Störrätter: matlagningsrecept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kung fiskrätter är inte bara en otrolig ovanlig smak, utan också bra för kroppen. Sturgeon är en pålitlig leverantör av vitamin B6, B12, samt selen och fosfor. Vilka störrätter kan tillagas och hur gör man det rätt?

Hur väljer man en stör?

Stör är en dyr produkt, så du bör välja fisk med omtanke. Det är bäst att köpa levande fisk, men detta nöje är det dyraste. Kylda produkter är också bra, men alla har inte råd med sitt pris.

Den genomsnittliga köparen väljer oftast fryst fisk. Vilken slaktkropp att välja?

• Den måste vara stor (minst 3 kg). Små fiskar är mycket beniga och inte feta.
• Kroppen måste vara intakt, med intakta fenor och svans, inga blåmärken och rena gälar.
• Fisken ska inte ha överskottssnö och tjock isglasyr.

Om slaktkroppen är intakt betyder det att den bara frysts en gång. Störrätter i det här fallet blir läckra och estetiska.

Stör bakad i rysk stil: förbereder slaktkroppen för matlagning

Stör är väldigt gottfisk, som kan tillagas på olika sätt. Men det traditionella receptet är stör bakad i gräddfil enligt den gamla ryska traditionen.

Först måste fisken slaktas. Det är bäst att utföra manipulationen med gummihandskar. Skölj fisken med kallt rinnande vatten, lägg på en skärbräda och fäst svansen ordentligt. Skrapa försiktigt huden på stören i riktning från svansen till huvudet. Ta sedan bort gälarna och öppna magen från huvudet och ta bort alla insidor. Nu måste du ta bort huden från slaktkroppen. För att göra detta, koka vatten i en stor kastrull och ta slaktkroppen i svansen och sänk ner den i kokande vatten i ett par sekunder. Stänk sedan kallt vatten över henne och ta omedelbart bort huden och spikarna på hennes rygg och sidor.

Nu ska den rengjorda stören gnidas med s alt och stå i en timme. Fisken ska ge saft för att göra störrätten i ugnen ännu saftigare och godare.

Rysk bakad stör: recept

Medan slaktkroppen är mättad med s alt och släpper ut saft kan du börja förbereda den traditionella såsen. För att göra detta, koka 4 ägg och separera äggulorna från dem. I en djup tallrik, gnugga äggulorna med en gaffel, tillsätt 200 gram gräddfil, en halv tesked muskotnöt, 4 matskedar smält smör och 2 matskedar rosmarinvinäger till dem. Blanda såsen noggrant.

Denna störrätt tillagas i ugnen, så värm den till 190°C. Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg störkroppen inuti. Häll ägg-gräddfilssåsen över fisken och strö över ströbröd. Eftersom den kan användas bekant för allaströbröd eller majsgryn. Ringla sedan störfatet lätt med olivolja och häll över citronsaften. Använd en halv citrus för detta. Sätt in fisken i ugnen i en halvtimme.

För försiktigt över den färdiga fisken till ett platt fat och garnera med sallad, persilja och färska grönsaker. Kokt potatis är perfekt för garnering.

Hur lagar man stör i Rockefeller-stil?

Stör i Rockefeller-stil är en amerikansk rätt, men den skulle också passa perfekt för vårt julbord.

Först måste du förbereda grönsaksbuljong. För att göra detta, doppa grovt hackade morötter och lök, kryddpeppar och lagerblad i kokande vatten. Koka 15 minuter. Sedan måste du lägga till den tvättade störfilén till buljongen och koka på låg värme i 20 minuter. Ta sedan bort filén och skär i portioner.

Visp 5 kycklingägg i en skål och doppa störbitarna i dem. Sedan behöver fisken rullas i ströbröd och läggas på galler i ugnen (det är bättre att strö över olja i förväg. Stek en läcker störrätt i 20 minuter tills den är gyllene och röd.

Till såsen, blanda 3 matskedar socker, 300 gram majonnäs, en riven pepparrotsrot och s alt. Fisk ska serveras varm med ris eller färska grönsaker och sås i en separat skål. Tallrikar kan garneras med oliver, majs eller citron.

Recept för italiensk stör

Stör i tomatsås är en original italiensk rätt, populär inte bara hemma utan även i Asien, Ryssland och USA. Stör förberedsdet här receptet snabbt, men det blir väldigt mört och doftande.

Störfilé bör väl hällas över med kokande vatten, skärs sedan i bitar och läggs i en kastrull, igen fylld med kokande vatten. Tillsätt s alt, peppar, palsternackarot eller persilja till fisken. Inom 30 minuter måste fisken stuvas på medelvärme.

Garneringen spelar en viktig roll i den här rätten. Den är beredd på grundval av gröna ärtor, som måste kokas. Hacka sedan 100 gram champinjoner och stek i vegetabilisk olja. Koka även upp 15 kräfthalsar och ta bort skalet. Blanda garneringsingredienserna.

Behöver såsen också. För att förbereda den, tillsätt lite smör i pannan, smält den och tillsätt 2 matskedar mjöl.

Sau den och häll sedan i lite fiskbuljong, tomater, s alt och socker. Koka upp såsen. Lägg fisken i mitten av tallriken, servera ett tillbehör runt om och häll över allt med tomatsås.

Recept på stör i ugnen

Skölj störfilén under rinnande vatten och skär i portionsbitar. Tvätta även 150 gram blomkål och broccoli, torka dem och dela dem i buketter.

Ta en djup plåt och smörj in den med smör. Lägg bitar av stör på botten, och runt blomkålsblomställningen. S alta sedan skålen, peppra, häll försiktigt och jämnt på grädden. Toppa med frysta gröna ärtor. Placera bakplåten i den förvärmda ugnen i en halvtimme, ta sedan ut den och låt stå i ett par minuter innan servering.

Rätten serveras som huvudrätt, den behöver inget tillbehör, alltsåsom i dess kvalitet är bakade grönsaker. Om så önskas kan du lägga till potatismos eller ris till fisk och grönsaker.

Hur lagar man ångstör?

Ångad stör behåller en betydande mängd näringsämnen och har ett lägre kaloriinnehåll. Det är väldigt lätt att förbereda en sådan störrätt hemma.

Skär stören i portioner, det är bättre att använda icke-filé. S alta och peppra fisken och lägg sedan på ånggallen. Störskinn ska vara på toppen. Skär oliverna (använd en hel burk) i ringar och lägg ovanpå fisken. Ånga stören tills den är mjuk, cirka 25 minuter.

Mycket viktig sås! För att förbereda det, ta en matsked mjöl och sikta det. Stek sedan mjölet i en panna med smör, häll i 1,5 dl fiskbuljong från en dubbelpanna och koka i 10 minuter. Sila av den färdiga såsen, tillsätt ytterligare 10 gram smör och citronsaft.

Lägg den färdiga rätten på tallrikar, garnera med grönt och röd kaviar. Färska grönsaker eller stuvade svampar med lök är perfekta som tillbehör.

Störgsallader

Tsar-fisk kan serveras inte bara som huvudrätt, utan även användas till sallader. Mycket god sallad "Azerbajdzjan".

Skär stören, ta bort taggar och ben, och koka i s altat vatten tills den är mjuk. Ta sedan bort skinnet från fisken, s alta lätt och ställ i kylen. Koka potatis och morötter (en vardera), skala och skär i tärningar. Skala ett äppleskär i skivor. Finhacka vattenkrasse. Blanda alla ingredienser till sallad i en skål, smaka av med gräddfil. Garnera med örter och oliver vid servering.

Störsallad med persimon är också populärt. Denna ovanliga rätt kommer säkerligen att överraska gästerna vid festbordet.

Koka störfilén, kyl och skär i små bitar. Persimmon (2 stycken), skal och frön, skär i tärningar. Ta bort skalet och kärnorna från en halv citron och hacka fint. Blanda fisk och persimon, smaka av med gräddfil och paprika. Lägg hackad citron ovanpå. Kyl salladen innan servering.

Hur lagar man störfisksoppa?

Störrätter, vars bilder du ser i artikeln, är välsmakande och näringsrika. Men man kan naturligtvis inte bortse från de första rätterna som kan tillagas av denna underbara fisk. Soppan är särskilt god eftersom den inte lämnar något avfall, det vill säga det finns inga frågor om var man ska lägga huvudet och fenorna. Allt går till buljongen!

Lämna huvuddelen av slaktkroppen för den andra rätten. Ta huvudet, svansen, fenorna, bitar av skuret skinn, utskurna kotor och lite av själva filén. Lägg allt (förutom filén) i en kastrull och sätt på eld. Se till att skumma bort det resulterande skummet.

Medan buljongen tillagas, skala och skär potatis i tärningar, morötter i tärningar. Skär löken på mitten, hacka dina favoritgrönsaker.

När buljongen kokar och skummet blir mycket mindre lägger du löken och morötterna i pannan. Tillsätt sedan s alt, pepparkorn och lagerbladark. Koka örat i 40 minuter, sila det sedan genom en fin sil och sätt tillbaka det på elden. Lägg till potatis och hackad lök i örat. Tillsätt sedan störfilén och koka i ytterligare 20 minuter. Örat är klart! Den ska serveras med ett halvt kokt ägg och färska örter.