Fondue – vad är det? Fondue klassiker. fondue förberedelse

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fondu är det schweiziska kökets nationalrätt. Den har en fantastisk doft och en ovanligt delikat smak, samt många intressanta traditioner förknippade med den, vilket kommer att hjälpa till att förvandla en vanlig middag till en extraordinär kväll full av intryck.

Allmän information

Fondue, vad är det? Dess namn kommer från det franska ordet "fondre", som översätts som "smälta". Sammansättningen av det traditionella schweiziska köket inkluderar två typer av ost - Gruyère och Emmental, som smälts i torrt vitt vin, ibland med tillsats av körsbärsvodka (kirscha). Men i olika delar av Schweiz kan du hitta ditt eget fondue-recept, som kännetecknas av ett brett utbud av tillsatta ingredienser, av vilka rätten bara gynnas.

Fondue är inte bara en rätt, det är en speciell kommunikationsstil, vissa traditioner, etikett. Den konsumeras genom att sticka en bit bröd eller annat tillbehör på en lång gaffel och doppa det i en smält massa av ost och vin. Gaffeln brukar hållas över fonduebunken så att överflödig ostsås rinner tillbaka och den svalnar något. Brödde äter försiktigt från gaffeln för att inte röra den med munnen, för hon måste återigen kasta sig i den gemensamma maträtten.

Fonduens historia

Vad är den här rätten och vad är dess historia? Dess ursprung fastställs av schweiziska herdar. På alpängarna åt de brödskivor doppade i en blandning av smält ost och vin. Denna rejäla maträtt lade grunden för uppkomsten av själva fondue i dess olika varianter, och beskrev också ceremonin för dess användning.

Det finns en annan version av rättens utseende, som har sitt ursprung i bondeköket. Nitiska hemmafruar samlade gamla torkade ostbitar och smälte den i en kittel, där de doppade bröd och åt.

Småningom började den här rätten dyka upp på borden i det aristokratiska samhället, naturligtvis var den redan tillagad av de bästa sorterna av vin och ost, och åt även med det bästa och färskaste brödet.

Fonduerätten spred sig snabbt till kök runt om i världen och fick i var och en av dem sin egen speciella identitet, tack vare experiment med dess tillagning.

Fonduerätter

Inledningsvis användes endast värmebeständiga, oftare gjutjärnsfat, vanligtvis grytor, för att tillaga denna rätt. De var det bästa alternativet för att smälta bitar av ost både på elden och i ugnen. Hittills har fondue vunnit sådan popularitet och är så älskad av gourmeter att speciella rätter för dess beredningpresenteras i form av olika modifieringar, och att göra ett val är inte så lätt.

Fonduegrytor är gjorda av gjutjärn, rostfritt stål, koppar, keramik. Elektriska apparater har blivit mycket populära. Deras utseende är också ganska olika. De är som en gryta på ett speciellt stativ där såsen hälls upp. Fonduegryta, tack vare en brännare eller ett ljus, gör att du kan hålla rätten varm. Dessutom är enheten kompletterad med spett för att stränga skivor av bröd, grönsaker eller frukter. För dem är det möjligt att ha separata koppar placerade runt fonduegrytan

Men om sådana rätter inte finns kan du alltid använda en vanlig kastrull eller gryta. Och i dem kan du laga en maträtt som inte skiljer sig i smak från den som skapats även i den mest utsökta fonduemaskinen.

Förbereder klassisk fondue

Klassisk ostfondue tillagas på följande sätt.

Ingredienser som behövs för att göra det:

• Gruyereost - 300 gram;
• emmentalerost - 250 gram;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• majsmjöl - 4 teskedar;
• torrt vitt vin - 300 ml;
• körsbärsvodka - 60 ml;
• malen svartpeppar, muskotnöt - efter smak.

Matlagning

Krossa vitlöken med en vitlökspress och pensla den på insidan av en fonduebunke.

Riv osten på ett fint rivjärn eller använd en matberedare för att mala den.

In i skålenför fondue, häll vin, värm det något på låg värme, utan att koka.

I en separat kastrull, blanda majsmjöl med vodka och tillsätt 2/3 av denna blandning till det uppvärmda vinet.

Den uppvärmda blandningen måste röras om hela tiden, gärna med en träslev. Häll den hackade osten i skålen och blanda den resulterande massan noggrant.

Tillsätt sedan den återstående blandningen av majsmjöl med vodka, svartpeppar och muskotnöt. Det är tillåtet att tillsätta saffran och gurkmeja, dessa smaksättningar passar också bra med smaken på de ostar som används.

Massan måste röras om tills den får den nödvändiga densiteten och enhetligheten. Koka fondue på låg värme för att undvika att osten bränns.

Den tillagade rätten serveras i speciella fonduegrytor som gör att du kan hålla temperaturen. För doppning använd bröd eller kakor. Fondue, recept, bilder på den sista rätten presenteras för din uppmärksamhet.

Vad ska de saknade ingredienserna bytas ut?

Receptet på en klassisk fondue presenterades ovan. Hur lagar man den här rätten i vårt kök om vi inte kunde få tag i de rätta ingredienserna?

Majsmjöl kan ersättas med lämpliga gryn, efter att det blivit pulveriserat med en kaffekvarn eller kryddkvarn.

Gruyère är en klassisk schweizisk ost med en speciell nötsmak som inte alltid är tillgänglig. Byt ut den mot vanlig hårdost, som har en kryddig smak. Alternativa alternativ kan vara mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostromaost eller jaktost med peppar.

Körsbärsvodka är en annan sällsynt ingrediens. Istället kan du använda vodka infunderad med körsbärsfrukter i en månad. Slivovitz är också lämplig - en typ av fruktvodka, dess smak och arom överensstämmer mest med vad du letar efter.

Fransk ostfondue

Det finns många tillagnings alternativ för den här rätten, men följande recept överensstämmer mest med den klassiska versionen. Den bästa franska fonden är först och främst gott vitt vin och väl utvalda ostar med en specifik smak. Den här rätten serveras med skivor vitt bröd.

Ingredienser som behövs för att göra det:

• comteost - 200 gram;
• Beaufortost - 200 gram;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• torrt vitt franskt vin - 300 ml;
• potatisstärkelse - 4 teskedar.

Matlagning

Riv fonduskålen med vitlök, häll i vinet. Koka upp och sänk värmen. Tillsätt hackad ost i delar, rör hela tiden om den resulterande massan. När blandningen blir homogen, tillsätt stärkelse och rör om. Vänta tills massan tjocknar och ta bort från värmen.

Köttfondue

Köttfondue, vad är det? Detta är en variant av att laga en klassisk maträtt, som är anpassad för köttälskare. Här är alla komponenter optim alt valda, inklusive sammansättningen av såser. Ingredienser som behövs för att göra den:

• kött (nötkött, fläsk eller kalvkött) - 200 gram per portion;
• vegetabilisk olja förstekning.

Ingredienser till äggsås:

• ägg - 1 stycke;
• vinäger - 1 matsked;
• senap - 1 tesked;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• gherkins - 4 stycken;
• lök, peppar, s alt efter smak.

Ingredienser för tomatsås:

• socker - 4 matskedar;
• vinäger - 6 matskedar;
• tomatpuré - 3 matskedar;
• stärkelse - 1 tesked;
• s alt - 1 tesked;
• sojasås - efter smak.

Matlagning

Skär köttet i medelstora tärningar och rulla till bollar. Förbered såser.

Äggsås tillagas enligt följande: koka ägget, skala och skär i hälften och separera gulan från proteinet. Mosa det och blanda med senap och vinäger, strö över s alt och peppar, blanda allt väl tills en homogen massa erhålls. Tillsätt vegetabilisk olja till blandningen i en tunn stråle, medan du vispar den med en mixer. Mal äggvitan, löken, gurkorna och kombinera med den beredda såsen.

Tomatsås tillagas enligt följande: koka upp tomatpuré, socker, vinäger, tillsätt s alt, soja och stärkelse löst i lite vatten.

Trä kött på gafflar och stek i het vegetabilisk olja. Doppa de färdiga bitarna i någon av de förberedda såserna och ät.

Alkoholfri fondue

Vinfri ostfondue är ett bra alternativ för människor som inte dricker alkohol lika braen underbar måltid för barn.

Ingredienser som behövs för att göra det:

• ost av flera varianter - 300 gram;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• äggulor - 2 stycken;
• smör - 60 gram;
• mjölk - 150 ml;
• svartpeppar, muskotnöt, s alt efter smak.

Matlagning

Ost skärs i små bitar, hälls med mjölk och blötläggs i flera timmar, smälts sedan i vattenbad med tillsats av en portion smör. När massan blir homogen och trögflytande, införs vispade äggulor i den, under konstant omrörning. Blandningen ska inte koka, annars krullar äggulorna. Tillsätt sist resten av smöret, kryddor och s alt. Drick med bröd.

Grönsaksfondue

Att laga fondue med grönsaker hjälper till att diversifiera bordet och skapa en välsmakande och hälsosam rätt.

Ingredienser som behövs för att göra det:

grönsaker (broccoli, zucchini, morötter, blomkål) - 200 gram per portion

Ingredienser till sås:

• ägg - 2 stycken;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• citronsaft - 1 matsked;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• s alt, peppar - efter smak.

Ingredienser till smet:

• ägg - 2 stycken;
• öl - 400 ml;
• mjöl - 4 matskedar;
• vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagning

Visp äggulor, tillsätt citronsaft och blanda. Utan att stannaunder omrörning, tillsätt långsamt vegetabilisk olja i en tunn stråle tills en homogen massa erhålls. Mal vitlöken med en vitlökspress och blanda med såsen. Tillsätt s alt och peppar efter smak.

Gör en smet av ägg, mjöl och öl - blanda alla ingredienser väl.

Tvätta grönsaker, skär i små bitar. Om de är för hårda (morötter, kål), förkoka dem i s altat vatten i flera minuter. Skölj sedan med kallt vatten och låt det rinna av.

Stek beredda grönsaker i varm vegetabilisk olja, efter att ha doppat dem i smeten.

chokladfondue

Det finns många recept för den här rätten, alla ser det som sin plikt att bidra till sitt recept och bidra till att det förbättras. Vi uppmärksammar följande version av fondue. Hur man lagar det på enklaste sätt, undvik onödiga tillägg. Alternativet ligger framför dig, men om du vill, baserat på det, beroende på dina preferenser, kan du skapa ett mästerverk som är rätt för dig. En underbar sorts fondue, recept, bilder på den sista rätten framför dig.

Ingredienser som behövs för att göra det:

• choklad - 500 gram;
• smör - 50 gram;
• mjölkpulver - 3 matskedar;
• grädde - 2 matskedar;
• socker - 100 gram.

Matlagning

Hacka choklad genom att helt enkelt bryta den i små bitar eller använda köksmaskiner. Lägg den i en kastrull och lägg på denliten eld. Häll i grädden, mjölkpulvret utspätt i en liten mängd vatten, socker och smör. Blandningen måste blandas väl och lämnas i eld i flera minuter för att omvandlas till en homogen tjock flytande massa.

Servera chokladfondue med kex och frukt. Denna utsökta delikatess kommer att glädja inte bara vuxna, utan också glädja barn. Om det inte är avsett för ett sött bord är tillsats av 50 - 70 ml konjak tillåten. Detta kommer att ge chokladfondue en speciell känsla.

Ett annat sätt att göra ostfondue

För att skapa den här rätten används som du vet specialdesignade redskap - en fonduegryta. Hur gör man fondue utan det? Det finns ett underbart recept på den här rätten i en långsam spis.

Ingredienser som behövs för att göra det:

• ost - 350 gram;
• vitlök - kryddnejlika;
• torrt vitt vin - 150 gram;
• kräm 20 % - 75 gram;
• potatisstärkelse - 10 gram;
• kryddor, s alt - efter smak.

Matlagning

I en separat skål lägg grädden, riven stärkelse med lite vatten, socker och blanda tills det är slätt.

Häll vin i multikokarens kapacitet, tryck på "Start"-knappen på "Multipovar"-programmet vid en temperatur på 100 grader och en varaktighet på 10 minuter.

Efter 5 minuter, lägg den hackade osten med vitlök i skålen. Rör samtidigt massan konstant för att få en homogen konsistens. Tillsätt sedan en blandning av grädde, stärkelse och socker, utan att stannablanda.

Efter programmets slut kan du njuta av en underbar rätt - fondue i en långsamkokare.

Åsikter om fondue

Självklart, hur många människor, så många åsikter. Det finns ingen sådan rätt som skulle falla i smaken för alla människor. Detta gäller även fondue. Recensioner som är förknippade med det varierar mycket. Rätten har utan tvekan en fantastisk, delikat smak, rik arom och en intressant historia. Det har dock en obestridlig nackdel, som utesluter dess ständiga närvaro på vårt bord. Detta är hans kaloriinnehåll. Men som på andra ställen kan du använda några knep för att säkert konsumera din favoriträtt.

Naturligtvis beror kaloriinnehållet i fond på dess ingredienser - främst ostar, eftersom torrt vin kan ignoreras. Om så önskas kan du använda mindre kaloririka ostar, och istället för bröd doppat i sås, ta grönsaker.

I alla fall, om någon bryr sig om harmonin i sin figur, kan du laga fondue till dina nära och kära som föredrar rejäla måltider. De kommer definitivt att gilla det och de kommer säkert att uppskatta din kulinariska talang.

Fonduetraditioner

Denna rätt har många intressanta seder med ursprung i Schweiz. Efter att ha spridit sig över hela världen har de genomgått vissa förändringar, för i varje land som älskar fondue är de sammanflätade med sina egna seder, principer och har en nyans av denna nations mentalitet. När gästerna samlades vid det gemensamma bordet,han ställde ut en fonduekruka med ett rykande doftande fat. Varje närvarande person fick en speciell gaffel och tallrik.

Gäster genomborrade skivor av bröd, grönsaker eller kött (beroende på typ av tillagad rätt) på gafflar, doppade dem i sås, höll dem över grytan i några ögonblick så att extra droppar rinna av och godsaken svalnade något, och skickade en delikatess in i munnen. De försökte att inte röra gaffeln med munnen, eftersom den upprepade gånger kommer att doppa i den vanliga maträtten, och hygienreglerna, liksom goda seder, är relevanta överallt och alltid.

Om en gäst tappade en bit bröd i en vanlig sås, utsattes han för ett "straff". Om det var en kvinna var hon tvungen att kyssa alla män som satt vid bordet. Om en man - han köpte en flaska vin till alla närvarande. Det är möjligt att tvinga en olycklig ätare att uppfylla en förutbestämd önskan. Om någon tappade sitt bröd en andra gång i den vanliga såsen, var han tvungen att göra en fonduemottagning i sitt hus och bjuda in alla närvarande dit.

Därför, på frågan om fondue, vad det är, kan du definitivt svara att det inte bara är en fantastiskt välsmakande och mättande rätt, utan också ett utmärkt tillfälle att tillbringa en rolig och intressant kväll. En fascinerande konversation kommer att fungera som ett bra komplement till middagen och kommer att lämna ett bestående intryck i allas själ.