Tillverkning och recept av köttprodukter: köttgastronomi

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Under hela mänsklighetens existens har kött ätits, det är rikt på aminosyror som är nödvändiga för kroppen, lättsmält järn, samt kalcium och vitamin A, B_{12, D.}

Att ersätta kött i kosten är möjligt, men ganska svårt. Aminosyror är involverade i viktig proteinsyntes, och processen kommer att sakta ner eller stoppa helt om inte ens något av de rätta ämnena från listan ovan kommer in i kroppen och proteinsvält börjar.

Människans natur är nyfiken och nyfiken, vi letar ständigt efter nya sätt att laga mat, förbättra befintliga recept, kombinera läckra produkter på jakt efter nya sensationer. Så i sökande och erfarenhet föddes köttgastronomi.

Sortiment

Kokta och rökta korvar, små möra bacon, krämiga korvar och fylliga doftkorvar. Förutom en mängd olika patéer,kall- och varmrökt skinka, rullar, brawn, bacon, bacon och konserverat kött - köttgastronomins produkter omfattar mer än hundra olika typer. Stora mängder med och utan de mest raffinerade tillsatserna. De mest utsökta och berömda delikatesserna, produktion och recept av köttprodukter, kött gastronomi - i den här artikeln.

Dubbelrökt bacon

Detta är den rökta sidan eller baksidan av en gris som har bearbetats på ett speciellt sätt. För matlagning blötläggs köttet i en stark s altlösning, torkas sedan och röks. I USA görs bacon av magen på en gris, som är fetare än köttet från sidorna. Istället för en lösning kan du gnugga en bit med torrt s alt och röka den på samma sätt som efter blötläggning. Skillnaden är att blötlagt bacon s alter jämnt, medan torrhärdning lämnar mitten av biten os altad.

Som många köttgastronomiska delikatesser som är populära idag, har bacon länge varit en enkel bondkost. Men de använde det i mycket små mängder som smaksättare för att ge en rökig smak till soppa eller gryta.

Nötköttspastrami

Till denna rätt tas en bit nöthals eller bringa och marineras i kryddor. Mycket peppar tillsätts pastramin, ibland flera typer. Efter att ha s altat köttet i marinaden i ungefär en vecka, gnuggas det med en blandning av kryddor och röks på ett hett sätt. Före servering skärs förrätten tunt. Möra tunna skivor av rött kött med en rökig smakkommer att lämna den mest krävande gourmet likgiltig. Receptet uppfanns i Moldavien på jakt efter ett sätt att bevara nötkött under lång tid.

Rostbiff

För denna traditionella engelska rätt väljs en bit marmorerad nötkött. Under tillagningen värms fettet i det upp och ger köttet saftighet. Rostbiff tillagas på flera sätt: på grillen eller kokt med kryddor. Som regel, för detta recept, hålls slaktkroppen i minst 3 dagar vid en temperatur på +4 ° C. Köttet ska vara moget, torrt och täckt med en tunn skorpa.

Terfilén som tillagas på detta sätt knyts med en tourniquet så att rostbiffen inte tappar sin form under tillagningen, skär med kniv till mitten så att värmen från grillen tränger in i varje cell. Traditionellt serveras den här rätten inte med tillbehör, bara såser tillagade på basis av köttjuice som frigörs under stekningen.

kanadensiskt bacon

Ett gamm alt kanadensiskt köttdeli-recept - mager skinka av fläskkarré. För detta bacon odlas en speciell ras av grisar med långa ryggar, som göder dem med miljövänliga produkter. Sådant kött är dyrare än vanligt bacon och säljs sällan i skivor. Om den köpta biten visade sig vara för s alt kan du koka ner den.

Black Forest Skinka

Chwarzwald-skinka är en produkt skyddad i EU med ursprungsgaranti. Rårökt urkärnad skinka - den mest populära varianten bland europeiska konsumenterkött.

En mörk (nästan svart) skorpa visas på en bit fläsk under tillagningsprocessen: köttet gnids in med salpeter, peppar, vitlök och enbär och läggs i s altlake i 2 veckor. Sedan försvinner skinkan i ugnen i en halv månad, och efter det röks den vid en temperatur på 25 ° C i 3 hela veckor. Men manipulationerna med delikatessen slutar inte där, skinkan bör tillbringa några veckor till i luften. I analogi förvandlar köttväxter från tysk gastronomi ister till fett från Schwarzwald.

Capicollo skinka

En rå charkprodukt gjord av den del av fläskhalsen som är närmast huvudet. Det första omnämnandet av denna maträtt finns i södra Italien, men den tillagas också i norra Italien, bara det här alternativet kallas annorlunda - coppa eller lonza.

Capicollo kräver en gris som väger minst 140 kg och är minst 10 månader gammal, uteslutande utfodrad med potatis eller flytande foder. Annars kommer den önskade konsistensen på köttet inte att uppnås. Vikten på en halsbit är från 3,5 till 5 kg. Det färska snittet torrs altas och lämnas i 3-5 dagar.

Sedan tvättas den framtida delikatessen i kallt vatten, gnids in med en blandning av paprika och svartpeppar, inlindad med två filmark gjorda av återvunna naturliga tarmar. Den resulterande bunten dras in i nätet och genomborras för att släppa ut luft. Köttet får endast mogna vid en temperatur på 12-14 °C i sex månader, och den läckra förrätten kan serveras vid bordet.