Hur och i vad lagar man sylt så att det inte bränns vid? Jam tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Säsongens skörd av bär och frukter i vårt land är föremål för konkurrens och hemmafruars stolthet. Till och med arbetande kvinnor lyckas mejsla fram några sommardagar för att laga ett visst antal burkar av sin favoritsylt inför vintern. Det verkar vara en enkel sak, men man kan inte göra utan att känna till hemligheterna med att bearbeta olika frukter. Vi kommer att lära dig hur man lagar en utsökt delikatess från de mest nyckfulla och svårberedda bären och frukterna, berättar hur man lagar sylt, hur länge, hur man korrekt bibehåller ingrediensernas proportioner och vilka frukter som bäst kombineras i sortiment.

redskap för att göra sylt

För tillagning av traditionell sylt är en kopparfat med ett långt trähandtag mest lämplig. Bassängens diameter är 30-40 cm, höjden på sidan är ca 10 cm. Innan användning måste den rengöras noggrant från grön plack. Detta ärlätt att göra med bakpulver eller annat rengöringspulver.

I vad ska man laga sylt i i brist på kopparfat? Du kan använda emaljerad eller aluminium, men i den första sylten riskerar det att brännas, och det andra rekommenderas inte på grund av en eventuell oxidativ reaktion. Moderna rätter med dubbel botten och teflonbeläggning kommer till undsättning, men de är sällan till rea och är mycket dyra.

Ta bort skummet med en träspatel och doppa det i sirap. Hon håller sig lätt till det. Rengör bort skummet genom att köra en spatel på kanten av tefatet. Skum från sylt är en favorit delikatess av barn. Det kan drickas med te eller läggas till kompott. Vid tillagning måste skummet tas bort, annars står inte produkten länge och jäser.

Inte mer än fyra kilo av alla ingredienser (socker och frukt eller socker, vatten och frukt) tas på en gång. Om du tar mer blir det svårt att koka allt lika väl och jämnt.

Du kan inte röra om sylten med en sked, detta kan skada skalet på frukten och de kommer att förlora sin presentation. Denna procedur utförs genom försiktig och lätt skakning av hela bäckenet. I det här fallet måste du göra en liten vridningsrörelse så att frukterna rör sig från kanterna till mitten.

Brukar för sylt ta glas. Tvätta dem tillräckligt väl med tvål, sterilisera över ånga, värm i ugn eller mikrovågsugn. Koka och torka skruvkork utan spår av rost. Innan den stängs täcks sylten med en cirkel utskuren ur bakplåtspapper.papper.

torr sylt

Vill du få den godaste och mest originella plommonsylten i ditt skafferi? Då måste du köpa rätt sort av plommon. Vildplommon, eller körsbärsplommon, passar inte, precis som andra sorter som inte skiljer stenarna inte är lämpliga. Vi kommer att berätta hur man lagar urkärnade plommonsylt på ett sätt som kallas torr.

Frukterna ska skäras i halvor, ta bort fröna, gör hål i skalet med en trätandpetare. Nästa steg är att förbereda sockersirapen. För att göra detta, häll ett kilo socker i en vanlig kastrull och häll ett glas vatten. Rör om, sätt på eld och låt lösas upp.

När det kokar, häll plommon i en kastrull, skaka och släng i ett durkslag. Sila av sirapen i en annan skål. Häll plommon på en plåt och lägg i en öppen ugn på en liten eld för att torka. Strö de vissna halvorna med florsocker blandat med maizena och lägg i burkar. Den resulterande torra sylten kan användas vid bakning av kakor och bakverk, samt vid dekoration av andra desserter.

plommonsylt

Om du har en önskan om att lära dig koka plommonsylt utan kärnor så att det liknar sylt, då berättar vi om det.

Om du har ett kilo plommon (vikten tas efter att du tagit bort fröna) och samma mängd socker kan du laga en utmärkt sylt på ett sätt som anses klassiskt, men något annorlunda än det allmänt accepterade ett. Den är också lämplig för att skörda andra liknandefrukter som aprikoser.

Förbered sirap av hälften av sockret och ett glas vatten (vad man ska koka sylt i, beskrev vi ovan). Dela plommonen i halvor, stick hål med en vass pinne och ta bort groparna. Lägg frukterna i en kastrull, häll över sirapen, låt det koka i några minuter, men inte mer än fem, och ställ åt sidan i 6-8 timmar. Efter den angivna tiden, sila av sylten. Låt bären ligga i en skål och koka sirapen i en separat skål. Häll den heta vätskan över plommonen, tillsätt resten av sockret och låt sylten koka upp.

Tack vare alla dessa manipulationer kommer plommonen att förbli intakta och sirapen kommer att tjockna under lagring, men kommer att vara genomskinlig.

Aprikossylt

Vår aprikossylt kan kallas en delikatess med en överraskning. För att lyckas måste man vara väldigt försiktig. Du behöver 1 kg aprikoser och två glas svarta vinbär.

Vinbär ska skäras av med saxhästsvansar. Du måste agera försiktigt för att inte skada bären. Skölj vinbär och aprikoser och torka på en handduk. Skär snitt på aprikoser och ta bort fröna och lägg ett par vinbär i deras ställe.

I vad man ska laga aprikossylt, det finns ingen anledning att upprepa: kopparredskap är bäst, i värsta fall - emaljerade. Först görs sirap separat. För att göra detta hälls en liter vatten i pannan, ett kilo socker tillsätts och löses upp genom att koka på låg värme.

Aprikoserna fyllda med vinbär läggs i bassängen, hälls med sirap och bringas tillkokande. Ta genast bort från värmen och rengör över natten så att frukterna är mättade med sirap. Nästa dag, koka igen, ta försiktigt bort skummet. Detta upprepas 3 eller 4 gånger. Koka i 10-15 minuter, inte längre.

Färdiggjord, nästan helt absorberad sirap, aprikoser läggs i förberedda burkar.

Peach jam

Till sylt är det bäst att ta lätt omogna, det vill säga hårda persikor. Innan tillagningen ska de befrias från skalet. För att göra detta, gör korsformade snitt på varje frukt. Sätt vattnet på elden, när vattnet kokar, doppa frukten i det i några sekunder. På platser med snitt kommer huden att vända sig bort och den kan lätt tas bort. Överdriv inte, annars mjuknar de. Skär nu fruktköttet från fröna och lägg det i en skål för sylt. Emaljgods eller ett kopparfat är det bästa sättet att tillaga persikosylt.

Persikor täcks med socker i 10 timmar, det vill säga på natten. Under denna tid kommer de att ge juice. Förhållandet mellan ingredienser: för 1 kg fruktkött av persikor - 1 kg socker.

Att laga persikor är bäst i flera steg – koka upp, ta bort skummet och stäng av. Upprepa proceduren nästa dag. Och så 3-4 gånger. Sylt anses vara färdig när droppen inte sprider sig, men behåller en konvex rund form.

Mulberry jam

Mullbär, eller mullbär, är väldigt söta, saftiga och väldoftande. Av dessa är det svårt att laga traditionell sylt. Vi kommer att lära dig hur man gör den utan socker. Det kommer att visa sig sylt, och fyllning för pajer, och en koncentrerad drink. Huvudhemligheten är vad man ska laga mat imullbärssylt. I vårt fall behöver du en 3-liters glasburk och en 10-liters hink. Under tillagningsprocessen sätter sig bären och minskar väldigt mycket i volym - det krävs nästan tio kilo bär för att få en full 3-liters burk.

Hinken måste fyllas halvvägs med vatten, lägg en trasa på botten och en treliters burk full med mullbär på den. Bär måste vara rena. För detta ändamål, när man samlar in under ett träd, placeras ett stort ark plastfilm på vilken den smulas. En hink med vatten och en burk med mullbär sätts i brand och med jämna mellanrum, när de sätter sig, tillsätts nya bär. När sedimenteringsprocessen slutar täcks burken med ett lock och kokas i ytterligare en timme. Rulla sedan ihop, vänd upp och ner och låt svalna. Förvara ett sådant arbetsstycke i källaren. En öppen burk förstörs snabbt, så den ställs i kylen.

Hallon skördas på samma sätt. Vitaminer och näringsämnen är perfekt bevarade.

vinbärssylt

Enbart vinbärssylt blir alltid syrligt och något skarpt, så vi ska berätta hur och i vad man lagar vinbärssylt så att det smakar gott och behåller så många vitaminer som möjligt.

Vi föreslår att du tar två typer av detta underbara bär - rött och svart - plus äpplen, valnötter, socker och honung.

Ett kilo röda och svarta bär, tagna i lika stora proportioner, fria från gröna kvistar, skölj med vatten och låt torka något. Häll en kvarts liter vatten i en kastrull och koka upp i denbär. Vinbär är rekordhållare för innehållet av vitamin C. Det går lätt över i en vattenlösning, men reagerar snabbt med metallytor och kollapsar, så en emaljerad panna eller handfat är det bästa sättet att tillaga vinbärssylt. När bären mjuknat ska de gnidas genom en sil med plastnät.

Häll ett och ett halvt kilo honung och ett halvt kilo socker i en stor bassäng, lös upp på låg värme, ännu bättre - i ett vattenbad. I den resulterande sirapen, doppa vinbärspuré, 2 koppar skalade valnötter och ett halvt kilo äpplen. Äpplen ska vara förberedda - fria från kärnor och skära i små skivor.

Koka den doftande blandningen i ungefär en timme, skaka då och då och skumma bort skummet.

Blåbärssylt

Blåbär är mycket goda, saftiga och möra bär. För sylt tar de som regel skog. Det måste rensas från skräp. Detta görs väldigt enkelt: häll bären i en bassäng och fyll på med kallt vatten. Alla löv, kvistar och insekter kommer att flyta, och bären faller till botten. Torkade blåbär täcks med socker i förhållandet 1:1 och lämnas för att släppa ut saften.

Nästa dag, koka som vilken annan sylt som helst, det vill säga koka upp, ta bort skummet och ställ åt sidan över natten för att stabilisera. Om du inte har speciella rätter och du inte vet vad du ska laga blåbärssylt i, ta då en vanlig tjockbottnad panna. Rör om bären med en enkel träslev eller spatel. Fastnar bäst på trä.skum, och som vi skrev ovan är det en källa till bakterier som gör att produkten blir sur. Efter den tredje eller fjärde tillagningen, lägg ut din skapelse i burkar. Du kan inte vänta på kylning, men häll varmt. Blåbärssylt är så väldoftande att varken vanillin eller citron fylls i den.

Hallon, blåbär, björnbär, jordgubbar och andra vilda bär tillagas på samma sätt. Om du gillar hemlagade förberedelser, skaffa specialrätter. Den moderna industrin erbjuder bra behållare av rostfritt stål och legeringar med dubbel botten och non-stick beläggning. Deras pris är ganska högt, men genom att köpa sådana rätter bestämmer du en gång för alla frågan om hur man lagar sylt från hallon, äpplen, björnbär och andra sommargåvor.

Jordgubbssylt

Vi kommer att laga en fem minuter, vilket kräver en kort tillagningstid, men behöver skapa förutsättningar för en lång nedkylning. Dessutom, med den här metoden, bränns sylten inte, och när det gäller jordgubbar är detta viktigt, eftersom det tenderar att snabbt blötläggas och förvandlas till gröt under olämplig omrörning.

För sylt måste du välja bär av medium storlek och samma storlek. De ska vara utan stjälkar och foderblad, och även utan det minsta tecken på förstörelse. En viktig fråga: vad ska man laga mat i? Jordgubbssylt visar sig ofta ha en ful brun-brun färg. Anledningen till detta är den långa tillagningstiden. Om bären är av olika storlekar, kommer detta problem att kvarstå. Därför insisterar vi på samma små bär. Vår delikatess ska tillagas i en kastrull. Därefter, för att bromsa nedkylningen och därmed fåsylt tills det är helt genomstekt, utan att behöva koka på spisen, måste du slå in det med en varm filt.

Beredda bär i tunna lager, varvat med socker, häll i en kastrull (1 kg bär - ett och ett halvt kilo socker). Låt stå över natten så att saften sticker ut, och jordgubbarna mättas med socker. Dagen efter sätter du grytan med jordgubbar på spisen, låt koka upp, ta bort skummet, ta bort från spisen och slå in varmt. Efter ett dygn, koka upp sylten, häll varm i rena burkar, rulla ihop, vänd upp och ner och slå in igen. Så låt stå tills det svalnat helt. Jam kommer att bli naturlig färg och underbar arom. Bären förblir intakta och kan användas för dekorativa ändamål.

Körsbärssylt

Urkärnat körsbärssylt lagras längre än med gropar, men sämre än den senare smakmässigt. Benen innehåller en liten mängd blåvätesyra, vilket är farligt för människor, så sylt med frön görs bara i ett år. Tjockbottnade rätter är det bästa sättet att tillaga körsbärssylt: det bränns inte och det svalnar tillräckligt länge.

Körsbärssylt med gropar görs i följande förhållande: för 1 kg körsbär - 1,5 kg socker. Körsbären tvättas, stjälkarna och de bortskämda bären väljs ut, täcks med socker och lämnas till saft. Två och en halv till tre timmar räcker. Sätt sedan på eld och låt koka upp. Ta bort skummet med en träspatel. Låt det puttra på svag värme i 15-20 minuter. Så att sylten inte bränns, gör det integlömmer att skaka den. Körsbärssylt med gropar tillagas i 5-6 steg. Lägg ut i halvlitersburkar redan kylda.

När det gäller hur och i vad man lagar fröfri körsbärssylt är det inte så stor skillnad här. Den enda skillnaden är att benen tas bort från bären med hjälp av en speciell anordning. Sådana bär ger juice mycket snabbare, och därför tillagas de inte i 5-6 steg, utan i 3-4.

Äppelsylt

Äppelsylt visar sig vara särskilt gott när aroniabär tillsätts.

Ett äpple till det måste tvättas och skalas. Skär i halvor, ta bort frön och hårda skiljeväggar. Därefter måste du skära äpplet i skivor som inte är mer än 1 cm tjocka. Sortera aronia och separera det från grenarna.

Ta en panna med non-stick beläggning, detta är det bästa sättet att koka äppelsylt, häll 1 kg socker i den och häll 250 ml vatten. Koka sirapen, doppa bergaskan i den - 500 gram och samma antal äppelskivor. Koka upp. Koka i 20 minuter, skaka hela tiden och ta bort skummet. Ta bort från värmen, täck över och ställ åt sidan för att stabilisera sig i två och en halv timme. Upprepa tillagningen två gånger och häll upp i små burkar.

Päronsylt

Till päronsylt tas endast starka söta päron. I vad man ska laga päronsylt spelar det ingen större roll. Valet är ditt. Du kan använda både en gammal mormors kopparfat och en modern panna med dubbel botten och non-stick beläggning. Bakomi frånvaro av sådana rätter är vanliga, aluminium eller emaljerade också lämpliga. Päron måste tvättas, skäras i halvor, skära av stjälkarna, ta bort kärnan och skära i skivor eller tärningar.

Koka en sirap av 1 kg socker och 1 glas vatten, doppa päronen i den och koka i två och en halv timme, ta hela tiden bort skummet. Under denna tid kommer sirapen att tjockna, men detta kommer att bli uppenbart först efter att sylten har svalnat. Det förblir flytande när det är varmt. 10 minuter före slutet av tillagningen, lägg vanillin eller citronskal i den. Häll upp i burkar när det svalnat lite.