Bouillon är en flytande buljong gjord på kött, fisk eller grönsaker

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bouillon är en utmärkt bas för att laga förrätter. Det kokas från kött, fisk, fågel, grönsaker eller svamp med tillsats av en liten mängd kryddor och rötter. Det absorberas lätt av människokroppen och rekommenderas för diet. I dagens artikel kommer vi att titta på de grundläggande finesserna och recepten för att göra buljonger.

Basis

För att göra en vacker buljong behöver du färskt vatten. Alla ingredienser rekommenderas att läggas i en kall vätska. Tack vare detta är det möjligt att uppnå en partiell och ibland fullständig smältning av näringsämnena i kött och grönsaker. Dessutom minimerar en gradvis ökning av temperaturen mängden koagulerat protein, vilket ofta orsakar grumlig buljong hos unga hemmafruar.

Det är viktigt att vattnet helt täcker maten i grytan. Därför, när vätskan avdunstar, måste den fyllas på till den ursprungliga nivån.

Skalning och fett

För att undvika skumbildning är det lämpligt att koka buljongen påden minsta elden. Under uppvärmningsprocessen är det nödvändigt att försiktigt ta bort skalan från vätskans yta, som uppträder på grund av veckningen av proteiner som finns i kött eller fisk. Dessutom bör detta göras inte bara i början av tillagningen, utan under hela processen med att tillaga buljongen.

Bouillon är en lätt, klar vätska. För att det inte ska mörkna ska det inte få sjuda mycket. Av samma skäl bör du göra dig av med fett som flyter upp till ytan. Annars kommer den att börja interagera med mineralerna i buljongen och ge den en obehaglig fet smak.

Grönsaker och kryddor

Oftare används den så kallade franska blandningen för att tillaga kött- eller fiskblandningar. Den består av selleri, morötter och lök, tagna i förhållandet 1:1:2. En sådan smaksättning berikar smaken av den färdiga buljongen utan att avbryta aromen av huvudkomponenten. Därför räcker det att lägga två stjälkar selleri på en tvåliterspanna, samt en liten lök och en morot vardera.

För att få en läcker buljong tillsätts pepparkorn, lagerblad och olika örter. Timjankvistar, persiljestjälkar och purjolök brukar användas. Små frön läggs i en ren tygpåse och nedsänks först därefter i en kastrull med kokande vätska.

Behöver jag tillsätta s alt och sila av buljongen?

Svaret på dessa frågor beror på vilket syfte det färdiga fettet ska användas för. Om det blir grunden till såsen, alltsådu måste tillsätta en hel del s alt. Dessutom är det lämpligt att göra detta strax före slutet av tillagningen. Tack vare detta trick kommer du att kunna förhindra övers altning, ofta på grund av avdunstning av en del av vätskan.

För att få en klar, ordentlig buljong måste den filtreras. Vanligtvis används ren gasväv vikt i flera lager för detta. Innan processen påbörjas tas fasta komponenter bort från pannan. Buljongen hälls på filtret med en slev, försök att agera så försiktigt som möjligt för att inte störa sedimentet i botten av behållaren

Matlagning och förvaring

Bouillon är inte bara ett bra alternativ för en lätt förrätt som passar bra till krutonger eller krutonger, utan också en bra bas för att skapa risotto, soppor och olika såser. Det läggs till köttfärs och pastadressing. Bulgur, couscous, bovete och andra spannmål tillagas på den.

Bouillon anses vara en mångsidig hemgjord halvfabrikat som är föremål för långtidslagring. Så i en frusen form förlorar den inte sin smak på sex månader. För att göra detta hälls den i speciella formar eller glasburkar och används efter behov. Med ett lager av fruset fett kan du snabbt återskapa receptet på nötbuljongsoppa eller laga rik borsjtj. Den kan förvaras i kylen i upp till sju dagar. Men redan på tredje dagen ska det kokas. Det är också värt att komma ihåg att de fetter som har utsatts för upprepad uppvärmning förlorar en del av sin smak. Därför är det lämpligt att tillaga dem i små portioner.

Äggbuljong

Enligt tekniken som beskrivs nedan erhålls en fullfjädrad förrätt, som passar både vuxen- och barnmenyer. För att förbereda den behöver du:

• 3 liter vatten.
• 800 gram kött på benet.
• Persiljerot.
• Selleristjälk.
• Hel morot.
• 4 svartpepparkorn.
• S alt (efter smak).

Allt detta behövs för att laga själva buljongen. För att förbereda en tillbehör måste du lägga till i listan ovan:

• 4 ägg.
• 4 skivor gamm alt vitt bröd.
• 4 matskedar vinäger och riven ost vardera.
• Grön.

Det tvättade köttet läggs i en kastrull, hälls med vatten och kokas upp. Allt detta tillagas på den långsammaste elden i en och en halv timme, utan att vara lat för att regelbundet ta bort det framväxande skummet. För smak läggs morötter och rötter till den framtida buljongen. Strax innan processen är klar, laddas lökringar och morotsskivor, som tidigare bakats i ugnen eller brynts i en torr stekpanna, i den kokande vätskan. S alt och svartpepparkorn tillsätts där också.

Medan köttbuljongen tillagas kan du göra resten av ingredienserna. Skivor av gamm alt vitt bröd rostas i en brödrost och ställs åt sidan. Den erforderliga mängden vinäger hälls i en separat kastrull fylld med kokande vatten, tratten vrids och äggen införs ett i taget. Efter fyra minuter tas de ur skålen med en hålslev.och låt droppa av den återstående vätskan.

Under tiden tas köttet ur buljongen, separeras från benet och skärs i bitar. Navar hälls i djupa tallrikar, beströs med kuber av stekt bröd, riven ost och hackade örter. Servera buljong med pocherade ägg uteslutande varma. När den svalnar förlorar den det mesta av sin smak.

Svampbuljong

För beredning av ett sådant fett är det inte önskvärt att använda boletus och boletus. För de ger en ful, mörk buljong. För att laga en doftande bas för en lätt soppa behöver du:

• 2 liter vatten.
• 50 gram torkad svamp.
• Hel lök.
• Persiljerot.
• 2 morötter.

Nogsamt tvättade svampar blötläggs i vatten och lämnas i fyra timmar. Så fort de sväller sköljs de igen under kranen och läggs i en lämplig kastrull. Svamp hälls med två liter filtrerat vatten och placeras på spisen. Efter kokning av vätskan laddas grovt hackade grönsaker och rötter i den. Allt detta kokas i fyrtio minuter. Den resulterande buljongen dräneras, försvaras och filtreras. Svamp tvättas med kallt vatten, finhackas och används för att göra soppa eller kålsoppa i buljong. I det här fallet tillsätts de i pannan en kvart innan den väldoftande första rätten tillagas.

Nötköttsbuljong

Denna buljong är tillagad med en mycket enkel teknik som innebär användning av ett minimum av mat. I det här fallet, dukrävs:

• 1,5 kilo nötkött (axel eller lägg).
• 2 morötter.
• 3 kvistar selleri.
• 2 glödlampor.
• Ett dussin svartpepparkorn.

Bouillon är grunden för att tillaga näringsrika och lättsmälta måltider. För att få det måste du följa tekniken som beskrivs nedan. Det tvättade köttet läggs i en kastrull fylld med vatten och skickas till spisen. Så snart bubblor dyker upp på vätskans yta, avlägsnas skummet från det och vänta cirka fem minuter. Sedan byts vattnet i pannan till rent och kokas upp igen.

Efter några minuter laddas sellerikvistar i hela behållaren. Dit skickas också halvor av morötter och lök, tidigare stekta i en torr het stekpanna. Allt detta puttras på lägsta värme tills köttet börjar separera fritt från benen. Femton minuter före slutet av processen läggs pepparkorn till pannan. I framtiden kan buljongen användas för att göra soppa på nötbuljong, vars recept är tillgängligt för alla erfarna hemmafruar. För större mättnad, tillsätts pasta eller flingor.