Cantalost: beskrivning, tillverkning, handgjord

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Cantal är en hårdost gjord i den franska provinsen Auvergne. Experter anser att det är en av de äldsta franska ostarna. 1980 fick Kantal officiellt AOC-certifieringen, vilket hade en positiv effekt på tillväxttakten av dess popularitet.

Description

Smaken på produkten liknar den välkända cheddaren - osten har en krämig smak med en lätt kryddighet. Ju mer kantal som infunderas, desto godare är det och följaktligen dyrare.

När man väljer en produkt i en butik eller marknad, bör köparen vara uppmärksam på förpackningen - det ska stå "AOC". Detta indikerar att produkten har certifierats.

Det är också värt att notera kanthals fördelaktiga egenskaper. Denna ost innehåller en ganska stor mängd vitaminer och mineraler. Till exempel innehåller den vitamin A, som har en gynnsam effekt på synen. Tack vare kalcium förbättrar produkten funktionen hos hjärtat och blodkärlen, samt stärker och regenererar benvävnad.

Visningar

Specialister klassificerar Cantalost efter vilken typ av mjölk som används, såväl som efter tidmognar.

Beroende på typen av mjölk är den uppdelad i följande typer:

1. Fermier - Gårdstillverkad av rå komjölk.
2. Laitier - produceras i fabriker i stor skala. Pastöriserad mjölk används för produktion.

Oavsett typ av produktion genomgår ost en strikt kvalitetskontroll. För cantal används endast mjölk från Saler-kor, som utfodras uteslutande med hö från 15 november till 15 april.

Om mjölken från sådana kor erhålls på sommaren, används den redan för att producera en annan typ av ost - salera.

Beroende på mognadstid är kantal:

1. Ung – upp till 2 månader.
2. Medium - upp till 6 månader.
3. Ålder – över 6 månader.

Lagrad ost utgör cirka 20 % av den producerade produkten. Den har en skarp specifik smak och lämnar sällan Auvergne.

Cantalostproduktion

Det här är en pressad, inte kokt, ost som endast är gjord av högkvalitativ komjölk. Ett kännetecken för dess tillverkning är närvaron av spinn- och formningsprocesser. I slutet placeras kantalen i särskilda förråd (eller källare) där en viss temperatur och luftfuktighet upprätthålls.

Komjölk blandas med löpe vid produktionsstart. För 100 liter mjölk tar de cirka 30 ml. Efter att osten stelnat formas den och skickas under stark press i 10 timmar. På slutet tas kantalen urblanketter och skickas för mognad i specialutrustade rum.

Ost kommer in i butiker i cylindriska huvuden, vars vikt kan variera från 7 till 10 kg. I en korrekt gjord kanthal kommer massan att ha en gul färg med röda prickar och mögel. Smaken av ost är mör och mjuk, ibland kan du till och med känna smaken av gräs.

Gör Kantal-ost hemma

Att göra din egen ost är inte lätt, men det är möjligt.

Receptet på kantalost är ganska enkelt. För att göra en smakrik och högkvalitativ produkt behöver du:

1. Värm 8 liter mjölk i ett vattenbad till en temperatur på 32 grader. Under uppvärmning, häll i 8 ml kalciumklorid.
2. När mjölken når önskad temperatur, tillsätt 1/4 tsk. torr surdeg.
3. Ta bort grytan från värmen och låt stå i 45 minuter.
4. Rör om mjölken och häll i 1/2 tsk. löpe.
5. Låt stå i ytterligare 35 minuter (under denna tid stelnar mjölken).
6. Om koageln inte har blivit tillräckligt tät kan du lämna den i ytterligare 10-15 minuter.
7. Efter förtjockning måste du skära ostmassan i tärningar med sidorna 5–6 mm.
8. Placera tärningarna i en behållare och börja blanda dem långsamt i 20 minuter.
9. Placera ett durkslag över diskbänken och fodra botten med gasväv. Lägg sedan ostmassan där och låt stå i 20 minuter.
10. Sätt tillbaka serumet i vattenbadet och strö över s alt(behövs för att påskynda separeringsprocessen för vassle).
11. Lägg den framtida osten under pressen i 30 minuter med en belastning på 9 kg.
12. Ta ut produkten och låt den stå i rummet i 8 eller fler timmar (försurning av produkten).
13. Skär osten i 5-6 mm tärningar och lägg dem under en 18 kg press i 2 timmar.
14. Ta ut produkten ur formen, slå in den i en ostduk och lägg tillbaka den under pressen, men redan under 28 kg i 48 timmar, vänd på den en gång var 12:e timme.
15. Efter pressning ska kanthal tas bort från formen och placeras i ett rum med en luftfuktighet på 80-85% och en temperatur på 11-13 grader i 2 eller fler månader.

När du har slutfört det sista steget kommer du att få en medelåldrad kantalost av hög kvalitet.