Hemlagad senap: pulveriserat recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att förbereda senap av pulver är ett stort fält för experiment baserat på dussintals recept från hela världen. Hur många känner till hemligheten med söt bärsenap från Bayern eller tysk klassisk smaksättning i vinäger? Du kan lära dig alla hemligheterna bakom den mest populära och kryddiga smaksättningen i världen och lära dig hur man gör läckra senapssåser just nu, bara genom att läsa den här artikeln.

Fördelar med senap för kroppen

Den huvudsakliga egenskapen hos senap - att värma upp kroppen genom ökad blodcirkulation - har varit känd sedan Hippokrates tid och användes flitigt för medicinska ändamål vid förkylningar och minskade mentala förmågor från överansträngning. Senare blev det känt att de flesta mikrobiella patogener som provocerar andningssjukdomar, såväl som ett stort antal svampstammar, helt enkelt inte kan motstå de aggressiva effekterna av både torra och utspädda ämnen. Därav de utbredda externa salvorna med denna komponent och drickselixir med tillsats av ett brinnande pulver.

Även det enklaste senapsreceptet för varje dag är uniktprofylaktiskt medel mot förkylning. Den vanliga såsen innehåller vitaminer som A, B, E, omättade fettsyror, antioxidanter och glykosider.

Traditionell senap

Följare av det enkla ryska köket utan krusiduller kommer att älska senapsreceptet, som inte innehåller konserveringsmedel och smakämnen.

Att förbereda sådan senap är väldigt enkelt:

• 3 hela matskedar siktat senapspulver utspätt med 180 ml varmt vatten och ställ in värmen i 9-11 timmar;
• efter den angivna tiden dräneras överskottsvatten från ytan av den förtjockade såsen, och den tjocka blandas väl och en halv liten sked s alt och socker införs i den;
• när kornen av kristallina ämnen löser sig överförs senapen till en glasburk, häll 2-3 msk. skedar solrosolja och rengör i kylan.

För att förlänga hållbarheten för hemmagjord senap, lägg en citronskiva i en burk innan du täcker den med ett lock.

Recept på s altlake

Gurkagurka hälls oftast bara i diskhon, men den kan användas för att göra en exceptionellt god och väldoftande senapskrydda.

Recept på hemgjord senap med s altlake:

• en tredjedel av ett glas torr senap späds med ett glas kryddig gurka tills den är slät;
• i processen att blanda lösningen tillsätts gradvis 2-3 teskedar solrosolja;
• om s altlakekoncentrationen är tillräckligt hög, tillsätts inga fler kryddor till senapen,om lösningen är svag, blandas en nypa s alt och socker i den färdiga såsen.

För att få den ursprungliga smaken av smaksättning kan du experimentera med olika typer av s altlake - ta tomat eller kål. Hållbarheten för en burk varm sås enligt detta recept är cirka 10 dagar.

fransk senap

Franska aristokraters favoritsenap har en kryddig smak och är i perfekt harmoni med alla typer av bakat kött och traditionell rysk gelé.

Paris senapsrecept:

• 20 hela matskedar senapspulver siktat och utspätt med 1/3 kopp kokt vatten;
• koka ytterligare 1/3 kopp vatten och brygg omedelbart en tjock senapsmassa under konstant omrörning;
• behållaren med den resulterande såsen täcks med gasväv och rengörs i värme;
• efter 20-25 timmar, blanda den tjocka väl och tillsätt en kvart kopp 6 % vinäger, 0,5 msk. skedar s alt, 1 msk. 1 tsk strösocker, 1 kryddnejlika och 1/3 tsk kanelpulver;
• 1 löken scrollas i en köttkvarn genom ett fint galler, fräs i 2 msk. matskedar solrosolja och tillsätt den kylda steken till senapssåsen.

Senap med lök är gott även som pålägg på bröd.

honungssenap

Receptet för att göra senap med honung innebär att tillsätta alla tillgängliga söta produkter till såsen - även gammal, kanderad och förlorad honung duger. Huvudsaken,så att det är naturligt, och det är lätt att återställa den flytande konsistensen till en delikatess genom att värma den i ett vattenbad.

"Honey" senapspulver recept:

• 5 msk. skedar senapspulver blandat med en nypa s alt och utspätt med en tredje kopp varmt vatten;
• ta bort blandningen i värmen för infusion;
• efter 6-8 timmar, blanda två matskedar senapsolja, 2 teskedar citronsaft eller 1 tesked 6% vinäger, en hel tesked honung i såsen.

Efter att ha blandat alla ingredienser överförs den varma såsen till en glasburk, stängs med ett nylonlock och förvaras på nedre hyllan i kylskåpet i ytterligare en vecka för att senapen ska smaka fylligare.

Krydd senap "Mycket smak"

Kryddsås gör den höga koncentrationen av råvaran i förhållande till andra komponenter. Receptet för senapspulver är baserat på den traditionella versionen av beredning av sås utan konserveringsmedel eller ett förenklat recept med vinäger.

Det är bäst att hålla sig till följande proportioner:

• 7 art. matskedar torrsubstans späds med varmt (80 °C) vatten till en tjock pasta;
• 1 tesked socker och samma mängd s alt hälls i en behållare med senap, sedan 1 msk. en sked vegetabilisk olja och 9 % vinäger;
• Massan knådas väl och överförs till en glasburk med malet lock.

För att senap ska brinna måste den få brygga i 10-12 dagar i kyla, och först då kan du öppna burken och njuta av den ljusa smaken av eldig smaksättning.

Senap med äppelsmak

Syrliga varianter av våra inhemska äpplen, som Antonovka eller vit fyllning, är bra för detta senapsrecept. En sådan doftande sås passar perfekt i sammansättningen av gräddfilsdressingar för grönsakssallader eller som tillägg till kötträtter:

• 1 medelstort äpple bakat i ugnen tills det är klart, mosat sedan tills det är slätt;
• i den fortfarande varma purén i en tunn stråle och under konstant omrörning häll 1 msk. en sked torr senap, sedan - 0,5 tsk s alt och kanel, 1 tsk socker och citronsaft;
• innan du lägger senapen i en burk, tillsätt 1 msk till den varma såsen. en sked vegetabilisk olja och 6 % vinäger.

Du kan använda krydda efter 3 dagar. Norm alt sett ska senap avge en märkbar syrlighet, men det är lätt att bli av med det genom att tillsätta lite mer socker till den färdiga produkten än vad som anges i receptet.

på engelska

Engelsk senap skiljer sig från standarden i sin söta smak och närvaron av vetemjöl i ingredienslistan. Den passar bäst till grönsaksgrytor, baljväxter, sparrisrätter.

Engelska hemlagade senapspulverrecept:

• 10 hela matskedar senapspulver bryggs på kvällen med 120 ml kokande vatten, och efter omrörning tas blandningen bort i värme för hela natten;
• på morgonen måste du försiktigt rinna av överflödig vätska och blanda till en homogen sås 3 msk. skedar socker, 2 msk. matskedar bakmjöl, en nypa vardera mald svartpeppar och s alt;
• i slutet av beredningen av senap, tillsätts en tredjedel av ett glas vinäger i blandningen, sedan rörs allt snabbt om och burken stängs med ett nylonlock.

Denna senap ju längre du insisterar, desto rikare och tjockare blir den. Konsistensen på engelsk krydda kan likna mjukat smör.

Äkta tysk senap

Tysk senap kan säkert kallas korv, men inte för att den är gjord av denna underbara köttprodukt, utan på grund av dess direkta syfte, eftersom det finns riktiga legender om feta tyska korvar med kryddig senapssås.

tyskt recept på hemlagat senapspulver:

• ¾ kopp torrsubstans bryggs med 110 ml kokande vatten och allt rörs om ordentligt med en gaffel;
• efter 10-12 timmars infusion i värme, införs de i den tjocka såsen i tur och ordning: en nypa s alt och kanel, 1,5 msk. skedar strösocker, 0,5 teskedar s alt;
• den resulterande blandningen vispas lätt med en visp tills alla s alt- och sockerkristaller är upplösta, och först därefter 2 msk. skedar vitt muskotvin och vinäger.

Den färdiga produkten förvaras i kylen i cirka två månader, och det måste gå minst fem dagar innan det första provet. Kryddig tysk sås serveras med stekt och kokt korv och vitt kött.

bayersk senap

bayersk senap kan inte förväxlas med någon annan på grund av dess mörkabrun färg och en säregen söt-viskös smak. Ett inslag i beredningen av detta senapsrecept hemma är en ovanlig tillsats i form av enbär.

Teknik för att göra bayersk senap:

• 5 msk. matskedar torrsubstans blandas med en nypa s alt och samma mängd svartmalen peppar;
• separat i en kaffekvarn du behöver förvandla till pulver 0,5 msk. skedar torkade enbär och ett par lagerblad;
• doftande lager- och enbärspulverblandning hälls med 100 ml äppel- eller vinvinäger, kokas upp på låg värme;
• 100 ml varmt vatten med farinsocker löst i det (100 g) hälls i en het lösning och vätskan kokas upp igen;
• direkt efter att sockret har lösts upp, tas sirapen från värmen, filtreras genom 4 lager gasväv och den senapstorra blandningen späds med det.

Lägg den avsvalnade senapen i en burk och lägg den kallt för en tredagars infusion, varefter kryddan kan konsumeras.

Det fina med att laga senap

Även den mest blygsamma senapsblandningen kan förädlas genom att lägga till oväntade ingredienser i receptet och ändra matlagningstekniken något. Så, smaksättning kommer att bli:

• doftar mer om du lägger till en kryddnejlikaknopp, en nypa kanel eller torkad ingefära;
• rikare om en del av vattnet ersätts med vitt vin;
• mer pikant om du använder honung eller kolasirap istället för en del av sockret;
• mörare om i slutet av tillagningen tillsätt några matskedar mjölk eller majonnäs.

Koncentrationen av pulvret kan också ändras, vilket justerar skärpan på den färdiga kryddningen. Standardförhållandet mellan vätska och torrsubstans är del pulver till 4 delar vätska, men du kan avvika från dessa standarder när du vill i vilken riktning som helst.

Vattnets temperatur för utspädning av pulvret kan variera uppåt på skalan, från 30 °C till kokpunkten. Det är bäst att använda redan kokt vatten, då minskar risken för att den färdiga såsen syras avsevärt.

Vättika kan läggas i senap, eller så kan du klara dig utan det genom att helt ersätta produkten med citronsaft, men såsen, utan det klassiska konserveringsmedlet, blir oanvändbar en och en halv till två gånger snabbare.

Det viktigaste att komma ihåg när man lagar den populäraste kryddningen i världen är att den färdiga senapen måste "vilas" omedelbart efter att alla ingredienser har blandats, och ju längre denna "vila" fortsätter, desto läckrare och kryddigare produkten kommer ut till slut.