2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vad vet vi om ale? Vissa tror att detta namn är en synonym för ordet "öl". Andra tror att ale är en sorts kornskumdryck. Och vissa är säkra på att Stevensons vackra ballad (översatt av Marshak) är sammansatt av irländsk ale. Kom ihåg: "Och han var sötare än honung, berusare än vin …"? Stevenson beskriver att denna ale bryggdes av dvärgar i bergsljunggrottor. Och hur var det egentligen? Låt oss lära oss om den intressanta historien om ale, en traditionell irländsk och skotsk drink. Kan vi prova det? Och vilken typ av öl har han i sitt hemland, och i andra länder där bryggkulturen traditionellt utvecklas?
Dryckhistorik
Nu vet alla att öl bryggs av humle, korn (ibland vete eller ris), m alt och vatten. Men det var inte alltid så. Man tror att hemligheten med öl upptäcktes av de gamla sumererna för fem tusen år sedan. Men de bryggde den utan humle. Processen att göra drycken tog inte lika lång tid som nu. M alt utan humle jäser snabbare, men drycken är sötare. Att geså älskad av många bitterhet, för att balansera smaken, började humle läggas till öl. Men denna växt var inte känd på de brittiska öarna förrän på 1400-talet, då den började importeras från Holland. I förhållande till den nya drycken, bryggd med humletillsats, användes ordet "öl" (öl) och till den traditionella - "ale" (ale). Förutom tekniken skiljer den sig från den välbekanta korndrycken i smaken. Brittiska, skotska och irländska ales var kända. Men nu bryggs den även i Belgien och Tyskland.
Technology
Låt oss inte gå in på onödiga detaljer här. Låt oss bara spåra det allmänna produktionsschemat. Till skillnad från lager, som är en bitter, lugn öl, är ale inte pastöriserad. Sötman av m alt (grodd och fermenterad säd) i den antika drycken balanseras inte av humle, utan av en blandning av kryddor och örter som kallas gruit. Den kokas i vört. Jäst under tillagningen sjunker inte till botten utan flyter på ytan. Irish ale får jäsa i rumstemperatur 15-24 grader C. Lagern utsätts för svalka (5-10 grader C), och jästen i den sjunker till botten av karet. Därför kallas ale överjäst öl. Men även hälld i fat, slutar denna dryck inte att mogna. Lite socker tillsätts för att återuppta jäsningsprocessen. Både smaken och dess styrka förändras beroende på hur länge drycken spelar. Den buteljeras sedan för att stoppa ansamlingen av alkoholer.
Drickegenskaper
Med en sådan högtemperatur är jäsningsprocessen snabbare än för samma lager och mycket kraftigare. Utan humlens bitterhet, med tillsats av örter, visar sig drycken vara sötare, med en rik fruktig smak. Det kan vara aromen av katrinplommon, banan, ananas, päron eller äpple. Som ett resultat av att drycken får mogna på fat blir den verkligen "fyllare än vin". Hur stark är irländsk ale-öl? Hur många grader är det i den? Detta, som i vin, beror på lagringsperioden. I portern, så kallad för att portarna blev kär i den för dess styrka, 10% alkohol. Och i barley wine - alla 12. Samtidigt finns det svagare drycker: soft eller light ale (2,5-3,5%). Men det som är utmärkande för den här typen av öl är att den är sötare och inte bitter. Och dess konsistens är tjockare, rikare än en traditionell humledryck.
Irish ale-varianter
Drycken har blivit så populär bland folket att det vore konstigt om dess recept förblev det enda och oförändrade. Strax efter den riktiga, traditionella honungsdrycken, som för övrigt hälls upp utan tryck uppifrån, till skillnad från vanligt öl, följde andra varianter. Bland dem bör mörk irländsk ale noteras. Det här är den världsberömda Guinness. Uppkallad efter sin grundare, en Dublin-entreprenör, får denna stout sin kaffefärg genom tillsats av rostade kornkorn och karamellm alt. Den kallas också för en särskilt stark porter, även om den innehåller cirka 7 % alkohol. Kilkenny är också mycket populär.röd irländsk ale. Den har en fyllig smak och rik rubinfärgad färg. Den har fått sitt namn från en liten irländsk stad där klostret St Francis ligger. Lokala munkar har bryggt denna öl sedan 1700-talet. Dryckens styrka är cirka 4 %, och en intressant färg uppnås genom att tillsätta en liten mängd specialbearbetad karamellm alt.
Irish Ale i Kontinentaleuropa
I de länder där traditionen att brygga har sina rötter i det avlägsna förflutna är det också vanligt att göra ale. Användningen av humle är trots allt en tysk innovation. I Belgien har trappistmunkarna sedan tidig medeltid klarat sig fint utan den. Men med tiden började bryggare experimentera genom att tillsätta humle, korn- och vetem alt, jäst och till och med juice till drycken. Det var så ale som Rhenish Kölsch (lätt skumdryck) föddes. Altbier (bokstavligen översatt som "gamm alt öl") är också mycket populärt i Tyskland. Den bryggs i Düsseldorf. Belgien kan förföra med öl även de som hävdar att de inte tål denna dryck. Man behöver bara prova Scream and Trappist Fathers, Double och Triple, med doften av hallon, banan, körsbär…
Ale i Ryssland
I Altai-territoriet, i byn Bochkari, har också irländsk ale nyligen börjat produceras. Recensioner av dem som har provat en autentisk produkt säger att den ryska drycken liknar originalet. Den första klunken ger en falsk känsla av en bitter eftersmak, men från den andra avslöjas hela fyllighetenkaramell sötma. Doft av krämig kola, koppar-bärnstensfärg, skum inte alltför rikligt. I finalen märks ingen bitterhet utan bara en lätt eftersmak av rostad säd. Recensioner försäkrar att denna öl är lätt att dricka. Det ger helhetsintrycket av en måttligt dämpad drink. Här är det - ryskt, kallat "Irish Ale", öl. Hur många grader är det i den? Alkoholh alten är ganska påtaglig på 6,7 procent.
Rekommenderad:
Nötkött eller fläsk: vad är nyttigare, vad är godare, vad är mer näringsrikt
Vi vet alla från dagis att kött inte bara är en av de godaste matarna på middagsbordet, utan också en nödvändig källa till vitaminer och näringsämnen för kroppen. Det är bara viktigt att tydligt förstå vilken typ av kött som inte skadar hälsan, och vilken som är bättre att vägra helt och hållet. Debatten om huruvida det är hälsosamt att äta kött tar bara fart för varje dag
Whisky Tullamore Dew. Irländsk whisky: recensioner, priser
Den här artikeln kommer att introducera dig till whiskyns underbara och spännande värld. Hur många olika drycker erhålls från mältning, sublimering och förlängd lagring i ekfat av spannmål! Du kan använda råg, korn, majs eller vete - varje ny whisky kommer att överraska dig med sina nyanser i färg, bukett och smak
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Vad kan inte ätas med halsbränna, men vad kan? Vad är halsbränna
Den vanligaste sjukdomen bland den vuxna befolkningen är halsbränna, som förekommer hos en av fyra personer. Det gör sig känt med en obehaglig brännande känsla i bröstet, ibland till och med illamående och kräkningar. Vem som helst kommer att känna sig obekväm och må dåligt med halsbränna. Vad du inte kan äta kommer vi att notera lite senare, men nu kommer vi att ta reda på varför denna sjukdom uppstår i allmänhet
Katyk: vad är det, hur man lagar mat, vad är användbart och vad kan skada
Fjästa mjölkprodukter är populära över hela världen. Alla känner till yoghurt, kefir, gräddfil eller jäst bakad mjölk. Men det finns också mer exotiska produkter - till exempel katyk. Vad är det, vet bara asiater och bulgarer
