låg.

Wiensk eller medelrostning bidrar till att kornen färgas i de rika färgerna av mjölkchoklad, en manifestation av bittersöt med lätt syrlighet i smaken. Den här drycken passar bra till mjölk och är lika god i sig.

Medelstark, eller fransk rostnivå, ger kaffebönorna en rik chokladsmak. Varje korn är täckt med en tunn film av eteriska oljor. Smaken av kaffe efter denna rostningsgrad blir ännu mer bittersöt och fyllig, och den karakteristiska syrligheten försvinner nästan helt.

Höga eller italienska steknivåer gör bönorna mörkbruna, vilket gör att en tjock, oljig hinna bildas på bönornas yta. Smaken på detta kaffe kännetecknas av bittra, lätt "brända" behagliga nyanser. Doften av spannmål efter den italienska stekmetoden blir verkligen lyxig.

rostning på espressonivå används för bönor avsedda för kaffedrycken med samma namn. Kornet efter sådan rostning blir svart, glänsande, mycket oljigt. Styrkan hos espressokaffe är den högsta. Kaffekännare över hela världen föredrar just denna dryck för dess unika djupa bittra "förkolnade" smak och tjocka doft. Malningen av bönor till espresso är mycket fin, eftersom styrkan på kaffet beror lika mycket på malningen.

Vad betyder ordet "stark" för kaffe?

Fästning är koncentrationen av en viss smak(sött, surt, s alt eller bittert) eller smakblandning. Kaffe kännetecknas främst av en bitter smak. Därför, ju bitterare smaken på drycken är, desto mer anses den vara stark. En sådan åsikt är felaktig. Kaffedryckernas kropp (styrka) bestäms av antalet smaklökar som irriteras av den. Av detta följer att närvaron av olika smaker är nödvändig i kaffe. Drycker gjorda av kaffebönor har söta, sura och bittra smaker, med liten eller ingen s alt smak.

Det visar sig att ju mer koncentrerade smakerna är, desto starkare blir kaffet. Naturligtvis är mättnaden av aromen en viktig komponent i graden av kaffestyrka, såväl som mättnaden av extrakterna i lösningen. Ju mer kaffedrycken späds ut med vätska, desto lägre är dess smakstyrka. I detta fall förblir mängden extraktiva ämnen oförändrad. Så här justeras kaffestyrkan.

Lite om Robusta

Kaffeblandningar som innehåller Robusta eller rent av ren Robusta känns mest solida. Detta bestäms av kornens kemiska sammansättning. De innehåller speciella ämnen som irriterar smaklökarna starkast. Koffeinh alten i Robusta når nästan 5%. Koffein är ett bittert smakande ämne och tillför därför bitterhet till robustabönor. Robusta brukar också brygga snabbare än Arabica. Detta ökar mängden extraktämnen i den färdiga drycken.

Metoder för att brygga kaffedrycker

I en kaffekanna. Det enklaste sättet att göra en drink, men också det minstapopulär. Principen för bryggning består i den vanliga hällningen med kokande vatten och infusion av grova kaffebönor. Det finns också kolv- eller franska kaffekannor. Det här är höga kaffekannor i glas med kolvlock.

I turkar eller cezves. Metoden, vars uppfinnare är araberna. Principen för beredning är att hälla mycket finmalda kaffebönor med kallt vatten och långsamt koka upp drycken (men får inte koka).

Med hjälp av filtrering. Denna metod används i droppkaffebryggare. Filtreringsmetoden är att sippra en droppe vatten genom malda kaffebönor placerade i engångspapper eller återanvändbara stationära filter.

I kaffemaskinen. Metoden bygger på tillförsel av het ånga under högt tryck genom det grunda golvkaffet. Styrkan på kaffe i kaffemaskinen är betydligt högre, eftersom det tvångsbryggs under högt tryck. En bra espresso är ganska dyr i förhållande till priset. Detta beror på de höga kostnaderna för kaffemaskinens mekanismer.

I en kaffebryggare av gejsertyp. Enheterna består av tre fack. Den nedre är för vatten, den mittersta är för grova kaffebönor, den övre är för kaffedryck direkt. Principen för bryggning är baserad på passage av varmt vatten och ånga genom spannmålen. Fördelen med denna bryggmetod är frånvaron av kaffesump i den färdiga drycken.

Liten sammanfattning

På vad fästningen beror påkaffe:

• Variety – ju högre koffeinh alt i sorten, desto starkare blir drycken.
• Beroende på rostningsgrad – ju mörkare rost, desto rikare kaffe.
• På storleken på malningen - ju finare malning, desto lättare avger kaffet alla smak- och aromämnen, vilket gör att det blir starkare.
• Från bryggmetoden - den starkaste drycken erhålls i kaffemaskiner.