Mastic - vad är det? Förberedelse av mastix. Hur man gör mastix hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När vi köper en födelsedagstårta eller en uppsättning kakor i butiken har vi upprepade gånger beundrat det fantastiskt vackra utseendet på dessa sötsaker. Luftkrämer bildar nyckfullt frodiga rabatter eller intrikata mönster. Chokladglasyr är täckt med silverglänsande dagg och lockar att prova delikatessen. Men mastiksmycken är särskilt glädjande. Vad är inte skapat av det! Och medeltida slott och ädla fregatter och figurer av fantastiska varelser. Låt oss se hur denna storslagenhet görs.

Produktintroduktion

Först, låt oss ta reda på det. Alltså mastix. Vad är det här ämnet egentligen? Ordet har flera betydelser. För det första är detta namnet på en speciell pasta, som smetar ut små öppningar, hål. I konstruktionen används detta kit för att täta sömmar etc. Vad mer är mastix? Detta är hartset från träd av speciella arter som kallas pistagenötter. För det tredje, i Bulgarien är detta namnet för stark vodka, som är beredd på anisbasis (en analog till den ryska berömda "Anisovka"). Och, slutligen, för det fjärde, det finns en kulinariskterm: konfektmastik. Vi vet redan vad den här produkten är: en sorts söt grädde som dekorerar desserter och godis. Smakämnen, färgämnen läggs till det för att få materialet med önskad färg och lukt. Konsistensen liknar plasticine, så allt kan formas av färsk mastix. Det är sant, i färdig form i luften hårdnar krämen snabbt. Därför bör arbetsstycket förvaras för framtida bruk i en tättsluten plastpåse.

Huvudingredienser

Det krävs lite skicklighet och erfarenhet för att få "rätt" mastix för en nybörjare värdinna. Vad är korrekt? Som praxis antyder, oavsett hur exakta recepten är, bestäms mycket fortfarande "av ögat" och beror på kvaliteten på de använda produkterna, deras konsistens etc. En obligatorisk komponent i varje mastix är pulveriserat socker. Äggvita, kondenserad och pulveriserad mjölk, gelatin, marsipan, stärkelse, marshmallows kan fungera som hjälpmedel.

Om vissa produkter

Du har säkert aldrig stött på några namn förut. Marsipan är till exempel en blandning av mandel krossad till mjöl med sockersirap eller pulver. Med rätt kvalitet på produkterna och respekt för proportionerna erhålls en utmärkt "deg". Och marshmallows är godis som liknar marshmallows eller marshmallows. Naturligtvis, glöm inte en sådan komponent som färgämnen för mastix. De tas antingen konstgjord mat eller naturlig (frukt- och bärjuice, "stekt" sockersirap, etc.).

Tips du inte kan vara utan

För att säkerställa att dina första och efterföljande "pannkakor" inte blir knöliga när du lagar delikatesser, följ råden från erfarna konditorer. De hjälper dig i en force majeure-situation.

• Kom ihåg att alla mastixpreparat kräver det finaste strösockret. Lite större korn kommer helt enkelt att slita sönder mastix-"degen" när den ska kavlas ut. Ofta krävs mycket mer pulver än vad som anges i receptet - när mastixen är för gjuten efter händerna måste den knådas och knådas, tillsätt rivet socker.
• Om du gjorde en mastix till en tårta, kan du inte dekorera den om den översta kakan eller sidorna är täckta med gräddfil, indränkt i sirap. I kontakt med fukt börjar "konfektspackel" omedelbart smälta och lösas upp. För att förhindra att detta händer, lägg den antingen på en torr kaka eller på en tjock kaksmula, ett lager marsipan eller härdad smörkräm.
• Som redan nämnts torkar all mastix mycket snabbt i luften. Den här egenskapen kan användas om du gör några figurer: förbered dem bara i förväg. Och om du behöver ansluta flera separata föremål, fukta och limma ihop "fogarna" något. För att förhindra att mastixen smälter vid rumstemperatur och att produkterna sätter sig och tappar sin form, förvara godisarna i kylen till det sista.

Marshmallow Candy Recept

Överväg det första alternativet för hur man gör mastix hemma. Köp ett paket Marshmallow Soufflés (säljs instormarknader). Generellt sett kan namnet vara vad som helst – huvudsaken är att det ska vara en sufflé. Ta sedan ett paket strösocker - för en portion av produkten behöver du ett och ett halvt glas. Och en matsked citronsaft (kan vara apelsin, äpple och andra - med surhet) eller vatten. Eftersom godisarna finns i olika färger, dela dem i små kastruller. Tillsätt vätska (juice eller vatten) till vanliga och skicka dem till mikrovågsugnen i 10 sekunder. Du kan också använda ett vattenbad: vid uppvärmning bör godismassan öka i volym. Ta sedan ut, lägg i färgen (om nödvändigt) och blanda noggrant.

Nu, för att få en bra elastisk mastix, receptet (med foto) som vi erbjuder dig, häll strösocker i små portioner. Den måste först sås om för att ta bort klumpar som fastnat i varandra. När massan blir tillräckligt tät, "kasta" den på bordet, beströdd med pulver och knåda. Mastik anses vara färdig om det är tätt vid beröring och inte fastnar på händerna. Packa försiktigt produkten i cellofan (så att det inte finns någon luft), lägg den i kylen i en halvtimme. Ta lite stärkelse, strö över en bänkskiva eller skärbräda och kavla tunt ut mastixen som tagits ut ur kylen. Från det resulterande lagret skulpterar du redan produkter eller täcker helt enkelt kakans yta med den.

Creamy mastic

För detta recept, köp 100 gram godis och 250 till 350 gram pulver. Ta lite matfärgning och smör - en matsked. Teknologimatlagning är redan bekant för dig. Tillsätt smöret till sötsakerna och värm dem tills de mjuknat. Blanda sedan, tillsätt strösocker och förbered "mastix"-degen med önskad konsistens (plasticine). Om du vill skulptera produkter av olika färger, dela massan i delar, lägg till färgämnen till varje separat. Förbered sedan produkterna, ge dem en dag att torka. Och du kan dekorera desserter.

Chokladmastik: ingredienser

Den föreslagna versionen av delikatessen bland konditorer anses nästan vara en win-win, eftersom sådan mastix är lätt att förbereda. Och utseendet på produkter tillverkade hemma är inte på något sätt sämre än fabriksprodukter. Ingredienser: en liten 100 grams bar mörk choklad, marshmallows som vi redan känner till (ungefär samma mängd eller 90 gram), 40 g tung grädde (minst 30%), en och en halv matsked smör, samma mängd av konjak eller sprit/konjak. Och strösocker - på begäran, men inte mindre än 100 g. Låt oss börja laga mat. Bryt chokladen i bitar, lägg i en kastrull, smält. Tillsätt suffléerna och fortsätt värma under konstant omrörning. När sötsakerna smält väl, tillsätt smör och häll i konjak med grädde. Koka tills du har en tjock homogen massa. Ta sedan bort kastrullen från värmen, häll i delar av strösocker, knåda "degen" och bearbeta den tills den känns elastisk, slät, inte klibbig mot fingrarna. Rulla den färdiga mastiken till en boll, låt den "brygga" i 10 minuter och fortsätt sedan med att klä figurerna. Du kan förvara arbetsstycket ikyl, väska. Värm upp lite innan bearbetning.

Mjölkig mastix

Och här är ett annat recept, väldigt enkelt och prisvärt. Ta en burk kondenserad mjölk och ett glas pulveriserad mjölk och florsocker. Blanda produkterna noggrant så att du får en massa som liknar uppmjukad plasticine. Mängden pulver kan visa sig vara annorlunda än vad vi skrev, beroende på om det är kokt kondenserad mjölk eller rå. Färgen på mastiken i det senare fallet kommer att vara vit. Använd antingen matfärg eller lite kakaopulver för att lägga till färg.