Vetestärkelse: beskrivning, tillverkning, egenskaper, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vetestärkelse, som uteslutande erhålls från premiumvete, används aktivt för att tillaga olika rätter. Den har ett antal specifika funktioner, tack vare vilka den vinner popularitet varje dag och köps på ett stort antal restauranger och andra anläggningar.

Området där vetestärkelse används (GOST 31935-2012) är ganska brett. Det används för beredning av mjölprodukter eller delikatesser. Moderna specialister försöker flytta dessa gränser ytterligare och erbjuda världen flera nya sätt att använda produkten.

Vetestärkelse

Pulvret i fråga ser ut som en torr massa med en vit eller gulaktig nyans. Sammansättningen av vetestärkelse inkluderar fraktioner av både små och stora korn. Antalet av den första varierar inom 2-10 mikron, den andra - från 20 till 36 mikron. Alla har en rundad eller platt elliptisk form, i mitten finns ett titthål.

Beroende på organoleptiska indikatorer, samtbeståndsdelar kan stärkelse delas in i tre typer. Dessa inkluderar: premium, första och extra betyg.

Namnet på vetestärkelsen i det latinska receptet är amylum tritici. Detta är viktigt att komma ihåg, eftersom denna ingrediens ofta skrivs på latin i recept.

Gluten är helt frånvarande i vetestärkelse. Denna funktion låter dig definiera reglerna för att välja en produkt. Denna typ av mjöl är den enda som produceras enligt europeiska standarder och innehåller inte gluten. När du köper mjölprodukter baserade på det, var noga med att kontrollera sammansättningen. Om det uttryckligen står att det är glutenfritt kan produkten ätas säkert.

Produktion

Nu sker framställningen av vetestärkelse med flera metoder. Till detta används vetekorn. De mest populära är metoderna för "vispad deg" och Mård.

Den första metoden har sitt ursprung i USA. Här separeras vetestärkelsen från glutenet med hjälp av speciella skaksiktar. Denna procedur föregås av knådning av en flytande och elastisk deg, som snabbt vispas och placeras i en desintegratorpump tillsammans med en stor mängd vätska.

Det andra sättet är att sikta och blanda mjöl med vatten i en design designad för knådning av deg. Den färdiga massan skickas till bunkern i 40 minuter, och sedan pumpas den med en speciell pump till en stärkelsetvätttank. Vid intensiv rotation separeras glutenet. Efter detstärkelsesuspension skickas för koncentration och uttorkning till uppsamlaren. Resultatet är inte bara en ren produkt, utan också en glutenmassa (blandad), samt "söt" gluten, som ofta används för att skapa näringsrika rätter.

Technology

Vetestärkelse hos ryska företag produceras med hjälp av en speciell teknik. Den består av flera steg:

1. Blötläggning. Här läggs redan rengjord spannmål i svavelsyra under ett par dagar.
2. Krossande. I detta skede krossas kornen av krossar med den finaste malningen.
3. Spolning. Denna procedur är nödvändig för att ta bort alla orenheter.
4. Centrifugering. Med hjälp av separerande centrifuger separeras mjölk i stärkelse och proteinmassa.
5. Torkning. Våta råvaror torkas med varm luft.
6. Siktning. Det sista steget involverar separering av korn, slumpmässiga föroreningar, såväl som klumpar.

Properties

För det mesta beror den aktiva användningen av vetestärkelse på dess egenskaper. Dessa inkluderar:

• hygroskopicitet;
• neutral smak;
• lagringstid;
• bra hållbarhet vid värmebehandling;
• måttlig viskositet;
• stabiliserande emulsioner.

En av de intressanta egenskaperna är kornens förmåga att svälla när de placeras i en vätska med förhöjd temperatur. Dessutom hansen utmärkande egenskap kan kallas förmågan att bilda pastor, som är stabila under termisk exponering och lång lagring.

Vetestärkelse och majsstärkelse är väldigt olika. Pastan som erhålls från den första överförs till en plastgelé, till skillnad från den andra, som har neutral smak och arom.

Application

Vetestärkelse används inom köttförädlingsindustrin. Dessutom används det aktivt i processen att laga kokt korv, korv och korv.

Ofta förbereder kulinariska specialister mjölprodukter på grundval av detta. Resultatet är ganska läckra bullar, kakor och till och med kakor.

Tillverkare erbjuder att köpa den här typen av stärkelse inte bara för konsumtion. De hävdar att denna produkt presterar bra inom textilindustrin, byggindustrin och till och med det farmakologiska området.

Recept

Stärkelse används väldigt ofta för matlagning på dyra restauranger. Hemma, på grundval av det, kan du också göra goda godsaker och glädja hela familjen med dem. Nedan finns två intressanta recept som absolut alla kan förstå och återskapa, även utan några kulinariska färdigheter.

Florence cake

Det första du bör tänka på är kak alternativet. Denna typ av maträtt lockar både vuxnas och barns uppmärksamhet. Den har en chic smak, som är väldigt svår att glömma. Komponenterdu kan hitta den i vilken mataffär som helst.

Tillagningstiden överstiger inte tre timmar. Det här receptet är för 12 portioner.

Ingredienser

För att skapa läckerheter till te, måste du fylla på med följande produkter:

• socker - 350 gram;
• 30 % grädde - 300 gram;
• vinäger - tesked;
• kycklingäggvita - 3 saker;
• stärkelse - 40 gram;
• margarin - 100 gram;
• hackad mandel - 100 gram;
• kaffe - 150 ml;
• smör - högst 40 gram.

Matlagning

Receptet använder endast 9 ingredienser, som enkelt kan köpas i butiken. Enligt de kulinariska experterna som har provat det är det verkligen fördelaktigt, och inte bara på grund av de ekonomiska besparingarna, utan också på grund av den snabba förberedelsen.

Processen kommer att vara enligt följande:

1. Förvärm ugnen till 100 grader. Vispa samtidigt vitorna tills det blir skum, tillsätt gradvis 200 gram socker och häll i vinägern.
2. Efter att ha förberett bakplåtspapper, forma tre småkakor av den resulterande degen och sätt in i ugnen i ett par timmar. Efter denna tid måste elden stängas av, men produkten kommer att vara tillgänglig först efter en timme.
3. Gör mockakräm genom att kombinera varmt tjockt kaffe och stärkelse. Därefter tillsätts 100 gram socker där. Den resulterande blandningen måste koka upp, tas bort från värmen, kombineras med margarin och kylas.
4. Gör crocant med överblivet sockerfrån det karamell. Den ska vara ljusbrun till färgen. Efter det är det nödvändigt att hälla nötter och olja där, utan att ta bort från värmen. När lukten dyker upp måste blandningen överföras till en annan behållare och kylas.
5. Visa grädden tills den skummar, bred den på kakorna, häll över mocka, strö över krossad crocanth och täck med den andra kakan. Efter att ha gjort samma steg igen är det nödvändigt att lägga på det sista degarket och dekorera med resten av blandningen. En nästan färdig tårta ska skickas till kylen i en timme.

Det viktigaste är att inte ta bort eller byta ut ingredienserna i receptet. Detta kan orsaka en förändring i smak, så alla krafter kommer att gå ner i avloppet. Endast erfarna kockar får utföra sådana manipulationer, eftersom de är vana vid att experimentera och skapa nya mästerverk, men nybörjare kockar bör inte ta sådana risker.

Shrimp Dim Sum

Nästa rätt blir crystal dim sum. De kommer definitivt att uppskattas av skaldjursälskare, eftersom en sådan delikatess tillagas huvudsakligen med deras deltagande. Här är det värt att notera inte bara den utsökta smaken, utan också den attraktiva aromen.

Det tar bara 40 minuter att förbereda. Proportionerna på produkterna är designade för 4 portioner, men om så önskas kan de enkelt ändras, med hänsyn till potentiella smakprovares önskemål och smak.

Components

Shrimp Dim Sum är gjord av följande livsmedel:

• lite stjärnanis eller anis - cirka 0,2 g;
• 0,1 gram vardera mald kanel och kryddnejlika;
• 250 gram räkor;
• 4 gram s alt;
• 60 gram kastanjer (vatten);
• 3 gram vardera av pulveriserad ingefära och salladslök;
• 16 gram lök;
• 60 gram stärkelse;
• 4 bananblad;
• 60 ml solrosolja;
• 30 gram socker;
• 2 gram läsk.

Matlagningsprocess

Trots det fantastiska namnet kommer det inte att ta för lång tid att förbereda rätten, eftersom det bara finns fem steg:

1. Förbered marinaden. För att göra detta måste du kombinera läsk med 20 gram socker och 80 ml dricksvatten. Sedan måste du marinera skaldjuren och skicka den till en kall och mörk plats i en timme.
2. Brygg stärkelse i 60 ml kokt vatten och knåda den klibbiga massan.
3. Värm solrosolja i en speciell kastrull tills en temperatur på 100 grader har uppnåtts, kombinera sedan med hackad grönt och lök, kryddnejlika, ingefära, anis och kanel. Efter det måste du fräsa löken i 5 minuter tills en rouge dyker upp, och sedan sila den genom en fin sil.
4. Ta ut de marinerade räkorna, skölj dem väl i vatten och skicka dem till en mixer tillsammans med s alt, socker, olja som tappats från löken och hackade kastanjer. Det tar minst 25 minuter att mala ingredienserna tills massan blir homogen.
5. Kavla ut den resulterande degen så att lagertjockleken är 3-4 mm. Från detta lager måste du skära ut cirklar så att de är minst 4 centimeter i diameter, lägg ut fyllningen och fixa den ovanpå. Efter maträttenska sättas in i ugnen och gräddas i 180 grader i 10 minuter, och de serveras bäst på bananblad.

Om du följer rätt sekvens av steg kan du laga ett underbart mellanmål. Denna delikatess rekommenderas inte bara för familjemiddagar, utan också för olika fester med viktiga gäster.