Kategorier av köttprodukter "A", "B", "C", "D", "D": vad betyder det

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En av livsmedelsindustrins viktigaste grenar är köttindustrin. Varje dag behöver vår kropp bränsle för att den ska fungera fullt ut. Många kan inte leva utan kött i dess rena form och processat. Men inte alla vet att det finns kategorier av köttprodukter som de klassificeras efter.

Låt oss försöka lista ut hur man delar upp köttprodukter i grupper. Och för att inte förgifta dig själv och din familj och inte köpa en bortskämd produkt, bör varje hemmafru vägledas av en sådan uppdelning.

Hur bestämmer man kategorin av köttprodukter?

Har aldrig uppmärksammat det faktum att samma rätt kan tillagas på olika sätt när den tillagas upprepade gånger.

Eller så åt du på en restaurang med en läcker och saftig biff som fängslade dina smaklökar. Kom hem och försökte återskapa mästerverket. Samtidigt använde de samma råvaror som kocken i restaurangen, men gjorde resultatet bara dig upprörd? Skiljer ditt kött sig markant från det du blev kär i? Är det torrt och hårt? Naturligtvis första gången kan du tvivla på dina förmågor eller skriva av alltdåligt humör och försök igen och igen. Men det önskade resultatet uppnås inte? Men allt är väldigt enkelt. Köttets kvalitet spelar en mycket viktig roll vid tillagningen, om inte den viktigaste.

Det kan vara svårt för en enkel hemmafru att förstå alla kategorier av köttprodukter. I dag finns det faktiskt inte så få av dem. Men i vår artikel kommer vi att försöka överväga huvuddragen i separationen av kött och produkter som innehåller det.

Så, det första du behöver veta när du väljer kött eller en köttprodukt är dess ursprungsland.

Produktens ursprungsland

Om du bor i en by eller bara håller boskap vet du hur man matar djuren. Först då kan du vara säker på kvaliteten på produkten som du lagar mat hemma.

Men om detta inte är möjligt och du köper kött på marknaden eller på marknaden, kom ihåg följande. De största världsleverantörerna av kvalitetsnötkött i världen är USA, Australien och Sydamerika. Men detta kriterium kan bara indirekt bedöma kvaliteten på färskt kött. Det maximala du kan ta reda på är under vilka förhållanden boskapen föds upp. Det finns ingen anledning att prata om ordentliga sanitära standarder. För att göra detta bör du bekanta dig med följande kriterier.

Kom ihåg att Amerika är huvudproducenten av mer än bara nötkött.

Nötkreatursras

Ett av de grundläggande kriterierna när man väljer färskt kött är djurets ras. Det är denna faktor som avgör originalproduktens smak.

På gårdarnadär de regelbundet är engagerade i att föda upp boskap för försäljning, odlar de en speciell djurras. De erbjuder högkvalitativt kött. Dessa är nötkreatur av en viss ras, som tas om hand av specialister. De ansvarar för att inte bara maten är komplett, utan också att djuret får användbara spårämnen och vitaminer.

Klassificering av kött efter typ av slaktade djur

I. Boskapskött:

1. Efter kön: kött från kor, kastrerade och icke-kastrerade tjurar.
2. Ålder:

• Kalvkött - köttet från ett djur som vid slakt var minst 2 veckor gamm alt, men inte äldre än 3 månader. I sin tur delas kalvkött in i mejeri och vanligt.
• Unga djur - djurets ålder från 3 månader till 3 år.
• Nötkött av ett vuxet djur. Hans ålder är minst 3 år gammal. Även i denna kategori kan hänföras kött från kor - kvigor.

II. Småboskapskött: lamm- och getkött.

Båda har ingen klassificering efter ålder och kön. Men ändå är köttet från ett djur som inte når 1 år vid tidpunkten för slakten högst värderat.

III. Fläsk

1. Könsskillnader: okastrerade hanar, kastrerade hanar (även kallade svin), suggor.
2. Efter ålder: smågrisar, gyltor, fläsk.
3. Genom värmebehandling (genom att bearbeta andelen muskelmassa vid benet):

• Kylt fläsk, vars temperatur börvara mellan 0 och +4 grader.
• Superkylt fläsk vid -1,5 till -3 grader.
• Fryst kött. Dess temperatur inuti låret bör vara från -3 till -5 grader, i tjockleken på lårmusklerna från 0 till -2.
• Fryst med en temperatur som inte är högre än -8 grader.
• Parad. Kött från ett nyslaktat djur.
• Kall, som inte kan överstiga +15 grader.
• Tinat eller tinat. Vanligtvis kommer temperaturen inte att vara lägre än -1 grader.

Allt kött är indelat i två huvudkategorier efter fetma. Det beror på utvecklingen av muskelmassa och fettvävnad. Men detta gäller inte fläsk. Här kommer vi att prata om fem kategorier.

Halvfabrikat kött och kötth altiga produkter

Denna grupp är i sin tur klassificerad i flera undergrupper:

• Typer: klumpigt kött, köttfärs, kött i deg.
• Grupper: kött, köttinnehållande.
• Kategorier av köttprodukter: "A", "B", "C", "D", "D". Vilken kategori en halvfabrikat tillhör bestäms av själva produkten. Ju mer muskelinnehåll, desto högre kategori har produkten.
• Underart: i vikt eller förpackad, panerad, icke-panerad, fylld och icke-fylld, formade och oförformade, portionerade halvfabrikat, halvfabrikat utan ben och ben.

För värmebehandling: fryst produkt, frostbiten, kyld

Nästa, låt oss ta en närmare titt på var och en av köttkategoriernaprodukter.

Vad är en halvfärdig köttprodukt i kategori "A"?

Denna kategori inkluderar de produkter i formuleringen av vilka andelen muskelvävnad är minst 80 % av den totala massan. Dessa inkluderar: halvfärdigt kött, kött i deg eller hackat. Dessa kan vara dumplings som innehåller filé från vissa delar av nötkött eller fläsk.

Men det är väldigt svårt att hitta en högkvalitativ halvfärdig köttprodukt av kategori "A", eftersom det mesta av fläsket måste finnas i det klassiska receptet. Och detta minskar automatiskt innehållet av muskelmassa i produkten.

Köttprodukter kategori "B"

Köttproduktkategori "B" - vad är det? Liksom det tidigare alternativet kan denna grupp karakteriseras som halvfabrikat, men där innehållet av muskelvävnad inte är mindre än 60%. Det kan även vara köttfärs, kött i deg etc.

Och om du tittar mer i detalj på exemplet med dumplings, då är köttprodukten i kategori "B" - vad är det? Ja, allt är enkelt. Det här är samma dumplings som kategori "A", men med mindre nötkött.

Så, du kan säkert köpa sådana dumplings och är inte rädd. Eftersom det är mycket lättare att hitta dem än produkterna i den första kategorin. Men se samtidigt till att fyllningen är kött, och inte köttinnehållande. Annars är det här en helt annan produkt

Vad är en kötthalvfabrikat i kategori "B"?

Till skillnad från de två första kategorierna kan man redan tala om den härkötth altig produkt med närvaro i receptet av muskelandelen från 40 till 60%. Produkter från denna grupp kan också konsumeras utan rädsla, men det är inte önskvärt att ge till barn.

Kött halvfabrikat kategori "G"

Enligt receptet liknar produkter i kategori "G" kategori "C", men innehållet i muskelandelen är mycket mindre. Nämligen - från 20 till 40 %

Halvfabrikat köttinnehållande kategori "D"

Och, som du redan förstått, kan endast en kötth altig produkt med en minsta mängd köttfibrer hänföras till den sista kategorin. Och följaktligen kommer andelen muskelmassa att vara den minsta: mindre än 20%. Och här uppstår frågan: "Vilken typ av produkt kan det vara, där det praktiskt taget inte kommer att finnas något kött, men samtidigt kommer det att anses vara köttinnehållande?". Det är helt enkelt köttfria korvar, rullar av grönsaksfärs med köttränder etc. I stora drag är det produkter som inte innehåller kött, men har sin arom och doft.

Grundläggande regler att vara uppmärksam på när du väljer en halvfabrikat

Var noga med att vara uppmärksam på märkningen av produkten, som anger dess kategori. Naturligtvis är det nödvändigt att kontrollera varornas produktionstid. Om platsen där datumet ska vara raderas eller om du inte kan se det bra, bör du vägra ett sådant köp. Naturligtvis kan detta bara vara en slump. Men troligen gjordes detta avsiktligt av markörens anställda.

Detta görs för att dölja det verkliga datumettillverkning, eftersom produkten med största sannolikhet hade gått ut. Det händer också att ytterligare några klistermärken klistras över det riktiga datumet. Vilket också kan vara en indikation på att produkten är utgången.

En annan viktig faktor när du väljer en produkt är förpackningens skick. Om du ser att behållaren inte är förseglad eller har ett icke-säljbart utseende, kan det tyda på att produkten inte har lagrats i enlighet med lagringsteknik. Även om tillverkningsdatumet fortfarande tillåter dig att köpa produkten, men förpackningens skick är osäker, är det bättre att lämna produkten på hyllan. Titta samtidigt på vad som står på förpackningen om förvaring av halvfabrikat.

På vilken plats och vid vilken temperatur det ska vara spelar också roll. Om kylskåpet är avstängt och produkten måste förvaras vid minusgrader, bör naturligtvis rätt val göras. Det är inte värt att köpa. I vilken butik som helst, enligt tekniken för matlagring, bör det finnas kylskåp med termometrar. Så om du inte har hittat detta kan du be säljaren att ta med en termometer för att mäta temperaturen i kylskåpet. Det är din rätt.