Sediment i vin – är det bra eller dåligt? Hur väljer man ett bra vin? naturvin

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vin är en produkt som erhålls från jäsning av vanlig druvjuice. Så säger vinmakare och oenologer. Historiker anser att det är en av de äldsta dryckerna i mänsklighetens historia. Förmågan att göra vin är en av de gamlas första förvärv. När juicen som utvunnits från druvor jästes i en kanna för många tusen år sedan, var detta början på vinframställningens era.

I dag har den här drinken flera miljoner fans runt om i världen. Bland de största producerande länderna finns Frankrike, Italien, Spanien, Argentina, Amerika, Australien och Chile. Var och en av dem har utvecklat sin egen unika stil av vin, som är ett slags visitkort på den internationella arenan.

Så, Frankrike erbjuder fina röda och vita viner med en subtil smak. Den mjuka och delikata smaken av vita halvsöta viner från Tyskland går inte att förväxla med någonting. I Spanien, de bästa starka dryckerna: sherry, Madeira, portvin. Australien är känt för druvsorten Syrah, från vilkenfå en underbar drink med en ljus smak av frukt och kryddor. Italien är älskat för sin unika Chianti och Valpolicella. Utmärkt frukt och bär Sauvignon Blanc kommer från Nya Zeeland.

Smakens originalitet och kvaliteten på buketten för olika typer av viner beror på mångfalden av naturliga faktorer och produktionsteknikernas egenheter. Vinet är indelat i grupper av märken och typer och skiljer sig inte bara i namn och smak, utan även i kvalitetsegenskaper och kemisk sammansättning.

Vad är "tandsten"?

Kristaller av vinsyras alter, som bildas i vin, kallas tandsten. De innehåller två tredjedelar kaliumbitartrat och en tredjedel kalciumtartrat. Förhållandet mellan dessa komponenter påverkar sedimentets utseende. Övervägandet av kalcium leder till bildandet av glänsande kristaller med en slät yta, inte större än tre millimeter i storlek. Kalium ger stora täta flingor utan glans.

S altutfällning i vin är direkt relaterad till förhållandena för dess lagring. En minskning av temperaturen provocerar utfällningen av kaliumbitartrat, och varma skafferier leder till bildandet av kalciumtartrat. Stenar kan skilja sig åt i form. Torrt rött och vitt vin har nålformade kristaller i form av ett prisma, dessert - i form av fjäll, mindre och mer enhetligt.

I gamla samlingsviner finns det ofta ett sediment av små kristaller - det här är kalciumoxalat. I detta fall får sedimentet i vinet en okaraktäristisk form. Anledningen är inkluderingen av ytterligare komponenter i dryckens kemiska sammansättning.

Botrytiserade viner(efterrätt och halvsöt) innehåller en stor mängd mucin och sockersyra av organiskt ursprung. De produceras av svampen Botrytis cinerea. I det här fallet bildas ofta olösliga kalciums alter i vinet, och grädden av tandsten liknar ljusgul mannagryn.

Sediment i vin, oavsett kemisk sammansättning och färg, är absolut ofarligt. Den har ingen smak eller lukt. Naturligt, giftfritt. Det förstör inte på något sätt vinets kvalitet.

Tyvärr uppfattas grädde av tandsten ofta av konsumenten som en defekt. För att inte förstöra ryktet och förbättra försäljningskvaliteten använder producenter metoden för att stabilisera viner: de stimulerar processen för sedimentbildning redan innan buteljering. Vinet lagras kylt till en temperatur strax över noll i 7-21 dagar och filtreras sedan för att avlägsna oönskade orenheter.

Den största nackdelen med denna procedur är att drycken förlorar det mesta av sin unika smak. Därför bekräftar sedimentet att detta är ett naturvin av hög kvalitet.

Hur bevarar man vin och inte förstör smaken?

Färdiga produkter från fat eller kar buteljeras, där det kan lagras i mer än ett år. Drycken fortsätter att ändra sina fysiska egenskaper, för att "mogna". Under denna period är lagringsförhållandena mycket viktiga: konstant temperatur och luftfuktighet, mörker i rummet, flaskornas position. Den idealiska platsen är en djup källare med god luftcirkulation. Vid horisontell förvaring av glasbehållare kommer vinet i kontakt med korken, vilket hjälper vinet att "andas" - så här fungerar detundvik uttorkning av svålen och oxidation av vinet.

Med långtidslagring förbättrar naturvin bara dess kvaliteter. Men det finns vissa regler.

Temperaturen ska vara låg och konstant. Solljus, värme och skakningar är inte acceptabelt.

Vin "andas" genom korken och absorberar lukter, så bra luftcirkulation är mycket viktigt.

Vid långtidslagring bildas ett sediment i vinet och den så kallade "skjortan" - ett lager av färgämnen som lägger sig på väggarna från insidan. Detta är en naturlig process, kvaliteten på vinet försämras inte. Många sorters viner gynnas bara av lång exponering. Det här vinet ska inte skakas. Några dagar innan provningen flyttas flaskan försiktigt vertik alt, tandstenen sjunker till botten, det återstår bara att försiktigt hälla upp vinet i glas.

Förvara rött vin

Låg temperatur anses vara optimal, cirka +10, +14 grader. För starka dessertviner, en liten ökning upp till +16.

Intensiva röda nyanser bevaras perfekt i rumstemperatur. Men om rummet är för varmt kommer vinet att börja mogna mycket snabbare och förlora sina egenskaper. Den skadas också av en kraftig temperaturförändring, torr luft, luftkonditionering och centralvärme, stark belysning och främmande lukter som lätt tränger igenom en kork. För kall luft gör vinet surt, för varmt kan förvirra aromer, förändra buketten och förstöra kvaliteten.dryck.

Påståendet att vin håller sig bra i kyla är fel. Mycket kall luft gör korken hård, berövar den elasticitet och täthet, luften angriper vinet och drycken försämras snabbt.

Vilken kork är bättre?

Många tror att ett skruvkork är ett tecken på billigt vin av låg kvalitet, och ett kork är ett tecken på en premiumklass. Inte säkert på det sättet. "Screw" locket är mer praktiskt, det är lätt att ta bort det, till exempel under en picknick. Och i vissa fall är det mer hygieniskt. Ofta, i avsaknad av en korkskruv, trycker många in korken i flaskan. Tillsammans med svålen kommer bakterier som finns på utsidan av korken in i vinet.

Hur man väljer ett bra vin

För att välja en kvalitetsdryck bör du ta hänsyn till många faktorer som påverkar vinets smak och egenskaper. Bland dem finns vårfrost och sommartorka och översvämningar och sjukdomar i vinstockar och mycket mer. Du kan inte bara vägledas av varumärkets namn eller ursprungslandet. Mycket ofta skiljer sig vin som skördats i samma region samtidigt i kvalitet och sammansättning. I det här fallet är informationen från Table of Milesimes viktigare. Här bestäms vinets betyg och de mest fördelaktiga skördedatumen i olika regioner anges.

När du köper, undvik stora namn och alltför snygga etiketter. Om du inte vill ha obehagliga överraskningar, köp vin från pålitliga märken. Alla produkter som annonseras är inte av hög kvalitet. För det första är detta ett marknadsföringsknep för att locka kunder. Recensioner från riktiga användarehjälper till att skapa en idé och undvika onödiga utgifter. Var uppmärksam på priset. Välj i mellanområdet. Gå inte för de dyra: de kommer ofta med en hög alkoholskatt, vilket inte förbättrar kvaliteten på drycken.

Och en hemlighet till. Varje vinproducerande land har minst ett fantastiskt exempel på vinframställning som visar behärskning i användningen av inhemska frukter. Precis som det är omöjligt att hitta den bästa italienska pizzan i världen i Tyskland eller mexikanska enchiladas i Storbritannien, så kan ett vin tillverkat i Sydafrika inte exakt fånga karaktären och finesserna hos franska viner. Till var och en sin egen, som man säger.

För dig själv kan du komma ihåg följande: Frankrike kombinerar perfekt lagrade röda viner. Om du föredrar torra vita viner, ta en titt på Portugal och Alsace. Fantastiska roséer kommer från Kalifornien, bra fruktiga röda kommer från Australien och Chile, söta och torra viner går till centrala Europa, och ljusröda är de bästa italienska.

Lita på men verifiera

Vissa skrupelfria producenter, för att spara pengar och påskynda processen för vinproduktion, ändra dess kemiska sammansättning, använda icke-naturliga komponenter, som förstör inte bara smaken av drycken, utan också vårt välbefinnande. Det finns några enkla hemligheter om hur man upptäcker en bluff.

1. Närvaron av tandsten bekräftar vinets naturlighet, indikerar att drycken erhålls naturligtsätt.
2. Lite rött vin kan droppas i ett fat med bakpulver. Från det naturliga blir det blått eller grått, från surrogatet kommer den röda färgen inte att ändras.
3. Vissa vin kan lämnas öppet i ett glas. Myggor kommer att flockas till den naturliga, och efter ett tag kommer mögel att dyka upp på ytan.
4. Tillsatsen av glycerin hjälper också till att få fram kemiska färgämnen. Om det sjönk till botten och inte fick fläckar är vinet naturligt. Om färgen har ändrats, häll gärna den: du har köpt en falsk.

Och huvudregeln: du kan verkligen uppskatta kvaliteten på drycken först efter provsmakning. Naturvin bör inte berusa efter de första klunkarna. Från en sådan drink får du glädje och trevliga minnen. Surrogat är fattiga på aromer, de har ingen eftersmak. Glöm inte priset – bra vin kan inte vara billigt.

Det var allt för idag. Vi önskar dig en trevlig helg och bara kvalitetsdrycker!