Risstärkelse: egenskaper, metoder för att erhålla, fördelar och skador

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Stärkelse är ett värdefullt näringsämne som finns i varje kök. Det används vid beredning av såser, konditorivaror, puddingar, gelé och kassler. Stärkelse fungerar som ett förtjockningsmedel och ger rätter önskad stabilitet och konsistens. Det finns flera varianter av denna produkt. Det erhålls från potatis, majs eller ris. Du kommer att lära dig om vad risstärkelse är i vår artikel. Var noga med att uppehålla dig vid dess fördelaktiga egenskaper och fundera över hur det kan fås hemma.

Finns det stärkelse i risflingor?

Stärkelse är ett smaklöst och luktfritt pulver, vitt eller gulaktigt. Det löser sig inte i kallt vatten. Om man tittar på det i mikroskop kan man se att pulvret består av små korn. När den pressas i handen avger den ett specifikt knarr, vilket förklaras av partiklarnas friktion.

Stärkelse syntetiseras av växter som ett resultat av fotosyntes. Det ackumuleras i potatisknölar, vetekorn, majs och risfrön. Vissa kulturer har mer av det, medan andra har mindre. Till exempel är ett riskorn 75% stärkelse, medan potatis är 24%, majs är 70% och vete är 64%. Således finns detta ämne i överskott i risgryn. Och mest av allt är det i runda varianter av ris.

Om vi pratar om huruvida det finns stärkelse i risgröt, så avdunstar naturligtvis inte detta ämne någonstans under värmebehandlingen. Det är tack vare honom som spannmålen kokar och klibbar ihop under tillagningen.

Användbara egenskaper hos stärkelse från vanligt ris

Det är länge bevisat att spannmål innehåller ett antal livsviktiga ämnen för kroppen. Så, ris är en värdefull källa till vitaminer B, PP, E, som säkerställer en stabil funktion av nervsystemet och har en gynnsam effekt på hudens, hårets och naglars tillstånd. Den innehåller aminosyror och proteiner som är nödvändiga för att hela organismen ska fungera norm alt. Men de flesta av näringsämnena finns i det grova, yttre skalet, som avlägsnas under spannmålsbearbetningen. Polerat ris har mycket sämre sammansättning.

När det gäller de fördelaktiga egenskaperna hos risstärkelse, är de följande:

1. Produkten är absolut hypoallergen. Den innehåller inte gluten, ett växtprotein som orsakar en allergisk reaktion i kroppen.
2. Risstärkelse är lättsmält och utmärktenergikälla.
3. Produkten har en allmän stärkande effekt på kroppen.
4. Risstärkelse täcker tarmväggen, lindrar inflammation och lindrar tillståndet vid sjukdomar i mag-tarmkanalen.
5. Innehåller praktiskt taget inte natrium i kompositionen, därför hjälper den till att avlägsna överflödig vätska, gifter och gifter från kroppen.

Skador och kontraindikationer för användning

Människokroppen har inte bara nytta av risstärkelse. Skadan från användningen är som följer:

1. Det är stärkelsen som finns i överskott av ris som orsakar viktökning. 100 gram produkt innehåller 348 kcal.
2. När den tillagas i varmt vatten sväller stärkelsen och löser sig och förvandlas till en pasta. Vid ytterligare användning sätter det sig på väggarna i tarmarna, vilket orsakar tyngd och obehag i magen.
3. Risstärkelse är ett slembildande livsmedel. Slem i tarmen stör villis arbete och den stabila perist altiken av dess väggar, vilket leder till förstoppning och störningar av absorptionen av näringsämnen, vitaminer och mineraler från maten.

Risstärkelse är 95 % enkla kolhydrater som orsakar blodsockerhöjningar. Det är av denna anledning som denna produkt är kontraindicerad för personer med diabetes.

Risstärkelse kan vara både nyttigt och skadligt för kroppen. Det viktigaste är att veta måttet i allt och att inte missbruka den här produkten vid matlagning.

Använd i matlagning

Risstärkelse används ofta inom livsmedelsindustrin och husmanskost:

• som ersättning för gelatin;
• som stabilisator för såser;
• vid tillagning av till exempel vaniljsås, samt puddingar, gelé etc.

Den presenterade produkten kan säkert kallas ett idealiskt förtjockningsmedel för konfektkräm, i synnerhet vaniljsås. Risstärkelse ger den en delikat, slät konsistens och en glansig glans. Om vi utvärderar dess stabiliserande egenskaper är den starkare än majsstärkelse, potatisstärkelse eller mjöl. Det tjocknar massan mer, vilket gör krämen mer tät, vilket gör att den krävs många gånger mindre.

Stärkelse i barns kost

Som ni vet finns det stärkelse i risgrynsgröt. Men det är denna produkt som är en av de första som introducerades i spädbarns kost. Risgröt kan erbjudas barn från fyra månaders ålder. Den största fördelen med denna rätt är att den inte orsakar allergiska reaktioner hos barnet, eftersom spannmålen inte innehåller gluten.

Risstärkelse som förtjockningsmedel används ofta vid beredning av barns grönsaks- och fruktpuréer. Den har ingen smak eller lukt, vilket inte påverkar smaken på rätterna. Från 4 månaders ålder bryts stärkelse redan fritt ned i barnets matsmältningskanal till glukos. Den omsluter magsäckens väggar och skyddar den från fruktsyrors negativa effekter.

Användning inom kosmetologi

Risstärkelse har hittat sin tillämpning inom kosmetika- och parfymindustrin. Dess användbara egenskaper uppskattas också inom kosmetologi. Stärkelse:

• absorberar talgsekret;
• skyddar huden från de negativa effekterna av den yttre miljön;
• ger skonsam rengöring av huden;
• har en lugnande och uppfriskande effekt.

Ansiktsmasker baserade på detta puder kan förberedas hemma. Enligt recensioner har en åtstramande ansiktsmask hög effektivitet. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:

• risstärkelse - 1 tsk;
• äggvita - 2 st

Visp 2 äggvitor på hög hastighet tills de blir hårda. Tillsätt försiktigt stärkelse och blanda väl. Applicera den resulterande massan på ett rengjort ansikte i 20 minuter. När tiden har gått, tvätta av masken med varmt vatten och applicera en fuktkräm på huden.

Hur gör man din egen risstärkelse?

Tekniken för att förbereda denna produkt hemma är att utföra följande steg:

1. Ta 1 kg Krasnodar runt ris och häll det i en ren 3 liters burk.
2. Häll flingorna med kallt vatten 5 cm över nivån.
3. Lämna burken i rumstemperatur i 5 dagar. Vatten bör bytas dagligen. Annars kan riset jäsa.
4. På den sjätte dagen måste allt vatten tömmas.
5. Hacka det blötlagda risetpå något bekvämt sätt till mjölets tillstånd. Det är mest bekvämt att använda en kraftfull dränkbar eller stationär mixer. Resultatet ska bli en ganska flytande vit massa.
6. Sila rislösningen genom en fin sil eller ostduk vikt i flera lager tillbaka i burken.
7. När allt ris är krossat och filtrerat ska burken stå i rumstemperatur ytterligare en dag. Under denna tid kommer stärkelsen att lägga sig till botten och vattnet kommer att förbli på toppen. Nu måste den "extraheras" från burken.

Torkning och lagring av stärkelse

När vätskan i burken har lagt sig kan du fortsätta med att koka risstärkelse vidare hemma:

1. Förbered ett durkslag genom att fodra det med en tunn bomullshandduk (våffel). Häll av hela innehållet i burken i den. Vattnet kommer att rinna av, och den stärkelseh altiga massan kommer att förbli på handduken. Lämna det så här i minst 12 timmar.
2. Flytta den våta stärkelsen till en annan ren och torr handduk.
3. Låt den torka helt. Mest troligt kommer stärkelsen att gripa sig i en stor bit. När den torkar måste den brytas.
4. Krossa bitarna till mjöl med en kavel. Sikta sedan den torra blandningen genom en fin sil flera gånger.
5. Förvara den resulterande stärkelsen i en hermetiskt tillsluten glasburk. Det rekommenderas att använda det inom 12 månader. 1 kg ris bör ge 950 g torrt vitt pulver.