Maräng och maräng. Vad är skillnaden? matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Söta älskare har säkert hört eller smakat konfekt som maräng och maräng. Vad är skillnaden mellan godsaker? Till utseendet är de exakt samma, och deras kompositioner är identiska. Men hittills har ämnet för skillnaden mellan dessa två godis inte avslutats och väcker många frågor och dispyter.

Vad är skillnaden mellan maräng och maräng

Den populäraste åsikten om skillnaden mellan maräng och maräng är att de inte är samma sak, även om sammansättningen är densamma, men metoderna för att förbereda dessa sötsaker är olika.

Så, maräng är en äggkräm gjord av äggvita och socker. Och maräng är en bakad krispig godbit gjord av maräng i en viss form.

Ursprungsberättelse

Skillnaden mellan maräng och maräng kan spåras i ursprunget. Ordet "maräng" kommer från Frankrike, och översatt till ryska betyder "kyss".

Men med termen "maräng" är allt inte så enkelt. En version säger att detta ord också är av franskt ursprung, men det kom till Frankrike från den schweiziska stadenMeiringen, där en konditor vid namn Gasparini bodde. Datumet för uppkomsten av denna delikatess faller på 1600-talet. En betydande händelse för konfektyrvärlden hände helt av en slump: en gång fördes mästaren iväg genom att vispa proteiner så att de förvandlades till tjockt skum. Och Gasparini, efter att ha bestämt sig för att experimentera, skickade vispad äggvita till ugnen.

Resultatet blev en söt, knaprig delikatess som den lokala adeln verkligen gillade, och som sedan blev populär bland vanliga människor, eftersom det inte krävde mycket pengar och tid att förbereda.

Den andra versionen av marängens ursprung hänvisar till namnet på den berömda kocken Francois Massialo, som lade till detta recept i sin bok i slutet av 1600-talet.

Konditorn ska ha tagit fram receptet på delikatessen på egen hand när han hade extra mycket proteiner kvar. Han vispade dem med socker och bestämde sig för att baka dem. Francois Massialo och började kalla den här rätten "maräng".

Allmänna regler för att göra maränger

Idag finns det flera alternativ för att tillaga maräng och maräng. Vad som är skillnaden mellan dem kommer vi att förklara ytterligare.

Det populäraste sättet att tillaga dessa godsaker är franska, det finns även schweiziska och italienska. Men för alla dessa recept finns det allmänna regler som inte bör brytas, annars fungerar inte efterrätten.

• Skålen för att vispa proteiner måste vara absolut torr, inte en droppe vatten eller fett bör finnas i den, annars kommer konditorn inte att se något kallt proteinskum.
• Socker behövshäll i först efter att vitorna har vispats till skum.
• Låt inte ens en droppe av gulan komma in i proteinet.
• Pulversocker för matlagning måste vara färskt, annars är det stor sannolikhet att det tar upp fukt från luften och tjockt skum fungerar inte.
• Om skummet fäster ordentligt på vispen tyder det på att marängen är klar.

Maränger, vars bilder presenteras i den här artikeln, är snarare inte bakade, utan torkade. Därför bör du under hela tillagningstiden hålla ugnsluckan på glänt, cirka en eller en och en halv centimeter. Undantaget är att baka maräng enligt schweiziskt recept.

Om du lämnar ugnen helt öppen kan marängerna brännas eller förbli lätt fuktiga inuti.

Förvara redan tillagade produkter i en tättsluten behållare, eftersom de kan absorbera fukt från luften och mjukna.

franskt recept

Vad är skillnaden mellan maräng och maräng, liksom de allmänna reglerna för matlagning, fick vi reda på, och nu går vi direkt vidare till förberedelsen av godsaker.

Det här receptet är medel i komplexitet. Det kommer att ta tre och en halv timme att skapa denna konfekt.

1. För att förbereda två portioner måste du fylla på: två kycklingägg och strösocker (150 gram). Om så önskas kan du lägga till lite snabbkaffe.
2. Separera vitan från gulorna. Vispa vitorna tills skum av medel densitet, fortsätt sedan vispa och häll i strösockret.



3. Kläm ut den resulterande krämen på bakplåtspapper och skicka den till en förvärmd ugn till 100-120 grader i två till tre timmar.

När tiden är ute, skynda dig inte att skrapa bort marängerna. Efter kylning lossnar de utan problem.

schweiziskt recept

Tänk på följande metod för att tillaga maräng och maräng. Vad som är skillnaden mellan det och franska kan du hitta genom att noggrant läsa följande recept.

Det tar halva tillagningstiden, ingredienserna förblir desamma.

1. Vispskålen ska placeras i en behållare med varmt vatten. Vattentemperaturen bör inte vara högre än 42 grader, annars kommer proteinerna att överhettas. Det speciella med det schweiziska receptet är att vitorna omedelbart vispas med socker.
2. Sätt in marängerna i en ugn som är förvärmd till 110 grader i 50 minuter eller en timme, grädda med ugnsluckan stängd.

Maränger är tätare än i den franska versionen, lite mjuka inuti.

Italienskt recept

Att förbereda denna delikatess tar inte mer än en och en halv timme. Ingredienserna till receptet är följande: två ägg, tvåhundra gram socker och hundra gram vatten.

Först måste du hälla socker i en behållare och tillsätta vatten till den, koka på låg värme tills blandningen tjocknar lite. Vispa vitorna till lite stillastående skum, tillsätt dem i en tunn stråle till den varma sirapen. När du häller proteiner måste du vispa massan intensivt tills den tjocknar.

Alla kan inte göra det här sättet att göra maräng och maräng. Vad är skillnaden i det här receptet, uppenbarligen - produkterna är särskilt möra och luftiga, men under förberedelsen bör man vara försiktig och inte ha bråttom.